Beskrivelse av valmuemel, industriell og hjemmeproduksjon. Kaloriinnhold og vitamin-mineralkompleks i sammensetningen, effekten på kroppen. Matlagingsapplikasjoner. Produktmyter.
Valmuemel er et matprodukt, til fremstilling av hvilke delvis avfettede frø av spiselig valmue brukes. Lukt - nøytral, smak - søtlig, behagelig, med en liten bitterhet, farge - fra grå -gul til lysebrun; struktur - fint pulver med en partikkelstørrelse på mindre enn 300 mikron. Når de lagres riktig i forseglede flerlagspapirpakker og temperaturer under 25 ° C, beholdes de fordelaktige egenskapene i 8 måneder.
Hvordan lages valmuemel?
For å male valmuefrø, bruk spiselig oljevalmue med korn av svart eller mørkegrå. Høstingen begynner når kulene tørker opp - de blir brune, med sprø vegger. Før du fjerner kornhøstere, blir feltet renset for ugress.
Boller med korte stilker faller ned i tærskeren til enheten, som etter den første treskingen kommer inn i beholderen, og derfra til den innebygde heisen. Siden kornene er veldig små, er alle utsiktsvinduer og skodder på matskruen dekket med burlap. En konvertert kornrensemaskin brukes til å skille haugen og fjerne skallet. Tørk ved 60 ° C. Lagring - dekket, godt ventilert strøm.
Gjenrensning gjøres like før oljen presses ut. For dette brukes en installasjon med 2 kjeler, hvorav den ene er utstyrt med en omrører, og den andre - en sentrifuge. Takket være de koniske bunnene kommer valmuefrøene inn i beholderen, hvorfra de blir levert til kaldpresset presse. Småbrukere bruker en skruepresse som ligner en kjøttkvern i hjemmet.
Oljen strømmer inn i kjelen, og kaken, som er partikler av tørket grå pasta, fylles i beholderen. Når du forbereder valmue, tørkes råvarene på stativer i kamre ved 40-60 ° C, og males deretter i en valsemølle med innebygde siler med en maskestørrelse på ikke mer enn 300 mikron.
Sluttproduktets egenskaper
- Tillatt fuktighet - opptil 9%;
- Proteiner - fra 34%;
- Lipider - opptil 10%;
- Ask - opptil 7%.
Slipingen pakkes automatisk i flerlagspapirposer som veier 20-25 kg og pakkes i tillegg i polyetylen.
Hvordan lage valmuefrø selv
- Silen er dekket med gasbind brettet i flere lag. Frøene helles og vaskes flere ganger med rennende vann.
- Mal med en blender til en pasta.
- Mellomproduktet presses ut og tørkes deretter. Du kan la den være innendørs, spredt ut i ett lag, men i dette tilfellet kan blandingen begynne å forme - prosessen tar lang tid. Derfor er det bedre å plassere den våte kaken i en ovn som er forvarmet til 40-50 ° C, med døren på gløtt.
- Så snart teksturen på mellområvaren blir knasende, kan du begynne å male. Avkjøl kaken før du heller den i bollen til en blender eller kaffekvern. Foreløpig avfetting av frøet ble ikke utført, derfor maler de ved lave hastigheter.
- Det er mulig å lage valmuefrømel, som på fabrikken, av delvis avfettet kake, bare hvis du har en skruejuicer. De vaskede kornene males og helles periodisk med vann i juiceklokken slik at den ikke tettes. Deretter tørkes kaken, som allerede beskrevet, og knuses.
Ikke stole på langtidsoppbevaring av selvforberedt valmuemel. Til tross for den omstendelige prosessen, er det ikke verdt å forberede sliping i "industriell skala". For oppbevaring er det bedre å helle det i hermetisk lukkede kaffedunker. Selvfølgelig må de vaskes grundig, tørkes og ventileres.
Sammensetning og kaloriinnhold i valmuemel
På bildet valmuemel
Naturproduktet inneholder ikke aromatiske tilsetningsstoffer, stabilisatorer eller urenheter.
Kaloriinnhold av valmuemel - 325 kcal per 100 g, hvorav
- Protein - 35 g;
- Fett - 13 g;
- Karbohydrater - 12 g;
- Kostfiber - 10 g;
- Vann - 7,8 g;
- Ask - 6,7 g.
Vitaminer per 100 g
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 2,1 mg;
- Vitamin PP - 2,905 mg;
- Små mengder retinol, askorbinsyre og vitamin D.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 587 mg;
- Kalsium, Ca - 1667 mg;
- Magnesium, Mg - 442 mg;
- Natrium, Na - 19 mg;
- Svovel, S - 640 mg;
- Fosfor, P - 903 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 10 mg;
- Kobolt, Co - 18 μg;
- Kobber, Cu - 1770 mcg;
- Sink, Zn - 0,007 mg.
Men sammensetningen av valmuemelet produsert av det polske selskapet EFAVIT er noe annerledes. Til tross for at kaloriinnholdet er lavere - 291 kcal per 100 g, er protein og karbohydrater mindre - henholdsvis 29 og 5,8 g, og fett, tvert imot, er mer - 17 g.
Valmuefrø er glutenfritt og kan brukes som ingrediens i vegetariske og veganske dietter.
Fordeler med valmuemel
De helbredende egenskapene til frøene til planten som matproduktet er laget av har vært kjent siden antikken. Slipingen beholder alle egenskapene til råvaren.
Fordeler med valmuemel
- Fremskynder peristaltikk, lindrer kolikk og stopper diaré.
- Den har en antioksidant effekt, hjelper til med å takle forgiftning forårsaket av smittsomme sykdommer, allergiske reaksjoner eller bruk av mat av lav kvalitet. Den kan brukes til matlaging etter forgiftning med ikke-matformuleringer for å undertrykke dysbiose.
- Reduserer forekomsten av osteoporose, forbedrer kvaliteten på negler og tenner, styrker bein og forbedrer kvaliteten på bruskvev. Kalsium, nødvendig for beinmineralisering, i kaken, hvor valmuemel er laget, er 10 ganger mer enn i kumelk og 6-7 ganger mer enn i hard ost.
- Det har antiparasittiske og antimikrobielle egenskaper.
- Virker beroligende, normaliserer det å sovne, søvnen blir rolig, og du kan ikke være redd for mareritt. Hjelper lettere å takle følelsesmessig nød.
- Reduserer risikoen for åreforkalkning, normaliserer kolesterolnivået i blodet og forhindrer blodpropper.
- Senker blodtrykket.
- Det stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, erytrocytter, forhindrer utseende av anemi og forbedrer fordelingen av oksygen til organer og vev.
- Forbedrer det visuelle systemets funksjon, hørselen blir skarpere.
- Bremser aldersrelatert degenerasjon på mobilnivå.
- Reduserer forekomsten av grad 2 diabetes.
- Undertrykker produksjon av histamin.
For kvinner gjenoppretter sliping av valmuefrø hormonelle nivåer, hjelper til med å takle migrene som oppstår når man går over i overgangsalderen. Normaliserer menstruasjonssyklusen og reduserer volumet av blodig utslipp. Produktet er lov til å konsumeres av personer med cøliaki - glutenintoleranse.
