Funksjoner ved tilberedning av italiensk iskrem. TOPP 7 gelatooppskrifter.
Gelato er en type italiensk iskrem som er kjent over hele verden. Denne desserten er kjent for sin naturlige sammensetning og det faktum at den er tilberedt for hånd. Det er rett og slett urealistisk å motstå en slik godbit!
Funksjoner ved tilberedning av italiensk gelatois
Å finne ekte gelato er faktisk ikke så lett. Det selges ikke i supermarkeder eller kiosker. Den er tilberedt i spesielle institusjoner - de kalles "gelateria". Dette er små koselige kafeer som spesialiserer seg på å lage is.
Det er til og med et universitet i Bologna som lærer i kunsten å lage denne desserten. Det skal bemerkes at denne utdanningsinstitusjonen er ganske populær og har et stort antall studenter.
Yrket "gelatiere" (som mesterne i gelato kalles) er etterspurt. Mestere forbereder iskrem for hånd ved hjelp av en spesiell teknologi, takket være hvilken gelato inneholder minst mulig luft.
Italiensk gelato er utelukkende tilberedt av naturlige produkter. Til dette brukes fersk kumelk, sukker, fløte - dette er et standard sett med produkter. Frukt, nøtter og sjokolade tilsettes også iskrem.
Hver mester har vanligvis sin egen spesielle gelatooppskrift. Den dristige smaken i denne desserten blir stadig mer populær. Basilikumblader, ost, vin eller olivenolje kan tilsettes.
Gelato skiller seg fra vanlig iskrem ved at den inneholder mindre melkefett. På grunn av dette kan den ikke lagres på lenge. Hvis vanlig is kan lagres i flere år, kan gelato bare lagres i et par dager. Derfor lages den i små porsjoner.
Tilberedningen av gelato er utelukkende håndlaget, det kan ikke gjøres industrielt. Hele hemmeligheten ligger i å blande og kombinere forskjellige ingredienser. Etter det legges gelato i en spesiell beholder, som kalles en "fryser", og sendes til vitrinen.
Ved konsistensen er den ganske tykk, til og med kremaktig. Iskrystaller skal ikke merkes i sammensetningen. Dessuten er gelato ikke frossen. Temperaturmessig er den dårligere enn vanlig is og er ikke så kjølt.
Det antas at smakløkene er delvis avskåret av kulden. Temperaturen på gelato lar deg tydeligere understreke smaken av denne utrolig velsmakende desserten.
TOPP 7 gelato iskremoppskrifter
Faktisk er det mange gelatooppskrifter, vinduene er fulle av forskjellige typer denne desserten. Hver av dem er spesiell på sin egen måte, iskrem varierer i smak, farge og forskjellige tilsetningsstoffer og dekorasjoner. Til din oppmerksomhet TOP-7 gelato oppskrifter.
Gelato chocolato
Gelato chocolato er en av de mest delikate og populære typene av denne isen. Det er vanskelig å overvurdere smaken, desserten er virkelig utrolig. Den kremete teksturen og den delikate aromaen av denne delikatessen vil neppe etterlate deg likegyldig. Gelato chocolato er ikke bare elsket, de synger til og med sanger om ham.
- Kaloriinnhold per 100 g - 330 kcal.
- Porsjoner - 3
- Tilberedningstid - 15 minutter
Ingredienser:
- Eggeplommer - 4 stk.
- Krem 33% - 250 ml
- Melk - 200 ml
- Sukker - 100 g
- Vanillin - 1/2 ts
- Kakao - 50 g
- Sjokolade - 50 g
Steg for trinn tilberedning av gelato chocolato:
- Pisk eggeplommene og 50 g sukker med en mikser. I dette tilfellet må sukkeret oppløses helt.
- Du trenger en liten kjele, som du trenger å helle melk, fløte og resten av sukkeret i. Denne blandingen må varmes opp i et vannbad og blandes godt samtidig.
- Tilsett eggeblandingen og bland godt.
- Hell kakao i små porsjoner. I dette tilfellet er det viktig å røre godt slik at det oppnås en homogen masse. Det skal ikke koke.
- Bryt sjokoladen i små biter og ha i kjelen. Rør sakte til det tykner.
- En kjele fra komfyren og legg den i en beholder med isvann. Massen må avkjøles. Det er viktig å røre det sakte med en skje.
- Sett deretter kjelen i kjøleskapet i et par timer.
- Når gelato er avkjølt godt, må den piskes igjen. Sett deretter i fryseren i en time.
- Etter at tiden har gått, må gelatoen piskes igjen og settes tilbake i fryseren i et par timer.
- Isen er klar. Pynt med søte kjeks, sjokoladeflis eller frisk frukt før servering.
Sitron gelato
Sitron gelato er en annen populær type av denne desserten. Takket være tilsetning av sitron vil gelato få en spesiell frisk smak med en liten syrlighet, som vil passe godt til den kremete konsistensen av iskrem.
Ingredienser:
- Eggeplommer - 6 stk.
- Melk - 500 ml
- Krem - 200 ml
- Sukker - 250 g
- Sitron - 2 stk.
- Sitronlikør - etter smak
Slik forbereder du sitrongelato trinn for trinn:
- Varm opp melken i en liten kjele.
- I mellomtiden bruker du en skreller til å fjerne skallet fra sitronen og tilsett i kjelen. Kok opp melken.
- Etter koking, sil melken gjennom en sil, hell den i en bolle. Ovenfra er det nødvendig å dekke det med noe og la det brygge. Det vil ta 10-15 minutter.
- Kombiner eggeplommene med sukker og visp i en blender til sukkeret er helt oppløst.
- Hell eggeblandingen og melken i en kjele, ha i et vannbad. Kok til massen tykner, under konstant omrøring. Det er viktig å ikke la væsken koke.
- Når blandingen er tykk nok, må den fjernes fra ovnen. Bland godt. Ha kjelen i en beholder med kaldt vann og la den avkjøles. Dette vil ta omtrent 15-20 minutter. Det er viktig at blandingen har avkjølt godt.
- I mellomtiden slår du kremen til det dannes et tykt skum. Tilsett sitronlikør.
- Kombiner fløten med melkeblandingen og rør godt. Hell i en beholder som vil være praktisk å sette i fryseren. Og la den ligge der i 2 timer.
- Etter at tiden har gått, fjern den fra fryseren og visp alt igjen. Sett den i fryseren i et par timer til. Denne prosedyren må gjentas flere ganger. Dette vil gjøre iskremen mer delikat i tekstur og fri for iskrystaller.
- Ordne gelatoen på små tallerkener og server. Toppen kan pyntes med fersk sitron og mynte. Du kan også dryppe med et par dråper sitronlikør.
Kremaktig gelato
Kremaktig gelato er en av de grunnleggende oppskriftene på denne desserten. Det viser seg å være ømt, luftig og smelter i munnen. Det passer godt med forskjellige tilsetningsstoffer og pålegg. Og hvis du tilsetter litt vaniljesukker, blir det også utrolig aromatisk.
Ingredienser:
- Melk 3,2% - 250 ml
- Krem 33% - 250 ml
- Sukker - 150 g
- Eggeplommer - 4 stk.
- Vanillin - etter smak
Steg for trinn tilberedning av kremaktig gelato:
- Kombiner melk og fløte og hell i en liten kjele. Deretter må du legge til halvparten av sukker og vanilje. Kok opp melkeblandingen.
- Fjern deretter fra komfyren og legg kjelen i en beholder med isvann. Melkeblandingen skal avkjøles godt.
- I mellomtiden piskes eggeplommene og resten av sukkeret til det er skummende. Etter at melkeblandingen er avkjølt, hell den over eggeplommene og visp igjen.
- Deretter må alt dette helles i en kjele og settes i et vannbad. Det er nødvendig å lage mat til massen tykner godt. Samtidig er det viktig å røre hele tiden og ikke la det koke.
- Fjern gryten fra komfyren, hell massen i en beholder som vil være praktisk å sette i fryseren. Visp med en gaffel og la stå i fryseren i 2 timer.
- Etter at tiden har gått, bør isen stivne litt. Fjern fra fryseren og rør godt igjen. Sett den deretter tilbake i fryseren i et par timer. Denne prosedyren må gjentas flere ganger slik at gelato får en jevn konsistens uten iskrystaller.
- Legg på tallerkener og server. Kan pyntes med ferske bær, sjokolade eller søte kjeks før servering.
Bringebær gelato
Bringebærgelato er like populær. Du finner den på alle gelateria -skranker. Allerede fra vinduene tiltrekker den seg med sin blekrosa farge og utrolige aroma. Den søte bringebærsmaken og den delikate krembunnen gjør isen utrolig velsmakende. Ingredienser:
- Eggeplommer - 4 stk.
- Melk - 250 ml
- Krem - 250 ml
- Bringebær - 300 g
- Sukker - 150 g
Matlaging bringebærgelato trinn for trinn:
- Hell melk og fløte i en kjele, tilsett halvparten av sukkeret. Sett på komfyren og kok opp.
- Etter det må gryten fjernes fra ovnen og melkeblandingen må avkjøles. For å gjøre dette, legg det i en beholder med kaldt vann i 10-15 minutter.
- Bland i mellomtiden eggeplommene med sukkeret og pisk med en mikser til det er skummende. Sukkeret skal være helt oppløst.
- Hell melke- og eggeblandingen i en kjele og legg i et vannbad. Kok til tykk, rør langsomt. Blandingen skal ikke koke. Når den er tykk nok, fjern den fra ovnen.
- Pisk bringebær med en mikser til det er jevnt.
- Kombiner bringebær med ferdiglaget tykk blanding og bland godt. Du kan slå med en mikser. Hell i en bolle og sett i fryseren i 2 timer.
- Etter at tiden har gått, vil isen stivne litt. Den må tas ut og piskes igjen. Sett den deretter tilbake i fryseren i et par timer. Denne prosedyren må gjentas flere ganger. Dette vil gi gelato samme konsistens uten is.
- Før servering kan iskrem pyntes med sjokoladeflis eller ferske bringebær.
Blå gelato
Det er usannsynlig at du vil være i stand til å motstå den aromatiske isen, også av en så forlokkende farge. Den blå fargen oppnås ikke ved å legge til forskjellige fargestoffer; den velkjente Blue Curacao-likøren blir introdusert i gelato. Takket være ham vil desserten vise seg å være veldig mør med en særegen fersk-syrlig smak.
Ingredienser:
- Melk - 250 ml
- Eggeplommer - 4 stk.
- Krem - 200 ml
- Sukker - 150 g
- Likørblå Curacao - 2 ss
Slik forbereder du blå gelato trinn for trinn:
- Du trenger en liten kjele der du trenger å helle melk og tilsette litt av sukkeret. Sett på komfyren og kok opp.
- Legg deretter kjelen i en beholder med kaldt vann og la stå i 15 minutter. Melkeblandingen skal avkjøles godt.
- I mellomtiden kombinerer eggeplommene med sukker og pisk til det er jevnt. Sukkeret skal være helt oppløst.
- Tilsett fløte og likør i eggeblandingen og visp til det er jevnt. Tilsett melkeblandingen og visp igjen.
- Blandingen vil vise seg å være en dyp blå farge. Hell den i en kjele og legg den i et vannbad. Stek til tykk, uten å la det koke. Rør med en skje.
- Fjern kjelen fra komfyren og hell den tykke blandingen i en bolle som enkelt kan plasseres i fryseren. La den stå i fryseren i et par timer.
- Få fartøyet. Da burde isen ha blitt litt hardere. Slå den igjen og sett den tilbake i fryseren i 1,5 time. Gjenta prosedyren 2 ganger til.
- Pynt med fersk mynte eller kokos før servering.
Kaffe gelato
Kaffe gelato har en særegen smak som kaffeelskere definitivt vil like. Den bitre ettersmaken av en sterk brygget kaffe vil passe godt til en søt melkeblanding. I varmt vær vil en slik dessert være et utmerket alternativ til islatte eller andre kjølende drikker.
Ingredienser:
- Melk - 250 ml
- Krem - 200 ml
- Eggeplommer - 4 stk.
- Sukker - 150 g
- Kaffe - 1 ss
For å lage kaffe gelato trinn for trinn:
- Bland melk med sukker og hell i en kjele. Sett på komfyren og kok opp. Fjern deretter fra ovnen og la avkjøle.
- I mellomtiden, brygge kaffe. Den skal være sterk nok. Hell 200 ml vann over en spiseskje kaffe og la det brygge. Drikken skal også avkjøles.
- Kombiner eggeplommer med sukker og pisk med en mikser til det er skummende.
- Tilsett avkjølt melkeblanding, fløte og kaffe. Alt dette må piskes til det er jevnt.
- Hell deretter i en kjele og ha i et vannbad. Kok til blandingen tykner. Den skal imidlertid ikke koke. Rør hele tiden med en skje. Når blandingen er tykk nok, fjernes den fra ovnen og piskes igjen.
- Hell i en bolle, som må settes i fryseren i flere timer.
- Etter at tiden har gått, vil blandingen fryse litt. Fjern bollen og pisk isen igjen. Sett i kjøleskap i ytterligere 2 timer. Det anbefales å gjenta denne prosedyren et par ganger til. Dette vil gi desserten den samme og ganske tykke konsistensen.
- Før servering kan kaffe gelato pyntes med kondensert melk og sjokoladeflis.
Pistachio gelato
Pistasj -is er ikke bare velsmakende, men også en veldig sunn delikatesse. Pistasjenøtter inneholder mange næringsstoffer som kobber, jern og mangan. De er også rike på B -vitaminer, som er viktige for kroppen vår. Denne desserten vil ikke bare forbedre humøret ditt, men også din immunitet. Ingredienser:
- Melk 3,2% - 400 ml
- Sukker - 100 g
- Maisstivelse - 17 g
- Pistasjpasta - etter smak
- Sitronsaft - 1/2 ts
Steg for trinn tilberedning av pistasjgelato:
- Hell et glass melk i en kjele og legg på komfyren. Hell stivelse i den gjenværende melken, bland godt og la det trekke.
- Etter kokende melk, hell blandingen med stivelse i en kjele og la det småkoke i 5 minutter. Med sin konsistens vil melkmassen være lik gelé. Fjern fra varmen, la avkjøle og sett i kjøleskapet i 5-6 timer.
- Etter at tiden har gått, tilsett pistasjpasta og litt sitronsaft i blandingen. Visp med en mikser. Blandingen kan legges i en iskremfryser. Hvis det ikke er en slik enhet, hell den i en bolle og sett den i fryseren i et par timer.
- Etter 2 timer, fjern og slå iskremen igjen. Sett den deretter i kjøleskapet i 1 time til. Prosedyren må gjentas 2 ganger til.
- Ved servering kan gelato pyntes med pistasjenøtter og fersk mynte. Topp med karamellpålegg, det passer best med pistasjis.
