Sammensetning og kaloriinnhold i Betmal -ost, bruksbegrensninger og nyttige egenskaper. Retter, interessante fakta.
Betmal er en ost fra Frankrike, laget bare i de sørlige og østlige Pyreneene. Råmaterialet er rå kumelk. Formen på hodet er en flat plate med en betydelig utstående avrundet sidedel, vekt - fra 4,5 til 7 kg. Skorpen er tynn, glatt, brunaktig eller rødlig, dekket med hvitaktige striper. Konsistensen er tett, konsistensen er elastisk. Disse parameterne avhenger av graden av aldring: jo mer det er, desto vanskeligere blir fruktkjøttet. Spredt langs snittet er mange små flate øyne i forskjellige størrelser. Fargen er gulaktig, aromaen er en blanding av litt sur melk og nyslått høy, med et snev av fersken-ananaspuré. Smak - fra søtlig kremaktig til uttalt krydret. Sorten regnes som ganske sjelden, selv i landet der den er laget.
Hvordan lages Betmal -ost?
Råvarene samles i spesielle kjeler, oppbevares i 24 timer og avkjøles. Det er ingen spesiell berikelse.
Det er ingen eksakt oppskrift på hvordan du lager Betmal -ost. Variasjoner er tillatt når man introduserer laktobacillikulturer og når man presser, endrer konsentrasjonen av saltlake. I tillegg påvirker sesongproduksjonen i produksjonen smaken av sluttproduktet. Det deiligste er sommeren, for kyrne spiser bare engengress.
Melken varmes opp til 33 ° C. En startkultur, et kuremiddel - løpe fra magen til nyfødte kalver introduseres, blandet fra bunn til topp. Etter curling kåles grønnkålen med en smal kniv med et tynt blad i veldig små biter, på størrelse med en kirsebærgrop. Noen ostemakere bruker et nett laget av stålstrenger for denne prosessen.
Ostkornene forventes å sette seg, de blir igjen oppvarmet til 33 ° C, 1/3 av mysen helles og omrøres igjen til ostekornene er redusert til størrelsen på kaffe. Innholdet i karene får hvile i 1, 5-2 timer, og deretter overføres den komprimerte ostemassen til perforerte former. Den siste separasjonen av serumet tar 24 timer.
Deretter blir hodene satt under undertrykkelse i et døgn, igjen i 24 timer, snu 3-4 ganger.
Tørr salting, grovt salt. Fordypning i salt i 2 dager, men noen ganger tørkes hodene og gni hver time med et grovt mineralstoff.
Aldring foregår i fuktige kjellere med konstant temperatur og stabil ventilasjon. Ost kan ikke stå "uten tilsyn" - den vendes med jevne mellomrom og rengjøres med en børste. Ved de første tegnene på mugg, tørkes skorpen med en sterk saltlake, de prøver å ikke bruke eddik. Minste aldringstid er 3 måneder, maksimum - opptil seks måneder. Med jevne mellomrom blir hodene snudd og rengjort.
Sammensetning og kaloriinnhold i Betmal -ost
Næringsverdien til produktet avhenger av produksjonssesongen og aldringstiden. I fruktkjøttet av modne hoder er det mer karbohydrater og bordsalt, hvis smak tydelig kjennes hvis du kutter et stykke nærmere skorpen. Osten laget av vintermelk er fetere, fløte samler seg på overflaten i løpet av dagen. Fettinnholdet er estimert til 28-35%.
I gjennomsnitt er kaloriinnholdet i Betmal-ost 371-387 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 22 g;
- Fett - 31 g;
- Karbohydrater - 1 g.
Betmal -osten inneholder et lett fordøyelig melkeprotein, mye kalsium og fosfor, kalium, natrium. De dominerende vitaminene er tokoferol, retinol, gruppe B - riboflavin, tiamin, panthenol og nikotinsyre.
På grunn av den store mengden aminosyrer som er essensielle for menneskekroppen, kan produktet inkluderes i et spesielt ostediett, som hjelper til med å skaffe de ønskede parameterne på kort tid.
Disse stoffene domineres av:
- Lysin er et byggemateriale for dannelse av en proteinstruktur, uten hvilken absorpsjon av kalsium og produksjon av kollagen er umulig.
- Tryptofan - takket være det utføres syntesen av niacin og appetitten kontrolleres, dannelsen av fettlaget reduseres.
- Metionin - forhindrer utvikling av åreforkalkning, har en gunstig effekt på kvaliteten på hud og hår.
Siden varmebehandlingen av melk i produksjonen av et gjæret melkeprodukt ikke utføres, bevares de gunstige stoffene i sammensetningen i sin helhet, melkesyrebakterier øker den positive effekten på menneskekroppen.
Å spise 50 g Betmal -ost har samme effekt som 0,5 liter fersk melk.
Se sammensetningen og kaloriinnholdet i Conte -ost
Nyttige egenskaper av Betmal -ost
Denne sorten har ikke medisinsk effekt, men regelmessig bruk lar deg beholde tonen og minimere den negative påvirkningen av eksterne faktorer.
Fordeler med Betmal -ost:
- Forbedrer tarmfunksjonen, skaper gunstige betingelser for utvikling av melkesyrebakterier, letter fordøyelsen av mat.
- Forbedrer absorpsjonen av vitaminer og mineraler som kommer inn i kroppen sammen med ost.
- Styrker beinstyrken og øker produksjonen av ledvæske.
- Stimulerer produksjonen av kollagen og stopper forekomsten av aldersrelaterte endringer.
- Normaliserer nervesystemets funksjon og impulsledning, har en beroligende effekt.
- Fremmer produksjonen av serotonin.
- Forbedrer tilstanden til det visuelle systemet, forhindrer utvikling av grå stær.
- Den har antimikrobielle egenskaper og hemmer den vitale aktiviteten til patogene mikroorganismer.
- Fettsyrer reduserer den aggressive effekten av saltsyre på mageslimhinnen.
- Stimulerer utskillelsen av enzymer i bukspyttkjertelen.
- Reduserer nivået av skadelig kolesterol i blodet, fremmer rask oppløsning.
Hvis du er på et kalorifattig kosthold, er det ofte veldig vanskelig å sovne. Før du legger deg, er det ganske vanskelig å kvele sult med drikke, og mat med karbohydrater kan redusere innsatsen for å gå ned i vekt til null. Et lite stykke Betmal stopper sult og fører ikke til vektøkning. Å sovne raskt har en positiv effekt på det generelle velværet, og hjelper kvinner med å unngå tidlig aldring.
Kontraindikasjoner og skade på Betmal -ost
Det er ingen aldersgrense for innføring av denne typen produkter i dietten. Hvis det ikke oppstår allergiske reaksjoner etter inntak, kan du trygt spise. Men overspising bør unngås - overforbruk fører til fedme.
Skaden fra Betmal -ost kan manifestere seg ved intoleranse mot melkeprotein, i strid med det kardiovaskulære systemet mot bakgrunn av økt trykk og nedsatt leverfunksjon. Du bør forlate dette produktet midlertidig eller erstatte det med cottage cheese i tilfelle forverring av magesår og høy surhet.
Oppskrifter med Betmal -ost
Denne sorten kan brukes til å lage salater, bakevarer, desserter og varme måltider.
Oppskrifter med Betmal -ost:
- Dessert med safran sennep … Osten skjæres i firkanter, hull presses ut i hver med en liten sylteskje. Bland kremfløte, safran og aromatisk sennep, trekk en sprøyte med konditorivarer og fyll osteterningene. Pynt med flytende sjokolade.
- Poteter med ost … En stor hvit løk hakkes. Pisk egget med salt og revet muskatnøtt. Kok potetene, kna med en gaffel i potetmosen, tilsett litt vann. Bland løk og eggblanding med potetmos, form koteletter. Stek hver på 2 sider i en panne, forvarm ovnen til 180 ° C, fordel på en stekeplate og på hver - et lite stykke Betmal. Når osten er smeltet, kan du ta den ut.
- Egg og ost gryte … Pisk 5 egg med en klype salt, tilsett terninger med kjøttfull tomat, provençalske urter og små skiver bacon der. Bland godt. Et stykke Betmal, ca 200 g, er delt i 2 deler. Halvparten rives, og den andre kuttes i store skiver og sendes til egg og tomater. Varm frityrgryten, smør med smør og sett blandingen i en varm ovn i 5-10 minutter - temperatur 180 ° C. De tar det ut, heller revet ost på overflaten, setter det tilbake for å bake. Så snart en gyllenbrun skorpe dukker opp, kan du legge ut på tallerkener. Store ostebiter smelter ikke, de har ikke engang tid til å varme opp. Men på toppen, på gryten, vil det dukke opp en rødaktig skorpe.
- Fondue … Den hvite baguetten kuttes i firkantede biter og tørkes i ovnen. Du trenger ikke å steke den for mye, det er nok for at et "rødt fat" skal vises på den ene siden. Hvis du har en fondue-gryte hjemme (en gryte med ben, med en innebygd gassbrenner), er det flott, hvis ikke, er en non-stick-panne nok. Den indre overflaten av beholderen skal tørkes med en hvitløksfedd som er skåret i to. Forvarm pannen, hell i 120 ml hvitvin og 25 ml ferskpresset sitronsaft. Når det begynner å dukke opp bobler, tilsett 215 g revet ost hver - Betmal og Emmental. Det er bedre å velge varianter laget av samme råvare, slik at de smelter samtidig. La det mykne, under konstant omrøring. Samtidig oppløses 2 ss i 110 ml vodka. l. maisstivelse, hell i fonduen og rør kraftig. Smak til med muskat og salt etter smak. Serveres varm.
- Fondue med løk … Tilsett 1 osteklasse til. Gni Betmal, Emmental og Gouda - proporsjonene kan velges vilkårlig, men totalt revet ost skal vise seg å være 600 g. Karamelliser på forhånd 4 sjalottløk, skåret i ringer, i smør med en liten mengde sukker. Pisk 2 eggeplommer med salt og muskat i et glass. Hell osten i en gastronormbeholder (en kjele eller fonduefat), rør med en trespatel, og tilsett 50 g mel når det begynner å bli mykt. Når alt er smeltet, tilsett løken først, rør hele tiden, og deretter de piskede eggeplommene. Bring til full homogenitet. Serveres med brødsmuler.
Se også oppskrifter med Pecorino Sardo -ost.
Interessante fakta om Betmal -ost
I Frankrike lages det rundt 80 typer ost, blant dem er det lite kjente, som den beskrevne sorten tilhører. Ifølge legender ble oppskriften adoptert fra maurerne, som erobret dette området på 900 -tallet. Angivelig ble produksjonsprosessen spionert på av en gjeter som gjemte seg i huler i håp om å redde sin elskede, tatt fange. Det viste seg at den elskede gikk selv, etter å ha forrådt og forrådt. De tok hevn for æren, og "lånte" samtidig oppskriften på et krydret gjæret melkeprodukt.
De første dokumentarfilmene om denne varianten ble funnet i manuskripter fra det XII århundre. Den forteller hvordan kongen av Frankrike selv, som besøkte provinsen (nærmere bestemt byen Saint-Giron), gjorde oppmerksom på den opprinnelige smaken av produktet og uttrykte et ønske om at "pyreneansk ost med kumelk" ble servert under frokosten.
Navnet ble ofte endret. På den tiden ble sorten presentert som "Westat", på 1200-tallet ble den tilbudt på ostemessen i Parmier som "feit ost Saint-Guirons". Men det ble bare mote på 1800 -tallet. Da utvidet produksjonsområdet seg merkbart. Den originale oppskriften ble vedtatt av ostemakerne i Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale og Saint-Lary.
Nå regnes Betmal som en sjelden variant, selv om den er produsert industrielt. Bare eieren av flere gårder i denne provinsen, Madame Sylvia Domaine, driver med produksjon.
Hoder laget på store meierier er ikke populære. En litt merkbar fruktig-nøtteaktig smak vises ofte etter introduksjonen av kunstige smaker. Men når de lager et hjemmelaget produkt, dannes den ønskede buketten uavhengig, spesielt av "sommer" melk.
Når du reiser i Frankrike, bør du definitivt prøve Betmal -ost. Smaken er gunstig satt av dyre viner - Madiran, Kaor, Pesharman. Men du vil ikke kunne ta med et stykke til vennene dine. Holdbarheten er kort, den kan bare kjøpes på private ostmeierier. Pakking slik at den kan flytte veien vil ikke fungere alene. Men som en suvenir kan du kjøpe et sett "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Den inneholder 4 oster: ung Betmal - med en uttalt nøtteaktig ettersmak; Eve - med en rik osteaktig aroma med en merkbar fruktig bukett; geit - sur, smelter i munnen; Tom de Savoie er salt og salt. Dette settet inneholder alle smakene fra Frankrike.
Se en video om Betmal -ost:
