Egenskaper og typer teffmel. Energiværdi og rådende næringsstoffer, fordeler og skader for kroppen. Kulinarisk applikasjon, popularitet på verdensmarkedet.
Teffmel (eller teffa) er et glutenfritt matprodukt i form av et pulver, som oppnås ved å male kornene fra en pseudokornkultur dyrket i Etiopia, USA og Australia. Det andre navnet på frokostblandingen er abessinsk hirse eller abessinsk tenner. Siden det dyrkes to typer jordbruksavlinger - hvit og rød (brun), produseres slipingen i to typer. Hvit har en delikat smak med en liten syrlighet; brun har en jordaktig ettersmak med en rik sjokolade og mutter. Uansett hvilken kornblanding som dyrkes, utføres behandlingen i henhold til en enkelt teknologi. Siden kornene er små og lette, fjernes ikke skallet og produktet kan betraktes som fullkorn.
Hvordan lages teffmel?
Høstingen var ikke fullt automatisert. Dette skyldes de spesielle vekstforholdene - dyrking i høylandet. Hvit teff vokser i en høyde på 1700-2000 m over havet, rød og blandet teff - over 2500 m.
Kornblandingen blir slått før begynnelsen av spirende, slik at tørre, lette frø ikke faller ut av den løse panikkblomstring. Til dette brukes manuelt arbeid. Det er upraktisk å bruke overskriften - ørehøyden når ikke 0,6 m, og steiner som knuser kniver kan komme over på jordoverflaten. Den første avlingen høstes 45-50 dager etter såing, den andre og tredje-med en frekvens på 30-35 dager.
Rullene rakes og tresker for hånd, og skiller de tørkede ørene. Deretter helles kornet i en heis. Desinfeksjon utføres før forsendelse. Så går frøene til en rengjøringsenhet med innebygde feller som fjerner organiske forbindelser og metallpartikler. Deretter vaskes det rensede kornet, tørkes - strukturer er allerede montert, der en strøm av varm luft brukes for å fjerne fuktighet.
For fremstilling av teff -korn er slik behandling tilstrekkelig, men hvis sluttproduktet er mel, utføres varmebehandlingen i 2 trinn. De mellomliggende råvarene tørkes og tilføres deretter til en valsemølle, hvor de bringes til ønsket konsistens. Kontroll over kvaliteten og strukturen til slipingen utføres ved å sile gjennom sikt med hull i forskjellige størrelser.
Du vil ikke kunne kjøpe teffmel i en butikk - det bestilles gjennom nettbutikker. Kostnad i Russland - fra 300 rubler. for 200 g, i Ukraina - fra 150 UAH. Hvit sliping er dyrere, rødt er billigere. Prisen avhenger av produksjonslandet: den laveste er fra Etiopia, den dyreste er fra USA. Men ikke vær redd for å kjøpe et billig produkt - for tiden utføres en grundig sanitær kontroll over produksjonen.
Hvis det er mulig, er det bedre å forberede teffmel på egen hånd. Etter at pakken er åpnet, forsvinner den originale smaken allerede den tredje dagen. For å nyte det må du bruke alle produktene samtidig, og dette er ikke alltid mulig. Teff grits har lengre holdbarhet. Derfor, for å nyte bakevarer med en sjokolade-nøttesmak, er det bedre å male så mye som kreves av oppskriften.
Hvordan lage teffmel
- Kornet trenger ikke vaskes. Den er ganske ren, fri for urenheter og forurensninger.
- For å forbedre smaken blir frokostblandingen stekt. Det er bedre å bake et stort parti i ovnen, et lite parti i en tørr stekepanne, under konstant omrøring til fargen blir mer intens og det kommer en nøtteaktig lukt. Dette tar 3-5 minutter.
- Det er vanskelig å oppnå ønsket konsistens i en kjøkkenmaskin, frøstørrelsene er 100 ganger mindre enn hvete. Det er best å bruke en kaffekvern. Etter kaffen skal den vaskes grundig og tørkes.
- Etter sliping siktes pulveret flere ganger for å mette med oksygen. Det er bedre å male store partikler igjen.
Hjemme tilberedes teffmel, så vel som fra andre små frø - amarant eller sorghum. Men for etiopiske husmødre er prosessen lengre. De tersker blomsterblomstringene for hånd, slår hardt mot et hvitt teppe for å søle ut frøene, og plukker deretter ut restene av gress og smuss. Tørk i solen og slip til pulver. De må gjøre dette arbeidet hver dag - det er ingen lagringsforhold.
