Hva er helmelk: sammensetning, fordeler, skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Hva er helmelk? Produktets sammensetning og kaloriinnhold, fordelene og skadene. Oppskrifter på produkter basert på fettrik melk. Interessante fakta.

Helmelk er et produkt med høyt fettinnhold og søtlig smak, som ikke gjennomgår termisk og ytterligere kjemisk behandling, passerer ikke gjennom separatoren, og bevarer dermed mange nyttige stoffer. La oss se nærmere på de viktigste egenskapene, sammensetningen og egenskapene.

Hva er helmelk?

Bildet viser hvordan full kumelk oppnås.

Helmelk er et produkt som ikke gjennomgår noen endringer, ikke passerer gjennom en separator for å redusere fettinnholdet, og beholder en stor mengde nyttige stoffer i sammensetningen. Ideelt sett er dette melk fra en ku, anstrengt for å mekanisk fjerne mulige urenheter som har kommet inn i melken under melking. Et slikt produkt lagres i ikke mer enn 2 dager.

For å oppnå melkeavkastning i et industrimiljø, brukes automatiske melkemaskiner av lukket type. Siden produktet gjennomgår minimal forberedelse før salg, øker oppmerksomheten til melkeavkastningen på utviklingsstadiet. Beskyttelse mot bakterievekst utføres gjennom forsiktig sanering av utstyret. For å fjerne fremmedlegemer i produktet praktiseres mekanisk filtrering.

Helmelk fra kua kommer aseptisk ut, men i det ytre miljøet kommer den nesten umiddelbart i kontakt med bakterier, hvorav mange er potensielt patogene. For å unngå bakteriologisk forurensning av produktet, er beholderen grundig desinfisert for ytterligere søl. Produktet tappes forresten utelukkende i plast- eller glassflasker, og produktspesifikasjonen er obligatorisk på emballasjen.

Takket være det industrielle kontrollsystemet for bakteriologisk forurensning, blir ikke full drikke melk sur på 2 dager, som hjemmelaget melk, men destabiliseringsprosessen for produktet vil begynne innen 7-10 dager.

Foto av helmelk

Nøkkelegenskapen for helmelk og hovedforskjellen fra normalisert og skummet melk er fettinnholdet i produktet. Indikatoren kan variere avhengig av mange faktorer. GOST 31450-2013 tar hensyn til spesifikasjonene til et slikt produkt, derfor er det ikke nøyaktig verdien av fettinnholdet i fullmælk under prøvetaking og analyse, men rekkevidden. Den eksakte fettprosenten er også angitt på emballasjen til varene, men dette området: oftest kan du kjøpe helmelk fra 8 til 9%.

Tetthet er et annet kjennetegn ved produktet. Indikatoren måles ved 20 ° C og er 1,027-1,033 g per cm³… Hvis du tilsetter vann til fullmelk, reduseres densiteten og viskositeten.

Syren i fullmelk er i gjennomsnitt 16-18 ° T (Turners grader), men ikke lavere enn 15 og ikke høyere enn 20. Indikatoren, i likhet med tettheten, bestemmes under laboratorieforhold, men er ikke nødvendig å bli angitt på produktemballasjen.

Sammensetning og kaloriinnhold i fullmelk

Helmelk er et produkt som går gjennom færre stadier av teknologisk forberedelse, derfor har den en rik sammensetning av næringsstoffer. Den inneholder mange vitaminer og mineraler. I tillegg skiller fullmelk seg fra andre meieriprodukter i sin rike sammensetning av essensielle aminosyrer.

Kaloriinnholdet i helmelk per 100 g produkt varierer fra 50 til 69 kcal (209-290 kJ), hvorav:

• Proteiner - 3, 15 g;
• Fett - 8-9,5 g;
• Karbohydrater - 4, 8 g;
• Vann - 88, 13 g.

Merk! Kaloriinnholdet i helmelk i henhold til GOST på pakken er angitt i et område, og ikke i form av en eksakt verdi.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 46 mcg;
• Vitamin D - 1,3 mcg;
• Vitamin E - 0,07 mcg;
• Vitamin K - 0,3 mcg;
• Vitamin B1 - 0,05 mcg;
• Vitamin B2 - 0,17 mcg;
• Vitamin B4 - 14,3 mcg;
• Vitamin B5 - 0,37 mcg;
• Vitamin B6 - 0,04 mcg;
• Vitamin B9 - 3 mcg;
• Vitamin B12 - 0,43 mcg;
• Vitamin PP - 1,31 mcg.

De mest betydningsfulle er indikatorer på vitamin D, kobalamin og riboflavin i fullmelk. 100 ml av produktet vil dekke en persons daglige behov for disse vitaminene med henholdsvis 12, 12 og 9%.

Mineraler per 100 g:

• Kalium - 132 mg;
• Kalsium - 113 mg;
• Magnesium - 10 mg;
• Fosfor - 84 mg;
• Jern - 0,03 mg;
• Kobber - 0,03 mg;
• Selen - 3,7 mg;
• Sink - 0,37 mg.

100 ml av hele produktet dekker kroppens daglige behov for kalium og fosfor med 11%.

Hel kumelk inneholder 10 mg kolesterol, som er 3% av daglig verdi, en rekke mono- og flerumettede fettstoffer.

Essensielle aminosyrer per 100 g:

• Valine - 0,19 g (10%);
• Histidin - 0,07 g (6%);
• Isoleucin - 0,16 g (11%);
• Leucin - 0,26 g (8%);
• Lysin - 0,14 g (5%);
• Metionin, cystein- 0,09 g (6%);
• Threonine - 0,14 g (9%);
• Tryptofan - 0,07 g (18%);
• Fenylalanin - 0,29 g (10%).

Helmelk inneholder 5,05 g sukker per 100 g produkt, og mer avhengig av kuens diett. Dette tallet er omtrent 10% av det estimerte daglige forbruket.

Merk! Prosentandelen av daglig forbruk av produktet beregnes ut fra normene for menneskelige fysiologiske behov, utviklet og vedtatt i Russland i desember 2008. Normen er vedtatt for en voksen, en kvinne som hovedsakelig driver med psykisk arbeid, hvis daglige kaloribehov ikke overstiger 2000 kcal.

Fordeler med helmelk

Fordelene med helmelk skyldes den unike sammensetningen. For å oppnå en helbredende effekt må du konsumere minst tre porsjoner av produktet om dagen. Den gunstige effekten påvirker de fleste vitale systemer:

• Muskel -skjelett … Kalsium, som finnes i fullmelk, styrker ikke bare bein, men tar også del i prosessene for blodpropp, hormonell sekresjon og overføring av nerveimpulser til muskelfibre.
• Immun … Vitamin D i produktet bidrar til fullstendig absorpsjon av kalsium, men påvirker også syntesen av visse hormoner, stimulerer benmargen til å produsere monocytter (immunstimulerende celler). Tar del i produksjonen av serotonin.
• Kardiovaskulær … Kalium fra helmelk bidrar til å normalisere syre-base balansen i kroppen, overføring av nerveimpulser, og som et resultat, normalisering av prosessene for vasokonstriksjon og ekspansjon (normalisering av blodtrykk).
• Muskuløs … Melkeprotein, kasein og myseprotein er ypperlige materialer for muskelvekst. Hvis målet ditt er å styrke musklene dine, så drikkes rå helmelk best etter trening.

I tillegg forbedrer produktet hudtilstanden. Vitamin A, inneholdt i fullmelk, stimulerer produksjonen av hyaluronsyre, og som et resultat øker hudtonen.

I tillegg kan mat laget av helmelk og melk i seg selv bidra til å normalisere søvn. Mekanismen for denne effekten er ikke fullt ut forstått, men forskere har en tendens til å hevde at årsaken til den gunstige effekten er stimulering av produksjonen av melatonin, et hormon av døgnrytmer.

Kontraindikasjoner og skade på helmelk

En direkte kontraindikasjon for forbruket av produktet er en disposisjon for insulinavhengig diabetes mellitus.

Fullmælk har et høyt fettinnhold, så det anbefales ikke å gi det til barn i store mengder. Ellers vil det resultere i en tilstand av tyngde i magen, og muligens halsbrann.

Skaden av helmelk er også merkbar i følgende tilfeller:

• Kaseinallergi … I nærvær av en slik patologi oppstår ufullstendig fordøyelse av proteiner. Restene av dette stoffet kommer inn i blodet og fungerer som antigener som immunsystemet kjemper mot. Hvis de første tegnene på allergi ignoreres, kan det oppstå en fullstendig avvisning av meieriprodukter.
• Laktasemangel hos voksne … Naturen innebærer ikke inntak av laktose i kroppen til en voksen, derfor oppstår ikke prosessen med å dele seg opp i glukose og galaktose fullstendig. Hvis hele melkeprodukter blir behandlet, deltar glukose i ytterligere metabolisme, og galaktose kan avsettes i subkutant fett, noe som provoserer utviklingen av cellulitt.
• En ubalanse i et surt miljø … Skaden fra helmelk i denne sammenhengen er bare mulig ved inntak av store doser av produktet. Faktum er at det overdrevne forbruket øker surheten i det indre miljøet. For å kompensere for den resulterende ubalansen, blir kroppen tvunget til å frigjøre alkaliske forbindelser, hvorav et element er kalsium. Således, i stedet for å styrke muskel -skjelettsystemet, kan det vaskes ut.

For å minimere skaden og den potensielle faren ved å konsumere helmelk, velg riktig dosering og forbehandle produktet.

Oppskrifter på helmelk

Fullmælk er næringsrikt og deilig i seg selv. Drikken har en søtlig smak, men absorberer aktivt de omkringliggende aromaene, noe som også kan påvirke smaken. Men retter tilberedt på grunnlag er ikke mindre appetittvekkende:

1. Helmelk med sukker … Hjemmelaget dessert er som kjøpt kondensert melk, og mange liker den enda bedre, og det tar bare 15 minutter av tiden din å tilberede den. For 4 porsjoner, ta 200 mm valgt helmelk, 200 g flormelis, 1 ts. smør, vanilje hvis ønskelig. For å få en duftende sødme, bare bland ingrediensene sammen og varm opp på svak varme, under konstant omrøring. Så snart massen koker, øker du varmen til middels nivå, og under omrøring koker du i 8-10 minutter til den er komprimert. Hell den ferdige retten i en annen beholder og la den avkjøles i kjøleskapet. Kondensert melk serveres i stikkontakter eller på hjemmelagde kaker.
2. Hele melk hytteost … Et hjemmelaget produkt er ikke mindre velsmakende enn et butikkprodukt. For å få 400 g cottage cheese, vil det ta minst 2 liter melk, men fettinnholdet og mykheten vil være mye høyere enn den som ble kjøpt. For å tilberede cottage cheese fra helmelk må du vente til det naturlige produktet er surt. For kjøpt melk vil det ta noen dager, la den stå åpen på et varmt sted. Den resulterende massen fortykket med ujevne flak bør settes på en sakte brann og varmes opp i 10-15 minutter, men ikke kokt. I en varm masse kan du tilsette 1 ss i en tynn stråle. sitronsaft, begynner den å krølle nesten umiddelbart. Når det begynner å danne store ostemasse i pannen, kast innholdet på osteklut og la mysen renne av.
3. Hele melkost … Den er laget analogt med cottage cheese, men i dette tilfellet brukes et ferskt produkt som en base. 0,5 ts tilsettes til 5 liter fersk melk. pepsin og rør raskt. Når massen begynner å krølle, elter du den med hendene og venter i 15 minutter til proteinet setter seg til bunns. Kast massen på osteklut, klem den ut og la den stå under undertrykkelse over natten. Hvis du ikke bruker undertrykkelse, blir ikke osten komprimert. Dryss det ferdige produktet med salt og la det stå i kjøleskapet.
4. Helmelk fløte … De er et flott tillegg til søte desserter eller en base for kjøttsauser, men noen gourmeter liker også den rene smaken av produktet. For å skaffe fløte er det nok å helle den innkjøpte fete helmelken i en bolle med bred bunn. Produktet må stå på et mørkt sted i 12 timer (det kan ta opptil 24 timer om vinteren). Kremen vil samle seg på overflaten av potten av seg selv etter den angitte tiden. Ta det resulterende laget i en separat tallerken med en skje, la massen stå i kjøleskapet. Slik krem vil være 20-25% fett.
5. Helsmelk yoghurt … Et meieriprodukt vil være et flott tillegg til frokost eller en matbit. For å få hjemmelaget yoghurt trenger du helmelk og naturlig yoghurt med bifidobakterier, uten konserveringsmidler og forretter. For å få 6 porsjoner må du ta 1 liter melk, koke opp, fjerne den resulterende filmen, deretter avkjøle melken til 38 ° C og tilsette naturlig yoghurt. Lukk den godt blandede blandingen tett, og etter å ha pakket den forsiktig inn, la den stå på et varmt sted i 5-10 timer. Vi pakker ferdig yoghurt med full melk i glass. Den kan oppbevares i kjøleskap i opptil 5 dager.
6. Helmelksgrøt … Det regnes også som den ideelle solide frokosten. For å tilberede 1 porsjon trenger du 1,5 kopper melk, samme mengde vann, et halvt glass havregryn og samme mengde Hercules grøt, 2 ss. sukker og en klype salt. For retten er det nok å blande vann med melk, koke opp og deretter tilsette de resterende ingrediensene. Grøt kan krydres med syltetøy eller syltetøy.

Melkeoppskrifter er verdsatt ikke bare for sin gode smak, men også for deres raske tilberedning. I de fleste tilfeller vil dette ikke kreve kokkens langsiktige engasjement.

Interessante fakta om helmelk

Å drikke helmelk er den mest utbredte drikken i verden; den spises ikke bare av mennesker, men også av dyr. Opptil 714 millioner tonn av denne drikken blir drukket i året.

I utgangspunktet hadde bare spedbarn evnen til å fordøye melk. Imidlertid hadde noen voksne i Nord -Europa samme evolusjon i løpet av evolusjonen. Antagelig skyldes dette mangel på kalsium og vitamin D i kroppen til voksne. Personer som er i stand til å hente disse elementene fra melk er mer levedyktige og sunne, som barna deres.

Frem til midten av 1800 -tallet. Helsmelk, til tross for næringsverdien, var årsaken til spredningen av mange sykdommer, siden den ikke ble pasteurisert og bare ble konsumert fersk. Det var med pasteurisering at forskning og industrielle prosesser for normalisering (reduksjon av fettinnhold) av melk begynte, og mange byboere har glemt at dette er helmelk. Men i dag bidrar moderne teknologi til å bringe smaken tilbake av "kumelk".

Hva er helmelk - se videoen: