Egenskaper og tilberedning av Aper Shik -ost i industrielle og hjemmeforhold. Energiværdi, fordeler og skader. Matlagingsbruk, historie om dessertsorter.
Aper Chic er en fransk gourmetprosessert ost med et lag valnøtter. Lukt - søtaktig melkeaktig; farge - hvit, med en gulaktig fargetone rundt fyllstoffet; smak - kremaktig, nøtteaktig; konsistensen er myk, elastisk, men kremaktig, uten ubehagelig klebrighet. Den er produsert i plastpakker av matkvalitet med en gjennomsiktig topp, i "tabletter", pakket i en folieform. "Suvenir" emballasje ser attraktiv ut - bitene ligner mer på godteri. Hver enkelt presses inn i forskjellige typer nøtter - valnøtter, hasselnøtter eller hassel.
Hvordan lages Aper Chic -ost?
Denne sorten tilhører gourmet, derfor er det bare en blanding av dyre harde varianter - parmesan, Cheddar og Beaufort brukes til smelting. Noen ganger blir sammensetningen endret, men det som forblir uendret er at hoder med utløpt holdbarhet ikke brukes.
For å lage Aper Chic -ost brukes bare produkter av høy kvalitet. Råvarene renses fra skorpen, selv om den er spiselig, dynket i myse. Det knuses, fylles i kjeler, smeltesalter tilsettes, syrer - oftere sitron og fosforsyre, lukkes med et lokk. Etter 30 minutter, tilsett de resterende ingrediensene - fløte og sukker. Sett på lokket igjen og la stå i 2-3 timer.
Denne prosessen kalles "modning", hvor saltene fordeles over råstoffet. Først da sendes den homogene massen til smelteren - kjelen, der hovedstadiet for fremstilling av Aper Shik -osten finner sted. Temperaturen økes til 80-95 ° C, overflødig væske pumpes ut med en vakuumpumpe. Ubehagelig lukt fjernes sammen med luftstrømmen.
Avkjøling utføres direkte i smelteapparatet. Ostemassen som er avkjølt til 60 ° C kommer inn i fyllemaskinen, hvor den vanlige monolitten er delt i biter, som er pakket i brett eller pakket i folie. Hvis emballasjen er i form av trekanter, tilsettes mutterblandingen direkte på transportøren. I tilfelle når det blir laget "suvenir" -bad, presses nukleolene inn i hver tablett for hånd.
Produktene avkjøles i et spesialkammer eller i en tunnelmaskin ved en temperatur på 8-10 ° C. Under de samme betingelsene lagres Aper Shik til forsendelse til utsalgssteder.
I moderne meierifabrikker lages bearbeidede dessertoster i en termokutter - en vakuumenhet utstyrt med en kvern og rører. Alle prosesser foregår samtidig, i en installasjon. Smelting utføres også i den - oppvarming utføres ved hjelp av damp. Denne metoden for å lage Aper Chic -ost er mye mer praktisk. Ostemassen avkjøles og mates gjennom en spesiell ventil, hvis diameter kan justeres.
Kunstige essenser brukes ikke for å forbedre smaken av dessertsorter, men stabilisatorer og et geleringsmiddel tilsettes for å forbedre teksturen. Homogenisering under trykk brukes heller ikke, noe som utføres uten å miste konsistensen av søte varianter.
Nøtter som helles i en termisk kutter eller smelter er forhåndsbehandlet. De rengjøres, skillevegger fjernes i en installasjon som minner om en vifte i melfresebransjen. Deretter tørkes de ved en temperatur på 210-220 ° C i 20 minutter og knuses til ønsket finhet. Derfor kombinerer nøttene harmonisk med ostemassen og understreker smaken.
Slik lager du Aper Chic hjemme:
- Kok opp 1 liter melk, avkjøl den litt, hell i samme mengde kefir, men ikke vent på dannelsen av en tett blodpropp - grønnkål.
- Oppretthold en konstant temperatur. Det skal ikke koke for mye, dannelsen av bobler inne i beholderen er nok. I løpet av denne tiden smelter ostemassen råstoff og begynner å strekke seg. Varigheten av prosessen kontrolleres ved å evaluere kvaliteten på ostemassen. De skal ikke være smuldrende, men samtidig, når du prøver å strekke ostetrådene, brytes de raskt.
- Rør inn sukker - smak, bring det til oppløsning, la det stå i 10 minutter.
- Kast i et dørslag, dekket med gasbind, sil serumet.
- Den pakkes inn i klut, klemmes for hånd og overføres deretter til en form. Den mest praktiske hjemmelagde emballasjen er små muffinsformer.
- Biter nøtter presses inn i de fremtidige hodene, avkjøles til romtemperatur og settes deretter i kjøleskapet, dekket med film.
Smak etter fullstendig avkjøling. Hvis den lagres i lang tid, vil ostemassen bli tykkere og det vil være vanskelig å bite gjennom.
