Særegenheter ved å lage Saint-Necter-ost. Nyttige egenskaper til fransk ost. Hvem er det bedre å avstå fra å bruke? Matlaging, interessante fakta og en kort historie om produktet.
Saint-Necter er en halvmyk fransk ost produsert i et strengt begrenset geografisk område-Mont-Dore høylandet. Produktet er AOC -sertifisert, og garanterer regionalt eierskap og høye kvalitetsstandarder. Den prestisjetunge etiketten ble mottatt først i 1955, selv om Saint-Necter mottok popularitet og populær kjærlighet under Louis XIVs regjeringstid. Produktet er fremstilt av pasteurisert melk fra utelukkende saleriske kyr, dyrket under naturlige forhold på naturlig fôr. Hodene har en diameter på ca 20 cm og en vekt på 1,5-2 kg. Skorpen er hard, med en uttalt halmlukt. Ostekjøtt - fast, men myk, kremaktig tekstur og delikat gul farge med duften av nøtter, sopp og krydder. Saint-Necter har en unik mangesidig smak, som er spesielt godt understreket av røde viner fra Burgund.
Særegenheter ved å lage Saint-Necter-ost
Saint-Necter er forberedt i henhold til den klassiske teknologien med små avvik med det på pressetrinnet:
- Melken oppvarmes til 32 grader, blandet med en mesofil gjæring, hvoretter et enzym med melkekoagulering tilsettes og får stå en stund for kulturene å gjøre jobben sin.
- Når ostemassen dannes, blir den kuttet og overført til en kompresjonsform ved bruk av lette vekter. Det er dette trinnet, så vel som den korte modningstiden, som gir osten en delikat, myk tekstur.
- Etter den første pressingen dynkes osten i saltoppløsning og presses igjen.
- Det neste trinnet er å tørke osten på rughalm, noe som bidrar til den karakteristiske lukten av Saint-Necter, og deretter fjernes den til kjellerne for modning. Ideelle forhold: temperatur - 10-12 grader, fuktighet - 90-95%.
Aldring tar 5 til 8 uker. Med jevne mellomrom snus hodene. Produksjonen av ett hode som veier 1,5-2 kg krever omtrent 14 liter melk.
Når du forbereder Saint Nectera hjemme, oppstår to problemer. For det første er det ganske vanskelig å finne råvarer og spesielle ingredienser av høy kvalitet, og for det andre er det nesten umulig å skape de riktige klimatiske forholdene for modning. Disse vanskelighetene kan overvinnes, styrt av de klare instruksjonene fra en profesjonell, så hvis du vil lære å lage ekte fransk ost, vil den beste løsningen være å studere på spesialkurs i osteproduksjon.
Sammensetning og kaloriinnhold i Saint-Necter-ost
Kaloriinnholdet i Saint-Necter-ost er 300-350 kcal per 100 gram. Svingninger i tall skyldes sesongmessige endringer i melk, modningstid og noen andre faktorer.
Det er verdt å merke seg at ost har et høyt fettinnhold - 45%, noe som betyr at det er lite sannsynlig å finne et sted i dietten. Men produktet vil godt utfylle et fullverdig diett: Saint-Necter, som alle andre oster, inneholder mange vitaminer (spesielt gruppe B) og mineraler (spesielt kalsium og fosfor).
Fordeler med Saint Necter -ost
Næringsstoffene som er inkludert i osten gir den mange nyttige egenskaper, hvorav de viktigste er:
- Styrking av beinvev, tenner og negler … Ost er rekordholder for innholdet av kalsium, det viktigste mineralet for kroppen vår. Når kroppen er demineralisert, for eksempel på grunn av forsuring, tas kalsiumreserver først og fremst fra bein, tenner, negler. Denne lånet er vanskelig å legge merke til, spesielt når det gjelder bein. Mineralmangel kan akkumuleres lenge til det fører til alvorlige konsekvenser, i form av alvorlige skader "ut av det blå" og langvarige helbredelsesbrudd. Å holde oversikt over ditt daglige kalsiuminntak og justere det er veldig viktig, og fordelene med Saint Necter -ost i denne oppgaven er åpenbare. Poenget er forresten ikke bare at det er mye kalsium i produktet, men også at det absorberes godt - osten inneholder elementer som følger med bedre absorpsjon - fosfor og vitamin D.
- Påfyll av proteinmangel … Saint-Necter-ost inneholder et komplett protein, godt balansert i aminosyresammensetningen. Det absorberes effektivt og gir mange viktige funksjoner for kroppen. Produktet er spesielt rikt på aminosyren tryptofan, som er "provitamin" av gledens hormon - seratonin.
- Fordelaktig effekt på nervesystemet og metabolske prosesser … Disse to viktigste egenskapene gir osten vitamin B. Mangel på vitaminer fra denne gruppen påvirker funksjonen til nesten alle vev og systemer negativt. Metabolske prosesser og sentralnervesystemet påvirkes spesielt. Ved å fylle opp mangelen ved regelmessig inntak av ost, kan du stole på å forbedre fordøyelsesprosessene, energimetabolismen og hjerneaktiviteten.
Det er også en vitenskapelig teori om at ost er en fin måte å øke fruktbarheten og forhindre erektil dysfunksjon.
Les mer om helsemessige fordeler av Pelardon -ost
Kontraindikasjoner og skade på Saint-Necter-ost
Kontraindikasjoner for bruk av Saint-Necter-ost gjelder først og fremst mennesker med overvektig … Oste fettinnhold på 45% er helt uakseptabelt i dietten til mennesker med økt risiko for fedme.
Vær også forsiktig når du smaker ost allergikere, meieriprodukter er et veldig vanlig allergen.
Begrensningen for bruk er og laktasemangel, i dette tilfellet må du stole på sykdommens alvorlighetsgrad. Hvis det er lett, er det lov å spise et par små skiver, hvis det er middels eller tungt, er det bedre å nekte produktet helt.
Forresten, den daglige dosen ost for en frisk person er begrenset: du bør ikke spise mer enn 50-80 gram av den. Denne begrensningen skyldes to faktorer: For det første har produktet et høyt fettinnhold; for det andre det økte natriuminnholdet, som forklares ved å suge osten i en salt løsning. Natrium er et mineral som er avgjørende for kroppen i visse mengder, men det økte forbruket medfører mange farer.
Saint-Necter-ost kan også være skadelig hvis det er en sykdom som antyder et terapeutisk kosthold. Rådfør deg med legen din før du bruker produktet i dette tilfellet.
Oppskrifter med Saint Necter -ost
Saint-Necter er et allsidig produkt. Søknad på kjøkkenet er vanskeligere for ham å finne enn å finne. Det vil være et utmerket tillegg til nesten hvilken som helst tallerken: den kan legges i en solid kremsuppe, i en hvilken som helst varm tallerken, pai, pizza, salat eller rett og slett på en sandwich.
Her er noen gode bruksområder for Saint Necter ostoppskrifter:
- Champignauvergne er en tradisjonell fransk rett … Skjær champignonene (400 gram) i tynne skiver, stek i 5-7 minutter i smør på middels varme. Tilsett skiven ost (100 gram). Pisk egg (3 stykker) separat med mel (50 gram) og mykt smør (50 gram), fortynn med melk - du skal få konsistensen av en pannekake deig. Salt blandingen, tilsett pepper, muskatnøtt etter smak. Hell blandingen over sopp og ost. Når skorpen er gyllen på den ene siden, snur du og venter på at den andre siden "gyller". Spis soppen varm, dryss finhakket persille og dill på toppen.
- Fransk grateng … Brett det røkte kyllingbrystet (300 gram) i en kjele og topp det med fløte (300 ml), kok opp, slå av varmen og la stå i 5 minutter. Fjern brystet og legg bitene Saint-Necter (150 gram) i den varme kremen i stedet. Finhakk purre (6 stilker), la det småkoke på svak varme. Smør en ildfast form med smør, ha løk, deretter kylling og dekk til med kremostblandingen. Stekes i 20 minutter på 180 grader.
- Pasta bakt med tomater og ost … Kok pastaen (300 g) til den er gammel. Smør en ildfast form med smør, fordel pastaen. Legg det neste laget i tynne skiver tomater (2 stykker), deretter revet på et fint rivjern Saint-Necter (100 gram). Smak til med salt og pepper, tilsett tørket hvitløk og italienske urter. Topp med litt rømme etter smak. Vask opp retten i 20 minutter på 180 grader.
- Tyrkia ostesuppe … Ha kalkunfileter (500 gram) i en kjele, dekk til med vann. Kok opp, salt, tilsett krydder, løvblad. Kok i en halv time, legg ut kjøttet. Ha i stedet poteter i terninger (400 gram), kok i 7 minutter. I mellomtiden, passere hakket løk (150 gram) og revet gulrøtter (180 gram) i en skillet. Finhakk kjøttet, legg det i potetene, send grønnsaker fra pannen og revet ost (200 gram) til samme sted - for å gjøre det lettere å rive, legg det først i fryseren. Stek alt sammen i 5-7 minutter. Riv Saint-Necter (150 gram), finhakk urter (etter smak). Hell varm suppe i boller, dryss med revet ost og urter. Spis med knasende baguette eller krutonger.
- Hjertelig pizza … Kok kyllingbryst (200 gram), avkjøl, finhakk. Kjevle ut den ferdige pizzadeigen (500 gram), pensle med din favoritt tomatsaus (350 gram). Legg kyllingen, deretter revet Saint Necter (100 gram) og Mozzarella -skiver (150 gram). Ha over hakket basilikum (50 gram) og drypp olivenolje over retten. Stekes i 20 minutter på 200 grader.
Hvis du vil smake på den "rene" smaken av Saint-Necter, skjær den i tynne skiver og server med bærsyltetøy, nøtter og rødvin.
Interessante fakta om Saint Necter -ost
Saint-Necter-ost tilberedes hele året, men ekte kjennere kan lett skille mellom sommer- og vintervarianter. Førstnevnte har en rikere smak med innslag av blomster og urter, ettersom kyrne er i fri beite og spiser frisk beite. Vinterost er mer nøytral i smaken, siden dyr lever av høy i denne perioden.
Saint-Nectaire Latier er utarbeidet av industrielle foretak, Saint-Nectaire Fermier-av gårder. Du kan skille dem ikke bare med navn, men også med etikett, i det første tilfellet er det grønt firkantet i form, i det andre er det rundt eller ovalt av samme farge.
Imidlertid kan både den ene og den andre osten skryte av høyeste kvalitet. Imidlertid tilberedes Fermier direkte fra fersk melk, mens de i produksjonen jobber med pasteuriserte råvarer. Av denne grunn, forresten, er gården Saint -Necter ikke anbefalt for personer med et svekket forsvarssystem - i termisk ubehandlet melk kan det være bakterier som er farlige for immunsvikt.
Saint-Nectaire Fermier koster dobbelt så mye som en industriell, men det er ingen problemer med etterspørselen. Den eksporteres ikke engang, men spises raskt og med glede i landet, til tross for at spredningen i produksjonsmengder ikke er så stor. Fabrikkene produserer rundt 7000 tonn ost per år, og bøndene produserer 5.500 tonn. Og i nær fremtid lover sistnevnte enda større suksess: eksperter sier at når det gjelder produksjonsskala, vil Saint-Nectaire Fermier snart overhale Saint-Nectaire Laitier.
Ifølge legenden fikk osten sitt navn på 1500 -tallet, da den ble introdusert for kong Louis XIV av en marskalk ved navn Henri de Senector - han fikk tilnavnet Saint Nectarius. Det er bemerkelsesverdig at den samme marskallen spilte en betydelig rolle i populariseringen av ytterligere to franske oster - Cantal og Salers.
Saint-Necter er en myk fransk ost med en mangesidig smak, som inneholder noter av nøtter, sopp og krydder. Ved matlaging er produktet universelt, det kan brukes til tilberedning av nesten hvilken som helst tallerken, men det er også godt som en uavhengig matbit. Utmerket smak er ikke det eneste positive ved Saint-Necter. Denne osten inneholder nyttige næringsstoffer og har en gunstig effekt på kroppen ved moderat bruk og ingen kontraindikasjoner.
