Sammensetning og næringsverdi av kurunga. Nyttige egenskaper og muligheten for bruk i nærvær av sykdommer. Oppskrifter på retter og drikke med et gjæret melkeprodukt og interessante fakta om det.
Kurunga er en brusende fermentert melke drink, en nasjonalrett av Buryat -kjøkken. Den lages ved gjæring fra kumelk med tillegg av en multi-komponent startkultur. Strukturen er homogen, fargen er hvit, konsistensen er flytende, smaken er sur med en ettersmak av vin. Hovedforskjellen fra andre fermenterte melkedrikker er lang holdbarhet, uavhengig av lagringsforhold. De medisinske egenskapene til produktet er så uttalt at surdeigen ble tilberedt i tørr form, og nå kan den kjøpes på apoteket og lages en "blanding" hjemme.
Hvordan tilberedes kurunga?
Mest av alt ligner drikken kumis, men i motsetning til den forårsaker den ikke alkoholforgiftning, siden den anses å være klar først etter fullstendig gjæringsprosess. For å få en flytende liten flassende blodpropp, brukes en tørket surdeig med et ganske komplekst kompleks av bakterier og gjær.
Det inkluderer:
- Torula melkegjær, som gjærer laktose (melkesukker) og deltar i gjæringsprosessen - 11%;
- Melkesyrebakterier - 72% av den bulgarske basillen (Bact. Bulgaricum og case) og 7-8% av bakteriene Bact. Lactis asidi (Zeichmann), streptokokker av melkesyre og bifidobakterier - 10%.
Du kan prøve å lage kurunga som kumis eller katyk, og hell i rester av en gammel drink. Buryat -familier benyttet seg av denne metoden, men tørket også surdeigen. Dette gjorde det lettere å lagre råvarene.
Å forberede basen for et gjæret melkeprodukt er en langvarig prosess. Etter langtidsoppbevaring forsvares den fortykkede drikken inntil stratifisering til en curdled ostemasse og myse. Væsken tappes, og den tette delen plasseres i en nesten forseglet tilstand slik at fremmede bakterier ikke kommer inn i den og tørkes.
Den viktigste "hemmeligheten" er det symbiotiske forholdet mellom mikroflora. Gjær utvikler seg i melkesyre, og støtter den vitale aktiviteten til bakteriene som danner den. Elementene som undertrykker ikke undertrykker hverandres vitale funksjoner. Felles utvikling av eddiksyrekulturer og acidophilus -basiller stimulerer utviklingen av naturlige antibiotika - lakticid og acidophilus.
Kurunga-oppskrifter går videre av Buryats fra generasjon til generasjon, og resten av gjæringen kan kjøpes på apoteket, hvor den selges under navnet "EM-Kurunga" i form av tabletter eller pulver.
Forberedelsesprosessen for drikke:
- En dose tørrstarterkultur (2 g) helles i en glassbeholder som kan lukkes tett. Deretter helles den med pasteurisert melk (når du tilbereder kurunga hjemme, blir melk kokt). Lukk med et tett lokk og rist. La det ligge et døgn på et mørkt sted, rist av og til. For jevn fordeling av mikroorganismer hadde Buryats til enhver tid med seg en beholder (skinnpose).
- Hell den fortykkede væsken i en liters krukke og tilsett melk. Etter lagdeling i komponenter - serum og ostemasse - la det stå igjen i en dag.
- Støping for å drikke, rør og tilsett deretter melk over 2-4 uker.
Deretter begynner de å lage en ny drink. Du kan bruke tablettene på nytt eller la væsken tykne og bruke den som en forrett.
For å få et velsmakende og sunt fermentert melkeprodukt, må du opprettholde en stabil temperatur i rommet ved 19-24 ° С, optimalt-20-22 ° С. Ved oppvarming over 25 ° C vil drikken være for sur og ikke brusende, og når den er avkjølt, vil den ligne sur mos.
Den kvalitative sammensetningen av mikrofloraen er konstant, men det kvantitative forholdet når det fermenteres hjemme med et tørket produkt kan endres, noe som påvirker smaken.
Sammensetning og kaloriinnhold i kurunga
Ernæringsinformasjon og sammensetning - basert på fersk drikke. Ved langvarig lagring endres konsistensen, den blir tykk og tyktflytende. Takket være eddiksyrebakteriene brytes melkeproteiner ned, mengden vitamin B12 øker og den antibakterielle aktiviteten øker.
Kaloriinnholdet i kurunga er 60 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 9 g;
- Fett - 2 g;
- Karbohydrater - 7 g;
- Vann - 88 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 22 mcg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,38 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 1,3 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,05 μg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,8 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Svovel, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,1 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobolt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Kobber, Cu - 12 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Kolesterol per 100 g - 9 mg.
Etter antall typer nyttig mikroflora i kurunga, kan den betraktes som "mesteren" blant alle gjærede melkedrikker:
- Eddiksyrebakterier - reduser surheten i miljøet;
- Acidophilus -pinner - stimulerer produksjonen av lakticid og acidophilus, som desinfiserer toksiner og akselererer utskillelse fra kroppen;
- Melkesyre streptokokker og stafylokokker - hemmer aktiviteten til skadelig mikroflora;
- Proteolytiske enzymer - akselererer absorpsjonen av proteiner.
Endring i sammensetningen av kurunga under lagring av drikken,%:
| Alder | Protein | Fett | Laktose | Kasein | Alkohol | Aske | Vitamin C |
| 1 dag | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 dager | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 dager | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 dager | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Mindre endringer i smak og sammensetning skyldes kvaliteten på de originale råvarene. Buryats brukte hjemmelaget kumelk, som var forhåndssilt og kokt, så det var ingen signifikant forskjell mellom produktet som ble laget i forskjellige familier.
Nyttige egenskaper ved kurunga
Sjamaner brukte drikken til å behandle en rekke sykdommer.
Fordeler med Kurunga:
- Stopper dysbiose, og skaper ikke bare ideelle forhold for utvikling av fordelaktige bifidobakterier og laktobaciller, men befolker også den lille, og enda viktigere, tykktarmen. Komplekset av kulturer av mikroorganismer blir ødelagt av fordøyelsessaft bare delvis.
- Det fremskynder kuren for sykdommer i luftveiene, undertrykker den vitale aktiviteten til Kochs basil, som forårsaker en forferdelig sykdom - tuberkulose.
- Den har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler som sirkulerer i fysiologiske væsker.
- Det forkorter rehabiliteringsprosessen etter behandling av kreft med radio- og strålebehandling, hjelper til med å komme seg etter langvarig bruk av antibiotika.
- Forbedrer arbeidet til kroppens forsvar, forhindrer infeksjon med SARS i sesongen med epidemier.
- Øker tonen, eliminerer kronisk tretthet, normaliserer minnefunksjoner.
- Normaliserer metabolske prosesser på alle nivåer.
- Stabiliserer tilstanden etter utmattende fysisk og følelsesmessig stress.
- Forhindrer osteoporose og osteokondrose.
- Stimulerer appetitten. Et ukentlig behandlingsforløp for anemi og dystrofi forårsaket av underernæring gjenoppretter tilstanden fullstendig.
Men dette er ikke alle de gunstige egenskapene til kurunga. Det er nok å drikke 1 glass om dagen for å redusere belastningen på fordøyelsesorganene, stabilisere avføringen og eliminere forrådnende prosesser i tarmen. Daglig bruk forhindrer utvikling av pankreatitt, avsetning av kalk i galleblæren og kanalene, nyrestein, utvikling av gikt, kronisk gastritt og magesår.
Det er lov å drikke kurunga og de som lider av delvis intoleranse mot melkeprotein. I dette tilfellet er det nok å endre kokeprosessen litt: tilsett honningvann (1 ss per 120 g) og la stå i 2-3 dager. I dette tilfellet er laktose og kasein nesten fullstendig transformert, og det oppstår ingen fordøyelsesforstyrrelser.
Hjemmelaget kurunga kan introduseres i kostholdet til gravide og babyer fra 6 måneders alder. Det er ingen begrensninger på amming og for eldre.
Kontraindikasjoner og skade på kurunga
Ikke bli bekymret hvis bekjentskap med en ny smak ender med diaré. Dette betyr ikke at du trenger å nekte en gjæret melkedrikke. Hvis du introduserer i dietten i små porsjoner - først et par spiseskjeer om dagen, deretter et kvart glass, og deretter i halvparten, økende porsjoner hver tredje dag - blir fordøyelsen gjenopprettet. Ved diabetes mellitus bør muligheten for bruk diskuteres med den behandlende legen.
Skade fra kurunga kan bare oppstå ved individuell intoleranse. I alle andre tilfeller er det ingen forbud mot helseforbedring.
En relativ kontraindikasjon er fedme. Drikken i seg selv er lav i kalorier, men siden den forbedrer appetitten betydelig, vil porsjonene instinktivt øke, og hyppigheten av måltider vil øke.
Det er forsket. Ved inntak av 2 glass kurunga per dag, til tross for intens fysisk aktivitet, var individets vektøkning i gjennomsnitt 4 kg per måned. Folk selv la ikke merke til hvordan de gikk over til mer kaloririktige måltider for å overdøve sultfølelsen.
Kurunga mat og drikke oppskrifter
Det gjærede melkeproduktet er ikke bare drukket av seg selv, men brukes også som ingrediens til forskjellige retter. Den brukes til å elte deig, marinere kjøtt i den eller høste grønnsaker til vinteren.
Kurunga oppskrifter:
- Sauerkraut … Senkål, 3 kg, knust, lagt i en beholder, blandet med bær (tranebær, tyttebær), rødbeter, gulrøtter og krydder (tørket dill, karvefrø, laurbærblad). Du kan gjøre alt sammen eller etter eget valg. Tilleggsprodukter generelt bør ikke være mer enn 400 g. Hell i 2 ss. l. salt, 1 ss. l. sukker, hell i en gjæret melkedrikke som har stått i minst 3 dager og fortynnet i to med vann. La stå til gjæring i 24-48 timer. Innholdet omrøres periodisk for å frigjøre gassen. Deretter fjernes overflødig væske fra beholderen med kål (til den helles ut), innholdet komprimeres og fjernes til et kjølig sted under undertrykkelse. Etter en dag kan det være nødvendig å tilsette væske og øke undertrykkelsen. Du kan lagre kål til neste sommer.
- Yoghurt … For surdeig, bruk hjemmelaget kurunga eller tilberedt av pulver. I alle tilfeller insisterer du på minst 5-7 dager før fortykning oppstår. Deretter varmes 1 liter pasteurisert melk, den tilberedte startkulturen helles - 250 ml, 2 ss. l. granulert sukker og 1 ss. l. vaniljepulver. Blandingen omrøres godt slik at sukkeret er fullstendig oppløst, helles i former og legges i en godt oppvarmet yoghurtmaskin i 1-2 timer eller i en bred termos med vann oppvarmet til 70 ° C. Væske skal ikke komme inn i formen. Deretter settes glassene samtidig i kjøleskapet. Det ferdige produktet har en tett konsistens. Litt separasjon av serum er tillatt.
- Ostemasse og ost … Drikken koker opp og syrnes med sitronsaft. Den separerte blodproppen suspenderes slik at serumet er glass. Spist med sukker og rømme. Hvis du klemmer ut mysen helt, pakker du den inn i osteklut og legger den under undertrykkelse, du kan få hjemmelaget syrlig ost. Du trenger bare å spise det innen 24 timer.
Kurunga drinker:
- Mead … Myse som gjenstår etter tilberedningen av cottage cheese, 1 glass, blandes med 3 liter vann og 3 ss.l. honning. La fermentere ved romtemperatur og tilsett ytterligere 15 g honning per dag. Etter 96 timer, filtrer og sett i kjøleskapet. Brukes til medisinske formål og for å slukke tørsten.
- Kvass … Borodino -brød, 5 stykker à 50-80 g hver, tørket, hellet i en 3 liters krukke, tilsett en håndfull rosiner, sukker - 3 ss. l., på spissen av en knivgjær og 2 ss. l. tykk kurungi. Hell i vann oppvarmet til 70 ° C, lukk halsen med gasbind og la det gjære. Etter 3 dager filtreres den, flasker, korkes og får modnes i kjøleskapet i en dag. Drikken på den tørkede surdeigen viser seg å være mer velsmakende - tilsett 2 tabletter. I dette tilfellet økes mengden gjær til 1 ts.
Når tørr surdeig tilsettes til måneskinn eller hjemmelagde likører og infusjoner, nøytraliseres giftstoffer dannet fra fuseloljer. Andeler - 20 g pulver per 10 liter drikke.
Interessante fakta om kurunga
Historien om det gjærede melkeproduktet begynte på 1200 -tallet e. Kr. Den tørre surdeigen ble funnet i klærne til Djengis Khans krigere. Ved den minste mulighet ble pulveret ristet i vann eller melk, bare tygget mellom måltidene. Dette forklarer fraværet av epidemier i den enorme hæren, til tross for konstant tilstedeværelse under ekstreme forhold og ignorering av alle hygieniske regler.
De erobrede menneskene lærte å lage kurunga og brukte det mye til medisinske formål fram til 50 -tallet av det tjuende århundre. På dette tidspunktet dukket antibiotika opp. Imidlertid foretrekker mongolene, Tuvans, Buryats og Kalmyks fortsatt gjæret melkedrikke og prøver å servere den til hvert måltid.
Styrking av de helbredende egenskapene oppnås ved å blande med urteinfusjoner. For eksempel, ved behandling av tuberkulose, brukes en kompleks samling: 1 del salvie, 2 deler kamilleblomster, blader av hylleskinn og tyttebær, bjørkeknopper, 5 deler calendula blomster. Urteråvarer blandes, 1 ss. l. helles i en gasbindpose, insister i kurung i 24 timer. Ta et halvt glass drikke hver dag før måltider.
Under laboratorieforhold ved romtemperatur ble det gjærede melkeproduktet bevart uten tap av kvalitet og nyttige egenskaper i 2 år. Riktig nok var oppvasken helt forseglet. Det er umulig å oppnå en slik "rekord" hjemme, men for å forhindre surhet og ikke helle ut en verdifull drink når en ubehagelig smak dukker opp, er det nok å vaske lokket regelmessig og helle det i et rent fat.
Hva er kurunga - se på videoen:
Hvis du regelmessig introduserer et fermentert melkeprodukt i dietten, kan du glemme helseproblemer og senke aldersrelaterte endringer.
