Beskrivelse av kombu -tang, hvordan den dyrkes og høstes. Næringsverdi, fordeler og skader for kroppen. Matlaging, produkthistorie, typer, ikke-mat.
Kombu er en tang av tanggruppen som brukes til matlaging av nasjonale retter i Japan, Kina, Vietnam og Korea. Japansk tang (Laminaria japonica) dyrkes 90% i kunstige bur. Plantedybden er 5-6 m, bladene er store, opptil 20 m lange og 30 cm brede, fargen er brun. Smaken er marin, uttalt, med en smak av jod. Den selges tørket, i form av mørkegrønne spon eller tallerkener i nøyaktig samme farge, samt syltet i eddik, i plastemballasje.
Hvordan dyrkes kombu -tang?
Tilberedning av produkter krever ikke høye materialkostnader, men visse betingelser er nødvendig for dyrking av råvarer. For å utstyre en gård trenger du en rolig havn, beskyttet av skjær fra havets ødeleggende bølger, med en mild bunn.
De utstyrer spesielle kaier med en lengde på 60-100 m, der festene er montert. Til dem er festet tau med bundne kombuspirer. Høstingen begynner ikke tidligere enn seks måneder senere. De vokser ikke til den størrelsen som algene når i havet, de er begrenset til en lengde på 3-4 m. Tauene trekkes til overflaten, kuttes av alger og tørkes, spres ut i solen, i 10 -14 dager, eller ved bruk av en spesiell tørkeinstallasjon.
Videre mates de tørkede råvarene til en automatisk linje som består av flere enheter. Fjerning av sand og fremmede partikler utføres i 2 trinn: først i en motstrømsenhet, og deretter i et trau rettet av en vannstråle. Deretter kommer råstoffet inn i blancherings- og kjølesystemet, hvor varmebehandling utføres - drysset med varmt vann fra toppen og bunnen. Dryss med isvann for avkjøling.
Den resirkulerte væsken rengjøres konstant ved å bevege seg langs transportbåndet. Tilberedningstiden for råvarer er 45-50 minutter, temperaturen er 90-95 ° C. Denne prosessen etterlater alger i salg med en naturlig farge. Deretter legges de rengjorte og kokte produktene på traller med perforert bunn for å fjerne fuktighet helt.
Blader er ofte delt inn i øvre og nedre deler. Overflatelaget, som er mykere og mer ømt, tørkes og presses, og senere brukes til dressing av salater. Den nedre harde delen knuses til spon, som selges i briketter eller marineres i en spesiell enhet. Etter fylling med marinade infunderes produktene i 5-6 måneder ved 2-4 ° C. Den nedre delen av tørket kombu -tang er høyt verdsatt - den inneholder flere næringsstoffer. Det er hun som blir tilsatt japanske supper, for eksempel gourmet dashi -buljong.
Emballasjen utføres i plastbeholdere som veier 200-470 g - i denne formen blir de levert til lokalbefolkningen. Eksportalternativ - plastbeholdere på 5 kg. Etter levering pakkes den om i plastfolie.
Du kan kjøpe kombu -tang i følgende form
- strimlet for umiddelbar matlaging - Nalto;
- syltet i eddik - Tororo;
- knust pulver brukt som krydder - Kombu -ko;
- tilberedt i buljong krydret med soyasaus - Zuke.
Uansett hvilken form produktene blir kjøpt, bør du definitivt ta hensyn til emballasjedatoen som er angitt på pakken. Holdbarhet - ikke mer enn 3 måneder. Etter utløpsdatoen mister produktet ikke bare sine gunstige egenskaper, men kan provosere beruselse. Emballasjen i opprinnelseslandet skal gis preferanse.
Sammensetning og kaloriinnhold i kombu -tang
Kombu -tang på bildet
Interessant nok avhenger innholdet av næringsstoffer i sammensetningen av alger ikke bare på sesongen, men også på typer kombu og de enkleste mikroorganismer som koloniserer plantasjen. Under migrasjonen av plankton øker innholdet av karbohydrater. Maksimal konsentrasjon av fettsyrer er notert i de første seks månedene etter planting, mengden protein øker i februar og karbohydrater i juni. Stabilt aminosyreinnhold - fra februar til juli. Det kan konkluderes med at den kjemiske sammensetningen endres gjennom året.
Den gjennomsnittlige kaloriverdien av kombu-tang er 53-77 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 8, 3 g;
- Fett - 8, 3 g;
- Karbohydrater - 10 g.
Noen produsenter indikerer imidlertid forskjellige verdier: kaloriinnhold - 138 kcal, karbohydrater - 56,5 g, kostfiber - 31,4 g. Endringen i verdier kan forklares med forskjellige vekstforhold og høsttid.
Mengden vitaminer, som allerede nevnt, avhenger av sesongen. Tocopherol, askorbinsyre, retinol, tiamin, riboflavin, pyridoksin og cyanokobalamin dominerer.
Kombu tang inneholder de fleste mineraler som kalsium, mangan, magnesium, natrium, jern, brom, kobolt, jod (0,6 mg per 100 g), samt en høy mengde kostfiber, fucoidan - et heteropolysakkarid. Blant aminosyrene er det glutaminsyrer og asparaginsyrer og alanin som dominerer.
Merk! Kombuens energiverdi øker med tørking.
Fordeler med Kombu Tang
Sjømat har en helbredende effekt, øker immuniteten, akselererer restitusjonen etter fysisk anstrengelse, bidrar til å holde kroppen i god form og unngå følelsesmessige sammenbrudd.
Fordelene med kombu tang
- Styrker skjelettsystemet og forbedrer produksjonen av ledvæske.
- Normaliserer skjoldbruskkjertelen.
- Det forhindrer aldring ved å senke degenerasjonen på mobilnivå. Forbedrer hudtonen.
- Stimulerer produksjonen av røde blodlegemer, forhindrer utvikling av jernmangelanemi.
- Normaliserer nyrefunksjonen, forhindrer utvikling av ødem.
- Det stabiliserer kroppens metabolske prosesser, forbedrer ledning av nerveimpulser.
- Fremskynder peristaltikk, akselererer eliminering av giftstoffer og opphopning av giftstoffer.
- Har antioksidantegenskaper, hjelper kroppen til å komme seg etter kortvarig stråling.
- Opprettholder et stabilt blodtrykksnivå.
- Reduserer kolesterolnivået og forhindrer utvikling av åreforkalkning.
Kombu -tang anbefales for kvinner som går inn i overgangsalderen for å stabilisere hormonsystemet.
Kombu har en høy næringsverdi, lindrer sult i lang tid. Innføringen av dette produktet i dietten vil bidra til å unngå forstyrrelse av dietten for vekttap. I tillegg stimulerer egenskapen til å akselerere metabolske prosesser fettforbrenning, og med aktiv trening vil vekten gå mye raskere.
