Beskrivelse av Pont-l'Eveque Norman-ost, oppskrift på å lage. Energiværdi og kjemisk sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Historien om sorten og oppskrifter.
Pont-l'Eveque er en normannisk ost med vasket skorpe. Avhengig av aldringsgraden varierer teksturen fra myk fet til tett, med øyne; farge - fra lys til dyp gul; skorpe - fra halm til oransje. Smaken endrer seg også. Til å begynne med er den kremaktig og minner om litt saltet hytteost, som revet hasselnøtter ble introdusert i. Deretter fortrenges næringen av en blanding av pærer og epler. Når du når den siste modenheten i buketten, kan du kjenne en lett nøtteaktig smak og pikanten av gjæret frukt. Duften er eldret, fra råtnende halm til råtnende epler, som også intensiveres med langvarig modning. Den er laget i form av parallellepipeder med en konstant tykkelse på 3 cm. Men størrelsen på lagene endres. Forbrukere tilbys stykker som måler 19x21 cm (grand, large), 10,5x11,5 cm (demi, medium) og 8,5x9,5 cm (petite, baby).
Hvordan lages Pont-l'Eveque-ost?
Råmaterialet til preparatet er pasteurisert kumelk. Etter behandling bør den kjøle seg ned til 32-34 ° C om sommeren og opptil 34-36 ° C om vinteren. Sesongproduksjon av Pont-l'Eveque-ost varierer ikke bare i temperatur. På høsten og våren tilfører normanniske ostemakere det naturlige annatto -fargestoffet (3,7 ml / 100 l råstoff).
Mesofile aromadannende kulturer og bakterier - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum brukes som en startkultur. For curdling tilsett flytende løpe, som et antiseptisk og konserveringsmiddel - kalsiumklorid og salt.
Hvordan Pont-l'Eveque ost er laget
- Fersk melk fra flere kyr blir umiddelbart levert til ostmeieriet, pasteurisert, avkjølt, surdeig tilsettes, kalsiumklorid helles i og stekes med løpe.
- Etter at grønnkålen er dannet, blir den kuttet i biter. Størrelsen på ostemassen er 1–2,5 cm langs kantene.
- Rør om, la igjen ostemassen massere seg, hell forsiktig ut en del av mysen og sjekk surheten. De optimale parameterne er 0, 11-0, 12%. Temperaturregimet for prosessen er 21 ° С.
- Fra dette stadiet er produksjonen av Pont-l'Eveque-ost forskjellig fra produksjonen av andre varianter. En klut, bomull eller nylon, festes på en tørkeramme og innholdet i kjelen helles på den og får stå i 15 minutter. Deretter trekkes hjørnene av saken sammen, og øker trykket i 1 time.
- Etter 1-1,5 time blir den dannede monolitten kuttet i stykker på 5 x 5 cm for å øke separasjonen av mysen.
- Når ostemassen begynner å eksfoliere, smuldres det for hånd og legges i former for pressing, komprimering nær kantene.
- Fremtidig ost legges ut på en dreneringsmatte - preferanse gis til steriliserte sivmatter - for den endelige separasjonen av væsken og tørking.
- Etter en dag blir "mursteinene" fjernet fra formene og tørket i et kjølig rom i 4-5 dager, snudd hver 2-3 time.
- Ambassadøren kan utføres på flere måter: i de første stadiene, før curdling, under støpeprosessen, blanding med ostemassen og soaking i 20% saltlake etter tørking ved 15-16 ° C.
De ferdige hodene tørkes i 7-8 dager, pakkes i smørepapir og legges i en fuktig lagring.
Modningstid for ung ost - 2 uker, middels beredskap - 3-4, moden - 6 uker. I løpet av denne tiden stivner massen, skorpen blir mørkere, smaken får en utpreget pikant. Mikroklima i kammeret eller hulen: temperatur - 12-16 ° С, fuktighet - 85-90%.
Sammensetning og kaloriinnhold i Pont-l'Eveque-ost
Fettinnholdet i forhold til tørrstoff er 45-50%, men næringsverdien er lav sammenlignet med fermenterte melkeprodukter fra denne gruppen. Kan trygt konsumeres under en ostekost.
Kaloriinnholdet i Pont-l'Evek-osten er 294-301 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 21,1 g;
- Fett - 23, 2 g;
- Karbohydrater - 0,2 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavin - 0,3 mg;
- B3, nikotinsyre - 0,1 mg;
- B5, pantotensyre - 0,19 mg;
- B6, pyridoksin - 0,06 mg;
- B9, folsyre - 12 mcg;
- B12, cyanokobalamin - 1,5 mcg;
- Vitamin D, ergocalciferol - 0,2 mcg;
- Tokoferol - 0,6 mg.
Makro og mikroelementer per 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalsium - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Jern - 0,37 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Kalium -128 mg;
- Sink - 5,1 mg;
- Kobber - 0,05 mg;
- Selen - 4,8 mcg
Pont-l'Evec-ost inneholder en høy mengde kolesterol, flerumettede og mettede fettsyrer.
Aminosyrer domineres av:
- Valine - fordeler glukose til musklene;
- Histidin - normaliserer blodets surhet og stimulerer kroppens regenerative egenskaper;
- Lysin - forbedrer immunsystemets funksjon;
- Threonine - øker livssyklusen til hepatocytter;
- Fenylalanin - undertrykker følelser av angst og eliminerer følelsesmessig ustabilitet;
- Tryptofan - øker vaskulær tone.
De fleste fettsyrene:
- Myristinova - øker kolesterolnivået i blodet;
- Oleic - reduserer absorpsjonen av kolesterol fra mat;
- Linoleic - støtter funksjonen til det kardiovaskulære og nervesystemet;
- Linolenic - har smertestillende og antiinflammatoriske effekter.
Fordelene og skadene med ost fra Pont-l'Evek for menneskekroppen bestemmes av den komplekse sammensetningen. Den positive effekten råder, under pasteurisering beholdes egenskapene til næringsstoffer, og gjæring forbedrer dem også. Innføring i dietten bidrar til å raskt komme seg etter fysisk og nervøs utmattelse.
Se også sammensetningen og kaloriinnholdet i Mote-sur-fey ost
Nyttige egenskaper til ost fra Pont-l'Eveque
Det faktum at produktet er velsmakende og hyggelig å bruke, bidrar til en økning i humøret. Hormonet serotonin produseres, tilstanden i nervesystemet er stabilisert. Negativ informasjon oppfattes ikke så akutt, evnen til å sovne gjenopprettes, søvnen forbedres. Men fordelene med produktet er ikke begrenset til dette.
Tenk på de fordelaktige egenskapene til Pont-l'Eveque-ost:
- Øker styrken av beinvev, stopper utviklingen av osteoporose. Forbedrer kvaliteten på negler, tenner og hår.
- Normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet, stabiliserer hjertefrekvensen og blodstrømmen.
- Lett fordøyelig melkeprotein stimulerer syntesen av sine egne organiske strukturer av denne typen, hjelper absorpsjonen av vitaminer og mineraler som kommer inn i magen med andre matvarer.
- Støtter funksjonen til synsnerven, hjelper til med å tilpasse seg når man beveger seg fra lys til mørkt.
- Skaper optimale forhold for å øke aktiviteten til lakto- og bifidobakterier som koloniserer tynntarmen, akselererer fordøyelsen av mat, forhindrer utvikling av forrådnende prosesser og eliminerer dårlig ånde.
Det anbefales å introdusere Pont-l'Evek-ost i dietten for anemi, scrofula, nervøs og fysisk utmattelse, tuberkulose.
Sorten har lav allergifremkallelse, det er ingen restriksjoner på bruk i forhold til alder og anamnese. Du skal ikke være redd for å behandle barn og eldre. Produktet er laget av pasteurisert melk, det er ingen mugg i fruktkjøttet eller på skorpen.
Les mer om helsemessige fordeler av Valence -ost
Kontraindikasjoner og skade av Pont-l'Evec-ost
Du bør ikke bli kjent med en ny smak hvis du ikke tåler melkeprotein. Allergi er mulig på grunn av en kompleks startkultur, som inkluderer flere typer bakteriekulturer.
Pon-l'Evek-ost kan forårsake skade med høyt kolesterolnivå, forverring av sykdommer i fordøyelseskanalen og betennelse i nyrene, hypertensjon, åreforkalkning og fedme. Den negative virkningen vises når du overspiser.
Pont-l'Eveque ostoppskrifter
Mange blir skremt av den rike lukten av sorten, og på grunn av det nekter de å bli kjent med en ny smak. For å fjerne det, blir et stykke ost pakket inn i en fuktig klut i 6-8 timer og deretter servert med Camembert og Livaro til rike rødviner, cider og Calvados. På grunnlag av Pont-l'Evec kan du lage paier og gryteretter, kombinere den med grønnsaker og frukt, alle slags urter. Smaken motvirkes positivt av spinat, pærer og sjømat.
Oppskrifter med Pont-l'Eveque-ost:
- Potetgryte … Forvarm ovnen til 210 ° C, kok 450 g poteter med skallet. Stek hvite og gule løk i smør til de er gyldenbrune. Skjær potetene i sirkler. Lag poteter, løk, hakket ost - 150 g, gjenta oppsettet, hell i kremfløte - 100 g, dryss med urter. Stek i 15-20 minutter. Gryten serveres varm.
- Smørdeigostpaier … For å fremskynde tilberedningsprosessen, kjøpes deigen ferdig. Men hvis du vil elte deg selv, kan du bruke følgende oppskrift. Pisk egget med 1 ts. salt og 1 ss. 7% balsamicoeddik, hell 175 ml isvann. Elt på bordet, elt med fingrene i smuler, 500 g mel med 400 g smør, elt deigen, tilsett væske. Sett i kjøleskapet i 3 timer, pakket inn i film og rullet ut i ark, rullet og brettet flere ganger. Sett deigen tilbake i kjøleskapet og la den stå i 30 minutter. Kjevle ut kaldt. Skjær ut sirkler eller skjær i firkanter, fordel i hver litt finhakket skinke og en skive Pont-l'Evec. Klem kantene, smør emnene med pisket eggeplomme og stikk med en gaffel. Stekes ved 180 ° C til deigen er brun.
- Kalvehjerne i ostesaus … Finhakket løk stekes i en panne. Kok kalvehjernen hver for seg til den er kokt, pepper. Det er ikke nødvendig å salte ennå. Sausen inneholder 2 typer saltede oster, og denne smaksforsterkeren er kanskje ikke nødvendig. Pisk med en mikser 150 g Pont-l'Evek og eventuell geitost, litt olivenolje, tilsett stekt løk, hakket grønn løk og persille. Ferdige kalvehjerner legges ut i en bolle, og alt blandes til en pasta. Server med ristede potetskiver eller smør på brød.
- Tomater med ostedressing … Forvarm ovnen til 120 ° C, legg på et bakeplate smurt med olivenolje, kutt i halve små tomater, helst kirsebær, 1 kopp. Smak til med timian, salt og pepper, la det småkoke i 2 timer. Mal i en blender et halvt glass majones, 1-2 knuste hvitløkstenner, 2 ts. fersk grønn løk og 250 g ungerost. Ost-hvitløkspasta er dekket med tørkede tomater og blandet godt. Serveres med kjeks, krutonger og sjømat.
- Ostekake … Tilbered mørdeig på forhånd. For å gjøre dette, bland 300 g mel med en klype salt, tilsett 150 g smør, lett oversvømmet smør, kjør inn 2 eggeplommer. Isvann helles i etter behov - det tar omtrent 10 ss. l. Elastisk plastdeig pakkes inn i plastfolie og settes i kjøleskapet. De er engasjert i fylling: de stuver 4 søt paprika med en liten mengde vann, fjerner frøene og skilleveggene, fjerner huden, fordeler på et papirhåndkle for å fjerne overflødig væske. Pisk 4 egg, 50 g revet emmentalost og 2 ss. l. rømme. Fordel deigen i en halvkuleform, legg ut Pont-l'Evek og finhakket pepper, dryss med muskatnøtt. Fyll på toppen. Stekes ved 180 ° C i 15-20 minutter.
Se også oppskrifter på chevreost.
Interessante fakta om Pont-l'Eveque-ost
Historien om sorten begynte på XII århundre. Oppskriften ble utviklet av cisterciensermunker, spesielt for å berolige biskopen i dette området. Derfor er fornavnet på osten bokstavelig talt oversatt fra fransk som "biskopens bro". Senere, på 1600- og 1700 -tallet, ble han kjent som en "engel eller kjerub" og ble brukt som ekvivalent med kontanter for å betale skatt. Det var på den tiden - for enkelhets skyld - de begynte å lage ost "murstein" i flere former og i form av rektangler.
I midten av det tjuende århundre mottok imidlertid sorten det moderne navnet Pon-l'Evek, etter landsbyen der den hovedsakelig er laget. Sertifikatet ble først utdelt 30. august 1972 og fornyet 29. desember 1986. Samme år fikk osten et kvalitetsmerke, og de begynte å levere den til alle land i EU.
Mer enn 60% av produktene produseres på matfabrikker, resten - på gårder. 10 tonn eksporteres, resten, 23 tonn, er igjen i landet. Private ostmeierier ligger i 5 avdelinger i Normandie.
Når du kjøper Pont-l'Evek-sorten, bør du ta hensyn til teksturen. Ingen kornethet er tillatt. Du kan sjekke kvaliteten ved å legge et lite stykke i vann. Hvis den ikke synker, lages osten i henhold til alle reglene.
Tegn på ødelagte produkter
- tykk skorpe;
- grå på overflaten;
- lukten av gjæret frukt begynte å lukte som et låvegård.
Oppbevar Pon-l'Evek i kjøleskapet, men ikke i film, men innpakket i en fuktig klut, på nederste hylle, ikke lenger enn 5 dager. Før servering av gjester må osten tas ut av kjøleskapet minst en time i forveien for å avsløre smakebuketten.
Se en video om Pont-l'Eveque-ost:
