Rugbrød er et tradisjonelt tillegg til enhver rett. Den kan tilberedes med gjær eller surdeig. En blanding av rug- og hvetemel brukes som en base. Innhold:
-
Å lage rugbrød
- I en brødmaskin
- I en multikoker
- I ovnen
-
Rugbrødsoppskrifter
- Med sprang og grenser
- Med linfrø
- På brus
- Med surdeig
- På øl
- Med ost og nøtter
Rugbrød er en samling av alle svarte brød som er bakt på basis av rugmel. I landene i det tidligere Sovjetunionen er forbruket av dette produktet 50% av alle bakervarer. Denne typen baking er veldig sunn, siden den inneholder mye fiber, vitaminer og mikroelementer. Den inneholder halvannen gang mer jern enn produkter laget av hvetemel.
Funksjoner ved å lage rugbrød
Du kan bake brød av rugmel hjemme. Du kan bruke gjær eller surdeig til dette. Produktet er bakt i ovnen, tregkokeren eller brødmaskinen. Alt avhenger av om du har husholdningsapparater. Men brød bakt i ovnen er også veldig velsmakende. Den eneste forskjellen er å spare tid.
Hvordan lage rugbrød i en brødmaskin
I en brødmaskin blir deigen ikke bare bakt, men også eltet. Denne enheten lar deg ikke bli skitten på hendene når du elter deigen, så det er mye lettere å bake deilige bakverk i den enn i ovnen. I tillegg reduseres tiden som kreves for oppvask betydelig.
For å tilberede et duftende rugbrød må du legge til følgende produkter i bollen på brødmaskinen:
- 1, 5 kopper rugmel;
- en teskje gjær;
- en skje olivenolje eller ghee;
- et glass myse;
- en teskje spidskommen;
- salt og sukker.
Legg alle ingrediensene i brødmaskinen, lukk lokket og still inn rugbrødsinnstillingen. Du trenger ikke gjøre noe annet. Teknikeren vil gjøre alt for deg. Deigberedningen og stekemodusen er 3 timer. I løpet av denne tiden vil du motta et deilig og aromatisk brød.
Opprinnelig ble rugbrød tilberedt uten bruk av gjær og surdeig. I dag introduserer bakerivirksomheter rystelser i dette produktet. Dette øker produksjonstiden og gjør brød billigere.
Vi baker rugbrød hjemme i en sakte komfyr
Nå har mange mennesker en multikoker hjemme. Husmødre bruker denne enheten til å tilberede ikke bare supper og hovedretter, men også til baking.
For å bake rugbrød i en sakte komfyr, tilbered følgende mat:
- 350 g rugmel;
- en spiseskje hvetemel;
- en teskje tørr gjær;
- et glass melk;
- en teskje salt og sukker;
- 50 g vegetabilsk olje;
- hvitløk;
- koriander.
Dette brødet viser seg å være mørkt med en rik krydret smak. For å forberede den, lag en deig. Hell salt og sukker i varm melk, hell i smør. La væsken stå i 30 minutter. Hell deigen i den forhåndssiktede melblandingen. Hakk et hvitløksfedd og en teskje korianderfrø med en kniv.
Hell vegetabilsk olje på bordet og elt deigen på en glatt overflate. Forvarm multikokebollen og slå av apparatet. Prøv brødet i 30 minutter. Produktet må stekes i "Baking" -modus i 1 time.
Deigen viser seg å være bratt, den er vanskelig å elte. Ikke tilsett mye mel, da blir klumpen enda kjøligere.
Hvordan lage rugmelbrød i ovnen
Hvis du vil bake rugbrød for første gang, tilbereder du deigen med tilsetning av hvetemel. Rugdeig er veldig lunefull og hever ikke godt, hvetemel vil bidra til å fremskynde prosessen. Bland det med rug i et forhold på 1: 1.
Til deig, ta et glass myse, 20 g presset gjær, en spiseskje sukker. La deigen stå på et lunt sted i 2 timer. Hell væsken i 500 g melblanding og tilsett hver spiseskje margarin og vegetabilsk olje. Tilsett en teskje salt og hakket hvitløk. La deigen hvile i 2 timer. Elt massen og rull den til en ball. Flat ballen, prøv å lage en tykk kake. Prøv i 40 minutter. Stekes i en varm ovn i 40-50 minutter.
Til tross for rettens enkelhet, er det ikke alltid mulig å bake deilig og luftig brød hjemme. For at din første rulle ikke skal bli klumpete, må du vite noen få hemmeligheter:
- Sørg for å steke deigen.
- Elt deigen grundig.
- Sett brødet i en varm ovn.
- Hvis du vil ha en sprø skorpe, drypp kaldt vann over det varme brødet etter steking og dekk til med et håndkle.
- Kok i godt humør.
Rugbrødsoppskrifter
Det er mange måter å lage rugbrød på. En blanding av rug- og hvetemel brukes vanligvis som en base. Hvetemel gjør deigen mykere og mer smidig. Ideelt sett bør rugmelbrød være surdeig, men gjær brukes til å gjøre måltidet raskere.
Oppskrift på gjær rugbrød
For å lage et velduftende brød må du tilberede følgende produkter:
- 300 g rugmel;
- 300 g hvetemel;
- 400 ml varmt vann;
- 10 g tørrgjær;
- 1 ss sukker
- en skje salt;
- 2 ss vegetabilsk olje.
Hell gjæren fra en pose i varmt vann, tilsett sukker og salt. La beholderen stå med væske i 15 minutter. I løpet av denne tiden skal en høy skummende "hette" vises på overflaten av vannet. Hell solsikkeolje i væsken og rør.
Sikt hvetemel og rugmel og bland dem sammen. Hell gjærvann i melblandingen og rør. Elt hard deig. Dekk den med plastfolie og la den varme i 60 minutter.
Etter det elter du igjen og legger i formen i 40 minutter. Pakk formen med film. Dette vil la brødet heve. Sett brødet i ovnen. Omtrentlig steketid er 40 minutter. Det er ikke nødvendig å smøre formen, det er ikke nødvendig å dekke brødet med en eggeblanding.
Hjemmelaget rugbrødsoppskrift med linfrø
Et veldig aromatisk og deilig rugbrød kan lages hjemme uten bruk av brødmaskin og multikoker. For å gjøre dette må du blande rug- og hvetemel i et forhold på 2: 1. Blandingen trenger 600 g.
Hell en skje med vann i en tom krukke og tilsett sukker, smuldre 40 g gjær i den resulterende sirupen. La blandingen stå på i 30 minutter. Etter en stund finner du en tyktflytende luftmasse i glasset. Hell et glass vann i den og tilsett en skje salt. Tilsett 50 g margarin. Hell 150 g linfrø i melblandingen.
Bland væske og tørr masse. Elt hard deig. La den stå på i 1,5 time. Elt klumpen igjen og ha den i formen. La heve i 40 minutter og stek i den varme ovnen i 50 minutter. Du kan bruke metall- eller silikonformer til baking. Det er ikke nødvendig å smøre dem, da rugdeig ikke fester seg til overflaten under baking.
Brødet kan drysses med linfrø eller sesamfrø. For en sprø skorpe, dryss på kaldt vann før du setter brødet i ovnen.
Oppskrift på gjærfritt rugbrus
Det er flere alternativer for å lage rugbrød uten gjær. Surdeig eller brus brukes som en "løftemekanisme". Det tar lang tid å lage brød med surdeig, siden næringsblandingen tar 3 dager å heve melet.
Hvis du trenger brød raskt, bruk oppskriften på natron. For et brød trenger du et glass kefir eller sur melk. Bland rugmel med natron og nøtter. Ta 500 g mel og 100 g nøtter,? en teskje natron. Hell litt vegetabilsk olje i kefir.
Bland væsken med mel. Elt hard deig. Prøv å gjøre alt raskt, ettersom deigen fra lang lagring kan sette seg. Sett det resulterende brødet i en varm ovn i 30 minutter. Dekk formen med folie. Etter at tiden har gått, fjern folien og brun brødet i ytterligere 15 minutter.
Surdeig rugbrødsoppskrift
Dette er en gammel oppskrift som bruker malt eller en spesiell surdeig i stedet for gjær. For å forberede startkulturen må du ta 100 g mel og vann. Rugmel er nødvendig. Du bør få en masse som ligner pannekakedeig i viskositet.
Hell denne blandingen i en krukke og sett på et varmt sted i 2 dager. I løpet av denne tiden dukker det opp bobler på overflaten av deigen, og det bråker. Tilsett ytterligere 100 g mel og 100 g vann til blandingen. La massen stå en dag til. Sett nå startkulturen i kjøleskapet.
Den kan brukes på en gang. I dette tilfellet trenger du 500 g mel eller melblanding (like store mengder rug- og hvetemel). Hell 50 ml smeltet smør i surdeigen. Hell den tyktflytende massen i melet og elt den tøffe deigen. Ikke glem sukker og salt.
Form et brød og la stå i 3-4 timer. Når brødet fungerer godt, dryss over vann og dryss med linfrø eller karvefrø. Stekes i ovnen i halvannen time.
Surdeigsoppskriften tar mer tid, men brødet er veldig aromatisk. I tillegg støper den ikke på veldig lang tid. Det er ingen skade av det, som fra baking med gjær.
Litauisk oppskrift på ølbrød
Dette er en unik oppskrift på krydret brød. Smaken er litt søt. En blanding av gjær og øl brukes som et hevemiddel. For å forberede deigen, tas en blanding av rug og hvetemel i like store mengder.
Ingredienser:
- 500 g melblanding (rugmel + hvetemel);
- en teskje gjær;
- et halvt glass kefir;
- et glass mørkt øl;
- en spiseskje honning;
- salt;
- 2 ss solsikkeolje;
- egg.
Ha alle ingrediensene i bollen til brødmaskinen, og hvis det er en "Rugbrød" -modus, slå den på. Noen brødmakere har ikke denne funksjonen. Elt deretter deigen i "Pizza" eller "Brød" -modus. Bevis i 2 timer. Stek i 50 minutter.
Oppskrift på rugbrød med ost og nøtter
For å bake godt brød med nøtter, tilbered 500 g av en blanding av rug og hvetemel til deigen. Deigen tilberedes av 200 ml melk, 20 g presset gjær og en skje honning. Etter at den flytende "hetten" vises på toppen, tilsett 50 g vegetabilsk olje og en skje salt til den.
Riv osten og hakk nøttene i en kjøttkvern. For ett brød trenger du 50 g ost og nøtter. Tilsett disse ingrediensene til melblandingen.
Bland tørr masse og deig. Elt en myk deig. La det være i fred i 2 timer. Elt deigen og form den til brød. Plasser elementene på et varmt sted i en time. Stekes i ovnen i 50 minutter.
Hvordan lage rugbrød hjemme - se nedenfor:
Som du kan se, er det mange oppskrifter. Eksperimenter og finn den som fungerer best for deg.
