Beskrivelse av Lori -ost, bilder, produksjonsfunksjoner. Næringsverdi og effekt på kroppen ved inntak. Hvordan sorten spises, hvilke retter som tilberedes med den, historien om utseendet.
Lori er en saltlake armensk ost, som pleide å være laget av en blanding av rå sau og bøffelmelk, og nå oftere bruker de pasteurisert ku, og legger til bøffel. Smak - krydret og salt med en sur ettersmak; lukten er syrlig, hvis den opprinnelige råvaren er melkemengden til kyr, og med "duften av fjøset", hvis sammensetningen er fåremelk. Farge - lysegul eller melkehvit med et gulaktig skjær; teksturen er sprø, men samtidig mykere enn den for typiske saltlake -varianter; øyne i forskjellige størrelser. Det er ingen skorpe. Stangformede hoder: lengde-28-30 cm, bredde-12-15 cm, høyde-10-14 cm, vekt-3, 8-6, 2 kg.
Hvordan er Lori -ost laget?
Siden råvarene til tradisjonelle Lori -ostoppskrifter er vanskelige å få tak i, tilberedes gårdsmelk hjemme. Hvis den er utstyrt med et koketermometer, varmes den opp til 98 ° C og fjernes umiddelbart fra varmen. For å ødelegge patogene mikroorganismer er 2 sekunder nok. Hvis det ikke er noe kjøkkenutstyr, holdes pannen uten å koke i 30-40 minutter. Langsiktig pasteurisering utføres ved 80 ° C. Visuelt ser det slik ut: det begynner å dannes skum nær veggene, men det dannes aldri.
Oppskrift på armensk Lori -ost hjemme
- Melk avkjøles til 32 ° C, løpe eller pepsin blir introdusert.
- Når grønnkålen dannes, kuttes den i biter med kanter på 1 cm, og deretter knuses den til små ostemassepropper på størrelse med ris.
- En tredjedel av mysen tappes, og ostemassen eltes flere ganger, slik at den synker til bunns. Varm sakte til 38 ° C.
- Ostemassen blir spredt på et dreneringsbord dekket med en slange, pakket inn i en bunt, presset, og øker undertrykkelsen gradvis i løpet av 4-6 timer. Lagene er snudd.
- Deretter tørkes ostemassen i samme rom ved å fjerne stoffet.
- Etter pressing kuttes lagene i biter og legges i Lori -osteformer, også dekket med serpyanka.
- For selvpressing er 6-7 timer nok, i løpet av denne tiden blir de fremtidige hodene periodisk snudd.
- Etter komprimering plasseres mellomproduktet i en kald saltlake-12-14 ° C med en konsentrasjon på 16-18%. Etter 2 uker pakkes hodene inn i film og overføres til modningskamre med et kjølig mikroklima på 4-6 ° C og en fuktighet på 80-85%. Du kan smake på osten på 1, 5 måneder.
Under produksjonsforhold har teknologien til Lori -ost noen særegenheter. Sørg for å introdusere en bakteriell startkultur, skjær først grønnkålen i terninger med kanter på 0,8-1 cm, og slip den deretter til størrelsen på riskorn, pump den i en beholder for elting av ostemassen. Mens ostemassen med myse passerer gjennom "melkerøret", stratifiserer den og sliping skjer automatisk. Serumet fjernes også med en slange. På grunn av tørr salting, reduserer de holdetiden i saltlake. Etter selvpressing på et dreneringsbord, blir lagene kuttet og gnidd med tørt salt, og først da blir de plassert i kar med kald væske. Hodene tørkes ved romtemperatur i 1-2 dager, og pakkes deretter og overføres til et kammer med 6-8 ° C, hvor det lagres til levering til forbrukeren. Når denne sorten modnet åpent i kalde naturlige grotter, dukket det ofte opp mugg på den. Nå modnes den under filmen, og introduksjonen av fremmede mikroorganismer forekommer ikke.
Når den er laget hjemme, ser Lori -ost mer ut som fetaost, bare saltere og mer porøs, tett, med en pikant ettersmak. Meieriprodukter er nærmere halvharde oster.
Interessante fakta om Lori -ost
Ifølge anmeldelser av Lori -ost av forbrukere som ikke er kjent med denne varianten siden barndommen, er det ganske enkelt umulig å spise den, den er så salt. Det anbefales ikke å bruke det som en ingrediens til smørbrød. For ikke å grimasse av salt og bitterhet må bitene dynkes, brødet blir vått. Men den passer til ostesauser, pasta eller kjøttretter laget ved baking.
Det er ikke overraskende at Lori -ost dukket opp i Armenia, et land i et varmt klima. I mangel av kjøleskap vil et lett saltet fermentert melkeprodukt raskt forverres.
Sorten ble utviklet på grunnlag av myk saltlake og halvharde oster, som kombinerer kvaliteter og smaker, for rundt 200 år siden. Men den moderne versjonen, som allerede nevnt, dukket opp først etter oppfinnelsen av vakuumemballasje. Tidligere dannet det seg en tynn skorpe på hodene, som ble vasket under aldring, siden mugg ofte dukket opp på den.
Det var forsøk på å importere Lori, men de "mislyktes". Høsten 2013 ble sorten forbudt å selge i USA. Årsaken ble karakterisert som følger: "økt mikrobiologisk fare." Referansene indikerte at den patogene floraen ble identifisert da lagrings- og transportforholdene ble brutt.
Når du besøker Armenia, bør du ikke kjøpe Lori -ost til venner og bekjente i gave, for å bli kjent med den nasjonale smaken. Det er bedre å ta med biter av tørket baklava eller sharokh (churchkhella eller søt sujukh). Det er bedre å spise saltet ost selv. Og oppbevar bare i kjøleskap, i en lufttett beholder og ikke lenger enn 3 dager.
Se videoen om Lori -ost:
