Beskrivelse, sammensetning og liste over medisinske egenskaper til svart sennep. Har planten spesielle kontraindikasjoner for bruk? Matlagingsoppskrifter med tilsetning av korn. I tillegg hjelper svart sennep i behandlingen av virussykdommer. Det skyller ut overflødig slim, lindrer muskelsmerter, letter hoste og gjenoppretter immunsystemet.
Kontraindikasjoner og skade på ekte sennep
I tillegg til en rekke nyttige egenskaper, har fransk sennep spesielle kontraindikasjoner for bruk. Ikke bruk for mye av produktet, eller enda bedre, rådfør deg med en spesialist og finn ut om du kan tilsette krydder i kostholdet ditt.
Svart sennep vil skade følgende helseproblemer:
- Sykdommer i det kardiovaskulære systemet … Komponentene i planten kan provosere svakhet og feber. Kvalme, ledsaget av oppkast, hodepine og reisesyke i transport forekommer også.
- Nyrene er svekket … En person føler smerter i korsryggen, urinutstrømningen forverres, fargen og lukten endres. Det er en funksjonsfeil i metabolismen og vann-saltbalansen forstyrres.
- Tuberkulose … Komponentene kan provosere en temperaturstigning, svekke appetitten, øke hosten med hemoptyse og øke svette.
- Allergi … Det er tilfeller av individuell intoleranse overfor komponentene, der det oppstår hevelse i slimhinnene, hudutslett vises og hørselen er svekket.
- Fordøyelsessykdommer … Den kjemiske sammensetningen forårsaker oppblåsthet, forårsaker problemer med avføring og forstyrrer metabolismen.
Det anbefales heller ikke å konsumere svart sennep under graviditet. Det er en risiko for at barnet ikke får de nødvendige komponentene for utviklingen, det kan oppstå problemer under fødselen.
Merk! Tilsett ikke mer enn 1/4 ts svart sennep i en tallerken for 2 personer. Ellers risikerer du å skade slimhinnen, irritere huden og øke kroppstemperaturen.
Hvordan brukes svart sennep i matlaging?
Tørre frø har ingen aroma, og en syrlig smak begynner å dukke opp etter noen sekunder med tygging. De tenner umiddelbart "brannen" i fordøyelsen og intensiverer aktiviteten i magen.
Korn av svart sennep tilsettes ris, frokostblandinger, kokte grønnsaker, sauser, marinader, dressinger, krydder og salater. Men det anbefales å steke dem først. Dermed vil bønnene vise medisinske, aromatiske og smakstilsettende egenskaper. Sennep er også en viktig ingrediens i å lage hjemmelaget majones, siden den har emulgerende egenskaper.
Det er mange oppskrifter for å lage bordsennep av malt korn. Blant komponentene er eddik, salt, sukker, forskjellige krydder, honning og vegetabilsk fett.
Unge blader av fransk sennep tilsettes mat som krydder. De brukes til hermetisering av sopp og grønnsaker. I kaukasisk mat, under tilberedning av oster, kan nesten alle deler av planten tilsettes, bortsett fra røttene. Og i India er sennepsfrø en viktig ingrediens i masala, karri, rasama, chutney og sambhara. Tyske kokker lager en saus av lettmalt korn og eddik. Det passer godt til bayerske pølser.
Plantens flyktige damp er preget av fytoncidale og antimikrobielle egenskaper. Derfor begynte de å bli aktivt brukt i matforedling og for å øke holdbarheten til raskt forgjengelige matvarer.
Det er viktig å vite! For at sennep skal beholde alle ernæringsegenskapene lenger, bør den oppbevares på et mørkt sted og i en glassbeholder.
Franske sennepsoppskrifter
Svart sennep har vist seg godt i matlagingen. Når den er tilsatt, får parabolen en pikant skarphet og behagelig aroma.
Nedenfor er de mest interessante oppskriftene med svart sennep:
- Hjemmelaget sennep … 3 ss svart sennep males i en kaffekvern og siktes gjennom en sil. Tilsett 2 ss sukker, en teskje salt og 3 ss kald eddik til det resulterende pulveret. Rør til massen blir homogen. Det er en interessant nyanse: gourmeter sier at jo lenger sennepen røres, jo skarpere og mer aromatisk blir den, og den mest optimale tiden for dette er 1 time.
- Pilaf med kjøtt … Et kilo svinekjøtt vaskes, tørkes med et papirhåndkle og hakkes i små biter. Deretter skrelles 2 løk og kuttes i halve ringer. Før 2 gulrøtter gjennom et rivjern. Etter det er zirvak forberedt - grunnlaget for pilaf. Varm opp kjelen, hell den med solsikkeolje og stek den litt. Fordel løkens halve ringer og få dem til en rødaktig farge (det tar omtrent 5-7 minutter). Fordel deretter kjøttet og stek videre i ca 10 minutter, slik at det blir gyllenbrunt. Neste er gulrot. Alle ingrediensene stekes på svak varme i ca 4-6 minutter. I mellomtiden varmes kjelen opp og deretter helles den stekte maten med kokende vann. Den skal dekke alt med noen få centimeter. Etter eget skjønn blir ingrediensene saltet, pepper og drysset med sennepsfrø. Tilsett deretter 2 kopper ris, fordel det over overflaten. Vær oppmerksom på at du ikke trenger å blande! Legg et skallet hvitløk på toppen og tilsett vann slik at det dekker risen med 2-2,5 cm. Stek retten uten lokk over maksimal varme til all væsken har fordampet. Gjør deretter en liten brann, dekk pannen med lokk og la stå i 15 minutter.
- Hvetegrøt … 1, 5 kopper hvetegryn vaskes flere ganger, settes i en multikoker og 600 ml varmt vann helles. Tilsett deretter 15 gram smør, dryss med fransk sennepskorn. Avslør "Grøt" -modusen. Etter stekingen (ca. 35 minutter), la parabolen stå i ytterligere 10 minutter under et lukket lokk for å trekke inn.
- Bokhvete grøt med sopp … 70 gram tørket porcini sopp blir gjennomvåt i 4 timer og etterlatt på et mørkt sted. 1, 5 kopper bokhvete vaskes, hell 600 ml vann og begynn å lage mat. Finhakk soppen. Etter at vannet i kjelen har kokt opp, tilsett soppen, dekk til og kok opp igjen. Senk deretter varmen og stek i ytterligere 10 minutter til grøten tykner. Når all væsken har fordampet, må du salte fatet og tilsette svart sennepskorn. Fjern kjelen fra ovnen og la den trekke i ytterligere 15 minutter. I mellomtiden skrelles 2 løk, kuttes i små biter, stekes til de er gyllenbrune og tilsettes grøten.
Korn av svart sennep i matlagingen passer godt til paprika, spidskommen, fennikel, gurkemeie, kardemomme, barbær, kylling, biff, fisk, hard ost, sitronsaft, hvitløk, erter og linser.
Interessante fakta om svart sennep
Forskere antyder at Jesus i "Lignelsen om sennepsfrøet" (Matt. 13: 31-32) snakker om frøet av svart sennep. Men ifølge en annen versjon nevner han frøene til den persiske Salvador.
Hippokrates var en av de første som la merke til plantens helbredende egenskaper. Han brukte det til fremstilling av medisiner og beskrev resultatene i medisinske avhandlinger.
Det er lett å forveksle svart sennep med Sarepta. Det kan bare gjenkjennes av de pressede belgene og den mørkebrune fargen på frøene.
Sennepsolje brukes i folkemedisin. Det brukes mot lungebetennelse, revmatisme, nevralgi, ekssudativ pleuritt og bronkitt. Det virker som en lokal irritasjon. Sennepsmel kan forbedre appetitten, har avføringsegenskaper og brukes i kosmetikk.
Svart sennep tilhører siderater, det vil si at den er i stand til å gjødsle jorda, forbedre strukturen og hemme veksten av ugress. Anlegget forhindrer også forekomst av råte, sen rødme og skorpe av knoller. Men det anbefales ikke å dyrke reddik, pepperrot, ruccola, kål, reddik og kålrot med det.
Dijon sennep (tradisjonell fransk) er basert på sennepsfrø.
Planten har utmerkede mellelige egenskaper. Det overgår til og med Sarepta og engelsk sennep. Opptil 260 kg honning kan høstes fra en hektar. Den første lørdagen i august feirer USA National Mustard Day. De holder forskjellige temakonkurranser, konserter og gir smaksprøver av forskjellige typer sennep. Ferien har eksistert siden 1991 og har sin opprinnelse i Middleton. Og i delstaten Wisconsin er det et sennepsmuseum med opptil 5000 utstillinger.
I dansk kultur er det vanlig å bruke sennepsfrø for å rense huset for onde ånder. Det er spredt i alle hjørner.
I Sovjetunionens dager ble plantens pulver brukt som vaskemiddel.
Den franske forfatteren Alexandre Grimaud de La Renier glorifiserer ernæringsegenskapene til svart sennep i sin kulinariske bok Gourmet Almanac.
I folkemedisinen tilberedes en blanding for bleking av fregner. For å gjøre dette, kombiner honning med et avkok av hvit lilje og sennepspulver.
Se en video om fordelene ved bruk av svart sennep:
