Hva er kokt kondensert melk, hvordan lages det? Kaloriinnhold og sammensetning. Er det en fordel ved inntak? Kokte oppskrifter og interessante fakta om produktet.
Kokt kondensert melk er kokt kondensert melk eller søtmelkkonsentrat laget av ytterligere varmebehandling av råvarer med tilsetning av natron og sitronsyre. Konsistens - homogen, tykk og tyktflytende, farge - fra gul -kremaktig til mørk brun, smak - søt, karamell. Brukes i matlaging for å lage desserter.
Funksjoner ved tilberedning av kokt kondensert melk
I matfabrikker brukes flere typer råvarer til produksjon av kokt kondensert melk.
Den generelle produksjonsalgoritmen er som følger:
- Melk er normalisert (pasteurisert, kokt i en vakuumenhet, homogenisert).
- Tilsett kalsiumtilskudd og tilsett sukker.
- Avkjølt, lagt i forseglede beholdere.
- Plassert i autoklaver, oppvarmet til 95-100 ° C, inkubert i 2-4 timer.
- Tvangskjøling utføres til 65 ° C.
- Den siste fasen er forberedelse før salg, emballasje i bokser og merking.
GOST av kokt kondensert melk i Russland - R 54540-2011. Emballasjen må angi produksjonsdato eller utløpsdato - til hvilken tid produktet kan brukes. Lagringstid kan variere fra 8 måneder til 1,5 år.
Ved tilberedning av billigere produkter kan kondensert melk laget av tørt skummet konsentrat brukes som råvare. I dette tilfellet, under normalisering, gjenopprettes det opprinnelige råmaterialet med tilsetning av melkefett. Kalsiumtilskudd brukes ikke. Varenka viser seg å være mindre konsentrert, klumper vises i det ferdige produktet. Det anbefales å varme opp og riste glasset før bruk.
Merk! Hvis det ikke er GOST på pakken, er det bedre å nekte å kjøpe.
Slik lager du kokt kondensert melk selv:
- Kondensert melk … Dette er den enkleste måten. Det er nødvendig å koke vann i en kjele med et slikt volum at når den senkes, drukner glasset. Fjern papiretiketten fra vanlig kondensert melk, dypp tinnemballasjen i kokende vann og la den stå i 3-4 timer. Ingen koking finner sted. Holdbarheten til produktet endres ikke. Når du bruker en trykkoker, vil prosessen ta mindre enn en time. Før hjemmekokt kondensert melk er avkjølt, fjernes ikke lokket.
- Fra melk … En stor gryte er nødvendig for at råvarene skal fylle halvparten. 2 liter vanlig melk, hjemmelaget eller pasteurisert, spiller ingen rolle, de la det koke opp. I den oppvarmede væsken, omrør, hell 900 g granulert sukker, helst i en tynn stråle for å gjøre det lettere å oppløse, og natron - 1 ts. Kok i en åpen beholder til en brun nyanse av ønsket metning er oppnådd. Det bør huskes: Ved nedkjøling vil kokt vann tykne og mørke enda mer.
Det er umulig å tilberede kokt kondensert melk, som beskrevet i den første oppskriften, hvis skummet melkepulver, vegetabilske oljer, konserveringsmidler og fortykningsmidler er tilstede i råvarene. Etter koking vil innholdet i krukken krumme, eller mange klumper vil vises i den.
Når du kjøper et produkt for å lage kokt vann, må du ta hensyn til fettinnholdet - det beste produktet er tykkere med 8,5% fett.
Når du tilbereder kokt kondensert melk hjemme, er det veldig viktig å velge en krukke uten skade! Hvis tinnet er bulket, kan det eksplodere når det kokes. Når de brennes med varm kondensert melk, får de ofte alvorlige skader.
Sammensetning og kaloriinnhold i kokt kondensert melk
Hvis vanlig kondensert melk ble brukt til å lage kokt melk, endres ikke næringsverdien til produktet. Når du kjøper i en butikk, se fettinnholdet på pakken. Energiverdien til kokt kondensert melk kan være 312-328 kcal per 100 g.
Kaloriinnhold i kokt kondensert melk "Milk Country", 7,5% - 312 kcal, hvorav:
- Proteiner - 5 g;
- Fett - 8, 5 g;
- Karbohydrater - 53, 9 g.
Kaloriinnhold i kokt kondensert melk "Alekseevskaya", 8, 5% - 328 kcal, hvorav:
- Proteiner - 7, 2 g;
- Fett - 8, 5 g.
- Karbohydrater - 55,5 g;
- Ask - 1, 8 g;
- Vann - 26,6 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1 - 0,06 mg;
- Vitamin B2 - 0,38 mg;
- Vitamin B6 - 0,1 mg;
- Vitamin C - 1 mg;
- Vitamin E - 0,2 mg;
- Vitamin PP - 1,8 mg;
- Vitamin B12 - 0,5 mg;
- Vitamin D - 0,05 mg;
- Vitamin A - 0,042 mg;
- Vitamin B5 - 0,8 mg;
- Vitamin H - 3,2 mcg.
Makro og mikroelementer per 100 g:
- Natrium - 30 mg;
- Kalium - 365 mg;
- Fosfor - 219 mg;
- Magnesium - 34 mg;
- Kalsium - 307 mg;
- Svovel - 70 mg;
- Kobber - 30 mg;
- Jod - 7 mg;
- Mangan - 0, 007 mg;
- Fluor - 35 mcg;
- Kobolt - 2 mcg;
- Selen - 3 mcg;
- Sink - 1 mg;
- Jern - 0,2 mg;
- Klor - 238 mg
Den kokte kondenserte melken inneholder mettede fettsyrer - 5, 2 g, kolesterol - 30 g per 100 g.
Karbohydrater er representert av mono- og disakkarider - 55,5 g. Mest av alt sukrose (41,77 g per 100 g) er det også fruktose, galaktose og laktose.
I tillegg inneholder kokt kondensert melk:
- Biotin - et stoff som er ansvarlig for karbohydratmetabolisme og som er nødvendig for normal lever og bukspyttkjertel;
- Kalium - stabilt arbeid i det kardiovaskulære systemet er umulig uten det;
- Fosfor - fordeler energi gjennom hele kroppen;
- Kalsium er et byggemateriale for beinvev, uten hvilket ødeleggelse raskt oppstår;
- Klor er ansvarlig for syre-base og vann-elektrolyttbalanse.
Du bør imidlertid ikke glede deg over kokt melk hvis du trenger å kontrollere vekten. Dette produktet er ikke diett, og regelmessig bruk vil umiddelbart redusere alle anstrengelser for å gå ned i vekt til null.
Nyttige egenskaper av kokt kondensert melk
Dette produktet anbefales å konsumeres regelmessig ved vedvarende undervekt. Den absorberes raskt, fyller opp vitamin- og mineralreserven og støtter kroppens vitale aktivitet.
Fordelene med kondensert kokt melk er mindre enn fra kondensert melk til varmebehandling, siden de fleste næringsstoffer og organiske syrer brytes ned. Men du bør ikke gi opp, til tross for den høye næringsverdien.
Etter å ha spist kokt kondensert melk:
- Styrken på beinvevet økes;
- Arbeidet i det kardiovaskulære systemet og hjernen er normalisert;
- Å sovne forbedres, utviklingen av depresjon forhindres;
- Immuniteten stiger.
Hvis produktet er laget uavhengig av fersk melk av høy kvalitet, øker den gunstige effekten på kroppen. Risikoen for malignitet av allerede eksisterende neoplasmer i tarmene og fordøyelsesorganene reduseres, binyrene og eggstokkene hos kvinner stimuleres.
Kontraindikasjoner og skade på kokt kondensert melk
Den negative effekten skyldes det høye kaloriinnholdet i kokt vann. Misbruk kan provosere rask vektøkning, hormonell ubalanse hos menn og utvikling av tannråte.
Kokt kondensert melk forårsaker skade hvis en historie med laktose og kaseinintoleranse, diabetes mellitus, hypertensjon i den akutte fasen. Overspising bør unngås med en tendens til flatulens, fordøyelsesbesvær, ustabil bukspyttkjertel og hyppige allergiske reaksjoner.
Et kjøpt produkt kan forårsake negative effekter på kroppen på grunn av konserveringsmidler, stabilisatorer og smakstilsetninger i sammensetningen. For å minimere skader, bør du lese det som står på etiketten nøye når du kjøper kokt kondensert melk. Du kan også lage den selv.
Tilstanden bør analyseres hvis gravide eller små barn spiser kokt vann - en allergisk reaksjon kan oppstå.
Tilberedte oppskrifter av kondensert melk
Varenka kombineres i retter med cottage cheese, bananer, jordbær og nøtter, med tilsetning av smør eller nøttesmør kan du lage hvilken som helst krem for baking av den - sand, gjær, butterdeig. Det er mange desserter med denne fyllingen.
Kokte oppskrifter av kondensert melk:
- Ingen bake kake … En krukke med fet kokt vann kokes i ytterligere 40-60 minutter for å oppnå en tykk konsistens og rik brun farge. Marshmallows legges ut i formen for den fremtidige kaken. Det er bedre å kutte det i flere biter for å få et flatt, tett lag. På toppen er alt smurt med kokt kondensert melk, og deretter drysset med knuste kaker. Prosessen gjentas 1-2 ganger - høyden på kaken avhenger av antall ingredienser. Topp med strimler av smeltet sjokolade, som arrangeres spontant, og dryss med knuste nøtter etter smak. Du kan legge et lag med rosiner med nøtter eller tørkede aprikoser til kaken - i dette tilfellet vil overdreven sukkerholdighet forsvinne. Om natten blir desserten igjen på hyllen i kjøleskapet.
- Sjakk Cupcake … Mel (2 kopper) blandes med en pakke bakepulver, visp 6 egg, tilsett gradvis 2 kopper granulert sukker. Elt deigen og del den deretter i like deler. 3-4 ss er intervenert i en. l. kakaopulver, oppnå en jevn konsistens. Ovnen varmes opp til 180-200 ° C. På sin side bakes kakene på et bakeplate eller i en form på pergament i 10 minutter. De fjernes varme, ellers vil de feste seg til papiret. Overflaten på den ene kjeksen er sjenerøst smurt med kokt vann, dekket med en annen kjeks, presset. La stå en liten stund, og skjær deretter i to-lags strimler. Samle en cupcake fra disse stripene. For å forhindre at den faller fra hverandre, er sideoverflatene på "enheten" smurt med kokt kondensert melk. Når det er kuttet, vil bakevarer se ut som et brett.
- Orientalsk kake … Andel ingredienser til deigen: 220 g premiummel, 5-6 egg, 100 g kakaopulver, 320 g granulert sukker. For å gjøre kjeksen mer frodig, bland melet med kakao før du elter og sikt gjennom en sil. Skill de hvite og eggeplommene, visp dem hver for seg med halvparten av sukkeret. Ekorn regnes som klare når de klarer å få topper, eggeplommer - hvis de blir hvite. Når du blander alle ingrediensene, bør du handle veldig forsiktig, flytte med en skje - bare fra topp til bunn, ellers vil skummet sette seg. Hell tørket frukt - 100 g tørkede aprikoser og svisker - med kokende vann, kok i 5 minutter og la det dampe. En kjeks er bakt, som allerede beskrevet i forrige oppskrift, bare tiden trenger minst 25 minutter. Beredskapen kontrolleres med en tannpirker. Hvis den forblir tørr etter å ha blitt prikket, kan du fjerne den. Pisk fløten, bland 160-180 g hakket smør og kokt melk. De dampede bærene kuttes i strimler. Bland like mengder kaffe (nybrygget drikke), kaffelikør, granulert sukker, honning eller syltetøy. Det er nødvendig å beregne mengden impregnering slik at kjeksen "tar" den. Deretter skjæres kaken i 2 biter. Den ene er smurt med krem på toppen, drysset med sviskerstrimler. Fordel den andre delen, trykk den og smør den med krem på toppen, pynt med tørkede aprikoser og knuste valnøtter. La trekke i 40-50 minutter.
- Nøtter … Før du lager denne desserten, må du få en form. Kremen tilberedes i henhold til algoritmen beskrevet i oppskrift nr. 3. Til deigen blandes 250 g mel med 0,5 ts. salt og samme mengde bakepulver. Pisk 1 egg med 3 ss. l. granulert sukker - med en visp eller i en mikser, det spiller ingen rolle, tilsett 70 g smeltet smør. Tilsett mel i oljeblandingen, elt deigen slik at den ikke fester seg til hendene. Sporene i formen for nøtter smøres med vegetabilsk olje og varmes opp over bål. En deigkule legges i hvert hulrom. Trykk med andre halvdel av formen, stek fra alle sider. De gylne "skallene" avkjøles. Som fyllstoff kan du bruke en krem blandet med knuste valnøttkjerner eller med småkaker, du kan også bare bruke dumplings med de samme smakene. Koble halvdelene ved å fylle i midten. Legg hele "nøttene" på en tallerken.
- Curd iskrem … I en blenderbolle, slå kokt vann - 150 g, cottage cheese - 200 g, tilsett melk - nok til å få en kremaktig konsistens. Fordel pastaen i former, sett den i fryseren i 2-3 timer.
Interessante fakta om kokt kondensert melk
Den første omtale av dumplings ble funnet i kubanske kokebøker, hvis skrift var datert 1600-1603. Navnet på produktet ble ikke nevnt direkte, men det beskrev søt brun tykk melk, som var spesielt tilberedt for sjømenn før lange kryssinger. Dessverre er ikke forfatteren av manuskriptet kjent.
I 1865, i provinsen Buenos Aires, feiret kapteinene på fiendens hærer - Nord og Sør - en våpenhvile. Og stuepiken glemte en boks med kondensert melk, som på territoriet til det moderne USA og Argentina begynte å bli laget allerede i 1830, på kull. Tinnen eksploderte. Etter å ha fulgt et øyeblikks innfall, prøvde generalene den brune massen, lik konsistens som melasse, og de likte den veldig godt. Selv stedet for "anerkjennelse" av kokt vann er kjent - landsbyen Kanewelas. Generalene hadde enorm innflytelse, og deres beundring for det nye produktet var den beste publisiteten.
I Russland var anlegget for produksjon av kondensert melk fullt operativt først i 1881 - før det ble produktene ikke ansett som populære. Husmødre som klarte å få en krukke med et verdifullt produkt før de forberedte en dessert, kokte kokt vann. Så det var mulig å få konsistensen mest praktisk for å piske til en krem. Og bare i begynnelsen av det tjuende århundre begynte de å lage kokt vann i industriell skala.
Hvis den først ble pakket i bokser, kan den nå kjøpes i plast eller rør med avtagbart lokk. Den sistnevnte pakken er mer praktisk - du kan spise delikatessen i små porsjoner uten frykt for at innholdet vil forringes.
Hvordan lage kokt kondensert melk - se videoen:
Når du kjøper et produkt i en butikk, er det tilrådelig å foretrekke kjente merker: "Favorite Classic", "Baby" og "Glavprodukt". Sørg for å se på produksjonsdatoen - ødelagt kokt vann kan forårsake forgiftning.
