Ost Sainte-Maur-de-Touraine: oppskrifter, fordeler og skader

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Alt om Sainte-Maur-de-Touraine ost. Funksjoner ved produksjon, er det mulig å lage det selv. Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner. Hvordan spise denne franske osten riktig, og i hvilke retter er det bedre å legge den til?

Sainte-Maur-de-Touraine er en fransk geitost som er produsert i Touraine-regionen. Produktet har en lang historie, det antas at franskmennene begynte å lage det tilbake på 800 -tallet. I 1990 ble osten tildelt AOC-sertifisering, den tilsvarende etiketten på Sainte-Maur-de-Touraine garanterer høyeste kvalitet og produksjon i et bestemt geografisk område. Osten har et uvanlig utseende: "hodet" er sylindrisk og ligner en tømmerstokk. Vekt - 250-300 g, diameter - 3-5 cm, lengde - 14-16 cm. Et rughalm er plassert i midten av sylinderen; det er spesielt satt inn i osten for å skape spesielle modningsforhold. Skorpen er mørk, dekket med "luftig" tykk hvitgrå mugg. Massen er myk, mør, smaken er salt-syrlig med innslag av nøtter. Serveres som forrett før hovedretten eller tvert imot fullfører måltidet i stedet for dessert. Utfyller perfekt salater, toast, bakte retter.

Funksjoner ved å lage ost Sainte-Maur-de-Touraine

Produksjonssesongen for Sainte-Maur-de-Touraine begynner i mars og slutter i november. Produktet tilhører raske modne oster, du kan spise det etter 10 dager, men aldring opptil 6 uker er tillatt. Jo "eldre" osten, jo skarpere smak, desto tettere fruktkjøtt og fastere skorpe.

For å prøve Sainte-Maur-de-Touraine trenger du ikke å dra til Frankrike; du kan lage en lignende ost selv hvis du kan kjøpe spesielle ingredienser og lage de riktige temperaturforholdene.

Oppskriften på ost Sainte-Maur-de-Touraine er som følger:

1. Chill pasteurisert geitemelk (4 L) til 22^OC, kontroller temperaturen med et melketermometer.
2. Tilsett mesofil startkultur (1/8 ts), form av Penicillium Candidum og Geotrichum Candidum kulturer (på spissen av en kniv), la stå i 5 minutter.
3. Løs opp kalsiumklorid (1/4 ts) i varmt vann (50 ml), oppløs tørrgjæring eller vegetarisk chymosin (1 ml) separat i varmt vann (50 ml).
4. Tilsett begge løsningene i en kjele og rør.
5. Flytt kjelen til en temperatur på 10-15^OFra klokken 15.
6. Etter denne tiden dannes en krøllet masse og myse, sistnevnte må tømmes, det er ikke nødvendig, og massen brytes ned i former.
7. Dekk formene med et håndkle eller en naturlig klut, la stå for selvpressing ved en temperatur på 10-15^OFra dag til dag - snu osten hver 6. time.
8. Før du fjerner osten, sett inn et rughalm i midten, hvis du ikke har en, kan du erstatte den med en tilstrekkelig lang pinne av naturlig tre.
9. Salt osten. For å gjøre dette, veie de resulterende hodene, ta salt med en hastighet på 1% av vekten, det vil si at du må ta 1 g salt per 100 g hode. Fordel saltet forsiktig over osten og ha det tilbake i formen.
10. La produktet modnes i 2-6 uker ved 8^OMED.

Produsenter bruker aske i sluttfasen, det gir osten det veldig bemerkelsesverdige utseendet og likheten med en tømmerstokk. Hjemme er denne teknikken valgfri, men du kan. Bare husk at aske har en fin tekstur og er et kraftig fargestoff, og derfor trenger du et spesielt sted for prosedyren. Legg hodene på en overflate som du ikke har noe imot å bli skitten, ta på hansker og støv osten lett med aske gjennom en sil.

Vær oppmerksom på at det ikke er en god idé å lage Sainte-Maur-de-Touraine fra kjøpt melk, produsenter bryter ofte pasteuriseringsbetingelsene og utfører det ved høyere temperaturer for å desinfisere melken. En ostemasse vil ikke dannes fra "overopphetet" melk, så det er best å kjøpe upasteurisert gårdsmelk og pasteurisere den selv, for dette må du varme opp råvaren til 72-75^OC og avkjøl raskt.

Sammensetning og kaloriinnhold i Saint-Mor-de-Touraine-osten

Kaloriinnholdet i Saint-Mor-de-Touraine-osten er 301 kcal per 100 g, hvorav:

• Protein - 18 g;
• Fett - 20 g;
• Karbohydrater - 2 g.

Protein og fett fra geitostene skiller seg fra de samme næringsstoffene til kuostene for bedre fordøyelighet, og derfor er det tillatt for moderat forbruk selv i et diett til tross for den generelt ikke så lave prosentandelen av fettinnhold i Saint-Maur-de-Touraine..

Produktets sammensetning er bemerkelsesverdig, ikke bare for godt fordøyelig protein og fett, den inneholder en omfattende gruppe vitaminer - A, E, C, B -grupper, samt mineraler - kalsium, kalium, magnesium, fosfor, jern, sink, kobber.

Fordeler med Sainte-Mor-de-Touraine ost

Sammensetningen av Sainte-Maur-de-Touraine-osten bestemmer dens gunstige egenskaper. De er virkelig mange, og her er noen av de viktigste:

1. Positiv effekt på beinvev … Kalsium er det femte mest forekommende kjemiske elementet som finnes i menneskekroppen; bare oksygen, karbon, hydrogen og nitrogen ligger foran det. Det er derfor det er så viktig å holde det oppe, ost generelt og Sainte-Maur-de-Touraine spesielt er en fin måte å fylle opp forsyningen med makronæringsstoffer. Kalsiums hovedrolle er å opprettholde integriteten til skjelettsystemet i en sunn tilstand. Dens mangel kan lett identifiseres av neglens skjørhet, tannkjøttsmerter og hyppige tannsjukdommer.
2. Normalisering av det kardiovaskulære systemet … Kalium sikrer passasje av nerveimpulser i kroppen, styrer hjertemuskulaturens arbeid og regulerer blodtrykket.
3. Regulering av metabolisme … Magnesium er en integrert del av katalysatorer for mer enn 300 enzymatiske reaksjoner, spesielt fremmer det energiproduksjon, proteinsyntese, glukose og fettsyremetabolisme. Fosfor er også involvert i de fleste av disse prosessene.
4. Forebygging av anemi og forkjølelse … Tilstedeværelsen av jern i ost sikrer normal produksjon av friske blodlegemer. Dette mineralet er også involvert i dannelsen av immunceller.
5. Forbedret hudtilstand … Fordelene med Sainte-Maur-de-Touraine ost er også høy i sink. Dette mineralet er avgjørende for normal vekst av hud, hår og negler. En viktig faktor for hudhelsen er tilstedeværelsen av vitamin A og kobber i produktet, som er ansvarlig for epitelcellens normale tilstand og er involvert i produksjonen av kollagen.
6. Antioksidant effekt … Produktet inneholder to vitaminer med en kraftig antioksidant effekt - A og E. De hjelper til med å regulere nivået av frie radikaler, og forhindrer dermed molekylære cellulære abnormiteter og utvikling av alvorlige patologier, spesielt forhindrer de kreftutvikling og tidlig aldring.
7. Forbedre funksjonen til nervesystemet … Denne fordelaktige effekten av ost forklares av innholdet av B -vitaminer i sammensetningen. Regelmessig bruk av produktet er en av måtene for å bekjempe søvnløshet og depresjon.

Geitost er foran kuost i mange ernæringsmessige parametere; tilhengerne av et sunt kosthold anbefaler ofte å velge i retning av dette produktet når de lager en forbrukerkurv.

Les mer om helsemessige fordeler av Derby -ost

Kontraindikasjoner og skade på Sainte-Maur-de-Touraine ost

Forbruksraten for Saint-Mor-de-Touraine-ost for en frisk person er 50-80 g per dag. Det er ikke lenger verdt å spise på grunn av det høye innholdet av fett og natriumsalter.

Når det gjelder kontraindikasjoner, har ikke alle geitprodukter mange av dem. Sainte-Maur-de-Touraine ost kan være skadelig hvis det er en sykdom som det er foreskrevet et behandlingstabell for for å lykkes. I denne situasjonen er det viktig å konsultere legen din før du spiser fransk ost.

Det er definitivt forbudt å bruke Sainte-Maur-de-Touraine for personer med alvorlige gastrointestinale sykdommer-gastritt, sår, etc. Årsaken ligger i den økte surheten i produktet.

Allergikere bør også være forsiktige når de smaker ost. Geitmelkprodukter er ikke så allergifremkallende som kumelkprodukter, men individuell intoleranse er ikke utelukket.

Det er også bedre for mennesker med svak immunitet, eldre og barn under 7 år å nekte å smake på produktet, siden muggkulturer er involvert i tilberedningen.

Oppskrifter med ost Sainte-Maur-de-Touraine

Sainte-Maur-de-Touraine er perfekt for individuell servering, du trenger bare å kutte den forsiktig og servere med honning, bærsyltetøy, frukt, nøtter, oliven. Osten kan forvarmes i mikrobølgeovn, varm geitost vil passe godt til en fersk baguette. Du får den perfekte toasten hvis du smelter osten direkte på brødet i ovnen eller mikrobølgeovnen, og deretter legger du soltørkede tomater, basilikum og drypper med olivenolje på toppen.

For mer komplekse retter er ost også egnet, la oss bryte ned noen av dem:

1. Cannelloni med geitost … Stek hakket hvitløk (8 fedd) i en skillet i olivenolje. Pisk hermetiske tomater (800 g) i en blender og tilsett hvitløken, kok til den er tykk. Stek finhakket løk (1 stykke) og hvitløk (2 fedd) i en separat stekepanne, tilsett persille (20 g), la det småkoke i 5 minutter. Slå av varmen, tilsett hakket ost (200 g) i pannen og rør. Kok 12 Cannelloni - en spesiell type pasta laget av store rør - til al dente. Legg ost- og løkblandingen i hvert rør. Legg pastaen i en ildfast form, topp med tomatsaus, dryss med revet parmesan (50 g) og stek i 20 minutter ved 190^OMED.
2. Lys pæresalat … Skyll rucola (40 g) og tørk. Skjær osten (70 g) i terninger. Skjær en pære (1 liten) i skiver, stek i en panne (det er bedre å bruke ghee) eller grill til den er myk. Hakk valnøtter (20 g). Forbered dressingen: Kombiner eplecidereddik, smeltet honning og olivenolje i like store mengder (2 ss hver). Legg en rucola pute på en stor tallerken, legg ost, varm pære, nøtter på toppen, hell med dressing, rør og spis med en gang.
3. Bruschetta med pesto og geitost … Stek baguetteskivene (1 stykke) i en stekepanne i litt vegetabilsk olje. Skjær paprika (2 stykker) i båter, legg på et bakeplate og stek i 10 minutter i en forvarmet ovn til 200^OC. Tilsett 20 basilikum (20 g), hvitløk (1 fedd), parmesan (30 g), pinjekjerner (15 g) og olivenolje (50 ml). Visp for å lage en pestosaus. Fordel pestosausen over baguettskivene, skjær Sainte-Maur-de-Touraine (200 g) i skiver og legg osten på toppen av sausen sammen med de bakte paprikaene.
4. Pizza med ruccola og nøtter … Stek valnøtter (65 g) i en forvarmet ovn til 230^OC, til en karakteristisk lukt vises - det vil ta omtrent 5 minutter. Se nøttene nøye, de brenner veldig raskt. Kjevle ut den ferdige pizzadeigen (500 g), pensle med valnøttolje, topp med ruccola (150 g), ostestykker (100 g) og nøtter etter å ha brutt dem lett med hendene. Stek pizzaen i 15 minutter.
5. Suppe-moset courgette med reker … Kok 10 reker i saltet vann. Cherrytomater (4 stykker) kuttet i to, dryss med salt, pepper, basilikum etter smak, stek i en forvarmet ovn til 180^OC, innen 10 minutter. Courgette (2 biter) kuttet i terninger og kok hver for seg fra rekene til den er myk. Mal zucchini i en blender uten vannet de ble stekt i, salt og pepper etter smak. Hell potetmosen i en suppebolle, topp med rekene, deretter de bakte kirsebærene og Sainte-Mor-de-Touraine-skivene.

Ostretter fra Sainte-Maur-de-Touraine er best sammen med lette tørre viner. Lokale franskmenn er ideelle: hvite Vouvray og Sancerre og røde Chinon.

Interessante fakta om Sainte-Mor-de-Touraine ost

Hvis du fjerner sugerøret fra den virkelige Sainte-Maur-de-Touraine, kan du se AOC-seglet og produsentens identifikasjonsmerke på det. Saint-Maure-ost produseres forresten også i Touraine-en industriell analog av Saint-Maur-de-Touraine av høy kvalitet, men det er ikke noe AOC-merke på halmen.

Fram til 1990 ble det produsert rundt 300 tonn Sainte-Mor-de-Touraine årlig i Frankrike, men da økte produksjonsomfanget dramatisk, som et resultat, i 2003, ble mer enn 1000 tonn av denne osten allerede solgt. I dag er det den nest største geitosten i Frankrike når det gjelder produksjon, foran den bare Croten-de-Chavignoles.

Formskorpen på osten krymper over tid, og derfor kan den tjene som en indikator på modenhet, jo mer modent produkt har en mer bulet form.

Ost laget av melk høstet fra april til oktober er mest verdsatt; denne sesongen er gresset på engene der geiter beiter det mest næringsrike og rike på vitaminer og mineraler.

Ifølge legenden "spionerte" franskmennene oppskriften på osten på begynnelsen av 800 -tallet fra de fangne saracener. Stammene deres bosatte seg opprinnelig i Spania, men dro deretter på en kampanje til Frankrike, men ble beseiret. I kampanjen ble saracenene ledsaget av sine familier og husdyr, spesielt geiter. Takket være denne tilfeldigheten fikk franskmennene en oppskrift på en av sine beste geitoster.

Se videoen om Sainte-Mor-de-Touraine ost: