Hvordan lages og spises norsk brunostost? Kaloriinnhold, innhold av nyttige komponenter. Fordelene ved bruk og kontraindikasjoner. Ostoppskrifter, interessante fakta om det.
Brunost er en norsk ost innfødt i Gudbrandsdalen. Et av trinnene i tilberedningen er kokingen av mysen, som et resultat av at sukkeret (laktose) i melken er karamellisert, noe som gir sluttproduktet en karakteristisk lysebrun farge og en krydret søt ettersmak, som minner om geit ost og bearbeidet sjokoladeost tatt sammen. For øyeblikket produseres flere Brunost -varianter i Norge, hvorav de mest populære er den klassiske Gudbrandsdalen og dens variasjoner - Geytust, Fletemusust. Hovedforskjellen er melketypene som brukes. Geytust tilberedes med geitemelk, Fletemusust med kumelk, og for Gudbrandsdalen tar de både ku- og geitemelk. Norske husmødre bruker alle Brunosta -varianter først og fremst til å lage smørbrød - skiver søt ost passer spesielt godt til toast og sprø brød. Ost finner imidlertid en annen, mer interessant applikasjon.
Funksjoner ved å lage Brunost -ost
Teknologien for å lage norsk ost er ganske enkel. Melke myse blir kokt og kokt ned til fast tilstand. På sluttfasen tilsettes rømme eller tung krem. Omtrent 300 gram produkt fås fra 3 liter myse.
Brunost regnes som et lokalt produkt, det eksporteres praktisk talt ikke utenfor Norge, men er fortsatt et regionalt høydepunkt. Men hvis du virkelig vil prøve denne osten, trenger du ikke å gjøre deg klar for en tur. Det er ikke vanskelig å lage Brunost -ost hjemme, ingen spesielle verktøy er nødvendig, men du må være tålmodig, siden mysen kokes ned til ønsket tilstand i flere timer.
Oppskriften på Brunost -ost er som følger:
- Hell myse i en kjele. Den må være veldig fersk - maksimal tid som har gått fra mottak til bruk bør ikke overstige 3 timer. Det er å foretrekke å ta mysen til overs fra tilberedningen av hjemmelaget ost, for eksempel Adyghe; myseproduktet fra cottage cheese vil vise seg å være surt.
- Kok opp, fjern det dannede skummet med en skje og sett det i kjøleskapet.
- Reduser varmen og la det småkoke, rør av og til. Koketiden avhenger av mengden myse og gjennomsnitt fra 5 til 15 timer.
- Når mysen begynner å tykne, tilsett skummet som er frosset i kjøleskapet, i tillegg til rømme eller tung krem i forholdet 1: 1. Det vil si at for 150 gram myse må du sette 150 gram rømme eller krem. Forresten, hvis det ikke er tung krem, kan du tilsette fettfattig og smør (for hver 150 gram, ca 2 ss).
- Kok osten under konstant omrøring til den er brun og tykner godt. På dette stadiet kan du prøve ost - som regel blir det ikke tilsatt salt eller sukker til Brunost, men hvis du tror at det viste seg å være tørt, kan du tilsette en eller annen ingrediens til din smak.
- Fjern kjelen fra varmen, visp innholdet med en blender, arbeid det i 1-3 minutter.
- Sett osten tilbake til ilden igjen, rør den nå homogene massen til den blir en tykk fudge.
- Slå av varmen og sett kjelen til avkjøling, gjerne i en beholder med kaldt vann.
- Når osten er avkjølt til ca 40-50 grader, overfører du den til former (det er praktisk å bruke silikonmuffinsformer) og setter den i kjøleskapet for å fryse i 10-12 timer.
Klar Brunost må ikke lagres lenge ved romtemperatur - det anbefales å ta den ut umiddelbart før bruk.
Holdbarheten til Brunost i kjøleskapet er 1 måned, men den kan oppbevares i fryseren i opptil seks måneder.
Se særegenhetene ved å lage Shaurs -ost
Sammensetning og kaloriinnhold i Brunost -ost
Norsk ost kan neppe kalles et diettprodukt - det er ikke bare et høyt kaloriinnhold, men også et høyt fettinnhold hos dyr.
Kaloriinnholdet i Brunost -ost er 466 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 9,7 g;
- Fett - 29,5 g;
- Karbohydrater - 42,7 g;
- Vann - 13, 44 g.
For de som ikke ønsker å gå ned i vekt, er det ikke bare mulig å spise Brunost, men også nødvendig, siden det inneholder mange biologisk aktive komponenter som er viktige for kroppens liv.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Kalsium - 400 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Natrium - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Mikroelementer per 100 g:
- Jern - 0,52 mg;
- Mangan - 0,04 mg;
- Kobber - 80 mcg;
- Selen - 14,5 mcg;
- Sink - 1, 14 mg.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamin B1 - 0,315 mg;
- Vitamin B2 - 1, 382 mg;
- Vitamin B5 - 3,351 mg;
- Vitamin B6 - 0,271 mg;
- Vitamin B9 - 5 mcg;
- Vitamin B12 - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, NE - 0,813 mg.
Essensielle aminosyrer per 100 g:
- Arginin - 0,33 g;
- Valine - 0,765 g;
- Histidin - 0,293 g;
- Isoleucin - 0,519 g;
- Leucin - 0, 992 g;
- Lysin - 0,814 g;
- Metionin - 0, 318 g;
- Threonine - 0, 393 g;
- Tryptofan - 0,15 g;
- Fenylalanin - 0,54 g.
Fettsyrer per 100 g:
- Mettet - 19, 16 g;
- Enumettet - 7, 89 g;
- Flerumettet - 0,938 g.
Blant fettsyrene Omega-3 og Omega-6 er innholdet omtrent 0,5 gram per 100 gram av produktet.
Se sammensetningen og kaloriinnholdet i Saint Necter -ost
Nyttige egenskaper til Brunost -ost
Fordelene med Brunost-ost er først og fremst myseprotein, som har en god aminosyrehastighet, det vil si at ved bruk av dette produktet mottar kroppen 20 aminosyrer samtidig: 8 essensielle og 12 ikke-essensielle.
I tillegg er denne osten en virkelig frelse for de som elsker meieriprodukter, men lider av en mild form for laktasemangel. Proteinet til norsk brunostost absorberes bedre enn proteinet i helmelk, spesielt når det gjelder varianter som er laget med geitemelk.
På grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde vitaminer og mineraler i sammensetningen av Brunost -ost, har den følgende fordelaktige effekter på kroppen:
- Kardiovaskulær støtte … Brunost inneholder en stor mengde kalium - et viktig element for regulering av hjertet. Med utilstrekkelig inntak av dette mineralet i kroppen, går pulsen ned, blodtrykkshopp observeres.
- Regulering av vann-saltbalanse … En annen viktig funksjon av kalium. Mineralet styrer væskebalansen, balanserer den om nødvendig, overvåker det normale forholdet mellom alkalier og syrer i kroppen og regulerer nyrefunksjonen.
- Metning med lett fordøyelig kalsium … Dette er spesielt viktig for barn under utviklingen av beinskjelettet og for kvinner etter klima som har økt risiko for osteoporose.
- Emaljebeskyttelse … Brunost er et godt produkt for tenner. På grunn av det høye innholdet av mineraler, spesielt fosfor, når du spiser ost, dannes en spesiell beskyttelsesfilm rundt emaljen.
- Styrking av nervesystemet … Brunost har god effekt på nervesystemet og kognitive evner. Takket være aminosyren tryptofan øker produksjonen av hormonet for godt humør, seratonin, som ikke bare bidrar til å bekjempe depresjon, men også forhindrer søvnløshet. Andre fordelaktige ingredienser som finnes i Brunost forbedrer hjernens funksjon og styrker hukommelsen.
- Metning med fordelaktige bakterier … Enhver ost av høy kvalitet er en leder av gode bakterier for fordøyelseskanalen, noe som har en gunstig effekt på kroppens forsvar. I et nylig eksperiment ble det funnet at denne egenskapen er spesielt bra for eldres immunsystem.
- Metning med vitamin A … Retinol er ansvarlig for mange viktige funksjoner i kroppen - det beskytter syn og slimhinner, deltar aktivt i dannelsen av immunitet, konstruksjon av cellemembraner, etc. Dette vitaminet er et av de viktigste for kroppen vår, det bør være tilstede i hver persons kosthold.
Merk! Hvis du ikke tilbereder Brunost selv, men kjøper et ferdig produkt, må du lese sammensetningen på etiketten nøye. Alle slags tilsetningsstoffer, smaker og farger kan negere fordelene med produktet.
Brunost saus oppskrifter
En ekte norsk frokost med Brunost krever tilstedeværelse av følgende produkter på bordet - tynne skiver ost, salte kjeks, bærsyltetøy, kaffe. Et stykke ost legges på en knekkebrød, og et tynt lag syltetøy fordeles på toppen, og denne utsøkte kaffesandwichen vaskes ned. Det er i denne formen du kan smake Brunost fullt ut.
Brunost brukes også til å lage en saus og legge den til fondue for å lage originale notater. Brunost vil perfekt dekorere en ostetallerken servert med vin, men hvis de fleste oster anbefales å dyppes i honning, er det bedre for Brunost å bruke bærsyltetøy.
For å lage en saus fra Brunost trenger du:
- Riv en osteblokk (100 gram) på et grovt rivjern - du må begynne å gni så snart produktet er fjernet fra kjøleskapet, Brunost refererer til halvharde oster og får en myk konsistens som er vanskelig å kutte og gni.
- Brett osten i en liten gryte, hell i kremfløte (150 ml) - minst 20%.
- Sett blandingen på svak varme, og så snart osten smelter, fjern den fra varmen.
- Med en visp oppnår du en homogen blanding av krem og ost.
Du kan diversifisere smaken av sausen ved å legge til dine favorittkrydder, og du kan servere den med en rekke retter - kjøtt, fisk, vegetarisk:
- Gresskarpannekaker med norsk ostesaus … Riv poteter (2 stykker) og gresskar (kvart Butternut) på et grovt rivjern, hakk hvitløk (1 fedd) i en presse. Bland den tilberedte maten etter at du har presset ut potetsaften. Tilsett finhakket grønn løk (liten haug), egg (1), pisket i en egen kopp, maismel (4 ss), natron (på spissen av en kniv), salt, pepper og andre favoritt krydder etter smak. Form pannekaker av den resulterende deigen og stek i en varm skillet. Server med Brunost saus.
- Kyllingbryst bakt i kobber- og ingefærsaus … Skjær kyllingbryst (500 gram) i porsjoner, ha i en bolle. Tilsett olivenolje (3 ss), honning (2 ss), soyasaus (2 ss) og ingefær (1 teskje). Pakk brystet i folie, stek i 30 minutter, brett det deretter ut og la det stå i ovnen i 10-15 minutter til det blir en deilig skorpe. Server brystet med norsk ostesaus, tyttebærsaus og jakkepoteter.
- Lam norsk … Skjær lammet (500 gram) i tynne skiver - for å gjøre prosessen enklere, kutt kjøttet frosset. Stek kjøttet i porsjoner over høy varme, ikke legg alt på en gang, ellers får du en lapskaus, ikke en stek. Ha det stekte lammet over i en kjele. Stek kantarellene (250 gram) i en panne, og tilsett dem deretter i kjøttet. Hell til slutt vinen (100 ml) i samme skillet, fordamp og hell i pannen. Tilsett også rømme (300 gram) og tyttebær (100 gram). Kok opp og la det småkoke i 10-15 minutter, smak til med salt, tilsett timian etter smak og server med Brunostsaus, poteter og brokkoli.
Se også oppskrifter på retter med Caciotta -ost.
Interessante fakta om Brunost -ost
Brunostost ble ikke skapt av en berømt norsk kokk, men av den mest vanlige bonden, hvis navn likevel for alltid forble i landets historie takket være det enkleste trikset. Melkepike Anna Hov bestemte seg for å legge rømme til en annen berømt ost i Norge - "prim", som er et produkt av kokende og kokende myse. Den resulterende nye typen ost ble raskt populær, og takket være en enestående etterspørsel reddet Gudbrandsdalen fra forarmelse i 1880. Frem til nå kalles den mest populære sorten av Brunost denne dalen.
Det norske selskapet TINE er for tiden den ledende produsenten av Brunost, det produserer sine varianter i forskjellige "farger". Det mest bemerkelsesverdige er den mørke Heidal med en syrlig søt smak, Lett med lavt kaloriinnhold og den lyse beige Misvaer med en ren søt smak.
Norsk brunost serveres ofte med en annen typisk norsk og kontroversiell rett - lutefisk. Den er fisketørket og deretter dynket først i kaustisk brus og deretter i vann. Resultatet er en ganske uvanlig, både i smak og utseende, geléaktig rett, som få kan la være likegyldige, men ikke i god forstand av ordet.
Brunost er en ekte norsk nasjonalost, den eksporteres praktisk talt ikke, men hvis du prøver, kan du finne den i store supermarkeder i Europa, USA og Australia.
For å dekke etterspørselen i Norge, produseres det om lag 12 millioner kilo ost per år, målt per person, viser det seg at hver innbygger i landet spiser omtrent 4 kilo per år.
Brunost er svært brannfarlig - i 2013 slukket brannmennene en lastebil med 27 tonn brunost i flere timer. Problemet ble forverret av at brannen skjedde i tunnelen, og årsakene til den ble ikke funnet ut. Det var ikke flere store ulykker knyttet til ostens brennbarhet.
Hvordan lage Brunost - se videoen:
Brunost er en norsk ost med uvanlig farge og smak. Den eneste måten å smake på det i Russland er å lage det selv. Den serveres best med sprø kjeks eller sprø brød og bærsyltetøy, men den kan også brukes til å lage en deilig saus som vil gjøre enhver rett original. Brunost er ikke bare velsmakende, men også sunt - det er en god kilde til komplett protein og mange vitaminer og mineraler. Imidlertid må du lese kontraindikasjonene før du spiser det.
