Detaljert beskrivelse og kjemisk sammensetning av palmeolje. Nyttige egenskaper til produktet og mulig skade på fordøyelsen, hjertet, blodårene og figuren. Søknadsmetoder i næringsmiddelindustrien. Palmeolje er et velkjent og kontroversielt kulinarisk produkt. I den er store fordeler nært forbundet med betydelig helseskade. Det er en enestående ingrediens med 99,9% fett. Det brukes aktivt i næringsmiddelindustrien og kosmetologi.
Beskrivelse og sammensetning av palmeolje
Palmeolje er en vegetabilsk olje laget av fruktkjøttet av oljepalmen. Dette treet vokser på øyene i Det indiske hav, i Asia og på det afrikanske kontinentet. Modning av frukt er bare mulig i et fuktig og varmt ekvatorialklima, ved en temperatur som ikke er lavere enn + 24 ° C. For å få en kvalitetsbrøk må de være modne. Lederne i eksporten av dette produktet er Sri Lanka, Indonesia, Malaysia.
Oljen ser ut som en nesten gjennomsiktig væske med en litt søtlig lukt; den har ingen smak som sådan. Ved lave temperaturer får sammensetningen en halvfast eller kremaktig konsistens og krever smelting i et vannbad eller i en mikrobølgeovn.
For å oppnå denne svært populære ingrediensen i matlaging, brukes metoden for å trykke eller koke fruktkjøttet av palmefrukt. I det første tilfellet snakker vi om kaldpressing, på grunn av hvilken alle nyttige egenskaper er bevart i produktet. Den andre metoden innebærer oppvarming av dem, som et resultat av at temperaturen kan nå 150-200 grader. Etter slik behandling går naturligvis mer enn 50% av stoffene tapt.
Palmeolje er praktisk talt smakløs, noe som gjør den til en populær ingrediens i matlaging. Den kan lagres uten å ødelegge i mer enn 2-3 måneder i kjøleskapet og flere dager i romforhold. I produksjonsprosessen produseres tilsetningsstoffer som er kjent i næringsmiddelindustrien - olein og stearin, som aktivt tilsettes margariner.
Kaloriinnholdet i palmeolje per 100 g er 899 kcal, hvorav hovedprosentandelen er fett (99,7 g). Vannet er bare 0,1 g.
Av vitaminene er det bare alfa -tokoferol (E) - 33,1 mg, retinol (A). Med makronæringsstoffer er det heller ikke veldig bra - kroppen kan bare motta fosfor, og deretter bare 2 mg. Men det er ganske mange steroler her - så mye som 100 mg. Situasjonen med fettsyrer er ganske annerledes.
Mettede fettsyrer per 100 g:
- Kapryl - 3,3 g;
- Capric - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristisk - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Stearinsyre - 7,4 g;
- Arachidic - 1,1 g.
Blant enumettede fettsyrer i 100 g er det 14,5 g palmitoleinsyre og 14 g oljesyre og flerumettede - 2,4 g linolsyre.
Egenskapene til hovedstoffene er som følger:
- Vitamin E … Det er en kraftig antioksidant også kjent som alfa-tokoferol. Det tilhører fettløselige stoffer, legger seg ikke i vann og beholdes nesten helt etter eksponering for høye eller lave temperaturer. Fordelene ligger i å beskytte kroppen mot for tidlig aldring og oksidative prosesser. Med mangel på dette vitaminet lider hår, negler og hud, hukommelse og humør forverres, og skjoldbruskkjertelen blir forstyrret.
- Vitamin A … Det andre navnet er "retinol", det produseres i kroppen av karoten. Det er en naturlig antioksidant som er avgjørende for normal funksjon av immunsystemet, sunt hår, negler og hud og metabolisme.
- Fosfor … Funnet i palmeolje, er dette spormineralet avgjørende for sunne bein, tenner, hår og muskler. Det er også viktig for hjernens funksjon, metabolisme og celleregenerering. Det daglige menneskelige behovet for det, avhengig av alder, er 1-3,8 g.
- Laurinsyre … Det er mye brukt til å lage såper, kremer og annen kosmetikk. Dette stoffet er kjent for sin utmerkede mestring av virus og patogene mikroorganismer. Takket være ham passerer følelsen av sult raskt, huden fuktes og mental aktivitet forbedres.
- Palmitolsyre … Den tilhører den enumettede typen og er en av de mest fordelaktige. Dette stoffet finnes i humant subkutant fett og er nødvendig for produksjon av nerveceller, senking av blodtrykk og reduksjon av mengden kolesterol i blodet.
- Myristinsyre … Det er et lett løselig stoff som tilhører klassen mettede fettsyrer. Det danner forbindelser med kalsiumioner, absorberes ikke i tarmen og frigjøres til utsiden sammen med avføringen. Derfor har ikke denne komponenten av produktet en vesentlig helseeffekt.
Viktig! Med tanke på at palmeolje inneholder flest fettsyrer, bør du ikke la deg rive med.
Fordelene med palmeolje
Dette produktet er en kraftig antioksidant som har gunstige effekter på cellene i kroppen. Det beskytter dem mot oksidasjon og skadelige effekter av toksiner, og forhindrer derved for tidlig aldring. Det er en kilde til sunt umettet fett, som er avgjørende for normal funksjon av det kardiovaskulære systemet. Dette gjelder spesielt eldre mennesker som har slike problemer mye oftere enn unge.
Listen over fordelaktige egenskaper ved palmeolje er som følger:
- Tilfredsstiller sulten godt … Siden den er høy i kalorier og rik på karbohydrater, undertrykker produktet appetitten og får deg til å føle deg mett raskt.
- Forbedrer hjernens funksjon … Siden denne oljen inneholder umettede fettsyrer, stimulerer den mental årvåkenhet.
- Gir styrke … Dette er mulig på grunn av det faktum at produktet inneholder triglyserider, som, når de kommer inn i blodet, metter cellene med oksygen. Dermed blir energi mer, humøret forbedres og effektiviteten øker.
- Renser kroppen … Oljesyre og linolsyre, som det er ganske mange av i produktet, er nødvendige for å senke nivået av dårlig kolesterol i blodet. Dette bidrar til å forhindre forskjellige sykdommer i hjerte og blodårer - trombose, åreforkalkning, hjerteinfarkt, hjerneslag, etc.
- Bryr seg om synet … For at den alltid skal forbli god, må kroppen hele tiden få vitamin A. Du kan dekke det daglige behovet for det ved å konsumere minst 2 ts. oljer om dagen. Dette vil bidra til å styrke netthinnen i øynene og forhindre at det løsner, utvikling av grå stær og andre oftalmiske sykdommer.
- Hjelper med tømming av kroppen … En av indikasjonene for bruk av palmeolje er dramatisk vekttap. Du kan hente den på grunn av at den inneholder mange kalorier som gir energi.
Fordelene med palmeolje er ubestridelige hvis de ikke blir brukt for mye. Den maksimale anbefalte prisen per dag er ikke mer enn 2 ss. l. Videre er det ønskelig å spise det i sin rene form; bruken i baking og forskjellige produkter svekker nesten helt produktets betydning.
Hvorfor palmeolje er skadelig
Ernæringseksperter er ugunstige for palmeolje. De forklarer sin negative holdning til det ved at det er overmettet med skadelig fett. Den inneholder verken sunne proteiner eller lett fordøyelige karbohydrater. Faren er at de fleste oljene som selges produseres ved den såkalte varmpressemetoden. Denne prosessen bruker varmebehandling, hvor ikke bare nesten halvparten av alle næringsstoffer går tapt, men også akkumulering av kreftfremkallende stoffer i oljen. Det er kjent at disse stoffene forårsaker alvorlig skade på mennesker - de provoserer vekst av neoplasmer, utvikling av hjerte- og karsykdommer, fedme og diabetes mellitus.
Skade av palmeolje for det kardiovaskulære systemet
I motsetning til oliven- og maisolje inneholder palmeolje bare 10% fler- og enumettede syrer. Resten er mettet fett, som ifølge mange studier er i stand til å forårsake dannelse av aterosklerotiske plakk og en økning i kolesterolnivåer, noe som fører til utvikling av hypertensjon, hjerteinfarkt, hjerneslag og Alzheimers sykdom.
Ved regelmessig misbruk av denne oljen blir blodårene skitne, giftstoffer og giftstoffer akkumuleres i dem. Alt dette fører til innsnevring og tynning av veggene. Som et resultat er det risiko for komplikasjoner i form av åreknuter, dannelse av blodpropper og deres separasjon. Det er også farlig at slik olje øker blodtrykket, så det er kategorisk kontraindisert for hypertensive pasienter.
Er palmeolje dårlig for figuren din?
Dette er en av de mest kaloririke matvarene, det er nesten 900 kcal i 100 g. Dette er 1/3 av det daglige kravet til en voksen. Vi snakker her bare om et råprodukt; når det er kokt, er dets ernæringsegenskaper nesten doblet. Som et resultat har bruken av denne oljen en negativ innvirkning på vekten.
Det er bevist at det forstyrrer stoffskiftet, "tetter" tarmene, blodårene og leveren, tillater ikke at kroppen blir renset. Alt dette fører til en økning i kroppsvekt, og over tid, hvis ingenting blir gjort, til utvikling av fedme.
Skaden av palmeolje for figuren ligger i at den er dårlig fordøyd og absorbert. Restene akkumuleres i det subkutane fettlaget og fører til vektøkning. Spesielt oppmerksom på dette bør være de som naturlig er tilbøyelige til å være overvektige.
Skade av palmeolje for fordøyelsen
Dette produktet er veldig vanskelig for magen: ikke bare er det langt og vanskelig å fordøye, men forårsaker også alvorlig halsbrann. I noen tilfeller kan bruken føre til oppblåsthet, forstoppelse eller diaré. Oftest skjer dette med gastritt, kolitt, biliær dyskinesi. Det øker nivået av bilirubin i blodet og hemmer bukspyttkjertelens funksjon.
Dette produktet påvirker også leveren negativt og metter det med skadelig fett. Dette kan føre til fet hepatose og til og med skrumplever. Stoffene i den irriterer tarm- og mageslimhinnene, forurenser dem, forårsaker anfall av magesmerter og øker risikoen for neoplasmavekst.
Slike problemer kan oppstå ved bruk av både rå og termisk behandlede oljer. Men den første er fortsatt ikke så skadelig. Metabolisme og dysfunksjon i bukspyttkjertelen disponerer for utvikling av diabetes mellitus type 1 eller type 2.
På grunn av oljens ildfaste natur er det vanskelig å fordøye og assimilere av kroppen, og det som blir igjen som et resultat av dette i kroppen, skilles ikke ut noen steder. Dermed skjer rusen hans, som allerede påvirker det generelle velværet.
Viktig! I noen land er import av dette produktet forbudt eller begrenset fordi det anses som helsefarlig og til og med vanedannende, som nikotin eller koffein.
Funksjoner ved bruk av palmeolje i ernæring
Det er en mye brukt ingrediens i bakevarer som paier, brød, kaker, kjeks, etc. Det blir ofte tilsatt søtsaker for å stivne og øke holdbarheten. Det er grunnlaget for produksjon av margarin, noe som reduserer kostnaden for produktet betydelig. Faktisk er dette et ekte kosttilskudd designet for å endre smaken på et bestemt produkt.
Ofte finnes palmeolje blant ingrediensene i krutonger, sauser, chips. Noen ganger stekes pommes frites på den. Det er populært å erstatte andre vegetabilske oljer med det, siden det spises mye mer økonomisk. Bruken av denne ingrediensen er ikke utelukket selv i etableringen av barnemat og forskjellige halvfabrikata.
Hovedoppgaven til palmeolje er å forbedre presentasjonen av produkter og deres smak, øke holdbarheten og redusere kostnadene. Til tross for sin betydelige helserisiko, er det et av de viktigste konserveringsmidlene i næringsmiddelindustrien. Den er motstandsdyktig mot temperaturpåvirkning, praktisk talt luktfri og smakløs, lett kombinert med alle produkter.
Råolje av smørpalme frukt komplementerer perfekt ferske grønnsaker og fruktsalater. Det varmpressede produktet kan brukes til steking, koking, stuing, baking. Det gjør utmerket steking til første retter og forskjellige sauser.
Her er noen interessante palmeoljeoppskrifter:
- Kasserolle … Tilsett saften av en sitron i kaldt vann (2-3 l) og skyll unge krabber (ikke mer enn 300 g) i dem. Hell deretter vegetabilsk olje i en varm stekepanne og stek denne ingrediensen. Mens det steker, knuser du hvitløken (5 fedd) med en knuser og legger den til krabbe. Salt og pepper nå blandingen, legg løken kuttet i ringer, hakkede gulrøtter og paprika (1 stk. Hver) her. Deretter er det bare å steke massen grundig under lokket i 20-30 minutter og tilsette 2 ss før du slår den av. l. palmeolje.
- Stew … Skrell og hakk løk (1 stk.), Gulrøtter (1 stk.), Paprika (1 stk.), Hvitløk (5 fedd) og tomater doppet med kokende vann (2 stk.) Stek deretter alt dette i palmeolje, dekk til med vann og la det småkoke i 15-20 minutter. Tilsett kokt basilikum, salt, svart pepper, selleri og sukker etter smak før du slår av kokeplaten. Den serveres kald.
- Fylt aubergine … Vask dem (4 stykker), del dem i to, fjern midten og suge dem i varmt, saltet vann i 10 minutter. Dette er nødvendig for at bitterheten skal forsvinne. Skyll deretter, skrell og hakk sopp (600 g), tomater (4 stk.), Hvitløk (4 fedd) og løk (1 hode). Alt dette må først stekes i en stor mengde palmeolje, og deretter brukes som fyll for aubergine. Deretter skal de stekes i ovnen og pyntes med revet ost.
- Matbit … Gni den skrelle ingefærroten, som ikke skal være mer enn 2 ss. l. og hvitløk (2 fedd). Kombiner dem med saften av en halv sitron, 1 ss. l. hakkede valnøtter, palmeolje (3 ss), pepper og salt etter smak, balsamico (2 ss). Vask og kutt agurkene (5-6 biter) i skiver, og legg dem på et fat, pynt med spinat og hell over den tilberedte sausen.
Se videoen om palmeolje:
Det ville bare være urettferdig å kalle dette produktet ubrukelig, det hjelper virkelig å forbedre helsen og føle seg bedre. Men dette er bare hvis du bruker det forsiktig og bare rått. Samtidig, ikke glem at det er en kilde til fett som er dårlig nedbrutt og fjernet fra kroppen. Derfor viser det seg at fordelene og skadene ved palmeolje er nesten de samme.
