Hva er trøffel, kaloriinnhold og kjemisk sammensetning. Nyttige egenskaper ved en delikatesse og skade ved bruk. Soppoppskrifter og interessante fakta om gourmetmat. Det antas at mennesker som har mulighet til å introdusere trøffelretter i kostholdet, ikke er gjenstand for aldersrelaterte endringer. Huden i ansiktet forblir ungdommelig, pigmentering endres ikke.
Nyttige egenskaper til trøfler
På 1700 -tallet ble trøfler verdsatt ikke bare for sin utsøkte smak - rik, sopp, med ettersmak av stekt sedertre eller solsikkefrø, men også for tilbakeføring av "seksuell" styrke. Massen ble ansett som et verdifullt afrodisiakum og ble brukt til å tilberede medisiner og retter til velstående pasienter som lider av "senil svakhet". Denne oppfatningen er ikke en vrangforestilling - i trøffelsammensetningen, som allerede nevnt, er det en stor mengde stimulator av hormonsystemet - nikotinsyre.
Ytterligere nyttige egenskaper for trøfler:
- Øker immunstatus;
- Stopper utviklingen av degenerative-dystrofiske sykdommer i muskuloskeletale systemet og forhindrer inflammatoriske prosesser, leddgikt av alle typer;
- Eliminerer nervøse lidelser, virker beroligende og beroligende;
- Forbedrer visuell funksjon;
- Har en antioksidant effekt;
- Stimulerer regenerering av organiske vev på cellenivå, fremskynder restaurering av huden ved dermatologiske sykdommer;
- Forhindrer malignitet hos neoplasmer;
- Forbedrer tilstanden til pasienter med Alzheimers sykdom;
- Øker tonen i blodkar og muskelfibre i dermis, forynger og forhindrer vaskulær herding;
- I de siste stadiene av diabetes mellitus, lindrer det pasientens tilstand, lindrer manifestasjonen av symptomer som forårsaker ubehag - reduserer tørr munn og hudflak, antall pigmenterte områder.
Hovedforskjellen fra de fleste sopp, inkludert verdifulle arter, er at trøffelmasse lett absorberes av kroppen. Bruk av soppretter har en gunstig effekt på tarmmikrofloraen, har en terapeutisk effekt ved gastritt med høy surhet og kronisk kolitt.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av trøfler
Den offisielt etablerte kontraindikasjonen for bruk av trøfler er individuell intoleranse. Ingen mer skade ble notert etter at du kom inn på menyen.
Men trøfler, som alle sopp, akkumulerer giftstoffer og tungmetaller som metter luft og jord. Derfor bør du ikke spise sopp som ble samlet i økologisk ugunstige områder.
Når man samler trøfler, bør man velge beskyttede områder, der en persons fot ikke bokstavelig talt har satt foten. Du bør heller ikke bestille retter fra dem på billige restauranter - de vil neppe tilby ekte dyre sopp der. Hvis du ikke følger anbefalingene, kan du havne i en sykehusseng etter å ha smakt.
Trøffeloppskrifter
I haute cuisine verdsettes bare retter laget av fersk sopp - holdbarheten overstiger ikke 2-3 dager på en kjøleskaphylle. For at trøfler ikke skal miste sine verdifulle kvaliteter, legges de i ris, og deretter tilbys et vakuum, eller senkes i olje eller konjakk med en aldring på minst 3 år. Noen ganger selges frossen sopp på auksjoner, men verdien er mye lavere - de brukes bare som tilsetning til sauser.
Trøffeloppskrifter:
- Lim inn … For å få en rik soppsmak, er det nok å tilsette 1 verdifull sopp i retten. Bløtlegg 30 g tørket hvit sopp i vann slik at den dekker fruktkroppene helt. Deretter dekanteres vannet forsiktig - det vil da være nødvendig, og soppen kuttes i skiver og stekes i olivenolje i 10 minutter, mens du steker, 2 minutter før prosessen er ferdig, tilsett 2-3 fedd hvitløk og en sjalottløk. Hell soppvann i en panne, kok det til væskemengden fordamper med det halve. Ferdig pasta 1 kg: kok i henhold til instruksjonene, tilsett fløte 3 minutter før tilberedningen er ferdig-70-80 g. Hell pastaen med 1 ss trøffelolje, bland med stekt sopp, revet parmesan, salt og urter til smak. Bak den skrellede trøffelen i 2 minutter i en varm ovn, rist og ha i retten. Hvis trøffelen er hvit, gni den rå.
- Poulard med trøfler … Poularda - slik kaller franske kokker store slagtekyllinger. Først håndterer de poulard: de vasker det rent, gjør et snitt langs ryggraden og fjerner alle bein unntatt ben og vinger. Deretter gni de den med mel. Vanlig kylling kuttes, slakteavfall fjernes. Alle er stuet separat: separat giblets, separat hvitt kjøtt og separat mørkt kjøtt. Kjøttet er blandet med fløte - vi tar dem i et glass. Skrell pistasjenøttene - 50 g, gni 1 stor trøffel fint. Hell i pistasjeavfall med trøffel, rør til det er helt homogent. Forsiktig for ikke å riste av melet, fordeles poularden på et serviett, og fyllet legges i lag: mørkt kjøttdeig, hvitt, småkaker med sopp og nøtter, igjen hvitt kjøtt og mørkt. Poularden sys opp og pakkes inn i en vanlig ren lerretsservi fuktet i olje. Hver for seg tilberedes en bratt kyllingbuljong fra beinene til begge fuglene. Når den er kokt, dyppes en serviett med poulard i den og kokes til servietten er boblet opp. Før servering, fjern trådene og skjær i porsjoner. Som tilbehør, potetmos eller gresskarpuré, basmatiris er egnet.
- Omelett med trøfler … En vanlig omelett blir til en gourmetrett takket være biter av svart trøffel. 10 g soppmasse er nok til at en omelett på 3 egg blir en utsøkt delikatesse. Pisk egg ved å tilsette 1 teskje rømme, tilsett litt salt. Hvis det er umulig å forestille seg en rett uten pepper, bruk hvit pepper. Hell i finhakket soppmasse og la det trekke i 5 minutter. Eggemassen helles i en varm stekepanne, smurt med smør, stekt på begge sider. Overflaten skal forbli litt fuktig - du trenger ikke å koke for mye. Dryss med urter før servering. For å gjøre retten mer tilfredsstillende, tilsett en spiseskje mel når du elter eggeblandingen.
- Trøffelpai … Tilberedningen er tidkrevende, men smaken er verdt det. 800 g svinekjøtt, en blanding av rygg og nakke, skåret i små terninger og marinert i en blanding av konjakk og hvitvin - 20 og 150 g - med forskjellige krydder, pepperblanding, nellik, basilikum og koriander. Krydder velges etter smak. Kjøttet marineres i 10-12 timer. Forbered deigen med en blender: 2 egg, 150 g smeltet smør, et glass vann, en teskje eddik, 250 g mel, salt, 110 g stivelse. Den ferdige deigen pakkes inn i cellofan og avkjøles i 4 timer. Når alle ingrediensene er klare, tar de deigen ut, ruller ut litt av den, legger den i en stekebrett. Skrell nøttene - pistasjnøtter kombineres med trøfler etter smak - 50 g, tilsett soppmasse skåret i små biter og hell alt i det marinerte kjøttet under omrøring. Pisk egg - de er nødvendige for å smøre kaken. Kjøttet fordeles i deigen, dekket med et annet lag, og danner en lukket kake, får stå en stund slik at den hever. Når deigen "blir levende", smør den med et egg, skjær, stikk folietrakter inn i dem slik at damp slipper ut, og send kaken til ovnen. Stekes ved 190 ° C i halvannen time. Mens kaken steker, løser du opp en 15 g gelatinpakke i varmt vann, avkjøl til 40 ° C. Etter at kaken er kokt, helles gelatin i traktene, kaken avkjøles til romtemperatur og settes i kjøleskapet i 12 timer. Serveres kaldt.
- Soppsaus … Smørpakken får tine ved romtemperatur i en dyp emaljebolle (eller kjele). Kutt 1 trøffel ca 20 g i biter, hakk greener: en spiseskje grønn løk, piler med hvitløk, persille og dill, en halv teskje basilikum, rosmarin, estragon. Du kan bruke tørkede krydder ved å tilsette en halv teskje Provence -urter. Pisk urter med smør til en homogen struktur, legg alt på cellofan, rull sammen til en pølse og send den til fryseren for å fryse. Bruk i biter og fordel over varmt kjøtt eller fisk. Dette tillegget forbedrer smaken på retten betydelig.
Trøfler er veldig dyre: 1 kg koster fra 400 euro. Derfor, hvis du ved et mirakel klarte å skaffe deg en sopp, må du nyte smaken fullt ut, uten å blande den med andre ingredienser. Franskmennene kombinerer fruktkjøttstykker med de vanlige sausene - vin og fløte. Italienerne tilbyr en kombinasjon med egg og frukt - mango, avokado og vanlige pærer.
Interessante fakta om trøffel
Kulinariske eksperter ble interessert i trøffel på 1400 -tallet, før den ble brukt til medisinske formål. I det gamle Roma ble impotens behandlet med dem, i middelalderen ble bisarre knoller brukt i trolldomsritualer for å innkalle andre verdenskrefter. Alkymister introduserte det nødvendigvis som en ingrediens i oppskrifter for å lage en filosofstein.
De første kulinariske oppskriftene ble tilbudt av italienske kokker, deretter begynte innbyggerne i Frankrike, provinsene Aquitaine og Provence å trekke ut det verdifulle produktet.
I Russland ble bjørner opplært til å lete etter sopp. Til tross for at de hadde trukket tennene på forhånd, var høsten veldig farlig for eieren av dyret - dyrene nektet å dele. Metoden for å samle trøfler ved hjelp av hunder eller griser har blitt veldig populær.
Trøfler høstes om natten: på denne tiden av dagen utstråler sopp som ligger under jorden på 20 cm dyp en så sterk aroma at dyr lett kan fange den.
Erfarne soppplukkere jakter på sopp i løpet av dagen, alene, med fokus på svermene av trøffelfluer. Insekter legger egg i nærheten av fruktkroppen, larvene lever av trøfler og modnes raskt. Ved svermen som virvler over bakken, forstår soppplukkere at det er en soppplantasje her.
Når du høster en trøffel, skal fruktkroppen eller myceliet under ingen omstendigheter bli skadet. I det første tilfellet vil soppen ikke ha noen verdi; i det andre dør myceliet raskt.
De mest verdifulle soppvarianter er svart, vinter, blå og italiensk. Smaken av sopp beskrives av gourmeter som lukten av en høstskog. Det avslører fuktigheten til fallende trær, noter av moskus, lukten av frisk jord.
På territoriet til Ukraina og Russland er det en polsk og hvit trøffel, men det er umulig å samle en rikelig høst, myceliene er ikke store. Den hvite trøffelen ser ut som en potetknoll, og smaken er ikke uttalt nok.
Trøffelavl er dyrt, det er nødvendig å tilveiebringe en jordsammensetning som ligner naturlige forhold, for å opprettholde konstant fuktighet, for å gi forhold for symbiose - sopp foretrekker eik. Først plantes det en eikelund, og allerede når den blir sterkere sås myceliet.
Kinesiske bønder har lykkes med oppgaven: innen 2005 ble 40 tonn verdifull sopp solgt til franske restauranter. Til tross for at ekte kjennere av en delikat tallerken protesterer mot en slik erstatning - den kinesiske forfalskningen ligner ikke veldig på originalen, restauratører er klare til å kjøpe sopp med en mindre uttalt smak til en lavere pris.
Se videoen om trøffelen:
Under laboratorieforhold ble anandamid isolert fra trøffelens fruktkropp - virkningen ligner marihuana, et psykotropisk legemiddel. Hvis isolasjonen av alkaloidet blir lettere, må gourmeter nøye seg med den "kinesiske forfalskningen" - plantasjene av naturlige legemidler vil helt sikkert bli ødelagt.
