Beskrivelse av risstivelse, industriell og hjemmeproduksjon. Kaloriinnhold og mineralsammensetning, fordeler og skader for kroppen. Matlagingsapplikasjoner og interessant om produktet.
Risstivelse er et matprodukt laget av frokostblandinger med samme navn. Ved matlaging brukes den til å gi ønsket konsistens til mat og drikke (sauser, supper, gelé og så videre) og for å absorbere olje under steking. Strukturen er pulverformig, fint spredt, med størrelsen på individuelle korn fra 2 til 4 mikron; tekstur - glatt; farge - hvit eller kremaktig, med en blåaktig glans; knirker når den gnis. Det er ingen smak eller lukt. Noen ganger referert til som rismel.
Hvordan lages risstivelse?
Produksjon av risstivelse i industriell skala bruker kontinuerlige produksjonslinjer. Råmaterialet er riset (kornsjell fjernes, men langsgående striper bevares), det rengjøres på spesielle siler plassert i kar med natriumhydroksidoppløsning. Den installerte pumpen gir konstant væskesirkulasjon. Under prosessen fjernes urenheter fra råvaren.
For å skille proteinstoffer, blir kornet dynket i varmt vann (50 ° C). Myk ris knuses, behandles på nytt med natriumhydroksidoppløsning, til det er mulig å oppnå surhet pH 10. Den resulterende suspensjonen sendes til sikt, hvor gjentatt sliping finner sted. Mellomproduktet vaskes.
Det store produktet fjernes, tørkes og brukes videre som fôr, og stivelsessuspensjonen filtreres ut flere ganger og behandles i en sentrifuge. Vakuumfiltre brukes til dehydrering, pneumatiske tørketromler brukes til tørking, og den filtrerte væsken filtreres på nytt og sedimentet brukes til mat. Produksjonen av risstivelse er opptil 80%.
Dette er ikke den eneste måten å industrielt produsere en matstabilisator på. Svovelsyre kan brukes i stedet for kaustisk brus. Brun ris brukes som råvare, og deretter reduseres antall prosesser - denne typen frokostblandinger har mindre protein.
Det er ikke alltid mulig å kjøpe risstivelse i butikker, den importeres sjelden. Kostnaden ved å bestille online fra Kina er 130-170 rubler for 500 g. I butikker selges sliping fra denne frokostblandingen, men oftere er den laget av harde varianter, derfor er det ulønnsomt å bruke den til å tykne matvarer - forbruket er for høy. Potetstabilisatoren er imidlertid ikke egnet for å lage gelé og desserter.
Hvordan lage risstivelse selv
- Rund ris velges som utgangsmateriale, som ved fordøyelse danner en klebrig grøt. Dette er kvaliteten på sorten Krasnodar.
- Hell 1 kg i en glassburk med et volum på 3 liter og fyll den med kaldt vann slik at væsken er 5-6 cm over overflaten.
- La det trekke i 5 dager, og skift vannet hele tiden for å unngå gjæring.
- Væsken fjernes, og den tykke knuses med en blender for å oppnå en hvitaktig, slimete suspensjon.
- Den filtreres gjennom en sil dekket med gasbind brettet i flere lag og helles igjen i en krukke.
- La stå i en dag. Innholdet i beholderen skal deles i fraksjoner - vannet på toppen bør fjernes forsiktig slik at det forblir så lite som mulig. For dette er det praktisk å bruke en sprøyte uten nål.
- For å få risstivelse av høy kvalitet hjemme, må du helle innholdet tilbake på en sil dekket med gasbind. Deretter rettes stoffet ut og etterlates ved romtemperatur i 12 timer.
- Gasbindet erstattes med jevne mellomrom med en ny til sluttproduktet er helt tørt, og laget eltes for å fremskynde prosessen.
- Når du prøver å gni massen mellom fingrene, vises en karakteristisk knirk, elt alt med en kjevle og gni flere ganger.
- Blandingen siktes gjennom en sil for å mette med luft.
Oppbevar risstivelse i en hermetisk lukket krukke, helst på et mørkt sted. Nyttige eiendommer bevares gjennom året. Fra 1 kg råvarer kan 950 g av sluttproduktet fås.
Sammensetning og kaloriinnhold av risstivelse
På bildet, risstivelse
Ernæringsegenskapene til stivelse avhenger av produksjonsmetoden og typen råvare. Rund glutinøs ris inneholder mer vegetabilsk fett, mens lang, hard ris inneholder mindre. Mer sluttprodukt kan fås fra brune korn, men samtidig inneholder det minst mulig protein.
Kaloriinnholdet i risstivelse er 348-366 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 2, 2-4, 19 g;
- Fett - opptil 0,77 g;
- Karbohydrater - 82, 7 g.
Resten er fuktighet.
Det er ingen vitaminer i risstivelse.
Mineraler per 100 g
- Natrium - 11 mg;
- Kalium - 2 mg;
- Kalsium - 29 mg;
- Magnesium - 8 mg;
- Fosfor - 20 mg;
- Jern - 1,5 mg;
- Sink - 0,1 mg;
- Kobber - 0, 0 64 mg.
Fordelene og skadene med risstivelse avhenger av variasjonen i den opprinnelige frokostblandingen. Når du lager et produkt av brune varianter, øker innholdet av fenolforbindelser. Hvis hvite runde korn brukes som råvarer, øker adsorberingsegenskapene på grunn av restinnholdet i endosperm, ved bruk av lang ris øker sinkinnholdet. Men i utseende er det umulig å forstå fra hvilken klasse matstabilisatoren ble laget. Imidlertid overvåkes sammensetningsendringer bare under biokjemisk laboratorieevaluering av prøver.
Fordeler med risstivelse
Ernæringseksperter bruker den positive effekten av et matprodukt på menneskekroppen til medisinske formål. Det anbefales å bli introdusert som en ingrediens for retter i menyen til pasienter som lider av sykdommer i mage -tarmkanalen og urinsystemet.
Fordelene med risstivelse
- Har adsorberende og omsluttende egenskaper, danner en film på overflaten av tarmslimhinnen, beskytter den mot de aggressive effektene av fordøyelsessaft. Det reduserer betennelse forårsaket av irritasjon fra dårlig kosthold eller økt aktivitet av H. pylori (en bakterie som antas å være ansvarlig for utviklingen av magesår).
- Gir ikke allergiske reaksjoner da den ikke inneholder gluten.
- Har høye ernæringsegenskaper, etterfyller energireserver.
- Øker kroppens forsvar.
- Hjelper å bli kvitt ødem, stimulerer vannlating.
- Fremmer eliminering av giftstoffer.
Risstivelse kan erstatte noe av melet. Dette tillegget reduserer absorpsjonen av mat som kommer inn i kroppen, og reduserer sannsynligheten for dannelse av kroppsfett.
Produktet kan introduseres i kostholdet til barn fra 4 måneders alder. I denne alderen er et spedbarns fordøyelseskanal tilstrekkelig forberedt til å behandle dette karbohydratet til glukose og deretter til energi. I tillegg, på grunn av dets absorberende egenskaper, vil den delikate slimhinnen bli beskyttet mot effekten av fruktsyrer.
De gunstige egenskapene til risstivelse for hud og hår ble først verdsatt av kosmetologer i Korea, Kina og Japan, og deretter i europeiske land. Stoffet brukes til å beskytte mot ytre påvirkninger, rense hud og hår, eliminere irritasjon og pigmentering.
