Hva er sukker, produksjonsteknologi. Kjemisk sammensetning og nyttige egenskaper. Forsiktig når du bruker. Søte oppskrifter, interessante fakta og daglig bruk.
Granulert sukker er handelsnavnet for krystallisert sukrose, et matprodukt. I de fleste tilfeller er den laget av sukkerroer eller sukkerrør. Fargen kan enten være hvit, gjennomsiktig eller lysegul, med forskjellige nyanser, krystallstørrelser - fra 0, 2-2, 5 mm. Tillatt fuktighetsinnhold på opptil 0, 15%. Den brukes hovedsakelig i næringsmiddelindustrien, men også i den medisinske og kjemiske industrien.
Funksjoner ved fremstilling av granulert sukker
Tilberedningsteknologien har ikke endret seg de siste 300 årene, men de teknologiske linjene blir stadig modernisert.
Produksjonen av granulert sukker er som følger
- Sukkerroer rakes til ruller, samles i spesielle bunkers og vaskes deretter under rennende vann.
- Skjær, legg i bad og fyll med kalkoppløsning. Dermed utføres bakteriologisk rengjøring.
- Kalkløsningen fjernes, råvarene vaskes og knuses.
- Råmaterialet behandles med kjemikalier for å isolere sukkersirupen.
- Sukker sirup for filtrering føres gjennom perlitt avsatt på en porøs skillevegg.
- Fordampning utføres deretter for å fjerne overflødig væske.
- Krystallisering utføres i et vakuum, noe som resulterer i dannelse av sukrose og melasse (mørkfarget melasse med en skarp søt lukt, som er et biprodukt fra produksjonen og brukes i landbruksindustrien).
- Den resulterende massen sendes til en sentrifuge for å separere sukkeret.
Preparatet før salg inkluderer tørking og emballering av produktet. Hvis raffinering er nødvendig, utføres flere trykk etter sentrifugen.
Sammensetning og kaloriinnhold i granulert sukker
På grunn av at produktet inneholder ren sukrose, er næringsverdien ganske høy.
Kaloriinnhold i granulert sukker - 399 kcal per 100 g, hvorav
- Karbohydrater - 99,8 g;
- Ask - 0,1 g;
- Vann - 0,1 g.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 3 mg;
- Kalsium, Ca - 3 mg;
- Natrium, Na - 1 mg.
Blant sporelementene er jern inneholdt - 0,3 mg per 100 g
Takket være den fordelaktige sammensetningen, spiller granulert sukker en stor rolle i det menneskelige kostholdet. Karbohydrater absorberes så raskt som mulig og fyller opp energireserven.
Ved matlaging brukes produktet så ofte at husmødre, for ikke å forveksle med oppskriftens proporsjoner, lenge har målt mengden med improviserte midler. I et fasettert glass er det 200 g sukker, og i et tynnvegget glass - 250 g. 1 g sukker i volum er lik 1 ml rent vann.
Nyttige egenskaper av granulert sukker
Til tross for at mange ernæringsfysiologer og gastroenterologer insisterer på fullstendig utelukkelse av dette produktet fra dietten og kaller det "den hvite døden", anbefales det ikke å fjerne det helt fra dietten, selv med annengrads diabetes mellitus.
Fordelene med granulert sukker
- Stimulerer produksjonen av serotonin - "lykkehormonet", bidrar til å forhindre depresjon, forbedrer humøret.
- Stimulerer blodsirkulasjonen i sentralnervesystemet, aktiverer aktiviteten til hjernen og ryggmargen.
- Forhindrer dannelse av blodpropper.
- Normaliserer arbeidet i urinsystemet og øker miltens ytelse.
En tilleggskomponent i et bulkprodukt laget av sukkerrør er vitaminer fra gruppe B. De bidrar til å stabilisere hjertesammentrekninger og forbedre impulsledningen.
Den antiseptiske og antibakterielle effekten manifesteres når den påføres lokalt. Hvis du legger sukker på et nytt sår, stopper blodet raskere, og sekundær infeksjon vil ikke forekomme. De samme egenskapene gjør at produktet kan brukes i hjemmekosmetikk - det introduseres som en ingrediens i kremer, peeling, masker og skrubber - for å stimulere regenerering av overflateepitelet.
Kontraindikasjoner og skade på granulert sukker
Til tross for overflod av nyttige egenskaper, bør bruken av søtsaker begrenses. Hvis du spiser for mye av det, kan det oppstå tidlige sklerotiske endringer - kolesterolnivået stiger, lumen i blodårene smalner.
Med misbruk av granulert sukker oppstår følgende skade
- Fedme utvikler seg, fettlag dannes raskt.
- Diabetes mellitus kan vises.
- Tennene begynner å forverres, karies oppstår.
- Protein-lipidmetabolismen forstyrres, kalsiumutskillelsen fra kroppen øker, risikoen for osteoporose øker.
Det er offisielt fastslått at de med en søt tann utvikler en avhengighet som ligner narkotikauttak, selv om symptomene er begrenset til irritabilitet og nervøsitet. Noen ganger er det hodepine.
Merk! For å minimere faren for kroppen, bør den daglige dosen granulert sukker begrenses til 50-60 g.
Granulert sukkeroppskrifter
Det ser ut til at det ikke er en slik tallerken for fremstilling som dette produktet ikke ville bli brukt. Det er grunnlaget for desserter, det brukes til matlaging av fisk og kjøtt.
Granulert sukkeroppskrifter:
- Brokkoli salat … Rosiner dynkes i kokende vann i minst 30 minutter. Frø eller mandler stekes. Brokkoli deles i blomsterstander og finhakkes. Gjør det samme med rødløk. Alle ingrediensene blandes, drysses med sukker og tilsettes. Salaten er krydret med usøtet yoghurt.
- Sterk kylling … Bland marinaden: 2 ss. l. fiskesaus og 2 ss. l. solsikkeolje, litt svart pepper og salt, knust hvitløk. Gni 4 kyllinglår etter å ha fjernet skinnet. Restene av marinaden er delt i 2 deler, den ene er satt til side - i fremtiden vil de lage en saus av den. Kyllingstykker legges i en bolle, helles med marinade, dekkes med film i stedet for et lokk og settes i kjøleskapet i 1 time. Kyllinglår stekes på begge sider i en panne eller grill til de er gyllenbrune. Marinaden blandes med limesaft og granulat for en syrlig karamelsmak. Fordel kyllinglår på tallerkener, dryss med saus, dryss med ristede cashewnøtter. For å smake passer det godt med en salat av agurker og tomater, drysset med friske urter - dill og persille.
- Kirsebærsuppe … Groper fjernes fra 1 kg modne mørke bær, 1 kg granulert sukker tilsettes, i 1, 5 timer, helst på et kjølig sted. Blandingen settes på middels varme, helles i 1 liter kaldt vann og kokes, flammen dempes, 2 hele kanelstang senkes og lar stå i 10 minutter. Fjern deretter en tredjedel av bærene med en hullsleiv, ta ut kanelstangene, slå innholdet med en stavmikser. Kok opp igjen, tilsett 1 ts. maisstivelse fortynnet med kaldt vann. La stå i 1 minutt til. For å gjøre den mer smakfull, anbefales det å helles i et glass kirsebærlikør eller likør etter at den er fjernet fra varmen. Pynt med pisket krem ved servering.
- Melkesukker … Hell 3 kopper melk i en kjele og tilsett 1 kopp granulert sukker, kok til konsistensen av sirup er oppnådd. Det er enkelt å sjekke: dråpen får renne fra skjeen på neglen, hvis den ikke sprer seg, kan du slå den av. Formen smøres med smør, knuste nøtter eller rosiner helles i den tykke melkesirupen. Helles opp og settes i kjøleskapet på hyllen. Hvis du planlegger å behandle små barn, er det bedre å gjøre uten fyllstoff.
- Fudge … I en tallerken med et non -stick belegg, bland 2,5 kopper tung krem - minst 33%, 2,5 kopper sukker. Kok opp og kok i 20 minutter over svak varme, tilsett 1 ss. l. honning. Smør silikonformen med smør, hell i den fremtidige fondanten, la den stivne. Den ferdige desserten kuttes i terninger og rulles i pulverisert sukker. Du kan også bruke fondant som ingrediens for mer komplekse desserter. Den smeltes igjen og dekkes med kaker eller bakverk. Det mest levende eksemplet på slik bruk er den velkjente Shkolnoye-kaken.
- Marengs … Denne deilige desserten laget i henhold til den klassiske oppskriften inneholder bare 2 ingredienser - sukker og eggehvite. Det ble senere foreslått å male sukker til pulver, tilsette nøtter, rosiner, strø alt med kokossmuler. Eggene avkjøles, de hvite skilles forsiktig fra eggeplommene. Visp 3 eggehviter med et glass sukker til bratte topper med en vanlig visp. En mikser kan brukes, men i dette tilfellet er det nødvendig å sjekke med jevne mellomrom for ikke å "avbryte". Hell i noen dråper sitronsaft for å gjøre piskingen lettere. Bekle stekeplaten med pergament, bruk en skje eller en kulinarisk pose til å danne skiver av pisket protein. Fremtidige marengs plasseres i en avstand på minst 1 cm fra hverandre - informasjonskapslene stiger. Forvarm ovnen til 130 ° C, legg en bakeplate i den i 7-10 minutter. Deretter reduseres temperaturen til 100-110 ° C og desserten får tørke i 1-1,5 timer. Ta den ut av ovnen først etter at du har slått den av, når stekeplaten er avkjølt.
Interessante fakta om granulert sukker
Dette er et så verdifullt produkt at kvalitetsstandarder er utviklet på statlig nivå for å bestemme alle kvalitetskarakteristika (se tabell).
| Standard, GOST | Undersøkelsesmetode |
| 12571-98 | For sukrose |
| 12572-93 | Fargetilpasning |
| 12573-67 | Bestemmelse av mengden ferro-urenheter |
| 12574-93 | Etter mengden aske |
| 12575-2001 | Ved å redusere urenheter |
| 12576-89 | Produktets renhet bestemmes ut fra løsningens kvalitet |
| 12579-67 | Etter sammensetningen av granulatene |
Hvis GOST 33222-2015 er tilordnet granulert sukker, er det ingen tvil om at emballasjen er et kvalitetsprodukt.
De gamle romerne begynte å dyrke sukkerrør, men senere, da Romerriket viste seg å være en "koloss med føtter av leire", stoppet dyrking av dyrking.
Produktet skylder navnet "sand" på det indiske språket, og den bokstavelige oversettelsen fra sanskrit betyr "sandkorn". I India begynte dette produktet å bli produsert allerede for 2300 år siden fra sukkerrør.
I Russland begynte søtt av denne typen å bli laget bare på XI -tallet, og i lang tid hadde bare velstående mennesker råd til å innføre det i dietten. Og de fattige brukte honning eller fruktgodteri for å søte maten. De tenkte ikke engang på oppskriftene på "orientalske søtsaker", som tidvis falt på bordet, fordi de ikke var kjent med hovedingrediensen. Produksjonen ble feilsøkt først på slutten av 1800 -tallet.
I Afrika er granulert sukker hentet fra palmsaft, i USA - fra lønnesaft, i Kina - fra flerårig urtesorghum. Varianter er nesten ikke forskjellige i smak, men fargen kan være gul, brun eller rødlig.
Produktet kan brukes hjemme
- For å eliminere gammel ubehagelig lukt, helles noen spiseskjeer sand i krydderglass, en kaffekvern, en gammel kaffetrakter og et kjøleskap. Etter det er det nok å skylle objektet med kaldt vann.
- For å fjerne matflekker fra ting, kan du våte problemområdet med varmt vann mens de er friske, og deretter drysse med sand.
- Ved alvorlig forurensning med sukker kan teppet rengjøres.
Du kan kjøpe granulert sukker i hvilken som helst butikk. Pakket er billigere - det tilbys til en engrospris på 24, 50 rubler. per 1 kg er sorten "Ekstra" dyrere - fra 34 rubler. I Ukraina, for 1 kg granulert sukker i en butikk, må du betale 13-15 hryvnia.
Se en video om granulert sukker:
Holdbarheten til produktet er 8 år. For at den ikke skal forringes, bør den beskyttes mot fuktinntrengning og lagres i en lufttett beholder. Det er best å helle sukkeret i en glassburk, lukke det med et tett lokk og legge det bort på et mørkt sted. Og for å bruke det daglig, heller de litt i en sukkerskål, hvorfra de øser det opp med en skje. Hvis fuktighet kommer inn i den generelle beholderen, blir sanden til en monolit.
