Funksjoner ved matlaging av okroshka om sommeren. TOPP 7 deilige kalde suppeoppskrifter fra de beste kokkene med forskjellige ingredienser. Videooppskrifter.
Okroshka er en tradisjonell russisk kald forrett som kan tilberedes med kjøtt, fisk eller grønnsaker. I den klassiske oppskriften fungerer hvit kvass som en flytende base, men i moderne kokebøker kan du finne alternativer med kefir, majones, bjørkkvass, forskjellige typer buljonger og til og med med øl. Videre TOP-7 av de mest vellykkede måtene å lage okroshka hjemme.
Funksjoner ved matlaging av okroshka om sommeren
For første gang ble oppskriften på okroshka oppfunnet av Volga lektere. På høyden av skipstiden ble de matet tørket mort med kvass. Det utmattende arbeidet påvirket tilstanden til tennene, og for å gnage fisken måtte de først suge den i kvass. Senere, for å gjøre en slik stuing mer tilfredsstillende, la lektere med bakt poteter, reddiker, agurker og andre grønnsaker til den.
Navnet på forkjølelsen først på kvass kommer fra det gamle russiske verbet "smuler", som betyr "fint kuttet". Du må hogge de faste ingrediensene i okroshka. Avhengig av oppskriften kan den inneholde:
- Grønnsaker. Dette er en av hovedkomponentene. Kokte poteter, reddiker, gulrøtter, rutabaga og fersk agurk passer best til denne retten. De skrelles og skjæres i små terninger. I vegetabilsk suppe utgjør disse komponentene 1/2 av grønnsaksmassen, og i kjøtt- og fiskesortene - en fjerdedel eller en tredjedel.
- Greens. I den klassiske versjonen av okroshka, brukes grønne løkfjær, men du kan diversifisere retten med andre grønnsaker.
- Kjøtt. Det kan være hva som helst. De beste kokkene kombinerer fjærfe og husdyrkjøtt. En av de gamle russiske oppskriftene beskriver hvordan du lager okroshka av kjøtt fra en gris, kalkun og orre. Basert på det kan du kombinere mørt svinekjøtt, fjærfe og vilt i en kald suppe. Det er også vanlig å kombinere kokt kalvekjøtt med eller uten fjærfe.
- En fisk. Deilig okroshka er laget av siter, abbor og gjedde. Kjøttet til disse fiskene er nøytralt i smaken og har et minimum av bein. Du kan også legge havfisk til retten. Fungerer best med flytende base og torsk grønnsakssmak. Den er nøytral i smaken og har en delikat tekstur.
- Egg og rømme. Disse ingrediensene er inkludert i alle slags okroshka og tilsettes retten ved slutten av tilberedningen.
- Sopp. Denne komponenten er valgfri. Syltede sopp egner seg best til kaldt kjøttsuppe, og saltet sopp til fiskesuppe.
Okroshka tilberedes trinnvis som følger:
- Hakk alle tilberedte matvarer;
- Bland med krydret suppedressing;
- La ingrediensene i dressingen stå på et kaldt sted i minst 30 minutter;
- Tilsett krydret greener;
- Fyll faste ingredienser med flytende base;
- Tilsett rømme.
Klassisk okroshka er tilberedt med kvass. Den skal være hvit, smakfull. Dette er hovedforskjellen mellom okroshechny kvass og vanlig brødkvass. Til fremstilling brukes rugmel, hvori bokhvete og hvetemel kan blandes, samt rug-, bygg- eller bokhvedemalt. Hvis det er ønskelig, tilsett mynte i vørteren. Du kan lage kvass selv. Dette tar 4-6 dager.
For å gjøre dette, tilbered vann - 3 l, sukker - 50 g, pepperrotrot - 1/2 stk., Svart rugbrød - 2 brød på 700 g hver. Skjær brødet i store biter. Legg 1/4 av hele brødet jevnt på et bakeplate og tørk i ovnen til det er mørkt brunt. Takket være disse skivene får kvassen en sjokoladefarge. Kok opp vannet, dypp krutongene i det, tilsett sukker, skrelt og hakket pepperrot og de resterende brødskivene. Dekk kvassen med gasbind og legg på et varmt sted for gjæring. Når det dannes skum på overflaten etter 1-2 dager, overfør det til et kaldt sted i 3-4 dager til. Sil den ferdige bunnen gjennom osteklut og legg den på et kaldt sted. Etter 12 timer, sil den igjen og bruk den til å lage klassisk okroshka på kvass.
I tillegg til kvass bruker de beste kokkene følgende ingredienser som flytende base for tilberedning av kald suppe:
- Kefir;
- Serum;
- Øl;
- Fortynnet eddik;
- Mineralvann;
- Kjøtt- eller grønnsaksbuljong;
- Majones;
- Agurk pickle;
- Tomat eller annen grønnsaksjuice.
Du kan også lage okroshka med ayran eller bjørkkvass.
Siden kaloriinnholdet i okroshka er ganske lavt, med riktig valg av ingredienser, kan det brukes i kosttilskudd. Retten metter ikke bare kroppen med de nødvendige vitaminer og mineraler, men forfriskes også godt i sommervarmen.
TOP-7 okroshka-oppskrifter for sommeren
Kalde supper kan lages med forskjellige ingredienser og forskjellige flytende baser. Etter å ha mestret det grunnleggende i en klassisk oppskrift, kan du uavhengig eksperimentere med ingrediensene og lage ditt eget kulinariske mesterverk. Her er 7 av de deiligste alternativene for en varm sommer.
Klassisk okroshka
Den vanligste oppskriften på okroshka er med kvass. Det kan diversifiseres ved å tilsette kokt oksetunge sammen med kalvekjøtt. I dette tilfellet fungerer bare kvass som en flytende komponent. Den skal ikke være søt og hvit. I tillegg til grønn løk kan du også bruke andre greener.
- Kaloriinnhold per 100 g - 300 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Storfekjøtt - 200 g
- Reddik - 1 stk.
- Poteter - 2 stk.
- Agurk - 1 stk.
- Egg - 4 stk.
- Grønn løk - 1 haug
- Kvass - 500 ml
Steg for trinn forberedelse av klassisk okroshka:
- Kok potetene til de er møre, avkjøl, skrell, finhakk.
- Vask reddik, skrell, hakk på et grovt rivjern.
- Kok kjøttet, avkjøl, hakk.
- Vask agurkene, skjær dem som kjøtt.
- Vask og hakk løken.
- Bland alle de tilberedte ingrediensene i en dyp beholder, salt og fyll med kvass.
Hell den tilberedte suppen i boller, tilsett en fjerdedel av et kokt egg til hver porsjon og legg på bordet. For å legge krydder til retten, kan du lage okroshka med sennep. For den angitte mengden ingredienser er det nok å helle 1 ts i kvass. varm saus.
Okroshka med rømme
I henhold til denne oppskriften er okroshka med kylling den deiligste. Videre er det best å ta ikke kokt fjærfe, men røkt fjærfe, da vil sommersuppen ha en hyggelig røkt ettersmak. Rømme syret med sitron brukes som flytende komponent. Hvis du på forhånd forbereder alt du trenger for okroshka, tar det ikke mer enn 45 minutter å tilberede retten.
Ingredienser:
- Poteter - 500 g
- Agurk - 250 g
- Røkt kylling (filet) - 250 g
- Egg - 4 stk.
- Rømme 20% - 250 g
- Grønt (grønn løk, persille, dill) - 30 g
- Salt etter smak
- Sitronsyre - 4 g
Steg for steg tilberedning av okroshka med rømme:
- Skrell potetene, vask, hakk.
- Legg potetterningene i en kjele, hell 2 liter vann og legg på komfyren. Etter koking, salt vannet, reduser varmen og kok i 15 minutter.
- Ha isvann i en stor bolle og legg en gryte poteter i den. Ikke tøm buljongen.
- Kok eggene, avkjøl, fjern skallet fra dem. Skill de hvite fra eggeplommene og hakk.
- Fjern skinnet fra kyllingen og finhakk.
- Vask agurkene, skrell og hakk om nødvendig.
- Skyll greenene, tørk og finhakk.
- I en dyp bolle kombinerer du kyllingfilet, agurker, proteiner og urter.
- Tilsett den tilberedte blandingen til potetbuljongen med poteter.
- Mal eggeplommene på et rivjern og ha i pannen med resten av ingrediensene.
- Tilsett rømme i suppen og rør alt grundig.
- Hell litt av væsken i en egen beholder, tilsett sitron og rør alt grundig.
- Hell sitronsyreoppløsningen tilbake i suppen.
Legg okroshka på rømme med røkt kylling i kjøleskapet i 2-3 timer. Når den er avkjølt ordentlig, legg den på bordet, pynt med egghalvdeler, oliven eller en sitronskive.
Okroshka med pølse
Takket være bruken av ferdige kjøttprodukter, trenger du ikke bruke mye tid på å tilberede en forfriskende sommersuppe i henhold til denne oppskriften. Med pølse kan du lage okroshka på myse, fettfri kefir eller kvass. Det viktigste er at basene er minst 2-2,5 liter. Pølse kan være kokt eller halvrøkt. Den angitte mengden ingredienser er nok til å mate 6 personer.
Ingredienser:
- Flytende base - 2-2,5 l
- Rømme - 100 g
- Pølse - 150 g
- Poteter - 6 stk.
- Kokte egg - 3 stk.
- Agurker - 2-3 stk.
- Grønn løk - 1 haug
- Fersk dill - 1 haug
- Salt - 1 ts
Steg for steg tilberedning av okroshka med pølse:
- Kok potetene i uniformen til de er møre, kjølne, skrell, hakk.
- Kok eggene, avkjøl, fjern skallet, finhakk.
- Fjern skinnet fra pølsen, skjær det i små terninger.
- Vask greener, tørk, finhakk.
- Vask agurker, hakk.
- Bland alle de tilberedte komponentene, salt, lag en blank for okroshka med rømme.
- Fyll pølse- og grønnsaksmassen med den flytende bunnen. Hvis du bruker fet kefir, fortynn den først med kaldt kokt vann.
Server avkjølt okroshka med pølse, pynt hver porsjon med en skje rømme og en kvist urter.
Okroshka med rødbeter
På grunn av tilsetning av rødbeter, har denne kalde suppen, i motsetning til andre typer okroshka på kefir, ikke hvit, men en rik rosa farge. Den forfriskes perfekt i varmen og metter godt, fordi den i tillegg til grønnsaker også inneholder kokt pølse. Denne okroshkaen tilberedes på mineralvann blandet med kefir, og for ytterligere avkjøling kan isbiter også tilsettes den flytende basen.
Ingredienser:
- Kefir - 1 l
- Mineralvann - 500 ml
- Rødbeter - 250 g
- Kokt pølse - 230 g
- Agurker - 200 g
- Poteter - 350 g
- Egg - 3 stk.
- Grønne løk - 20 g
- Fersk dill - 20 g
- Fersk persille - 15 g
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Steg for steg tilberedning av okroshka med rødbeter:
- Kok poteter og rødbeter til de er møre i et skall. Avkjøl grønnsaker, skrell.
- Kok egg hardkokte, avkjøl, fjern skallet fra dem, hakk fint.
- Hakk potetknoller på et grovt rivjern eller mos med en gaffel til det er grøtaktig.
- Vask agurker, tørk, kutt i terninger.
- Hakk pølsen.
- I en stor beholder kombinerer du poteter, pølse, egg og agurker.
- Vask greenene, tørk dem, hakk fint og tilsett pølse- og grønnsaksmassen. Salt alt og tilsett malt pepper.
- Riv rødbetene på en middels rivjern i en separat beholder. Hell den med kefir, tilsett mineralvann, salt. Bland alt og sett fyllet i kjøleskapet i et par timer.
Legg okroshka med poteter, pølse, egg og andre ingredienser på porsjonerte tallerkener. Fyll hver porsjon med kefir-betefyll og pynt med finhakkede urter. Hvis du tilbereder okroshka med rødbeter i varmt vær, tilsett 2 isbiter til hver porsjon før servering.
Okroshka på vann med eddik
Dette er en budsjettversjon av kald suppe "for de late". Tiden skal bare brukes på å koke poteter og egg, resten av ingrediensene i retten brukes ferdig. Slik okroshka er laget i vann med eddik, som majones tilsettes for en rikere smak. Pølse kan være kokt eller halvrøkt.
Ingredienser:
- Poteter - 2 stk.
- Agurker - 2 stk.
- Løk - 1/4 stk.
- Pølse - 300 g
- Egg - 4 stk.
- Majones etter smak
- Vann - 1-1,5 l
- Eddik - 0,5 ss
- Salt etter smak
Steg for steg tilberedning av okroshka i vann med eddik:
- Kok egg hardkokte, poteter - i skallet. Avkjøl dem og skrell dem av. Skjær begge komponentene i små terninger.
- Vask agurker, tørk, kutt i små terninger.
- Fjern skinnet fra pølsen og hakk det.
- Skrell og hakk løken. Erstatt løk med grønne hvis ønskelig.
- Bland de tilberedte ingrediensene i en dyp beholder. Hell over med majones og bland igjen.
- Hell okroshka med majones med vann, hell i eddik, bland alt igjen og sett på et kaldt sted.
Hvis du ikke liker okroshka med eddik, kan du erstatte den med sitronsyre. Pynt hver porsjon kald suppe med finhakkede urter og en sitronskive før servering.
Okroshka med brisling i tomat
I motsetning til den klassiske versjonen av kald suppe, kan okroshka ifølge denne oppskriften ikke tilberedes på kefir, ayran, yoghurt eller myse, siden kombinasjonen av fisk og fermentert melkeprodukt kan føre til uønskede konsekvenser. Bare kvass brukes som fyll i denne retten, som blandes med majones for en rikere smak.
Ingredienser:
- Hermetikk "Sprat in tomat" - 1 boks
- Majones - 250 g
- Egg - 4 stk.
- Agurk - 1 stk.
- Reddik - 6-8 stk.
- Poteter - 3 stk.
- Gulrøtter - 1-2 stk.
- Grønne erter - 100 g
- Kvass - 1 l
- Grønn løk - 1 haug
- Persille etter smak
- Dill - etter smak
Steg for steg tilberedning av okroshka med brisling i tomat:
- Kok egg hardkokte, avkjøl, fjern skallet fra dem, kvern på et grovt rivjern.
- Kok gulrøtter og poteter i et skall til de er møre. Avkjøl, skrell, mal.
- Mos brislinga med en gaffel sammen med tomaten til den er grøtaktig.
- Vask greenene, tørk, finhakk.
- I henhold til denne oppskriften er okroshka tilberedt med agurker og reddiker, forvask og tørk grønnsakene, og slip dem deretter på et grovt rivjern.
- Bland alle tilberedte grønnsaker og brisling i en dyp beholder, tilsett grønne erter og bland alt.
- Krydre blanket for okroshka med brisling med majones, salt, pepper, bland alt.
- Hell kvass over arbeidsstykket og sett i kjøleskap.
Hell den avkjølte suppen i porsjonsskåler og server med skiver ferskt brunt brød.
Okroshka på øl
For tilberedning av øl okroshka er det lurt å bruke mørkt øl med minimal bitterhet. Den skal inneholde rugmalt. Det er visse typer rugøl, for eksempel Guinness, Baltika Velvetnoye, og fra de europeiske variantene kan du velge Roggenbier eller Rye beer. Lette varianter er ikke egnet for å lage okroshka på øl, siden de har en uttalt humle ettersmak og er litt bitre. Ikke bruk billige merker, da alkoholen de inneholder kan ødelegge smaken av kald suppe.
Eventuelt kan du lage øl okroshka med kjøtt eller pølse. Kalvekjøtt, lam, svinekjøtt vil gjøre. Pølse kan kokes, røykes, du kan ta tynne jaktpølser, som samtidig kan være en utmerket matbit for øl.
Ingredienser:
- Rød reddik - 2 stk.
- Fersk agurk - 1 stk.
- Grønn løk - 3-4 fjær
- Kokt pølse eller kokt kjøtt - 250 g
- Egg - 1 stk.
- Poteter - 1 stk.
- Mørkt øl - 0,5 l
- Salt, krydder, krydder - etter smak
- Rømme eller majones - etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av okroshka på øl:
- Kok potetknoller til de er møre, egg - hardkokte. Avkjøl alt, fjern skallet og skallet.
- Hakk poteter, egg, rene og tørre agurker, samt pølse eller kjøtt uten skinn.
- Vask reddik, tørk den, skjær i tynne ringer.
- Vask greenene, tørk og finhakk.
- Bland alle ingrediensene i en dyp beholder, salt, tilsett krydderier. Bland alt og la det stå i bløt i 4-5 minutter.
- Hell det resulterende emnet for okroshka med øl. Gjør dette forsiktig så det ikke skummer for mye. Bland alt.
- For å gjøre parabolen rikere, tilsett noen spiseskjeer fet rømme eller majones. Bland alt grundig.
Avkjøl ølet okroshka før servering. Tilsett en dessertskje med rømme til hver tallerken, dryss med finhakket dill på toppen og pynt med en skive kokt egg. Hvis du ønsker det, kan du dekorere retten med halvdeler oliven eller en sitronskive.
Merk! Retten inneholder alkohol, så de bør ikke mates til barn.
