Beskrivelse av amchur krydder og fremstillingsmetode, energiverdi og kjemisk sammensetning. Bruk i offisiell og tradisjonell medisin, begrensninger i bruk. Krydderoppskrifter og historie.
Amchur er et krydder fra indisk mat laget av umoden mango etter tørking. Konsistens - fint pulver, tekstur - grovt, med korn i forskjellige størrelser; lukt - varmt støv med en fruktig fargetone. Smak - bitter, harpiks, "kamfer"; farge - beige, gråbrun. Den brukes til å forsure og myke opp hovedingrediensene i retten - oftere grønnsaker og frukt, sjeldnere - kjøtt, fisk og sjømat. Når den spises, må anbefalingene i oppskriften følges, ellers vil maten smake bittert.
Hvordan lage amchur -krydder?
På bildet krydder du amchur fra mango
Krydderet er laget av umodne mangofrukter. Trærne de faller fra i kraftige vindkast vokser kunstig. Dyrking består i å beskjære kronen. Under naturlige forhold når stammene 40-45 m, og fruktene som flyr fra en lignende høyde, er ødelagte.
Fruktene samles, vaskes, tørkes og kuttes i tynne skiver og fjerner steinen. Huden fjernes ikke. De legges i ett lag på ark som ligner bakeplater, tørket i solen.
Når bitene blir knasende, harde, males de til pulver ved bruk av steinmørtler og støter. Hjemme kan du lage amchur som kaffe, kverne skivene i en kaffekvern eller blender. Men indianerne selv mener at kontakt med metall svekker krydderets smak.
Det resulterende pulveret pakkes i forseglede tinnbeholdere eller selges i bulk, i vekt. Holdbarhet er 1 år. For å tilberede 1 kg krydder må du behandle 25-30 kg umodne frukter.
Sammensetning og kaloriinnhold i amchur
Mango - råvaren for tilberedning av krydderet - har en rik vitamin- og mineralsammensetning. Når massen tørker, oppløses mange nyttige stoffer, energiværdi øker på grunn av fordampning av væsken.
Kaloriinnholdet i en moden frukt er på 60 kcal per 100 g, og kaloriinnholdet i amchur er 209 kcal, hvorav:
- Protein - 1 g;
- Fett - 0,53 g;
- Karbohydrater - 54, 4 g.
En fullstendig studie av krydderets kjemiske sammensetning har ikke blitt utført. Det ble funnet at pulveret inneholder en høy mengde organiske syrer, med en overvekt av vinsyre og sitronsyre, fenolforbindelser, essensielle oljer.
Det er fortsatt ikke klart om sukker er tilstede. Noen ernæringseksperter foreslår å inkludere dette produktet i dietten, og hevder at det er fritt for sukrose, fruktose og glukose. Men under spektralanalysen av pulveret ble 3% av sukkeret isolert. Eksperimenter fortsetter, og så langt er det bestemt at sammensetningen av amchur avhenger av modenheten til råmaterialet, det vil si mango.
I tillegg absorberer pulveret raskt fuktighet. 2-3 timer etter at prøvene er spredt i et rom med en fuktighet på 50-60%, begynner krydderet å klumpe seg sammen, og fuktigheten når 14,7%.
Vitaminer per 100 g:
- Askorbinsyre - 8 mg;
- Vitamin B2 - 30 mg;
- Vitamin A - 150 mg
Mineraler per 100 g:
- Fosfor - 8 mg;
- Jern - 4,5 mg.
På markedet blandes krydderet ofte med en liten mengde knust gurkemeie for å gi det en presentasjon. I dette tilfellet endres den kjemiske sammensetningen, mengden magnesium og kalium øker.
Merk! Produktet kan kjøpes ikke bare på basaren som et krydder, men også som kosttilskudd. Men selv i dette tilfellet introduseres ingen tilleggsstoffer, inkludert GMO.
Nyttige egenskaper til amchur
Tradisjonell medisin i India bruker krydderet ikke bare til mat, men også til medisinske formål. Det er introdusert som en ingrediens i medisiner og midler for å eliminere og forebygge mange sykdommer og gjenopprette allmenntilstand.
Amchur fordeler:
- Reduserer hastigheten på peristaltikk, har astringerende egenskaper, stimulerer regenerering av slimhinnen som dekker mage og tarm.
- Den har en antioksidant effekt, isolerer frie radikaler som sirkulerer i blodet og tarmlumen, og forhindrer produksjon av atypiske celler.
- Øker blodpropp.
- Det akselererer blodsirkulasjonen i hjernens deler, forbedrer hukommelsen, øker evnen til å huske og stimulerer impulsledning.
- Styrker tannkjøttet, eliminerer dårlig ånde.
- Har en gunstig effekt på det visuelle systemet, forbedrer hørselen.
- Forhindrer utvikling av anemi og øker muskeltonen.
- Den har en immunstimulerende og immunokorrigerende effekt, bidrar til å unngå infeksjon i ARVI -sesongen. Hvis den allerede er infisert, stopper den utviklingen av komplikasjoner fra nedre luftveier. Tynner slim og fremmer ekspektorasjon. Fungerer som et naturlig antibiotikum.
- Reduserer surheten i magesaft og forekomsten av magesår. Opptaket av næringsstoffer reduseres ikke, tvert imot, proteinstoffer absorberes fullt ut.
For å lage en tonic drink basert på amchur i et glass kokt vann ved romtemperatur, oppløs 1/3 ss. l. krydder. Drikk i løpet av dagen, 30 minutter før måltider eller 45 etter. Du kan ta 1-1,5 glass per dag.
For å stoppe langvarig blødning kan såret - hvis det ikke er fra brannskader - drysses med amchurpulver, og hvis karene i nesen er svake, vaskes det regelmessig med et krydder i en løsning.
Amchur er mest nyttig for kvinner. Hos unge kvinner normaliserer det menstruasjonssyklusen, hos gravide bidrar det til dannelsen av et sunt nevralrør av fosteret, under amming øker det melkeproduksjonen. I voksen alder stopper det veksten av degenerative endringer på cellenivå, øker tonen, gjenoppretter energi og mineralreserver, stopper utviklingen av depresjon, eliminerer humørsvingninger - tårefrykt og irritabilitet. Og en annen veldig viktig egenskap - det akselererer vekttap og forhindrer dannelse av cellulitt.