Sammensetning og kaloriinnhold i torskelever. Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Valgregler og funksjoner ved bruk av produktet i matlaging. Interessante fakta.
Tran er et sunt, tilfredsstillende og velsmakende produkt. Den blir lagt på bordet som en matbit, servert som en uavhengig rett, lagt til salater og andre retter. Leveren er rik på verdifulle stoffer som kan styrke og støtte kroppen, men det er også kontraindikasjoner for den. La oss se nærmere på dette produktet.
Sammensetning og kaloriinnhold i torskelever
På bildet torskelever
Torsk regnes som en av de viktigste kommersielle fiskene, og leveren har konsentrert maksimal nytte. Dette produktet er anerkjent som gourmet, det spises i små porsjoner. Men selv et lite stykke gir en metthetsfølelse, fordi den inneholder høy konsentrasjon av fettløselige vitaminer og mineraler.
Kaloriinnholdet i tran per 100 g produkt er 613 kcal, hvorav:
- Proteiner - 4, 2 g;
- Fett - 65,7 g;
- Karbohydrater - 1, 2 g;
- Vann - 26 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 4400 mcg;
- Retinol - 4,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,05 mg;
- Vitamin B2 - 0,41 mg;
- Vitamin B6 - 0,23 mg;
- Vitamin B9 - 110 mcg;
- Vitamin C - 3,4 mg;
- Vitamin D - 100 mcg;
- Vitamin E - 8,8 mg;
- Vitamin PP - 2, 7 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Tran inneholder en rekordmengde vitamin A. 100 g av produktet inneholder 488,9% av den daglige verdien av dette elementet.
Vitamin D slår også alle rekorder: det er nok å spise 10 g av en delikatesse per dag for å få normen.
Mineraler per 100 g:
- Kalium - 110 mg;
- Kalsium - 35 mg;
- Magnesium - 50 mg;
- Natrium - 720 mg;
- Svovel - 42 mg;
- Fosfor - 230 mg;
- Klor - 1015 mg;
- Jern - 1,9 mg;
- Kobolt - 65 mcg;
- Mangan - 0,21 mg;
- Kobber - 12 500 mcg;
- Molybden - 14 mcg;
- Nikkel - 14 mcg.
De mest betydningsfulle er indikatorer på kobber og kobolt. Nok 8 g torskelever for å fylle opp den daglige mengden av kobber, 15 g - for å fylle opp koboltreservene.
Essensielle aminosyrer per 100 g:
- Omega -3 fettsyrer - 16, 51 g;
- Omega -6 fettsyrer - 1, 856 g.
Tran inneholder også sukker - 1, 2 g per 100 g produkt. Den inneholder kolesterol - 250 mg (per 100 g).
Det er viktig å vite! Det anbefalte daglige inntaket refererer til gjennomsnittlig hastighet som er nødvendig for å sikre normal funksjon av kroppen.
Nyttige egenskaper av torskelever
Fordelene med torskelever har vært kjent siden antikken. Takket være den mest verdifulle sammensetningen påvirker produktet kroppen på en kompleks måte, styrker og helbreder ulike systemer:
- Antiinflammatorisk effekt … På grunn av det høye innholdet av omega-3 fettsyrer, hjelper leveren til å redusere produksjonen av prostaglandin. Derfor hjelper produktet med rask gjenoppretting. Vitamin A og D bidrar også til eliminering av inflammatoriske prosesser. Den første er en kraftig antioksidant. Ved å redusere oksidativt stress hemmer det betennelse. Takket være fordelene ovenfor er tran en effektiv behandling for leddgikt. Det fungerer som et alternativ til farmasøytiske legemidler-ikke-steroide antiinflammatoriske legemidler.
- Styrking av hjerte og blodårer … Flerumettede fettsyrer forhindrer utvikling av hjerte- og karsykdommer, normaliserer kolesterolnivået i blodet. Bruk av produktet vil bidra til å bli kvitt arytmier og lavere blodtrykk.
- Kreftforebygging … Delikatessen har en antiproliferativ og proapoptotisk effekt på celler. Enkelt sagt forhindrer tranlever dannelsen av kreftsvulster og støtter kroppen i kampen mot dem.
- Forebygging av diabetes, reduserer risikoen for alvorlige komplikasjoner fra denne sykdommen … Vitalt fett bidrar til å kontrollere insulinresistensen. Produktet er også involvert i reguleringen av blodsukkernivået. Hvis en pasient er diagnostisert med diabetes, takket være bruken av leveren, kan utvikling av komplikasjoner, for eksempel patologier i utskillelsessystemet, forhindres.
- Hjernens ernæring … Alle de samme fettsyrene forbedrer hjernefunksjonen, noe som er spesielt viktig i barndom og alderdom (for å unngå senil regresjon). Regelmessig forbruk av produktet garanterer en god konsentrasjon av oppmerksomhet. Det fremmer utviklingen av hukommelse.
- Styrking av skjelettsystemet … Effekten oppnås takket være vitamin D, som delikatessen er veldig rik på. Derfor er det ekstremt nyttig for barn under vekst og utvikling av skjelettet. Ved hjelp av en deilig torskelever kan du få et daglig inntak av kalsiferol og damer før overgangsalderen. Noen leger anbefaler til og med å inkludere et slikt måltid i menyen for idrettsutøvere som hele tiden laster kroppen maksimalt. Det vil være nyttig i restitusjonsperioden etter skade, brudd.
- Mage -tarmkanalen støtte … Mulig på grunn av cytobeskyttende virkning. Produktet bidrar til å forbedre tilstanden og utvinning fra gastritt. Nikotinsyre fungerer også som et profylaktisk middel mot gastrointestinale sykdommer.
- Forbedre reproduktiv helse … Videre er det en fordel med tran for både kvinner og menn. En delikatesse er veldig verdifull under graviditet, siden den støtter normal produksjon av kjønnshormoner. Det er dobbelt nyttig å bruke som forberedelse til unnfangelse. Siden det vil berike kroppen med folsyre, vil det fylle opp vitaminreservene som både mor og foster trenger. Produktet støtter eggstokkene ved å regulere testikkelfunksjonen. Komplekset av stoffer i leveren er ekstremt viktig for sunn funksjon av binyrene, hypofysen og hypothalamus. Dette har igjen en gunstig effekt på fruktbarhet og libido. Menn legger merke til hvordan tranlever bidrar til å forbedre styrken. De starter testosteronproduksjonen, forbedrer sædkvaliteten og har en positiv effekt på sædmotiliteten.
- Forbedrer tilstanden til hud og hår … Vitamin A utløser celleregenereringsprosesser, reduserer størrelsen på talgkjertlene, noe som fører til normalisering av talgproduksjonen. Flerumettede fettsyrer er ekstremt viktige for ernæring av hårsekker. Trådene får støtte, takket være det de blir sterke, problemet med splittede ender forsvinner.
Hver for seg skal det bemerkes at torskelever rik på vitamin D er nyttig selv for små babyer som ammes. Hvis en mor unner seg periodisk og moderat med en delikatesse, får barnet også de mest verdifulle stoffene med melk. Alle sammen bidrar til å forbedre babyens mentale og fysiske utvikling.
Det er også verdt å huske at vitamin A er ekstremt nødvendig for synsorganene. Derfor anbefales leveren for vedlikehold av øynene. Det kan og bør legges til dietten til skolebarn, kontorarbeidere som tilbringer hele dagen ved datamaskinen.
Kontraindikasjoner og skade på tran
Til tross for en så verdifull sammensetning, kan ikke alle spise denne delikatessen. Det er verdt å bli kjent ikke bare med fordelene med tran, men også med skaden det kan forårsake.
Først og fremst er det viktig å vite at produktet ikke må misbrukes! Et overdreven overskudd av forskjellige stoffer som er inneholdt i det i store mengder, er full av helseproblemer. For eksempel er det i stand til å provosere hypervitaminose, som er farligere enn mangel på vitaminer. Overflødig fett fører til fedme, noe som igjen påvirker aktiviteten til nesten alle organer og systemer negativt.
Tran er skadelig for mennesker med sykdommer i lever og nyrer, galleblæren. Det brukes med forsiktighet ved hypotensjon, siden produktet forårsaker en reduksjon i trykket. Det anbefales ikke å legge denne maten til menyen for urolithiasis.
Det er viktig å vite at delikatessen tynner blodet! Derfor er det kontraindisert når du tar antikoagulantia. Av samme grunn bør den ikke tas av gravide uten å konsultere lege. Nettopp disse anbefalingene gis til astmatikere og personer som drikker medisiner mot hypertensjon.
Mest sannsynlig vil spesialisten råde deg til å gi deg selv en deilig matbit av og til, uten å bruke den for mye. Men det er fortsatt bedre å konsultere individuelt: bare en lege er i stand til å ta en informert beslutning, og vite om pasientens egenskaper.
Tran kan være skadelig for kroppen hvis det er et produkt av dårlig kvalitet. Forskjellig hermetikk er på salg, og ikke alle produsenter er ansvarlige for produksjonen av denne delikatessen. Noen ganger kommer leveren forurenset med kvikksølv, polyklorerte bifenyler og bifenyler (PCB og PCB) ned i glassene. Dette organet fungerer som et filter i henholdsvis fiskekroppen, det akkumulerer farlige stoffer, som som et resultat havner på bordet.
For å minimere risikoen for ubehagelige konsekvenser, anbefales det å servere en delikatesse til bordet ved å tappe oljen fra glasset. Takket være dette kan du bli kvitt overflødig fett.
Det er verdt å nevne separat at i svangerskapsperioden bør kvinner bruke leveren veldig moderat, siden retinol er tilstede i en stor mengde i den. Et overskudd av dette fettløselige vitaminet påvirker utviklingen av barnet negativt frem til forekomsten av forskjellige patologier og avvik.
Hvordan velge tran?
For ikke å lure på om tran er bra for deg, er det bedre å foretrekke foretrukne merker. Det er viktig å vite at hermetikk av høyeste kvalitet høstes direkte til sjøs. Produsenten vil sikkert notere dette på glasset. Hvis leveren først blir levert til land og deretter hermetisert på fabrikken, tilhører den automatisk første klasse.
Følgende tegn tjener som bevis på at banken er en perfekt delikatesse:
- Produktet er laget i Arkhangelsk- eller Murmansk -regionene - dette er regionene i torskens habitat;
- Det er ingen feil, bulker på banken;
- Holdbarhet og produksjonsdato er stemplet fra innsiden og ut;
- Sammensetningen inneholder bare lever og salt, ingen tilsetningsstoffer som stabilisatorer, melkepulver;
- Det er en merknad på emballasjen om at varene er i samsvar med GOST.
Et kvalitetsprodukt krever ikke tilsetning av olje. Hvis det er til stede, er spørsmålet om kvalitet i tvil. I tillegg, på grunn av overflødig olje, viser det seg at delikatessen er for fet, fordi selve leveren inneholder en stor mengde fett.
Etter at du har åpnet hermetikken, bør du undersøke innholdet nøye. Leveren bør oppta minst 85%. Resten tas bort til fett, som skal være gjennomsiktig.
Delikatessen er veldig mør og saftig i konsistensen. La oss innrømme farge i lyse nyanser - fra hvitt til gulbrunt. Hvis det er en mørk lever i glasset, der det tydelig merkes bitterhet, er det bedre å ikke eksperimentere - dette er helt klart et produkt av feil tilstand.
For ikke å bli forgiftet, kan du ikke lagre åpnet hermetikk på lenge! Egene til torskelever bevares bokstavelig talt i 1-2 dager. Det er bedre å plassere det på en hylle nærmere veggen, vekk fra døren. Det er viktig å unngå direkte sollys. Dessuten, for oppbevaring, bør delikatessen overføres til en glassburk og lukkes med et lokk.
Funksjoner ved bruk av tran i matlaging
Dette produktet er veldig sært, så det er verdt å følge visse regler for å kombinere det med andre ingredienser. Den enkleste måten å gjenkjenne den sanne rene smaken av en delikatesse er hvis den ikke er blandet med noe. Den har fiskeaktige notater, og konsistensen er ekstremt delikat, smøraktig. Den kan smøres på brød og serveres slik.
Du kan imidlertid lage en deilig torskeleversalat, paté, siderett eller til og med bakevarer. Først og fremst er produktet godt satt av en rekke grønnsaker - persille, mynte, selleri, dill. Retter er interessante på sin egen måte, hvor denne delikatessen er side om side med agurk og gulrøtter, andre saftige grønnsaker.
Hvis du vil legge til pikant, kan du legge hvitløk og ingefær, løk til retten. Det er verdt å ta hensyn til oppskrifter med tran, som også inneholder sitron. Denne sitrusfruen setter gunstig smak i fisk og sjømat, og denne delikatessen er intet unntak. Alternativt kan du bruke lime.
Du kan kombinere ingrediensen med oliven, grønne erter, sopp. Elementær og veldig velsmakende - servering med poteter, som er bedre å koke eller bake, men ikke å steke, siden kaloriinnholdet i tran skal tas i betraktning.
Hver for seg skal det nevnes at det er bedre å prøve oppskrifter med tilsetning av olje nøye, siden selve produktet er veldig fett. Noen ganger er dette imidlertid akseptabelt. For eksempel høres en delikatesse interessant ut i kombinasjon med smør. Oliven- og sesamfrø brukes også.
Interessante fakta om tran
Selv om forskere i gammel tid ikke kunne grundig undersøke sammensetningen av produktet, nevne alle vitaminene i tran, fortalte legendariske Avicenna ofte delikatessen som medisin. Selv da bemerket han spesielt at han gir store fordeler for synet.
Merkelig nok er dette produktet ikke bare akseptabelt, men til og med anbefalt for damer som ønsker å gå ned i vekt. Fordi tran med omega umettet fett gir kroppen den nødvendige støtten uten å føre til dannelse av fettlagre. Retten garanterer en følelse av metthet, fettet den inneholder absorberes raskt. Videre bidrar det til å forbedre metabolske prosesser, og dette kan igjen føre til en reduksjon i cellulitt. Sant, bare på betingelse av moderat forbruk av delikatessen!
Spesielt er torsk og leveren høyt respektert av innbyggerne i de nordlige områdene. Faktum er at på slike steder er det ekstremt vanskelig å få alle nødvendige næringsstoffer og mineraler med vitaminer fra maten. Ofte lider innbyggerne i nord av en akutt mangel på vitamin D, som, som du vet, produseres av kroppen under påvirkning av sollys. Derfor blir torskelever for menn, kvinner og barn en kilde til vitale elementer.
Forresten, i Murmansk er det til og med en skulptur dedikert til denne fisken. Et monument ble reist på hovedtorget i byen, som viser torsk i virkelige proporsjoner - 1 m 20 cm lang. Fisken er hedret med en slik ære, ettersom Pomorene behandler den med stor respekt. Byfolket kom selv på hvordan sammensetningen ville se ut. Totalt ble mer enn 20 skisser foreslått.
Islendinger kalles en nasjon som er oppdratt på torsk. En veldig uvanlig rett tilberedes fra leveren her: magen til en fisk er fylt med slakteavfall. Deretter blir preparatet kokt og spist som en slags pølse.
Hvorfor er tran nyttig? Se videoen:
Etter å ha blitt kjent med et utrolig velsmakende og veldig næringsrikt produkt gitt til mennesket av natur, og etter å ha lært hvordan man velger tran, er det viktigste å huske følelsen av proporsjoner. Dette er tilfellet når overgrep kan forårsake reell helseskade!
