Alle vet at egg er en utmerket proteinkilde. La oss ta en titt på helsemessige fordeler av kokte egg for idrettsutøvere. Innholdet i artikkelen:
- Rå eller kokte egg
- Sammensetning av kokte egg
Proteinforbindelser er utsatt for denaturering. Dette betyr tap av deres egenskaper, for eksempel løselighet eller hydrofilitet. Denaturering oppstår som følge av eksponering for høye temperaturer, sure eller alkaliske omgivelser, tungmetalsalter, etc. Denne artikkelen diskuterer fordelene med bodybuilding av kokte egg.
Rå eller kokte egg - som er bedre
Sannsynligvis vil mange idrettsutøvere ha et spørsmål om hvorfor vi snakker om et kokt produkt, og ikke om ost. I teorien bør råstoffer absorberes raskere av kroppen. Dette er sant, men delvis. Noen proteiner er bedre for kroppen rå.
Alle aminosyreforbindelser som består av proteiner er knyttet til peptider. Ved oppvarming brytes disse bindingene og endrer derved proteinets natur. Dette kan høres ganske ubehagelig ut, men det utgjør ingen fare for kroppen.
Hvis oppvarmingen ble utført til ikke de høyeste temperaturene, gjennomgår proteinene små endringer, selv om delvis denaturering kan forekomme. Men få mennesker liker å legge rå egg til proteinshakes.
Et eksakt svar på dette spørsmålet er allerede mottatt. Allerede fra emnet i artikkelen er det sikkert mange som vet svaret. Men det er likevel verdt å snakke om dette litt mer detaljert. Tidligere var forskere sikre på at rå eggproteiner blir assimilert med 92-97%. Men relativt nylig var det en direkte studie som ga et klart svar.
Forsøkspersonene tok rå og kokte egg, som ble injisert med isotoper, for å spore bevegelsesveien til proteiner. Friske mennesker med iliostami ble valgt til å delta i studien. Dette er når det ved hjelp av kirurgisk inngrep implanteres en beholder i kroppen, designet for å samle sekret. Lignende operasjoner utføres for noen tarmsykdommer, når en del av den er fjernet.
Valget av disse menneskene var ikke tilfeldig. Takket være ileostomy -tankene er det tilgjengelig proteinbehandlingsprodukter. Hvis du undersøker sekresjonene, vil de inneholde døde tarmceller, blodceller, etc. Som et resultat av eksperimentet ble det vedtatt at fordøyeligheten til rå egg var bare 50%innen 24 timer fra forbruket, og kokte egg - 91%. Samtidig antydet forskere at de resterende ufordøyde proteinene beholdes i tarmen lenger enn den foreskrevne perioden, noe som kan forårsake patologiske endringer i tarmen, inkludert kolitt og kreft.
Etter slike utsagn bør du ikke tro at fordelene med kokte egg i kroppsbygging er en myte. I kroppen går alle prosesser noe annerledes enn i laboratoriet. Det er nok å konsumere den nødvendige mengden fiber, som er dårlig fordøyd, men bidrar til å forbedre passasjen til andre produkter gjennom mage -tarmkanalen. Dette skjer også med ufullstendig fordøyd mat. Dette er en av hovedårsakene til at fiber forhindrer kreft. Bare takket være det, blir fjerningen av ulike kreftfremkallende stoffer fra kroppen akselerert.
Nå kan mange ha et rettferdig spørsmål om hvorfor kokte egg absorberes bedre enn rå. Poenget her er nettopp varmebehandlingen av produktet. Etter oppvarming endres strukturen til proteinmolekyler, noe som gjør det lettere for fordøyelsesenzymer å få tilgang til peptidbindinger til eggproteiner. Som et resultat akselererer denaturering fordøyelsen.
Rå eggehvite inneholder enzymer som forstyrrer denne prosessen. Disse stoffene hemmer den biologiske aktiviteten til hovedenzymet i fordøyelsessystemet - trypsin. Det er hans oppgave å dele peptidbindinger i enklere fraksjoner. Takket være de siste forsøkene ble det også funnet at nitrogeninnholdet når du spiser rå egg er betydelig lavere i forhold til kokte.
Nitrogen er stoffet som skiller protein fra andre makronæringsstoffer som fett og karbohydrater. Rå eggproteiner passerer magen raskere og havner i tarmen. Følgelig er transittiden også lengre, og man vil anta at rå eggproteiner bør fordøyes bedre. I praksis er imidlertid det motsatte sant.
Sammensetning av kokte egg
Når vi snakker om fordelene med kokte egg, kan man ikke annet enn å si om sammensetningen av dette produktet. Mange vet at de bestanddelene av et egg - eggeplomme og hvit - ikke bare er forskjellige i smak, men også i sammensetningen. I matlaging er de mye brukt både i fellesskap og hver for seg.
Når du tilbereder forskjellige retter, blir egg oftest utsatt for varmebehandling, men ved fremstilling av drikke kan de også brukes rå.
Kokte egg er et spiseklar produkt, men veldig ofte brukes de som ingrediens i supper, salater, hovedretter, etc.
I tillegg til en stor mengde proteiner, inneholder et kokt egg andre nyttige stoffer. Dette produktet inneholder mye mangan, sink, natrium, jern, kalium og selen. Av vitaminene inneholder sammensetningen av egg stoffer fra gruppene K, A, D, E og PP. Kaloriinnholdet i egg er i stor grad avhengig av retten som de er inkludert i. Gjennomsnittlig kaloriinnhold i et kokt egg er 159 kcal for hvert 100 gram produkt.
Se en video om bruk av egg i kroppsbygging:
Som vi kan forstå fra alt det ovennevnte, er egg en kilde til en stor mengde proteiner, forskjellige mineraler og vitaminer. Dermed bør kroppsbyggingsfordelene med kokte egg ikke undervurderes. Takket være dette produktet kan idrettsutøvere gi kroppen sin et stort antall viktige næringsstoffer. Egg må være tilstede i ernæringsprogrammet til hver idrettsutøver. Det skal bemerkes at å spise dem stekt ikke er effektivt, og det vil ikke gi fordelene som kokte egg er i stand til.
