Teknologien for å lage Strakkino -ost. Detaljert sammensetning, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk av produktet. Hvilke hjemmelagde oppskrifter kan jeg bruke?
Strakkino er en myk italiensk ost, også kjent som Crescenza. Produktets hjemland anses ubetinget som Lombardia, den nordlige provinsen i Italia. Denne sorten tilhører fete varianter, har en perlehvit farge og en bestemt bitterhet. Tilberedt av pasteurisert kumelk. Hodene kokes små, veier opptil 1 kg, flate rektangulære i form, med en liten hvit eller hvit-oransje blomst.
Funksjoner ved fremstilling av Strakkino -ost
Tilberedningen av denne typen ost i henhold til den klassiske oppskriften ble først utført utelukkende i høstperioden. Men med utvikling av teknologi ble det mulig å opprettholde kvaliteten på produktet gjennom året, så hvis du ønsker det, kan du alltid lage denne osten hjemme.
For kjennere av haute cuisine er det en enkel oppskrift som beskriver hvordan man lager Strakkino. Myk og kremaktig, den tilhører ferske oster og vil være klar til å spise om noen dager.
Strakkino osteteknologi:
- Melkepreparat gir moden melk optimal temperatur - 35-40 grader, råvarene blir enten oppvarmet eller avkjølt etter pasteurisering til de nødvendige temperaturindikatorene.
- Innføringen av startkulturen i samsvar med oppskriften gir bruk av mer fettgjærede melkematerialer som den mest passende basen for det ferdige produktets pastaform. Aktiveringsprosessen tar vanligvis omtrent 15 minutter.
- Koagulering av melk, dvs. separering av melkeprotein utføres ved hjelp av løpe i 20-40 minutter, dette stadiet regnes som det viktigste i ostefremstilling.
- Skjæringen av den ferdige gjengen utføres i flere etapper i 2-3 timer med lange pauser, det er nødvendig å male til klumper dannes i størrelse med en valnøtt.
- Silingen utføres ved en lufttemperatur på ikke høyere enn 30 grader; det er nødvendig å snu osten 4 ganger på 3 timer.
- Utdrag av produktet utføres i flere dager på et kjølig sted.
Gjennom årene har mange kulinariske variasjoner dukket opp på grunn av mindre kokkefeil eller bevisste endringer i klassisk teknologi - ikke -originale Strakkino -oppskrifter, som har opptatt deres nisje i mange kokebøker. For å lage ekte Kreshenza -ost må du følge teknologien så mye som mulig. Men smaken på sluttproduktet avhenger i stor grad av kvaliteten på råvarene som brukes.
Strakkino tilhører ferske oster, den er ikke lagret og kan ikke lagres på lenge. Sørg for å pakke produktet inn i plastfolie eller lukk pakken tett før du legger den i kjøleskapet.
Les mer om særegenhetene ved å lage Yarg -ost
Sammensetning og kaloriinnhold i myk Strakkino -ost
Stracchinoost, tilberedt etter den klassiske oppskriften, er ikke dårligere i smak og sunnhet enn noen av underartene som har oppstått på grunnlag av den. Det er derfor den opprinnelige tilberedningsmetoden eksisterer den dag i dag og er i stor etterspørsel.
Næringsverdien til denne typen meieriprodukter er fullt ut begrunnet i sammensetningen av Strakkino, som inneholder viktige mineraler og vitaminer.
Kaloriinnholdet i Strakkino -ost er 250 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 19 g;
- Fett - 18 g;
- Vann - 56 g.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Kalsium - 520 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Natrium - 470 mg;
- Svovel - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Sporelementer er representert med jern - 0,6 mg per 100 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Betakaroten - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0,3 mg;
- Vitamin C - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0, 64 mcg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Se også sammensetningen og kaloriinnholdet i Puligny-Saint-Pierre-osten.
Nyttige egenskaper til Strakkino -ost
Fersk ostekrem er ikke så populær blant befolkningen i landet vårt, men dette betyr ikke at de er dårligere når det gjelder bruk til harde varianter.
Fordelene med Strakkino er helt bestemt av næringsverdien og består i å etterfylle balansen mellom stoffer og forbindelser som er viktige for helsen. For eksempel kan bare 100 g av dette produktet gi en voksen halvparten av det daglige kalsiumet, 1/3 av fosforet og en betydelig dose vitamin B12, og dette er ikke en komplett liste.
Langsiktig, men moderat bruk av dette produktet kan resultere i en terapeutisk effekt på følgende kroppssystemer:
- Fordøyelsessystemet … Kreshenets -ost er ganske fett, men samtidig inneholder den et stort antall bifidobakterier, som forbedrer tarmmikrofloraen og bidrar til normalisering av metabolisme. I tillegg blir proteinet som er en del av dette produktet lett fordøyd og gir ikke tyngde eller ubehag, men gir tvert imot en behagelig metthet. Takket være denne eiendommen er ost en ideell matbit for de som ønsker å gå ned i vekt og idrettsutøvere.
- Muskel -skjelettsystemet … Selvfølgelig er et kalsiumrikt produkt gunstig for hele muskel- og skjelettsystemet. Utviklingen av skjelettet i ung alder, vevsregenerering ved skade, tilstanden til hår, negler og tannemalje avhenger av metning av kroppen med dette elementet. Proteinene i osten er ansvarlige for reaksjonene som fremmer utvikling, styrking og funksjon av muskelvev.
- Nervesystemet … Denne osten inneholder en aminosyre som er involvert i produksjonen av "gledens hormon", takket være at menneskekroppen blir sterkere i kampen mot stress. Denne osten kan også krediteres med normalisering av søvn. Den rike sammensetningen tilfredsstiller ikke bare sult raskt, men bidrar også til rask gjenoppretting av energireserver og bekjemper tretthet.
- Immunsystemet … En så rik vitaminreserve, i kombinasjon med et høyt proteininnhold, er i stand til å stimulere styrking av naturlig immunitet, styrke kroppen under sesongforverringer og under økt stress.
- Forplantningssystem … Strakkinoost vil være nyttig for både menn og kvinner. Produktet forbedrer ereksjon og testosteronproduksjon i mannskroppen, lindrer premenstruelt syndrom, fremmer riktig funksjon av gonadene og eggene hos hunnen.
I noen tilfeller har forskere bemerket en forbedring av synet, en økning i nivået av leukocytter, forebygging av vekst av kreftceller, stabilisering av blodtrykk og blodsukkernivå. Dette antyder at produktet har en enorm tilførsel av vitaminer og mineraler som er nødvendige for en person for riktig utvikling og normalt liv.
Kontraindikasjoner og skade på Strakkino -ost
Nesten alle, til og med det mest vanvittig sunne, produktet har en rekke kontraindikasjoner, og ost er intet unntak. Men samtidig er Strakkinos skade relativ, fordi den ikke har noen særlig alvorlige negative egenskaper. Det er imidlertid en rekke årsaker til at det er verdt å redusere bruken av dette produktet eller helt utelukke det fra dietten.
Begrensninger for bruk av Kreshenza -ost innføres i følgende tilfeller:
- Laktasemangel … Personer som lider av denne sykdommen må være spesielt oppmerksom på henholdsvis meieriprodukter og oster.
- Overvekt … Dette er en av de åpenbare grunnene til at det er verdt å begrense inntaket av dette produktet. Denne osten tilhører fete grader, og hyppig bruk vil føre til uønsket vektøkning.
- Lidelser i fordøyelseskanalen … Mange patologier i mage -tarmkanalen krever spesiell diettnæring. Ofte er ikke fet ost på listen over akseptable matvarer og kan forverre sykdomsforløpet.
- Individuell intoleranse overfor produktet og allergier. Denne faktoren bør ikke overses, fordi oster tilberedes av melk, som er et allergifremkallende produkt.
Det er verdt å huske at ferske oster har en kortere holdbarhet. Dermed kan Strakkino i en pakke lagres i opptil 14 dager, og i åpen form - ikke mer enn 2 dager. Produktet, hvis det lagres feil, kan skaffe seg en rekke patogene bakterier, men det er ganske vanskelig å kontrollere dette hjemme. På grunn av dette, hvis det er tvil om friskheten, er det bedre å nekte å bruke det.
Oppskrifter med Strakkino ost
Ost er et selvforsynt produkt. Den kan inntas alene eller i kombinasjon med andre matvarer. Alle myke varianter, inkludert Stracchino, har en kremaktig tekstur, som bestemmer egenskapene til bruk i matlaging.
Du kan finne ut hvordan Strakkino spises ved å lese flere populære oppskrifter:
- Bruschetta med ost og fisk. Bruschetta er Italias nasjonalrett, så det er fornuftig å bruke et sett med italienske produkter. Hvis det ikke er mulig å få tak i disse komponentene, kan du prøve å lage dem selv eller i ekstreme tilfeller bytte dem ut med innenlandske kolleger. Tilberedningen av denne forretten er veldig enkel, du må kutte ciabattaen i porsjoner, spre et lag med Strakkino -ost ikke mer enn 5 mm tykt, legg pene skiver laks eller annen lett saltet fisk på toppen. Om ønskelig kan du dekorere med urter eller legge den ferdige retten på salatblader.
- Pasta med rekesaus og ost. Denne retten er ganske populær i Italia. Det passer godt til alle slags ost, men det er bedre å ta Strakkino, en pakke som veier 250 g vil være absolutt nok. Kok først en pakke pasta som veier 400 g i henhold til instruksjonene på pakken. Forbered reker til sausen, 200 g er nok. Deretter lager vi tomatkrem i henhold til ett av to alternativer. I samsvar med den første, mal tomatene med en blender og tilsett osten - en homogen masse oppnås. Hvis det ikke er hakker, kan du hogge tomatene med en kniv og i en bolle under lokket, røre dem sammen med olivenolje, og deretter legge til ost. Bland deretter rekene med tomat-ostesausen og hell over pastaen, delt i porsjoner. Dryss på toppen med en hakket kvist basilikum eller rucola.
- Rull med skinke og ost. Dette er en utrolig vakker og original rett. For matlaging må du først lage en base, dvs. rull. For å gjøre dette, slå 6 egg med en blender, tilsett 200 g vasket spinat og 50 g revet hard ost til dem, tilsett litt og dryss med en klype malt pepper. Det er best å bake en slik omelett ved en temperatur på 180 grader, legge bakepapir på bunnen av arket og fordele massen jevnt. Etter baking, dekk rullen med film, den beholder nødvendig fuktighet og elastisitet i den. Etter avkjøling fjerner du filmen, smører hele overflaten med Stracchino -ost og legger den tynne skiver. Vri deretter rullen forsiktig, dekorer den med sennep eller sesamfrø på toppen.
- Focaccia med Strakkino -ost. Enhver deig er egnet for Focaccia - gjær eller usyret. Du kan også bruke en pizzabunn. Men det er bedre å lage din egen gjærdeig etter den klassiske oppskriften. Utgangen skal være 500-700 g. Del den resulterende massen i to og kjevle ut 2 flate kaker 0,5-1 cm tykke. Legg en på et bakeplate, slik at kanten blir fri. Vi deler en pakke ost som veier 200 g for hånd i små biter og fordeler jevnt over overflaten på den flate kaken, dryss med hakket dill på toppen med tilsetning av et fedd hvitløk. Dekk den første med den andre kaken, klem kantene tett. Dekk toppen med et håndkle og la stå på et lunt sted i 30 minutter slik at deigen sprer seg og hever. Deretter lager vi små hull med en gaffel over hele kakens overflate og sender den til en forvarmet ovn på opptil 180 grader. Stekes i 25 minutter, og deretter avkjøles litt før servering.
Se også oppskrifter på Carfilli -ost.
Interessante fakta om Strakkino -ost
Den bokstavelige oversettelsen av ordet "Stracchino" er "sliten". Det er flere versjoner av opprinnelsen til dette navnet. Den ene sier at osten er laget av melk fra kyr, som blir hentet fra sommerbeite for høst-vinterperioden. Etter å ha kommet langt, gir slitne dyr mer fet melk, hvorfra dette uvanlig velsmakende produktet ble laget.
Den andre versjonen slo egentlig ikke rot, men den går fortsatt fra generasjon til generasjon i Italia. Hun forteller at i sør i Milano, i et sumpete område om vinteren, er kostholdet til dyr mer magert, melken viser seg å være tom, derav navnet på osten "sliten" eller "sliten".
Stracchinoost er stamfaren til mange moderne oster som Taleggio og Gorgonzola. På grunn av det store utvalget av datteroppskrifter, brukes navnet "Strakkino" også som et generalisert navn for en bestemt art.
Moderne teknologier innen osteproduksjon har utvidet sortimentet av osteprodukter betydelig, og Kreschenetsa opplever ikke konkurransen, men det er fortsatt produsenter som holder seg til den sanne oppskriften og lager dette helt unike produktet.
Se en video om Strakkino -ost:
Det er bemerkelsesverdig at Strakkino -ost, til tross for dets nytte og utmerkede smak, er ganske vanskelig å finne på hyllene i butikkene våre. Du kan bestille den på lokale ostmeierier eller online, men det er viktig å finne en leverandør med et kvalitetsprodukt.
