Beskrivelse av anlegget. Kort om den kjemiske sammensetningen av russisk sennep. Hvilke nyttige egenskaper har den? I hvilke tilfeller er det kontraindisert å bruke krydder? Oppskrifter på retter med russisk sennep.
Russisk sennep (grå, sarepta, raps, Brassica juncea) er en urteaktig ettårig fra kål slekten og Cruciferous familien. Planten har medisinske egenskaper og brukes i matlaging. Hjemlandet regnes som Nord -India. Elsker salt jord, krever lite varme og er motstandsdyktig mot frost. Den vokser hovedsakelig i Libya, Sudan, Algerie og Eurasia. Det dyrkes aktivt i Europa og Kina. Vill russisk sennep finnes i Indokina og noen regioner i Asia. Planten når 150 cm i høyden, og taprot roter 3 meter i dybden. Stammen er rett og voksaktig. Bladene er vekslende, petioles krymper når de stiger langs stammen. Blomstene er lyse gule og samler seg i corymbose racemes. Frøene er opptil 1 mm i diameter. Fargen deres spenner fra lys gul til mørk grå. Fruktene modnes i slutten av juni. Russisk sennepsolje har en teknisk verdi. Det brukes i parfymeri, tekstil, såpe og til og med farmasøytisk industri.
Sammensetning og kaloriinnhold i Sarepta sennep
Forskere har funnet ut at kaloriinnholdet i russisk sennep er 184,5 kcal per 100 gram spiselig del, hvorav:
- Proteiner - 8, 7 g;
- Fett - 11 g;
- Karbohydrater - 11,6 g;
- Vann - 6, 4 g;
- Ask - 4,8 g;
- Kostfiber - 8, 8 g;
- Mettede fettsyrer - 1, 4 g;
- Flerumettede fettsyrer - 20,7 g.
Blant mikro- og makroelementene inneholder planten:
- Kalium - 608 mg;
- Kalsium - 254 mg;
- Magnesium - 238 mg;
- Natrium - 37 mg;
- Fosfor - 650 mg;
- Jern - 25 mg
Russisk sennep inneholder også linolsyre, erukasyre, oljesyre, behenic, linolensyre, lagnocerinsyre, palmitinsyre, peanøtter og dioksystearinsyrer. De har antioksidantegenskaper, støtter arbeidet i det kardiovaskulære systemet, hemmer aldringsprosesser og forbedrer intercellulær metabolisme.
Viktig! Planten har giftige deler. I frukt og umodne frø er tioglykosider konsentrert, noe som forårsaker irritasjon i mage -tarmkanalen, hypertyreose, provoserer hodepine, fører til en økning i skjoldbruskkjertelen og stimulerer utseendet av allergiske reaksjoner.
Nyttige egenskaper av russisk sennep
Russisk sennep påvirker fordøyelsesprosessen betydelig. Det stimulerer appetitten, stimulerer produksjonen av magesaft og øker spyttproduksjonen flere ganger. I tillegg har komponentene i planten antiinflammatoriske og antiseptiske effekter.
Fordelene med russisk sennep er som følger:
- Forbedrer hårets tilstand … Komponentene i Sarepta sennep forbedrer blodstrømmen til hårsekkene, normaliserer utviklingen og forhindrer flass. Utad blir håret tykt, silkeaktig og skinnende.
- Fremskynder stoffskiftetSammensetningen av planten fremmer rask forbrenning av uønskede kalorier, fjerner forfallsprodukter, salter av tungmetaller, renser tarmene fra giftstoffer og giftstoffer. Det utføres også en fullstendig nedbrytning av karbohydrater, utskillelsen av fordøyelseskjertlene og transformasjonen av fett stimuleres.
- Syntetiserer DNA … Dette skyldes tilstedeværelsen av folsyre, som sikrer overføring av genetisk informasjon fra generasjon til generasjon. Risikoen for å utvikle ondartede svulster reduseres også betydelig, celledelingen stabiliseres.
- Forbedrer hudens tilstand … En stor prosentandel av vitamin A og forskjellige mineraler bidrar til akselerert helbredelse av sårede områder av epidermis, og gjenoppretter mobilbalansen. Små rynker begynner også å glattes ut, arbeidet i talgkjertlene reguleres, og som et resultat forsvinner akneens foci.
- Styrker immunsystemet … Planten stimulerer produksjonen av antistoffer under forkjølelse, renser kroppen for virale og smittsomme midler. En persons helsetilstand forbedres, intercellulær utveksling forbedres og mer energi vises.
- Gjenoppretter muskelfibre etter kraftig anstrengelse … Komponentene i russisk sennep lindrer muskelsmerter, fremmer resorpsjonen av melkesyre og en økning i sarkoplasma.
- Forbedrer hjernens funksjon … Blodtilførselen til hjernen er normalisert, mer oksygen kommer inn i den, og neuronal metabolisme stabiliseres. Takket være dette blir prosessene for å huske informasjon forbedret, responsen akselereres og oppmerksomheten skjerpes.
I folkemedisin kombineres russisk sennepspulver med vann og honning og drikkes for forkjølelse. Også, skuespillere eller sangere tar denne drinken når de føler ondt i halsen, som må bli kvitt så snart som mulig.
Kontraindikasjoner og skade på grå sennep
Ved ukontrollert bruk kan produktet forårsake betydelig skade på mennesker og undergrave helsen. Uten spesielle kontraindikasjoner er mengden 30 gram per dag.
Russisk sennep kan skade kroppen i følgende tilfeller:
- Individuell intoleranse for produktet … Magen gjør vondt, pusteproblemer oppstår, avføringen forstyrres, pulsen blir raskere, det er tilfeller av bevissthetstap og til og med åndedrettsstans.
- Akutt gastritt eller magesår … Pasienten har alvorlig kortpustethet, et hvitt belegg på tungen, sur raping, ukontrollert vekttap og kraftig gassdannelse.
- Duodenitt … Skader på slimhinnen, generell svakhet og apati, feber, feber og oppblåsthet.
- Kolecystitt … Kvalme, som ofte er ledsaget av oppkast, kramper i navlen, rask puls, diaré eller forstoppelse.
- Pankreatitt … Hyppig oppkast, appetitten forsvinner, det er en grøtaktig avføring med rester av ufordøyd mat, luft i magen og smerter i øvre del av magen.
- Hepatitt … Komponentene er i stand til å forårsake kløe, smerter i høyre hypokondrium. Skinnene i øynene og huden blir gule, temperaturen stiger og pulsen øker.
- Uretritt … Det er mucopurulent utslipp under vannlating, nedre del av magen gjør vondt, søvn forstyrres, personen blir altfor irritabel.
- Pyelonefrit … Russisk sennep kan forårsake frysninger, feber, metabolske lidelser, smerter i nyrene, brennende følelse ved vannlating og hyppig trang til å bruke toalettet.
Merk! Siden frøene til planten er giftige, bør de kontaktes med ekstrem forsiktighet.
Det er viktig å konsultere en gastroenterolog eller allergolog for å forstå om og i hvilke mengder dette produktet kan konsumeres. Ved forgiftning med russisk sennep må du umiddelbart skylle magen med ammoniakk fortynnet med vann og legge en kald komprimering på magen.
Hvordan brukes russisk sennep i matlaging?
Pulver er laget av tørre frø av russisk sennep, som tilsettes forskjellige krydderbuketter. Det er i harmoni med både varme og kalde retter. Hvis du legger til pulver ved konservering av fisk, kan du dessuten forhindre råtning eller gjæring.
Sarepta sennep er i harmoni med grønnsaker, egg, oster, kjøtt og fisk. Krydderet er ofte inkludert i pickles, sauser og grønnsaksalatdressinger. Svart pepper, nellik, koriander og kanel vil bidra til å understreke smaken.
Blant alle varianter av bordssennep er "russisk" den mest krydrede og sterke. For tilberedning, kombiner eddik med fettfritt kornmel.
Sennepsolje brukes i konfekt-, bakeri- og hermetikkindustrien. Den er utstyrt med en syrlig smak og pikant aroma. Derfor er det i mange land ofte foretrukket fremfor andre.
I Israel, Syria, Saudi -Arabia og Tyrkia spises til og med plantens blader, siden de inneholder en stor prosentandel av vitamin C. De tilsettes salater og serveres som tilbehør til kjøttretter. Og innbyggerne i Kina foretrekker å sylte og bevare unge skudd av russisk sennep.
For å bevare maten intakt og bremse forfallsprosessen, brukes spesielle flyktige plantedamper. De har fytoncidale og antibakterielle egenskaper.
Råd! For å øke holdbarheten til russisk sennep, bør du fryse den. Men først er det nødvendig å få planten våt i kaldt vann for å "bevare" dens gunstige egenskaper.
Russiske sennepsoppskrifter
Når du velger frø, er det viktig å være oppmerksom på enhetlighet i strukturen, gul fargetone, pakningens integritet og en subtil skarp aroma.
Oppskrifter med deilig russisk sennep er gitt nedenfor:
- Sennep med korn … 50 gram sennepspulver kombineres med 70 ml kokende vann. Rør til en homogen og plastisk blanding dannes. Deretter jevnes det ut og et par teskjeer kokende vann tilsettes. La stå i 15-20 minutter. Deretter tømmes overflødig vann. Tilsett 2 ss sukker, en klype allspice, 40 gram russisk sennepsfrø og 0,5 ts salt. Tilsett deretter 4 ss eplecidereddik. Rør ingrediensene grundig. Settes i kjøleskapet over natten. Sennep må oppbevares i en glassbeholder med lokk.
- Aubergine forrett … 1 kilo aubergine vaskes grundig, tørkes med et papirhåndkle og hakkes i små terninger. Hell 100 ml solsikkeolje i en stekepanne, varm den opp og hell auberginene. De må stekes til de er gyllenbrune. 0,5 kg løk og 600 g tomater finhakkes. Grønnsaker stekes også til de er gyllenbrune. Deretter kombinerer de alt, tilsett en spiseskje bordsalt, en teskje svart pepperpulver og 0,5 ts russisk sennep. Bland grundig, sett i en langsom komfyr og sett "Cooking" -modus i 15 minutter. Grønnsaker legges ut i steriliserte glass, dekket med lokk og settes i ovnen i 40 minutter. Deretter rulles snacken opp og lagres på et kjølig sted.
- Pizza … 3 ts tørr gjær fortynnes i 350 ml filtrert vann og får stå i en halv time. Tilsett deretter en spiseskje bordsalt og 5 kopper hvetemel. Hvis deigen viser seg å være stram, kan du fortynne den med vann. Begynn å elte til den blir til en ball som er elastisk og homogen i strukturen. Smør kjelen der du legger deigen. Dekk den til med et fuktig håndkle eller pakk den med film. La det brygge i 2 timer. Deigen blir omtrent doblet. Det er nok til 3-4 pizzaer. Alt avhenger av hvilken form og tykkelse kakene blir. Utrullede biter av deigen smøres med tomatsaus, pølsebiter eller kyllingkjøtt smøres, drysset med russisk sennepspulver, svart pepper og settes i ovnen i 20-25 minutter ved en temperatur på 180-190 grader. Riv hard ost på toppen 5 minutter før slutt. Dryss den ferdige pizzaen med hakkede urter.
- Stekt svinekjøtt … 800-900 gram svinekjøtt med fettlag vaskes grundig og tørkes med tørkepapir. I en separat bolle kombinerer du en teskje tørket paprika, 0,5 ts malt svart pepper, en teskje humle-suneli, en klype bordsalt og en teskje russisk sennep. En spiseskje balsamicoeddik og vegetabilsk olje helles også her. Kjøttet stikkes gjennom med en kniv og gnides med krydder fra alle sider. Deretter pakkes det inn med film og etterlates i flere timer. Skrell 150 gram paprika, kutt i tynne skiver og fordel over et ark folie. Legg et stykke svinekjøtt på toppen, dekorer med resten av pepper, pakk det helt inn i folie. Dermed blir kjøttet kokt i sin egen juice. Deretter settes den i en ovn forvarmet til 200 grader i 60-70 minutter. Det tilberedte svinekjøttet får stå i 15 minutter. Fjern deretter folien forsiktig og server retten til bordet.
- Pickles … Beregningen er gjort for en to-liters boks. Vask 1 kilo agurker, klipp av endene og hell 1 liter vann. La stå på et mørkt sted i 6-7 timer. 3 ganger må du bytte vann. Kirsebær- og ripsblader vaskes og tørkes. Skrell to hvitløkshoder og kutt feddene på langs. Dermed vil deres aroma og smak bli mer uttalt. Agurker legges i steriliserte glass, fruktblad, dillfrø, russisk sennep og svart pepper tilsettes. Hell kokende vann over og dekk til med lokk. Når vannet er avkjølt, bør det tømmes. Hvitløksfedd blir tilsatt. I en separat beholder, kok opp vann igjen, hell i 2 ts eddikessens, salt og sukker etter smak. Deretter helles blandingen i agurkene, glassene rulles opp og pakkes inn i et tykt håndkle til det avkjøles. Om en måned er de klare til å spise.
I India, Slovenia, Romania, Bulgaria, Montenegro, Canada, Spania, Albania, Algerie, Libya og Egypt er Sarepta sennep et av de vanligste krydderne. Det er lagt til mange tradisjonelle retter.
Interessante fakta om blå sennep
Sarepta sennep var etterspurt for 3000 år siden. Og den gamle greske tenkeren Pythagoras bemerket at hvis du tar et krydder på tom mage, kan du forbedre hjernefunksjonen betydelig og skjerpe vettet.
Handlere fra Asia tok tilfeldigvis med linfrø til russisk sennep, som ble ansett som ugress. Men innbyggerne i Nedre Volga-regionen var i stand til å sette pris på plantens oljebærende egenskaper og begynte å spre den. For første gang begynte de å dyrke den nær landsbyen Sarepta nær dagens Volgograd. Derav de to navnene på sennep - russisk og Sarepta. Og i 1810 ble det første sennepsbehandlingsanlegget opprettet. Allerede på slutten av 1800 -tallet kunne den produsere rundt 344 tonn olje per år, og på begynnelsen av 2000 -tallet produserte den omtrent 13 000 tonn.
I antikken ble russiske sennepsfrø brukt som et emetikum mot malaria eller opiumforgiftning. Den kan også brukes på svulster med "kusma", siden den hadde en resorberende egenskap.
Den middelalderske persiske legen Avicenna kalte sennep "hardal" og brukte den i behandlingen av astma, leddsmerter og trakom. Han laget spesielle bandasjer, som han påførte de sårede områdene. Forskeren dryppet saften av stammen ned i ømme øre og ondt i tannkjøttet.
På det medisinske feltet er varmende sennepsplaster laget av pulver av fettfrie korn og essensiell sennepsolje. De er foreskrevet oftest for sykdommer i lungene, lesjoner av perifere nerver, bronkitt, etter hypotermi og for å forbedre blodsirkulasjonen i hypertensive kriser. Det er viktig å merke seg at frøene høstes i perioden planten begynner å bli gul (voksaktig modenhet).
Sennepsalkohol (2%) brukes også aktivt av leger. Det brukes mot betennelse i stammen i den perifere nerven, Sokolsky-Buyo sykdom og radikulopati.
Kosmetologer og hudleger bruker egenskapene til russiske sennepsfrø for å fjerne fregner og aldersflekker, problemer med hodebunnen og foreskrive spesielle ansiktsmasker.
Blomstene til planten pollineres av bier og produserer honning. Det er veldig nyttig og bidrar til å styrke immunsystemet.
Sarepta sennepspulver brukes til å fjerne fettflekker på ullklær. De styres av følgende forhold: 200 gram av blandingen per 10 liter vann.
Se en video om russisk sennep:
Artikkelen undersøkte russisk sennep, beskrev dens egenskaper og ga en historisk bakgrunn. Frøene lagres i forseglede tørre poser, ventilerte rom og sammen med en gruppe eteriske oljeplanter. Holdbarheten er 2 år. Forbruk av et utgått produkt kan føre til alvorlige konsekvenser, så vær forsiktig.
