Sammensetning og kaloriinnhold i savoykål. Nyttige egenskaper til korsblomstret grønnsaker og bruksregler. Oppskrifter på retter fra denne sunne grønnsaken, valg av utvalg, lagring og matlaging. Savoykåljuice øker immuniteten og har blitt brukt til å bekjempe fedme.
Savoykål er relativt proteinrik og lav på kostfiber, derfor anbefales det å inkludere den i dietten med økt stress.
Fordeler med Savoykål
I Europa satte de pris på de fordelaktige egenskapene til savoykål - dens rike vitamin- og mineralsammensetning. De prøver å inkludere det i den daglige menyen under epidemisesongen og under rehabilitering etter sykdommer som har forårsaket uttømming av kroppen.
Fordelene med savoykål og retter der den er en av hovedkomponentene:
- Styrker immunsystemet på grunn av det høye innholdet av vitamin C (askorbinsyre).
- Fremmer arbeidet i sirkulasjonssystemet, stabiliserer blodtrykket og har en gunstig effekt på nervesystemet.
- Det har en vanndrivende effekt, forhindrer utvikling av ødem.
- Det aktiverer tarmene og forbedrer fordøyelsen, akselererer fjerning av giftstoffer fra kroppen.
- Det har en antioksidant effekt på grunn av det høye klorinnholdet, noe som akselererer absorpsjonen av vitamin B12.
- Bremser aldringen av celler på grunn av det høye innholdet av glutation, et aminosyrekompleks.
- Det normaliserer glukosenivået i blodet, stopper utviklingen av diabetes på grunn av alkoholen i sammensetningen.
- Bekjemper fedme med tartronsyre, som hemmer dannelsen av kroppsfett fra diettkarbohydrater.
- Blokkerer endringer i DNA -strukturer, stopper malignitet, forhindrer degenerering av celler i eksisterende neoplasmer.
Med forhøyede progesteronnivåer og tunge perioder, skal savoykålsalater inkluderes i dietten opptil 4-5 ganger i uken.
Savoykål er veldig gunstig for menn. Det forhindrer utvikling av prostatitt, øker libido, gjenoppretter seksuell funksjon.
Savoykål er lett å fordøye, så det anbefales å inkludere det i kostholdet til små barn, eldre og gravide. Grønnsaken inneholder folsyre, som stimulerer produksjonen av enzymer for karbonmetabolisme og er involvert i dannelsen av nye celler.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av savoykål
Alle kan prøve retter laget av grønnsaker med en delikat og delikat smak, men den bør innføres i en permanent diett med tanke på effekten på kroppen.
Kontraindikasjoner for savoykål i dietten er følgende sykdommer:
- Kronisk pankreatitt. Savoykål stimulerer produksjonen av enzymer og øker belastningen på orgelet.
- Med gastritt med høy surhet. Det høye innholdet av askorbinsyre øker utskillelsen av fordøyelsessaft, som inneholder saltsyre.
- Med forverring av enterocolitt, magesår og duodenalsår.
- Ved brudd på skjoldbruskkjertelen. Bladmassen inneholder mye jod, noe som kan destabilisere produksjonen av skjoldbruskhormoner.
- Med en tendens til diaré, forverrer stimulering av peristaltikk tilstanden.
Savoykål bør ikke legges til dietten etter kirurgi i mage og bryst. En økning i mengden tarmgasser forårsaker spastiske sammentrekninger av tarmene, en økning i intraabdominalt trykk, noe som kan provosere en uoverensstemmelse mellom de postoperative suturene.
Savoy kål oppskrifter
Når du kjøper Savoykål, bør du på forhånd vurdere hvilken rett du planlegger å lage mat. For salater bør du velge store kålhoder - de er mer saftige, og for varme retter er de tette, mellomstore.
Savoy kål oppskrifter:
- Frisk savoykålsalat … Hakk et lite hode av Savoykål, tilsett 2-3 røde epler uten skall, kutt i strimler, en løk og revet pepperrot. Smak til med salt og juice av 1 sitron og maisolje etter smak.
- Savoykålsalat med nøtter … Hakk kålen tynt, mos for å gi juice, la det småkoke uten å tilsette olje i 5-7 minutter på svak varme. Knus omtrent en tredjedel av et glass valnøtter og 2 hvitløksfedd, bland, tilsett sitronsaft, 1 sitron, pepper og salt. Varm mais eller solsikkeolje og visp mens det er varmt. Den stuede kålen blandes med nøttedressing og helles over med kjølt pisket smør.
- Braisert Savoykål krydret med hvitløk … Et mellomstort kålhode hakkes fint. Hvitløk stekes i en tykkvektet gryte - 2 ss solsikkeolje og 3 knuste hvitløksfedd. Så snart hvitløken er stekt, får den en nøtteaktig fargetone, hakket kål helles i beholderen, saltes og under konstant omrøring grytes i 5 minutter. Retten serveres varm, hakket persille legges til hver tallerken.
- Savoykålsuppe … Det anbefales å lage suppen basert på kjøttkraft, men kylling kan også brukes. Buljong - 0,3 l - kok på forhånd, sørg for å fjerne skummet slik at det ikke ødelegger den delikate smaken senere. 300 g savoykål hakkes fint og helles over med kokende vann. Deretter deles buljongen i 2 deler, den ene settes til side, og i en legges kålen i 15 minutter, tilsett olje. Etter at kålen er kokt, knuses den med en blender til en jevn, puret konsistens. Mel og smør stekes i en stekepanne. Tilsett resten av buljongen i pureesuppen, sett på ilden, tilsett litt salt og kok opp. Fjern den kokende suppen fra varmen og smak til med melk eller fløte. Denne retten serveres med hvitløkskrutonger krydret med fersk dill.
- Fylt Savoykål … Ingredienser: 0,5 kg kyllingkjøtt, 3 middels hoder av savoykål, 2 løk, 100 g rømme, 350 ml buljong, 50 g smør, en haug med fersk dill, salt og en blanding av paprika. Buljongen er tilberedt på forhånd. Løken er finhakket og stekt i vegetabilsk olje, deretter ført gjennom en kjøttkvern sammen med kyllingkjøtt, kjøttdeigen saltes og pepper tilsettes. Kålhodene vaskes, helles over med kokende vann slik at bladene blir mykere. Stubbene fjernes forsiktig slik at det oppnås en jevn fordypning i midten. Varm opp ovnen til 180 grader, smør bakeplatene med olje. Ha kjøttdeigen i kålhodene og legg dem på en stekeplate. Bakeplaten settes i ovnen, og la den stå i 10 minutter. På dette tidspunktet tilberedes en saus - rømme blandes med buljong, litt saltet. Stekebrett tas ut av ovnen, kålhodene helles med saus og legges tilbake. Hele retten tilberedes i 45-50 minutter. Dryss med hakket dill før servering.
- Fiskekålruller … Retten er veldig sunn, den inneholder rosa laks og et stort antall grønnsaker: savoykål, løk, paprika, tomater, gulrøtter, løk. Kålruller stuves i tomatjuice. Hele kålhodet legges i saltet kokende vann, og når bladene blir myke, skilles forsiktig fra kålstubben. Ben fjernes fra fruktkjøttet av fersk rosa laks og kuttes i små, jevne biter, saltet. Grønnsaker - løk, gulrøtter og paprika - kuttes og stekes i solsikkeolje. Skjær tomatene i terninger. Kålrullene er formet som følger: På hvert rettet ark, legg 2-3 stykker fisk, en skje stekte grønnsaker og et stykke tomat, pakk godt inn. Fylt kål legges i en kjele med tykk bunn, helles med tomatjuice og settes i ovnen i 40-50 minutter. Serveres med rømme.
De fordelaktige egenskapene til savoykål bevares etter varmebehandling. Bare rettene anbefales ikke å oppbevares i kjøleskapet lenge - det koster så mye å lage mat å spise i løpet av dagen.
Interessante fakta om savoykål
Savoykål er en av varianter av vanlig hvitkål, kunstig avlet. Først var oppdrettere interessert i utseendet på kålhodet - bølgepapp, først da satte de pris på grønnsakens gunstige egenskaper.
Sorten dukket opp relativt sent - på slutten av 1800 -tallet vakte det bare interesse for europeiske kokker på slutten av 1900 -tallet. De første variantene var grønne, Savoykål ble dyrket i gafler 4-5 år etter de første høstene.
Savoykål ble populær i Italia, Frankrike og USA, men på territoriet til den tidligere SNG, i Korea, Kina og Japan, blir den sjelden introdusert i dietten. I mellomtiden kan savoykål helt erstatte hvitkål i alle retter, og fordelene med en slik diett vil bli mye høyere.
Savoykål kan syltes og gjæres for langtidsoppbevaring, men de gunstige egenskapene kan ikke bevares med denne typen preparater. Når den er lagret på et kaldt sted, i en kjeller, bruk den til midten av januar, ellers forsvinner den.
Grønnsaken tåler temperaturer så lave som –8 grader, og den kan lagres ikke bare i kjelleren, men også under snøen. I denne formen beholder den bedre nyttige egenskaper, derfor kan du ikke høste hele avlingen på tempererte breddegrader.
Før du forbereder varme retter, skal savoykålbladene dynkes i kaldt vann for å gjøre dem mer elastiske og blancheres i kokende vann før de skjæres i salater. Når du tilbereder retter, må du ta hensyn til særegenhetene ved kulinarisk behandling.
Salater bør ikke kuttes på forhånd, de mister smaken, bladene blir tørre, myke, smakløse. Slokkingstiden bør reduseres med 10 minutter.
For tiden dyrkes flere varianter av Savoykål: "Golden Early" med hoder på ca 1 kg, "Jubilee" med en røykfylt bladfarge, "Mila1" og "Julius F1", der kålhoder kan nå 3 kg med vekt.
Hvordan lage Savoykål - se videoen:
Savoykål er veldig enkelt å velge. Den utmerkede kvaliteten indikeres av den ensartede fargen på bladene og fraværet av plakett på hodet. Selve kålhodene er ikke veldig tette; når de trykkes lett, bør de knitre litt. Stubben skal være helt hvit når den skjæres. Tørrheten på de ytre arkene indikerer at grønnsaken ble kuttet i lang tid, og det er ikke lenger mulig å tilberede en saftig salat av den. Gaflene skal oppbevares tett innpakket i cellofan i kjøleskapet og brukes innen 3 dager.
