Hva slags yam -anlegg, distribusjonsområde, sammensetning og nyttige egenskaper. Hvem anbefales ikke å bruke eksotiske knoller, matlagingsfunksjoner. Oppskrifter og interessante fakta om rotgrønnsaken. Noen varianter av yam inneholder alkaloid dioscorin og fytoøstrogen diosgenin, som brukes til fremstilling av medisiner - dioscorin mot gikt og diosgenin for prevensjonsmidler.
Nyttige egenskaper av yam
Biologisk aktive stoffer, som oppnås etter teknologisk behandling av yams, brukes i farmasøytisk og kosmetisk industri. Men det har også en gunstig effekt på kroppen når det spises.
Fordeler med yam for kroppen:
- Fyller opp næringsstoffreserven, stabiliserer immunstatusen.
- Blokkerer sult, bidrar til å opprettholde vekten, ettersom komplekset av komplekse karbohydrater og løselig kostfiber sakte øker blodsukkernivået uten å stimulere appetitten.
- Forbedrer mental aktivitet, normaliserer impulsledning av sentralnervesystemet.
- Senker aldringsprosessen, akselererer kroppens regenereringsprosesser.
- Støtter nattesyn, påvirker funksjonen til synsnerven positivt, forhindrer utvikling av grå stær.
- Eliminerer betennelse i slimhinnene.
- Det normaliserer hormonbalansen i kvinnekroppen, eliminerer alvorlighetsgraden av menstruasjonssmerter, stabiliserer menstruasjonssyklusen og reduserer overgangsalderen.
- Forhindrer tykktarmskreft ved å øke hastigheten på peristaltikken og gjøre tømmingen enklere.
- Styrker veggene i blodårene, øker tonen.
- Reduserer deponering av kolesterol på veggene i blodårene, normaliserer lipidmetabolismen.
Regelmessig bruk av yam reduserer frekvensen av migrene hodepine angrep, bidrar til å normalisere hjerteaktiviteten.
Kosttilskudd, der plantens røtter er involvert, bidrar til å eliminere tarmkolikk, brukes til å øke immuniteten og komplementere behandlingen av artrose og revmatoid artritt.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av yam
Bruken av yam bør være begrenset: det er nok for en uvanlig mage å introdusere en eksotisk rett i dietten 1-2 ganger i uken, hvis ernæringseksperter ikke har anbefalt å bruke den som en del av et medisinsk kosthold.
Overbruk av garnemat kan forårsake bivirkninger: utslett, åndenød, stomatittlignende symptomer.
Kontraindikasjoner for yam er følgende sykdommer og tilstander:
- Magesår, pankreatitt og gastritt med høy surhet - stimulering av produksjonen av fordøyelsesenzymer øker den kjemiske belastningen på slimhinnen.
- Hepatitt og kolecystitt, kolelithiasis - stimulering av galle øker den mekaniske belastningen på organene, kalkyler kan begynne å bevege seg langs gallegangene og stimulere kolikk.
- Barn under 7 år - hos barn i denne alderen er den fordelaktige tarmfloraen ennå ikke dannet, og et uvanlig produkt kan forårsake utvikling av dysbiose og følgelig føre til tarmlidelser.
Du bør ikke innføre yams i dietten under graviditet: hvis en allergisk reaksjon på dette produktet utvikler seg, vil konsekvensene for peiling være uforutsigbare.
Med individuell intoleranse og utvikling av en allergisk reaksjon, er det ikke nok å ta et antihistamin. I dette tilfellet er det viktig å skylle magen og forårsake oppkast. For å gjøre dette må du drikke 2 liter vann med aktivt karbon - 10 tabletter for dette væskevolumet.
Utvikling av allergiske reaksjoner i inflammatoriske prosesser i fordøyelseskanalen er også mulig ved bruk av legemidler og biologisk aktive tilsetningsstoffer, som inkluderer yamekstrakter.
Yam oppskrifter
Det andre navnet på yam er søtpotet, og det brukes til matlaging på samme måte som poteter, det vil si at det er kokt, bakt, stekt. Innbyggerne i land der yam er den viktigste jordbruksavlingen, bruker imidlertid rotvekster mer som råvarer til mel - de tørkes og males, og deretter bakes usyrede kaker og til og med konfekt.
Når du forbereder rå garn, bør hansker brukes for å forhindre håndirritasjon. Rå yams dyrket i Fjernøsten, japanske og kinesiske varianter, kan tilberedes umiddelbart, fersk. Før matlaging anbefales det å suge andre varianter av rotgrønnsaker i en eddikløsning (1 del eddik til 3 deler vann) i 10-20 minutter for å eliminere oksalater.
Yam oppskrifter:
- Kokt yam … Det anbefales å velge små knoller med en jevn hud. Grove vekter fjernes fra overflaten - for dette kan du bruke en metallskumsvamp, vær forsiktig så du ikke skader skallet. Rotgrønnsakene legges i en gryte med kaldt vann og kokes som jakkepoteter. Det tilsettes på kokestadiet. Kok i lang tid, du kan bruke en trykkoker for å fremskynde prosessen. Så snart knollen kan gjennombores med en kniv, fjern kjelen umiddelbart fra varmen og tøm vannet. Hvis den blir fordøyd, blir fruktkjøttet slimete og ubehagelig å spise. Skrell jammen rett før bruk - ellers mørkner den. Hvis den er tilberedt på forhånd og planlegger å supplere salaten med en eksotisk rotgrønnsak, bør den lagres i et skall.
- Eggerøre med jam … Yams, tilberedt i henhold til oppskriften som allerede er beskrevet, skrelles av huden etter at pannen er forvarmet. Knollen er skåret i skiver, hver stekt til den er gyllenbrun på begge sider, eggene helles i pannen og blandingen drysses med kanel. Det viser seg eggerøre med en veldig original smak - krydret søtt.
- Bakt yam … Yamene vaskes rent, uten å skrelle skallet, kuttet i skiver. Rør bitene med olivenolje, forvarm ovnen til 220 grader. Fordel syltetøyene i olivenolje på et bakeplate, legg skivene som er flådd, dryss med salt, en blanding av paprika og rosmarin. Stekes til de er gyldenbrune på hver skive.
- Fufu … Yamene skrelles, fjerner vekten, skrelles deretter og kuttes i små terninger med sider på 3 cm. Ha terningene i en kjele, hell kaldt vann, salt og kok i omtrent en halv time til de er myke. Når garnet er klart, filtreres det, men vannet helles ikke ut. Deretter må du lage en luftig puré av kokte rotfrukter - under hakking og pisking må du tilsette vann hele tiden for å oppnå en "luftig" og homogen struktur. Til sausen blir oksekjøttkokt kokt, og tomater og løk tilsettes. Når storfekjøttet er praktisk talt kokt, tilsettes kokosmelk i buljongen, kokende i ytterligere 15 minutter. Litt tørket yams formes til kuler og dyppes i den avkjølte sausen. Biff serveres separat. Fufu spises for hånd, klemmes av i små biter. Andeler til retten: 300 g syltetøy, 200 g storfekjøtt, 1,5 liter vann til kokende syltetøy og kjøtt, 2 løk, 150 g kokosmelk. Salt etter smak. Det er mer praktisk å danne yams med våte hender, du trenger ikke å presse kjøttkakene sterkt, det bør forbli en delikat luftig puréaktig masse inni.
- Jams med wasabi … En liten 120 g yam -knoll bløtlegges i 10 minutter i en oppløsning av eddik og vann - 1/1. Wasabirot gni på et fint rivjern, tilsett 1-2 ss sitronsaft, la det brygge i 20 minutter. Tilsett 2 ss soyasaus i wasabimassen, skrell syltetøyene, tørk dem, skjær i strimler, bland med wasabisausen og tilsett cherrytomater. Det er ikke nødvendig å salt, soyasaus gir ønsket smak.
- Hominy … Fattige afrikanere gjør hominy fra yams. Knollen tørkes, males til mel. Vannet blir kokt, saltet, jammel helles i det i en tynn stråle, under konstant omrøring og kokt til vannet er helt kokt bort. 500 g mel - 1,5 liter vann. Snu deretter gryten og legg hominy på en treplate. Typer krydder avhenger av familiens økonomiske kapasitet. I motsetning til moldavisk hominy laget av maismel, er grøt laget av yam slimaktig i strukturen. Mamalyga kan bakes over ilden, drysses med rørsukker, dekket med palmeolje. I europeisk mat er appelsinjuice og skall et flott tillegg til en eksotisk rett.
- Yam pannekaker … Yams (650 g) kokes til de er møre, bringes til en purélignende tilstand, tilsett melk, 1 pisket egg, tomatpuré - 2 ss, hakket grønn løk - 3 ss. Nok et pisket egg er saltet og pepper, knust grønn varm pepper tilsettes og frøene fjernes. Pannekakene er håndformet og stekt i solsikkeolje.
I sin råform kan du bare bruke kinesisk eller japansk yams, det er lagt til salater med urter. Mel fra afrikanske varianter brukes til å bake forskjellige desserter.
Interessante Yam -fakta
Yams var en gang stiftmat for folket i Polynesia. Ifølge deres legender ble denne planten brakt av helter som etter døden havnet i huset til vergen for underverdenen - Hikuleo. Han satte heltene på prøve, og da de klarte seg, lot han dem komme tilbake. En av heltene gjemte en jam -knoll bak kinnet.
Planter mottok navnet på slekten Dioscorea etter den berømte legen Dioscorides, som var den første som beskrev plantens helbredende egenskaper. Det var en healer i det første århundre f. Kr.
Dyrking av rotvekster begynte for mer enn 5000 år siden; begynnelsen av høsten ble ledsaget av en høytid som minner om europeisk jul. Yam er nå stiftmat for 400 millioner mennesker i Afrika, Oseania, Sør -Amerika og fattige regioner i Kina og Japan.
Yam er en finurlig plante, den vokser bare under spesielle klimatiske forhold, ved en konstant lufttemperatur på + 28-30 ° C og med et årlig nedbør på 1500 mm. Den formerer seg med små knoller, mens store kan nå flere meter i lengde og er ikke egnet som frøplanter. Polynesiske garnknoller etter vekt kan nå en centner og 6 m i lengde.
Giftige røtter brukes til fremstilling av medisinske råvarer, de brukes ikke til mat. Grav dem ut før sapstrømmen starter.
Slik lager du yams - se videoen:
Hvis du klarte å få jam i en butikk, bør du oppbevare den i kjøleskapet, pakket inn i pergament. Når du forbereder deg, bør du følge alle sikkerhetsanbefalinger - hvis du glemmer hansker, vil huden på hendene dine bli dekket av sår, som ikke vil være lett å bli kvitt.
