Funksjoner ved tilberedningen av den italienske paien. TOPP 7 beste crostata -oppskrifter med epler, jordbær, kirsebær, ricotta, nutella, syltetøy, sitron og vaniljesaus. Videooppskrifter.
Crostata er en enkel mørdeigpai laget av italienere. Fyllet kan være syltetøy, frukt, kremost eller nutella. På toppen av det lages det nødvendigvis et maske med tynne deigstrimler. Til baking brukes en rund form med ribbede eller skallede sider. Deretter vil vi se på de grunnleggende prinsippene for å lage en kake og de mest populære oppskriftene som er egnet for hjemmebruk.
Funksjoner ved tilberedning av crostata
Navnet på den italienske kaken "crostata" kommer fra ordet "crosta", som bokstavelig talt betyr "skorpe". Det karakteriserer perfekt typen delikatesse, hvis nederste lag består av tynt mørdeig. Historiene bak opprettelsen av de fleste rettene har ikke overlevd den dag i dag, men crostatpaien er et unikt unntak, fordi den har 3 versjoner av utseendet på en gang:
- Mytisk … I følge en gammel legende elsket innbyggerne i Napoli å lytte til sangen til sirenen i Parthenopa, og som et takknemlighet for takknemlighet for hennes vakre stemme bestemte de seg for å gi havfruen en utsøkt gave i form av mel, som symboliserer styrke og rikdom, hytteost - et symbol på møysommelig arbeid, egg, som personifiserer begynnelsen på et nytt liv. Havfruen ga disse og andre gaver til gudene, og de returnerte dem til napolitanerne i form av en søt kake.
- Religiøs … I følge den andre versjonen ble oppskriften på italiensk crostata oppfunnet av en nonne som bodde innenfor murene til San Gregorio Armeno -klosteret. Hun viet tilberedningen av delikatesser til Jesu Kristi oppstandelse, som var grunnen til å lage mat og spise crostat på langfredag.
- Historisk … Marquis de Rubis, som reiste i Napoli om natten, skadet mannskapet hans, og han måtte be om en overnatting i huset til vanlige bønder, som behandlet nattgjesten med en søt uvanlig kake. Markisen likte delikatessen så godt at han presenterte oppskriften for det kongelige bordet. Etter å ha smakt crostata, smilte kona til kong Ferdinand II av Bourbon for første gang i livet, hvoretter mannen sa en vittig setning: “Crostata fikk min kone til å smile. Nå venter jeg på neste påske for å se på smilet hennes igjen!"
Den tradisjonelle italienske crostataen tilberedes påskeaften, men denne retten er så deilig at italienerne tilbereder den andre dager. Hver husmor har sin egen oppskrift, forskjellig i ingredienser, mens teknologien er nesten identisk og har følgende funksjoner:
- Tynn base … Et tynt lag med mørdeig legges på bunnen av stekeformen. Til tross for den høye tettheten, er den ganske myk å ta på. På grunn av det høye innholdet av smør eller margarin i bunnen, blir kaken ansett som kaloririk, dette bør tas i betraktning av de som følger figuren deres. Crostatadeigen kan fryses og lagres lenge. Den brukes også til å lage shortbread, kakebunn eller dessertkurver. Basen tilberedes på forhånd, det vil si på tærskelen til baking.
- Fylling … Det kan være enten søtt eller salt. Oftest tilbereder italienerne eple crostata, men som fylling kan de bruke ikke bare frukt stuet med sukker og krydder, men også fruktpuré fra aprikoser, kirsebær, fersken, bær, plommer, kvede. Fyllet kan også være nøttesjokoladepasta eller vaniljesaus med biter av frisk frukt og bær. Husmødre i Sentral -Italia foretrekker å lage ricottapai med sukker og sitronskall, og kjøtt, fisk, sjømat og grønnsaker er fyllet til saltet crostat.
- Smaksforsterkere … For å gjøre kaken mer smakfull, kan du tilsette vaniljesukker og sitronskall i bunnen, og dryss med kanel på toppen før du baker. For å tilføre godbiten ekstra sødme, dryss pulverisert sukker på toppen. Etter konditorens skjønn kan du legge til andre smaksforsterkere, både i deigen og i fyllet. Dette kan være vanilje, sitronsaft, muskat eller forskjellige søte likører.
TOPP 7 crostata -oppskrifter
Det er mange oppskrifter på italiensk paier. Etter å ha mestret de grunnleggende prinsippene for matlaging, kan du uavhengig eksperimentere med fyll og ingredienser til deigen, og lage din egen originale dessert. Les videre for detaljer om hvordan du lager crostatu i henhold til den klassiske oppskriften som italienerne brukte på påskeaften, samt de beste varianter av deilig pai.
Klassisk crostata med epler
Den klassiske crostataen er fylt med epler stuet i sukkersirup. Det smaker godt både varmt og kaldt.
- Kaloriinnhold per 100 g - 240 kcal.
- Porsjoner - 6-8
- Tilberedningstid - 1 time (unntatt kjøling av deig)
Ingredienser:
- Mel - 3 ss.
- Egg - 2 stk.
- Margarin - 150 g
- Hvitt sukker - 1 ss
- Brunt sukker - 1 ss
- Grønne epler - 4-5 stk.
- Stivelse - 2 ss
- Smør - 30 g
- Salt, muskat, kanel, sitronsaft, Cointreau -likør - etter smak
Steg-for-trinn tilberedning av crostata med epler:
- Deigen tilberedes dagen før kaken stekes. For å gjøre dette, fjern margarinen fra kjøleskapet på forhånd, vent til den er myk.
- Hakk margarinen i en stor beholder med en kniv og bland med 2 ss. siktet mel.
- Pisk 1 egg og eggeplommen til et annet egg i blandingen. Egg skal ha romtemperatur, så de må også fjernes fra kjøleskapet på forhånd.
- Tilsett litt salt og smakforsterkere etter eget valg i blandingen.
- Bland alle ingrediensene med en spiralblander.
- Elt den resulterende deigen på bordet til du får en elastisk homogen masse som ikke fester seg til hendene.
- Rull deigen til en ball, pakk den inn i cellofan og sett i kjøleskap i 1 time, eller enda bedre over natten.
- Forbered fyllet, for dette, skyll eplene, skrell av stilkene, frøene og skjær i skiver. Tykkelsen skal ikke være mer enn 1 cm. Sure eplesorter er best egnet, som beholder formen godt under stuing og gir kaken en naturlig syrlighet.
- Smelt 1 ss i en kjele eller kjele. smør, tilsett 1 ss i det. hvit og 4 ss. brunt sukker, kanel og et par spiseskjeer brennevin. Varm sirupen over svak varme til sukkeret er helt oppløst.
- Ha epleskivene i sirupen, rør dem, dekk til og la det småkoke i 15 minutter. Fyllet bør ikke spre seg, og tilsett 1-2 ss til eplene når de er saftige. stivelse.
- Ta deigen ut av kjøleskapet, fjern folien og del den i biter: bruk 2/3 til bunnen, 1/3 til å kutte strimlene som danner toppen av kaken.
- Kjevle ut det meste av deigen til en tykkelse på 5-6 mm. Legg basen i formen. Det er ikke nødvendig å smøre formen på forhånd, siden deigen inneholder mye margarin. Hvis sidene på formen har tenner, fyll dem grundig med basen.
- Legg fyllet på bunnen, og gå tilbake fra sidene av formen 2-3 cm. Eplene skal ligge tett til hverandre, men uten å hoper seg opp.
- Kjevle ut det mindre stykket med en kjevle. Skjær deigen i tynne strimler på 2-2,5 cm med en enkel kniv eller pizzarulle. Legg strimlene over fyllet på en ristlignende måte.
- Legg en rulle deig rundt kanten av kaken, trykk den lett mot sidene.
- Sett retten i en ovn som er forvarmet til 210-220 ° C og stek i 20-25 minutter.
Epleskrostaten skal avkjøles litt etter steking. Den må kuttes i en form, siden smørdeigsbunnen er veldig skjør, og det er lite sannsynlig at det er mulig å få ut hele kaken uten å skade den. Crostaten kuttes, som en pizza, i trekantede biter. Den kan serveres med te, kakao med melk, kompott eller spises uten ekstra drikke.
Crostata med syltetøy
Til paien kan du bruke aprikos, fersken, plomme eller annen syltetøy du har tilgjengelig. Hvis du ønsker det, kan du dekorere toppen med syltetøy med friske bær eller kremfløte.
Ingredienser:
- Mel - 500 g
- Smør - 250 g
- Sukker - 200 g
- Pulverisert sukker - 15 g
- Egg - 2 stk.
- Vanillin - 2 g
- Bakepulver - 10 g
- Syltetøy - 500 g
Steg-for-trinn tilberedning av crostata med syltetøy:
- Fjern oljen fra kjøleskapet, vent til den er myknet og hakk den med en kniv eller riv den på et grovt rivjern.
- I en dyp bolle kombinerer du smør med siktet mel, sukker, egg, vanilje. Tilsett bakepulver og elt deigen.
- Form en ball av den, pakk den inn i cellofan og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
- Etter en halv time, fjern deigen fra kjøleskapet, skrell av folien og del den i 2 ujevne biter.
- Kjevle ut 2/3 av deigen til et tynt lag og legg på bunnen av en rund form.
- Fordel syltetøyet jevnt over bunnen.
- Kjevle ut et tynt lag på 1/3 og skjær i strimler av samme tykkelse. Lag et rutenett med striper på kakens overflate.
- Sett krostat i en forvarmet ovn til 180 ° C.
Når crostataen med syltetøy er avkjølt, dryss med melis og pynt med ferske fruktbåter.
Bærcrostata med vaniljesaus
Crostata med bær tilberedes ved hjelp av en litt modifisert teknologi. For at de ikke skal miste formen, blir det først bakt en bunn fylt med vaniljesaus, og ferske bær blir lagt jevnt på toppen av den ferdige kaken. En favoritt godbit for italienere er vaniljesaus og jordbærcrostata.
Ingredienser:
- Mel - 340 g
- Sukker - 220 g
- Smør - 150 g
- Egg - 1 stk.
- Eggeplomme - 5 stk.
- Melk - 400 ml
- Salt - 1 klype
- Vanilje - 1 stk
- Ferske jordbær - 500 g
Steg for trinn tilberedning av bærcrostata med vaniljesaus:
- Sikt mel, bland 300 g med salt og sukker.
- Skjær smøret i terninger og bland med melblandingen.
- Mal ingrediensene til grove smuler.
- Kjør et egg i midten av massen og tilsett 1 eggeplomme.
- Elt deigen, form en ball av den, pakk den inn i cellofan og sett i kjøleskap i 30 minutter.
- Smør en ildfast form med smør.
- Forbered fyllet til jordbærcrostata; for dette, skrell bærene fra stilkene, skyll grundig og tørk.
- For å forberede vaniljesausen, visp de resterende eggeplommene med sukker, tilsett 40 g mel, rør, kok over svak varme med vanilje i ca 5 minutter. Fjern belgen, hell gradvis i melken. Kok opp kremen under konstant omrøring til den tykner.
- Kjevle ut deigen, lag et 5 mm tykt lag, legg den resulterende basen i formen. Denne oppskriften på crostatkake involverer ikke et rutenett med striper på toppen, så all deigen brukes til bunnen.
- Fyll bunnen i formen med den avkjølte kremen og sett den i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 30-35 minutter.
- Legg jordbær på toppen av vaniljesausen. Bærene kan være hele eller skåret i skiver. For å få et originalt mønster i form av en blomstrende blomst på en pai, kan jordbærskiver settes inn i kremen på skrå.
Hvis du vil at den friske bærcrostataen skal beholde sitt attraktive utseende lenger, dekker du den med et tynt lag gelatinoppløsning på toppen. Den tilberedes i henhold til instruksjonene på pakken og påføres kaken med en silikonbørste. Jordbærcrostat lagres i kjøleskapet.
Crostata med kirsebær
Om sommeren tilberedes crostata med kirsebær fra en blanding av frisk frukt og syltetøy av kirsebær eller kirsebær, og om vinteren kan du bare bruke syltetøy. I italiensk mat kalles denne paien Crostata alle visciole. Den kirsebærfylte crostatoppskriften inneholder ingrediensene til en 27 cm form.
Ingredienser:
- Mel - 190 g
- Eggeplommer - 4 stk.
- Pulverisert sukker - 150 g
- Salt - 1 klype
- Smør - 115 g
- Revet skall 2 sitroner
- Ferske kirsebær - 1 kg
- Rørsukker - 100 g
- Kirsebærsyltetøy - 350 g
Steg-for-trinn tilberedning av crostata med kirsebær:
- Hell det siktede melet og det skivede smøret i mikserbollen, visp ingrediensene til en homogen smuldrende masse er oppnådd. Hvis det ikke er noen mikser, mos mel og smør med hendene.
- Legg den resulterende blandingen på bordet, tilsett salt, flormelis, skall av 1 sitron og eggeplommer. Elt en homogen deig, rull den til en ball, pakk den inn i cellofan og sett i kjøleskap i 2 timer.
- Forbered fyllet, for dette skyll kirsebærene, fjern stilkene og frøene.
- Ha de skrellede kirsebærene i en dyp stekepanne, dryss rørsukker og kok over middels varme i 20 minutter under konstant omrøring til kirsebærsaften er fullstendig kokt. Fjern fra varmen og avkjøl.
- Smør en ildfast form, dryss med mel, rist av overflødig mel.
- Kjevle ut den avkjølte deigen til en tykkelse på 5 mm. Overfør basen til formen, trykk den forsiktig med fingrene til bunnen og sidene for å fylle hele interiøret. Skjær av overflødig fra sidene med en kniv.
- Fordel kirsebærsyltetøyet jevnt på bunnen, på toppen av det - stuet kirsebær. Gni skallet av 1 sitron på toppen.
- Sett kaken i en ovn som er forvarmet til 160 ° C i 50 minutter.
Cherry krostata kan serveres kjølt, lett drysset med melis. Den kan lagres i 3-4 dager under matfolie eller glassdeksel.
Crostata med nutella
Når du har smakt crostata med nutella, vil du ikke lenger spise noe annet søtsaker. Denne mørdeigkaken med sjokolademutterpålegg er veldig rask å tilberede, siden fyllet selges ferdig og ikke krever ytterligere forberedelse.
Ingredienser:
- Mel - 2 ss.
- Bakepulver - 1 ts
- Smør - 180 g
- Sukker - 3 ss
- Eggeplommer - 3 stk.
- Vann - 1-2 ss
- Nutella - 300-350 g
Steg for trinn tilberedning av crostata med nutella:
- I en dyp bolle kombinerer du mel, bakepulver og sukker.
- Bløtgjøre smøret, gni det med melblandingen til det blir en fettsmul.
- Tilsett eggeplommer i massen, elt deigen. Hvis du får en klissete blanding, tilsett 1 ss. vann.
- Form en ball av deigen, pakk den inn i cellofan, sett i kjøleskap i 30 minutter.
- Slå på ovnen på 200 ° C, smør formen inni med smør og dryss med mel eller brødsmuler.
- Skill 2/3 fra deigen, rull den ut mellom 2 ark bakepapir til en tykkelse på 1,5 cm. Legg et lag på bunnen av formen, og gå over sidene. Skjær av overflødig. Stikk hull i basen med en gaffel.
- Fordel nutellaen i et jevnt lag på bunnen med en skje eller slikkepott. På toppen av fyllet lager du et nett av tynne deigstrimler eller skjærer ut forskjellige former av det, for eksempel hjerter eller bjørner.
- Stek kaken ved 200 ° C i ca 25-30 minutter.
Server crostata med nutella med te eller kakao etter fullstendig avkjøling. Før servering anbefales det å legge den ut av formen på et vakkert fat.
Sitron crostata
Dette er den perfekte paien med en delikat smak og en behagelig sitrusaroma. For sitron crostata er fyllet ikke bare en frukt gned med sukker, men en spesialtilberedt krem.
Ingredienser:
- Mel - 2 ss.
- Smør - 200 g
- Sukker - 200 g
- Malte mandler - 1/2 ss
- Egg - 1 stk.
- Eggeplomme - 4 stk.
- Salt - 1 klype
- Skall av 1 sitron
- Juice av 2 sitroner
- Stivelse - 4 ss
- Vann - 1 ss
Steg for trinn tilberedning av sitron crostata:
- Fjern smøret fra kjøleskapet, hakk det med en kniv sammen med mel og 100 g sukker.
- Tilsett malte mandler, 1 eggeplomme, egg og salt til den resulterende smulen. Elt deigen, rull den til en ball, pakk den inn i cellofan og sett i kjøleskap i en halv time.
- Riv den gule delen av sitronskallet på et fint rivjern, press saften ut av 2 sitroner. Hell stivelse i den og tilsett vann. La blandingen småkoke på svak varme til den tykner under konstant omrøring.
- Fjern den fortykkede blandingen fra varmen, tilsett 3 eggeplommer, malt med 100 g sukker og sitronskall. Tilsett 50 g smør til den avkjølte fløten, bland godt.
- Ta deigen ut av kjøleskapet, rull den ut i et tynt lag og legg den i en form, hvis bunn først må dekkes med papir. Form deigene, dekk hull i bunnen flere ganger med en gaffel.
- Legg bakepapir over bunnen, topp med eventuelt belgfrukter og sett i kjøleskap i 15 minutter.
- Fjern den avkjølte bunnen fra kjøleskapet, sett den i en ovn som er forvarmet til 180 ° C i 10 minutter, fjern deretter papiret med fyllet og stek i ytterligere 5 minutter.
- Fordel sitronkremen jevnt over bunnen og stek kaken i ytterligere 5 minutter, senk temperaturen til 150 ° C.
Pynt med de piskede eggehvitene. For å forberede dem trenger du 4 eggehviter og 230 g sukker. Den piskede proteinmassen påføres over sitronkremen, og crostaten stekes i ytterligere 30 minutter ved 150 ° C.
Crostata med ricotta og sjokolade
Amatørkulinariske eksperter tror feilaktig at crostata med hytteost og ricotta er en og samme oppskrift. Men i virkeligheten kan cottage cheese ikke erstatte ricotta, siden den har en mer delikat tekstur og mildere smak. Disse typer oster tilberedes til og med på forskjellige måter: ostemasse lages av melk, og ricotta lages av myse som er til overs fra tilberedningen av mozzarella. Curd crostata viser seg å være litt syrlig, og ricotta -paien har en delikat, makeløs smak.
Ingredienser:
- Mel - 400 g
- Smør - 200 g
- Sukker - 360 g
- Egg - 4 stk.
- Salt - 1/4 ts
- Ricotta - 500 g
- Vaniljesukker - 10 g
- Stivelse - 2 ss
- Skall av 1 appelsin
- Mørk sjokolade - 100 g
Steg for trinn tilberedning av ricotta og sjokolade crostata:
- Sikt mel, tilsett sukker, salt, 2 egg, smør, kutt i skiver.
- Bland disse ingrediensene med en spiralblander til en jevn, sandaktig masse oppnås.
- Rull deigen til en ball, pakk inn med cellofan og sett i kjøleskap i 30 minutter.
- Kombiner ricotta med sukker, vanilje, resterende egg og stivelse til det er jevnt. For å fullføre fyllingen, tilsett hakket sjokolade og appelsinskall i fyllet.
- Del den kjølte deigen i 2 deler. Kjevle ut 1 halvdel og legg den på bunnen av en form med en diameter på 24 cm, kutt av overflødig deig.
- Hell fyllet i formen.
- Rull opp en rulle fra den andre delen og lag høye sider av den til den fremtidige kaken, og kutt også ut tynne strimler for å lage et rist med deig på fyllet.
- Pensle toppen av ricotta -crostat med et pisket egg.
- Stek paien ved 180 ° C i minst 25 minutter.
Før du fjerner sjokoladen og ricotta crostata fra formen, la den brygge i 20-30 minutter. I løpet av denne tiden stivner fyllet, og selve kaken blir enda mer smakfull og mer aromatisk.
