Galangalrot: hvordan er krydderet lite kjent i Russland nyttig for kroppen, hvem har det bedre å ikke spise det. Oppskrifter og interessante fakta om produktet. Den fordelaktige effekten av krydderet på fordøyelsessystemet ble oppdaget tilbake i middelalderen. Sammen med ingefær ble galangal brukt til å bekjempe sjøsyke - sjømenn tok den alltid med seg på lange reiser. Og i dag brukes den i Asia til lignende formål. Det anbefales også for gravide i første trimester å lindre symptomer på toksikose.
Skade og kontraindikasjoner for galangalrot
Uansett hvor nyttig galangal er, er det kontraindisert for noen å spise produktet. Generelt er dette krydderet et av få som sjelden er strengt forbudt for bruk i nærvær av visse omstendigheter. For personer med alvorlige sykdommer i fordøyelsessystemet er det imidlertid bedre å konsultere lege før du introduserer et krydder i dietten. Faktum er at galangal, som alle andre krydder, irriterer slimhinnen og i akutte tilstander i mage -tarmkanalen bare kan forverre situasjonen.
Også med forsiktighet er det nødvendig å tilsette galangal i maten:
- Hypotonisk … Krydderet har evnen til å redusere trykket, og derfor hvis trykket ditt allerede er lavt, bør du ikke være nidkjær med krydderet.
- Gravide kvinner … Vi nevnte ovenfor at galangal hjelper til med å bekjempe toksikose, men effekten på fosteret er ikke undersøkt, noe som betyr at det er bedre for vordende mødre å være spesielt forsiktige når de legger krydder til mat.
- Allergikere … For oss er galangal det mest utenlandske produktet, og derfor er allergi mot det en veldig vanlig praksis. Av denne grunn er det bedre for barn under 3 år og de som ammer å ekskludere det helt fra dietten.
Det er sannsynligvis ingen andre grunner til å behandle roten til galangal med forsiktighet, men hvis du har noen kroniske sykdommer, vil det ikke være overflødig å konsultere en terapeut før du bruker krydderet, siden når du kombinerer krydderet med medisiner, kan effekten være uforutsigbar.
Med individuell intoleranse overfor ingrediensene i krydderet kan til og med lukten forårsake plager av en eller annen art. Selvfølgelig, hvis du har en lignende reaksjon, bør du ikke legge roten til maten din.
Galangala rotoppskrifter
For tiden er bruk av galangalrot i oppskrifter både i Russland og i Europa ikke en vanlig praksis, men i asiatisk mat er det en ekte favoritt. Imidlertid er det vanskelig å forstå hvorfor krydderet i dag er fratatt oppmerksomhet - det har en lys skarp smak med sitrus -nåletre, en veldig delikat aroma, noe som minner om safran. Kalgan utfyller perfekt supper, kjøtt- og fiskeretter tilberedt etter klassiske asiatiske oppskrifter, som de sier "med pepper". Galangal er vanligvis ledsaget av chili og andre krydder. Her er de orientalske signaturene som roten gjør spesielt deilig:
- Tom Yam -suppe … Hakk hvitløken (5 fedd) i tynne skiver, stek i et par minutter i en forvarmet panne i vegetabilsk olje. Fjern hvitløken fra den og legg den i en blender. Ha 2 skiver chilipepper i samme panne, stek i et par minutter, og overfør den også til en blender. Slå den på og bland ingrediensene til den er jevn. I en separat bolle presser du zest og saften av sitron (1 stykke) og galangalrot (2 centimeter), tilsetter sukker (1 ss), salt og pepper etter smak. Overfør denne massen til pannen, la det småkoke litt, rør av og til - du bør få en homogen blanding. Kok opp vann eller en buljong (400 ml) i en separat gryte, hell den tilberedte blandingen av hvitløk og pepper, deretter galangal, sitron og krydder i væsken. Etter et minutt, hell i kokosmelk (400 ml). Kok i 5 minutter, legg deretter soppen (200 gram) og rekene (400 gram), skåret i skiver, i en kjele. Stek i ytterligere 5 minutter og slå av varmen. Suppen skal gis i 15 minutter, så kan du spise den.
- Thai and … Skjær andefileten (1 stykke) i porsjoner, stek i en panne i olje til den er gyllenbrun. Tilsett 1 stykke paprika, løk (1 stykke), hvitløk (6 fedd) i pannen. Kok alt sammen i et par minutter. Tilbered en spesiell blanding av krydder - ikke alt er nødvendig, bare 2 ss, så du kan redusere antall ingredienser avhengig av ønsket utbytte. Bland separat: finhakket galangalrot (2 centimeter) og chilipepper (1 stykke), sitronsaft (2 ss), favorittketchup (1 ss), karri (1 ss), spidskommen (1 ts), koriander (1 ts) rød rød pepper (1 ts). Bland alt grundig, tilsett sukker (1 ts) og kokosmelk (4 ss). Tilsett den resulterende blandingen til anda med grønnsaker (2 ss, som vi sa ovenfor), samt en finhakket tomat (1 stykke). La det småkoke i et par minutter, tilsett deretter selleri (1 stykke) og ananas (4 ringer) i terninger, salt og hell i 100 ml kokosmelk. Kok i ytterligere 10 minutter, fjern deretter fra varmen og tilsett basilikum (1 ss). Server anda med ris.
- Krydret fisk … Skjær hvilken som helst hvitfiskfilet (800 gram), dypp den i stivelse (ca 7-8 ss vil være nødvendig), stek i en panne og fjern den. Kombiner finhakket galangalrot (30 gram), chilipepper (1 stykke), grønn løk (1 haug), hvitløk (4 fedd). Stek alle tilberedte ingredienser i en stekepanne der fisken ble stekt i et par minutter, tilsett deretter sukker (1 ts), soyasaus (4 ss), finhakket fersk mynte og basilikum (i en liten haug). Rør alt grundig og kok i et par minutter. Kombiner den krydrede sausen med fisken og server med nudler eller ris.
- Thai pasta … Stek hvitløk (1 fedd) i oliven eller grønnsak, tilsett reker (400 gram), la det småkoke i 3 minutter og hell kokosmelk (400 ml). Etter 5 minutter tilsett hakket galangalrot (3 cm), lime (1) og cherrytomater (3). La det småkoke i 5 minutter. Tilsett deretter fiskesaus (1 ss) og Tom Yam -pasta (1 teskje), som begge selges i supermarkeder, vanligvis i den japanske matdelen. La det småkoke i ytterligere 5 minutter. Kok pastaen (200 gram), kok i et par minutter mindre enn angitt på pakken. Overfør pastaen til de krydret rekene, rør og la det småkoke på svak varme i 2-3 minutter.
Hvis vi snakker om smak, og ikke om sammensetning, er røttene til ingefær og galangal generelt utskiftbare. Så hvis dette krydderet er litt eksotisk for oss for øyeblikket på kjøkkenet ditt, kan du legge det til en hvilken som helst rett du vanligvis lager med ingefær - til og med bakevarer! Bare husk, galangal er fortsatt skarpere, og derfor må du legge den til 1,5-2 ganger mindre.
Interessante fakta om Galangal
I middelalderen var roten til galangal veldig populær i Russland, og alt fordi det var gjennom landet vårt at eksportveien til krydder til Europa passerte, der den også tidligere var etterspurt. Planten ble til og med kalt "russisk rot". Det ble aktivt lagt til drinker og likører, samt bakevarer - hovedsakelig pepperkaker.
Og i Russland ble planten kalt "kraftig" og mente at den har fantastiske helbredende egenskaper.
I Europa ble galangal opprinnelig kun brukt til behandling av visse sykdommer. På grunnlag av dette ble forskjellige helbredende infusjoner forberedt. Senere begynte planten å bli brukt som krydder.
I Asia ble galangal ansett som det sterkeste afrodisiakum, og menn tygget alltid roten før en ansvarlig dato. Dette ga ikke bare energi og styrke, men også frisket pusten. På øya Java er det fortsatt tradisjon for å spise roten før måltider, revet med litt salt. Dette hjelper til med å fordøye maten bedre og forhindre tarmproblemer.
Det er bemerkelsesverdig at hvis roten tørkes, vil aromaen endres. I sin råform, som vi sa ovenfor, har den en safranlukt, men hvis den er tørket og malt, vil en tydelig duft av kanel dukke opp. Galangal rot finner sin anvendelse ikke bare i matlaging og medisin, men også i kosmetologi. Det er verdsatt i industrien for dets anti-aging og blekingseffekter.
Se videoen om galangal root:
Galangalrot er et veldig interessant og ekstremt sunt krydder. Det gikk seg vill blant andre krydder og krydder, kanskje ufortjent. Alle bør prøve det som en del av en eksotisk krydret asiatisk rett. Dessverre er det ikke så lett å finne et produkt på vinduene i russiske butikker. Men hvis du kan se galangalrot, må du kjøpe den og spise en thai -middag hjemme!