Forskjellen mellom Maasdam -ost og andre varianter. Produksjonsoppskrift, næringsverdi og kjemisk sammensetning. Nyttige og skadelige egenskaper til retter med denne ingrediensen. Interessante fakta om det gjærede melkeproduktet.
Maasdam er en naturlig modnet hardost, en av de mest populære i Holland. Konsistensen er tett, med store runde og ovale øyne opp til 5 cm i diameter, dannet under modning; farge - gul -gylden; smaken av Maasdam er søt og kremaktig, med en nøtteaktig smak. Skorpen er tett, voksaktig, mørk gul. Hodeform - en sylinder med avrundede kanter, vekt - fra 5 til 12 kg. Utgangsmaterialet er vanligvis kumelk, men i sjeldne tilfeller er det lov å tilsette sauemelk. Fedd, sennep og peppermynte brukes som smaker.
Hvordan lages Maasdam -ost?
Denne sorten modnes raskt - opptil 4 uker, så det er lett å lage Maasdam -ost hjemme med erfaring. Råvarer: 32 liter full kumelk, 1,4 g rennin (løpeenzym), propionbakterier - på spissen av en teskje, kalsiumklorid - 4 g, termofil startkultur (Uglich -TP) - 0,8 g.
Vurder hvordan du lager Maasdam -ost:
- Det opprinnelige råmaterialet forsvares i 18-20 timer ved 10-12 ° C, og oppvarmes deretter til 32-35 ° C, og renner over i en tykkvegget tallerken.
- De tørkede propionbakteriene spres jevnt over hele overflaten og får spre seg gjennom hele volumet. Dette tar 30 minutter.
- Rennin er avlet i 3 ss. l. kaldt kokt vann helles også i en beholder og blandes med bevegelser fra topp til bunn.
- Pannen legges i en beholder med vann oppvarmet til 45 ° C. Fermentering skjer innen 1-1, 5 timer. Væsken må tilsettes med jevne mellomrom slik at den ikke avkjøles, ellers vil det ikke oppstå krølling.
- Ostemassen kuttes i store terninger - 2 cm kanter.
- La stå i 15 minutter under lokket for å frigjøre mysen.
- Utsett beholderen for lav varme og rør. Bevegelsene intensiveres når den varmes opp, maksimal temperatur er 36-38 ° C. Etter hvert skal terningene oppløses. Når størrelsen på ostekornene er redusert med 1/3, hell ut 1/3 av mysen og hell i varmt (45 ° C) vann.
- Tilberedningen fortsetter med en nesten konstant temperatur, langsom oppvarming med 1 ° C på 1 minutt er tillatt, men ikke høyere enn 39 ° C. Hvis ovnen er elektrisk - kjelen flyttes periodisk, gassovnen - brannen slås av.
- Fjern beholderen fra varmen, la den avkjøle litt, sett den på igjen for å varme opp, rør kraftig i 8 minutter. Ostekornene skal krympe til 4 mm.
- La det trekke i 20 minutter, overfør til en form for pressing eller til en klut (brettet i flere lag), dyppet i drenert myse og la stå i 10 minutter.
- Ta det halvfabrikata ut av beholderen med myse, rør inn sennep, nellik og peppermynte.
- Når mysen har tappet, sett undertrykkelsen på 1 kg, og øk deretter vekten av lasten når væsken skiller seg - etter 2 timer skal den nå 10 kg. Vend om hvert 15. minutt.
- For å tilberede Maasdam -ost dyppes hodet i saltlake, etterlates i 14 timer ved en temperatur på 10 til 12 ° C. Bedre å bruke kjelleren.
- Tørk først ved samme temperatur, og deretter på kjøleskapet i opptil 3 dager. Hvis det vises mugg på overflaten, vask med en fuktig klut dyppet i eddik.
Den umodne massen er tett, det er ingen øyne i den. Osten kan allerede smakes selv om det ikke er brukt smaker. Men likevel har produktet allerede fått en karakteristisk søtlig ettersmak.
For å lage Maasdam -ost i henhold til den opprinnelige oppskriften, velges modningsmetoden. For "varm" er det nødvendig å lage et spesielt mikroklima, legg hodene i gjæringskammeret med en temperatur på 18-20 ° C og en fuktighet på 85-90%. Aldring varer 3 uker.
Ingen spesiell kammer er nødvendig for kald modning. Det er nok å plassere hodet innpakket i linduk i en kjeller med høy luftfuktighet - opptil 95%, la stå i 2 uker. Ved sprekk vaskes skorpen med kaldt rent vann.
Til tross for at osthodene er ganske tunge, må de snus 1-2 ganger om dagen. Hver gang er det nødvendig å "swaddle". Hvis det vises mugg, bytt stoffet til et rent stoff. Hjemmelaget Maasdam -utbytte - 1 kg / 10 liter melk.
Sammensetning og kaloriinnhold i Maasdam -ost
Næringsverdien til produktet øker når en blanding av sau og kumelk brukes som råvare.
Kaloriinnholdet i Maasdam -ost er 350 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 23,5 g;
- Fett - 26 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 288 mcg;
- Betakaroten - 0,17 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 23,5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,5 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 0,7 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,96 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- Vitamin PP - 6,1 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 88 mg;
- Kalsium, Ca - 880 mg;
- Magnesium, Mg - 35 mg;
- Natrium, Na - 810 mg;
- Svovel, S - 232 mg;
- Fosfor, P - 500 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 1 mg;
- Kobber, Cu - 50 μg;
- Sink, Zn - 35 mcg.
Det skal bemerkes at det ikke er karbohydrater i sammensetningen av Maasdam -ost. Men vi kan merke en tilstrekkelig mengde kolesterol, fettsyrer av forskjellige typer - mettet, enumettet, flerumettet, aminosyrer - ikke -essensielle og uerstattelige.
Det er mye omega -9 i Maasdam -ost - 6, 77 mg / 100 g. Med mangel på dette stoffet reduseres hukommelse og reaksjonshastighet, felles patologier oppstår, hudkvaliteten forverres og kvinner utvikler vulvovaginitt. Overskuddet påvirker også den generelle tilstanden negativt - karbohydrat -lipidmetabolismen forstyrres, nedsatt leverfunksjon og blodpropp øker.
Nyttige egenskaper til Maasdam -ost
Til tross for sortens relativt lave fettinnhold - 45%, gjelder det ikke for diettprodukter. En positiv egenskap kan noteres - høy fordøyelighet, i forbindelse med at den etter kraftig anstrengelse raskt fyller på kroppens energireserve.
Fordeler med Maasdam -ost:
- Forbedrer tilstanden til skjelettsystemet, hud, hår, negler og tenner på grunn av kalsium + fosforkomplekset (kalsium råder). Forhindrer utvikling av osteoporose, forverring av leddgikt og utvikling av osteokondrose og artrose.
- Øker minnefunksjonen, stimulerer nerveimpulsledning, normaliserer hjernefunksjonen.
- Melkeprotein absorberes veldig raskt, metabolske prosesser akselereres på alle nivåer.
- Toner opp veggene i blodårene, forhindrer avsetning av skadelig kolesterol på veggene.
- Forårsaker ikke en økning i blodtrykket.
- Gjenoppretter tilstanden til anemi og eliminerer følelsen av svakhet.
- Normaliserer arbeidet i kjønnsorganene.
- Øker immuniteten, lar deg raskt komme deg etter forverring av kroniske sykdommer.
- Den har en antioksidant effekt og forhindrer aldersrelaterte endringer.
- Hjelper menn å holde seg seksuelt aktive.
Det er lov å introdusere Maasdam i dietten under graviditet og amming, hypertensjon og hypotensjon - selv om det er nødvendig å regelmessig ta medisiner for betennelse i nyrer og blære. Kan gis til barn når de fyller 1, 5 år.
Kontraindikasjoner og skade på Maasdam -ost
Du bør begrense bruken av produktet med en inaktiv livsstil. Overspising vil gå opp i vekt for fort.
Skader fra Maasdam -ost kan vises:
- med allergi mot melk og urteingredienser, som tilsettes sammensetningen for å gi en karakteristisk smak;
- med kronisk pankreatitt og ustabil bukspyttkjertel;
- med overdreven arbeid av leveren og galleblæren;
- med gastritt med høy surhet og magesår, kolitt og enterokolitt.
Med diabetes mellitus er Maasdam -ost best konsumert om morgenen, slik at sukkernivået normaliseres før sengetid.
Du bør ikke supplere den daglige menyen med dette produktet for smittsomme tarmsykdommer.
Oppskrifter med Maasdam -ost
For å sette pris på den nye smaken, er det bedre å prøve denne varianten med druer eller pærer. Ost brukes ofte til å tilberede andre retter - den bakes med poteter og pasta, tilsettes desserter og salater, og sauser lages.
Oppskrifter med Maasdam -ost:
- Fondue … 300 ml tørr hvitvin helles i en spesiell fondyushnitsa eller metallpanne og varmes opp til koking. Fortynn 30 g maisstivelse separat med kaldt kokt vann, hell i vinen i en tynn stråle, bland slik at det ikke oppstår klumper. Gni på et fint rivejern Maasdam - 200 g, tilsett litt og bland til det er jevnt. Når osten begynner å boble, tilsettes krydder etter smak - kanel, sukker, en blanding av paprika, kok i 3 minutter. Serveres med hvite krutonger, ferske agurker, skiver selleri og paprika.
- Rask matbit i pitabrød … Passer både til øl og sterkere alkohol. Kombiner i like store mengder revet Maasdam og fine skiver "Moskva" eller "Biff". Du kan bruke andre varianter, men du bør foretrekke lettsaltet. Tilsett hakket dill og bland alt med litt majones. Du bør få en deigaktig konsistens. Den påføres i et tynt lag på pitabrød og rulles til en rulle. Skjær i ringer.
- Ostesalat med kalkun … Filet, 500 g, skåret i små biter, som for storfekjøtt stroganoff (det er bedre å slå av kjøttet på forhånd, men ikke nødvendig), stek i en panne og tilsett 1 ss. l. sesamfrø og 2-3 ss. l. teriyaki saus. For salatdressing, kombiner 2 ts. olivenolje, 1 ts. honning og sennep. Mango kuttes i tynne skiver, gned med 100 g Maasdam. En blanding av salatblader legges ut, 100 g er bedre enn "Belaya Dacha", men du kan bytte den ut etter din egen smak. Kjøttet fjernes med en hullsleiv, blandet med frukt, ost og 100 g tyttebær (gjerne ferskt). Vakkert plassert på bladene og helles over med saus fra en stekepanne.
- Gryte med spinat … Pisk 4 kyllingegg med salt og svart pepper, gni 50-70 g ost, hakk spinat - 1 haug. Forvarm pannen, hell i eggene. Når kantene på omeletten allerede er tette, og midten forblir flytende, legg spinat på den og dryss med ost og merian - en tredjedel av en teskje. Rull omeletten til en "cheburek" og la den stå under lokket i 3 minutter.
- Fancy lim … Skjæring for grønnsaker: tomat - i terninger, etter å ha fjernet skallet (for dette, dyppet i kokende vann), rødløk - i ringer, selleri - i 1 cm biter. Varm pannen, tilsett grønnsaker, hell i vann slik at det litt dekker overflaten. La stå på svak varme i 30 minutter. Når det begynner å koke, dryss med balsamico og tilsett salt. Når væsken har kokt bort, tilsett tomatpuré og stuv igjen til fuktigheten fordamper. Hver for seg stekes 6 stykker skinke i olivenolje. Kok pasta - 200-300 g. Gni 200 g Maasdam på et fint rivjern. Kålblader dyppes i kokende vann i 2-3 minutter slik at de blir myke, som for fylt kål. Pastaen kastes i et dørslag. Presentasjon: Kålblader - skråstilt, 100 g ost, pasta, grønnsaksaus, bacon og rester av ost. Hvis du varmer den opp i mikrobølgeovnen før servering, blir retten "mer interessant" - osten vil smelte.
Interessante fakta om Maasdam -ost
Sorten begynte å bli produsert relativt nylig - i 1984. Ostefirmaet "Bars" ble kjøpt ut av et større matselskap - "Le Group Bel". For å lage en original teknologi kombinerte de produksjonsprosessene som små gårder lagde sine produkter med - Bastien Bars og Sis Botercooper.
Sorten ble oppkalt etter en by i Holland, som ligger i nærheten av Rotterdam. Det tilbys imidlertid også under andre varemerker: Liirdammer, Westberg, Bergomer, Mirlander og Maasdamer.
Det er en oppfatning at oppskriften ble spesielt utviklet for å lage en analog av den dyre Swiss Emmental, men likheten merkes bare på det første møtet. Uten å være en ostekjenner, kan du forvirre smakene når du skjærer med lukkede øyne. Og så kan du se forskjellen i teksturer - solid i stedet for et dyrt produkt med flere lag. I tillegg er modningstiden og størrelsen på hodene forskjellige - Maasdam er 2 ganger mindre.
Imidlertid er utskifting mulig under tilberedning, noe som gjør det mulig å redusere kostnaden for den endelige kostnaden. Dette er hva de bruker på billige spisesteder. Interessant nok påvirker ikke endringen signifikant den endelige smaken av parabolen, spesielt hvis du bruker eldre hoder - modning i mer enn 6 uker. Unge Maasdam er søtere, mykere, strukturen er mykere, og den nøtteaktige smaken er tilstoppet med kremaktig.
Når du kjøper, hvis du har et valg, er det bedre å ikke ta et helt lite hode, men be om å kutte det fra et stort. Snittet kan brukes til å vurdere produktets kvalitet. Øynene skal være store med klare kanter, og kjøttet skal være fast og fast, ikke smuldre under kniven. Hvis du lukter ammoniakk, bør du nekte å kjøpe. Dette er et tegn på at osten begynner å forverres.
Se en video om Maasdam -ost:
Maasdam er en ideell forrett for Tokay og halvsøte hvite viner, smaken hjelper dem til å utvikle seg fullt ut. Kombinasjon med Sangria er mulig. Men ikke overrask gjestene ved å tilby denne varianten til champagne. Denne kombinasjonen etterlater en ubehagelig ettersmak i lang tid.
