Forskjell på fettfri kakao fra konvensjonell kakao, produksjonsmetode. Næringsverdi av produktet og kjemisk sammensetning. Fordeler og skader ved inntak, oppskrifter. Interessante fakta og valgregler.
Fettfri kakao er et pulverprodukt laget av tørket og knust kakaokake med et kakaosmørinnhold på opptil 1-2%. Den brukes hovedsakelig til å lage desserter og drinker. Det fettfrie produktet brukes til å lage sjokoladeglasur og drinker, det er navngitt som et smakstilsettende og aromatisk tilsetningsstoff.
Funksjoner ved fremstilling av fettfri kakao
Råvarene for produksjonen av produktet er kakaobønner - frukten av sjokoladetreet som vokser i tropiske og subtropiske regioner på begge halvkule. Bare frøene til sjokoladetreet blir levert til matfabrikker.
De innsamlede fruktene dissekeres med en machete og legges på tretønner, der fruktkjøttet blir gjæret og bønnene mister bitterheten. Gjæringsvarigheten er 10 dager. Deretter helles kornene i spesielle varmevekslingsenheter (for 14-15 år siden ble det tørket i solen), pakket i poser og sendt til sjokoladefabrikker.
For fremstilling av fettfritt kakaopulver brukes et alkalisert produkt. Bønnene knuses i kake, som deretter behandles med alkalier (for eksempel kaliumkarbonat E 501) og presses, og temperaturen holdes over 230-250 ° C. I motsetning til vanlig kakao, for avfettet kakao, utføres pressingen grundigere, restmengden av smør er 14% av det totale volumet av produktet.
Den avfettede kaken legges i et tørkeanlegg. Etter 168 timer føres massen til møllene, hvor den males til en spredt struktur ved en temperatur på 8-12 ° C. Avkjøling er nødvendig, under slipingen varmes pulveret opp og kan miste de nyttige egenskapene. I tillegg får det overopphetede produktet en gråaktig stygg nyanse. Etter ekstraksjon er fettinnholdet i sluttproduktet ikke mer enn 2%.
Før emballasje kan kakaopulver blandes med vanilje eller andre krydder - noen ganger kombineres det med pulverisert melk, fløte eller sukker. I dette tilfellet skjer oppløsningen raskere, og drikken trenger ikke å brygges - det er nok å fylle den med oppvarmet væske.
For emballasje brukes spesialbehandlet papir, plastemballasje, termoplastiske materialer. En økning i fuktighet er uakseptabelt.
Hvis produksjonen av pulver fra fruktene av sjokoladetreet skjer uten alkalisering, blir tette lag med kake knust i lang tid i en kakeknuser etter separasjon av oljen til det er mulig å få en sterkt spredt kvern med en partikkelstørrelse på opptil 15-16 nm. I sammensetningen av fettfri kakao, laget etter en lignende metode, gjenstår det en høy mengde teobromin - et tonisk stoff, på grunn av hvilken drikken er verdsatt.
Sammensetning og kaloriinnhold i fettfri kakao
Når du går ned i vekt, anbefales det ikke å kjøpe 5-15 g pakninger med fettfri kakao. Oftest blandes engangsbrygging med smakforbedrende midler under produksjonsforhold, noe som øker næringsverdien.
Kaloriinnhold i fettfri kakao 1-2%-20 kcal, hvorav:
- Proteiner - 0 g;
- Fett - 0,1-0,2 g;
- Karbohydrater - 5 g;
- Organiske syrer - 0,1 g;
- Ask - 0,2 g;
- Vann - opptil 1 g.
Kaloriinnhold i fettfri kakao 12% - 89 kcal, hvorav
- Protein - 13 g;
- Fett - 2 g;
- Karbohydrater - 5 g;
- Kostfiber - 35,3 g;
- Organiske syrer - 3,9 g;
- Ask - 6,3 g;
- Vann - 5 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Betakaroten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 1509 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Natrium, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Sporelementer er representert med jern - 22 mg per 100 g.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g
- Stivelse og dekstriner - 8,2 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 2 g.
Mettede fettsyrer - 9 g per 100 g
Vitamin- og mineralkomplekset i sammensetningen av et avfettet pulver på 1-2% er det samme som i en drink med 12-14% fettinnhold. Det er representert av vitamin A, betakaroten, kompleks B - tiamin, riboflavin, alfa -tokoferol, nikotinsyre og niacin, samt kalsium, kalium, natrium, magnesium og fosfor. Det er en høy mengde jern - fra 18 til 22 mg per 100 g, avhengig av produksjonsteknologien til produktet.
Kakaopulver med lite fett er verdsatt for innholdet i følgende næringsstoffer
- Epicatechin - øker myokardetonen og forhindrer utvikling av koronarsykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag.
- Cocohil - stimulerer regenerering av epitelceller.
- Teobromin - reduserer tonen i musklene i bronkiene, glatte muskler, forbedrer kvaliteten på tannemaljen og forhindrer utvikling av karies.
- Melanin - Reduserer UV -skader.
Det fettfrie alkaliserte produktet har et redusert innhold av puriner - disse stoffene forårsaker avsetning av kalk i nyrene, galleblæren og store ledd.
Den glykemiske indeksen til kakaopulver med et fettinnhold under 14% ligger på nivået 20 enheter. Dette lar deg ikke bare bruke det til vekttap, men også til å bruke det for diabetes.
Nyttige egenskaper for fettfri kakao
Innføringen av et produkt med redusert næringsverdi i dietten tillater ikke bare å forbedre smaken på retter, men også å fylle opp tilførsel av næringsstoffer.
Fordelene med fettfri kakao:
- Øker immunstatusen og hjelper til med å kurere forkjølelse, bli kvitt komplikasjoner etter ARVI - langvarig hoste.
- Forhindrer utvikling av magesår og duodenalsår, hjerneslag og koronarsykdom.
- Den har en tonisk effekt, stimulerer nervesystemet og kardiovaskulære systemer.
- Normaliserer blodtrykket, stopper utviklingen av hypertensjon.
- Øker konsentrasjonen av hukommelse.
- Hjelper med å komme seg etter fysisk og følelsesmessig stress.
- Fremskynder helbredelse etter skader der hudens integritet blir kompromittert, inkludert etter operasjon.
- På varme dager eller under termiske prosedyrer hjelper det å normalisere vann- og elektrolyttbalansen og unngå overoppheting.
- Det har en antioksidant effekt og forhindrer produksjon av frie radikaler i epitelet.
- Stimulerer produksjonen av serotonin - gledens hormon, forhindrer utvikling av depresjon, bekjemper stress.
- Reduserer frekvensen og varigheten av astmatiske angrep.
- Normaliserer funksjonen av bukspyttkjertelen.
En drink laget av fettfri kakao er nyttig for forbrukere med kronisk diaré, laktoseallergi. Det hjelper mennesker med psykisk arbeid å gjenopprette styrken uten å belaste fordøyelsessystemet. Hos menn stimulerer det produksjonen av testosteron, og hos kvinner normaliserer det hormonsystemet og reduserer manifestasjonen av premenstruelt syndrom.
Det oljereduserte produktet kan innlemmes i ansiktsmasker for å jevne ut fargen og eliminere overdreven pigmentering, og for at håret skal gjenopprette glansen og eliminere sprøhet.
Når du går fra eldre til alderdom, er det tilrådelig å slutte helt med kaffe og bytte til en sjokoladedrikk med lav næringsverdi. Teobromin er mindre farlig for blodkar enn koffein. Drikken inneholder forresten også en liten mengde koffein.
Kontraindikasjoner og skade på fettfri kakao
Produktet bør ikke introduseres i kosten til barn under 3 år. Hvis du bestemmer deg for å introdusere barnet for en ny smak, bør du tilberede drikken og ikke oppløse pulveret for ikke å provosere nervøs spenning og økt muskeltonus.
Ikke-fett kakao kan forårsake skade
- Hos pasienter med gikt forårsaker misbruk et tilbakefall av sykdommen på grunn av det høye innholdet av puriner;
- Med en tendens til urolithiasis og gallesteinsykdom - stimulerer avsetning av urinsyresalter;
- Under graviditet og amming - øker utvaskingen av kalsium fra kroppen.
Unntaket er alvorlig toksikose i første trimester. I dette tilfellet er det tillatt å drikke et halvt glass med en melk om dagen for å stoppe kvalme og gjenopprette næringsreserven i kroppen. Det er bedre å dele dette beløpet i to porsjoner - om morgenen og før sengetid.
For å minimere skader anbefales det for hypertensive pasienter å fortynne skummet kakao med melk og for hypotensive pasienter - med vann. Ellers vil det ikke fungere å normalisere trykket.
For ikke å provosere en forverring av helsen, anbefales det å begrense deg til 2 glass - 450 ml per dag. Ved problemer med blodtrykk, bør dosen reduseres med 2 ganger, og ved bronkial astma bør den økes til 600 ml.
Det må huskes at til tross for det reduserte fettinnholdet, blir kakaopulver raskt forringet. Hvis smaken endres, dukker det opp en ubehagelig lukt. Bruk, inkludert tilsetning til deigen, må forlates. Et ødelagt produkt kan fremkalle akutt forgiftning. Hvis barna blir forgiftet, vil det være vanskelig å gjenopprette tilstanden uten å ringe ambulanse.
Kakaooppskrifter med lite fett
Hvis du har kjøpt et vanlig, ikke et alkalisert pulver, må du tilberede drikken selv. Den enkleste måten, som er egnet for å gå ned i vekt og vegetarianere: Løs først 1-1,5 ts fettfritt pulver i 50 ml kokende vann, sett deretter på brannen, varme opp og hell i den nødvendige mengden vann. Så snart det oppstår små bobler, fjernes oppvasken fra varmen. I fremtiden kan du legge til sukker eller melk.
Hvis en drink er kokt i melk, og de ikke nekter søtning, blandes tebladene først med granulert sukker, den tykke sjokoladen kokes i vann, og deretter helles varm melk i en tynn stråle, kraftig omrøring av innholdet av pannen med en visp. Ikke kok opp. Så snart de første boblene dukker opp, kan du helle drikken i kopper.
Kakaooppskrifter med lite fett:
- Sjokoladekake … Bland i 4 ss. l. hvete og havrekli, 2 ss. l. pulverisert melk, 4 ss. l. bakepulver, 2 ts. kakao, den nødvendige mengden søtning. Kjør 4 egg i blandingen, hell 3-4 ss. l. pasteurisert melk, tilsett kanel. Satsen deles i 2 deler og kakene stekes ved en temperatur på 200-220 ° C i 15 minutter. La avkjøle og pisk kremen. Hell 330 g myk fettfri cottage cheese eller ostemasse i blenderskålen, hell 125 ml usøtet fettfri yoghurt, tilsett fruktose om nødvendig. Slå i høy hastighet. Form kaken. For å suge kakene, sett desserten i kjøleskapet i 2-3 timer.
- Sjokolade … En rask oppskrift. Produkter med redusert fettinnhold blandes til glatt - 6 ss. l. pulverisert melk, 2 ss. l. kakaopulver, 6 ss. l. søtningsmiddel, 4 ss. l. knust valnøtt. Hell i vann for å få en tykk sjokoladeig, og sett den i kjøleskapet. Etter 40-50 minutter dannes kuler eller tallerkener og settes tilbake i kjøleskapet til de er helt stivnet.
- Kjeks … En mikrobølgeovn brukes til produksjon. Pisk 2 egg med en mikser med en mikser - minst 2 ss. l. Hell 2 ss. l. kakaopulver, bland igjen, tilsett 6 ss. l. melkepulver, 2 ts. bakepulver, 2 ss. l. stivelse - bedre enn mais, hell i 10 ss. l. melk. Deretter introduseres mel - nok til å få en tykk deig. Det må huskes at du må helle i 2 ts. oliven olje. Hvis massen blir flytende igjen, tilsett mer mel. Den ferdige deigen røres kraftig igjen. Stekes i en silikonform i 4 minutter ved en effekt på 800 watt.
Skummet kakaoretter kan innlemmes i Ducan -dietten på alle stadier.
Prinsippet om å gå ned i vekt er et kraftig vekttap i første og andre trinn og konsolidering av resultatet på resten. Men faste med denne dietten er uakseptabelt. De ønskede parameterne erverves ved å endre diettens art.
Fettfattig kakao opptil 2% på Ducan-dietten kan inntas uten begrensninger.
En drink som ikke provoserer vektøkning vil passe perfekt inn i dietten og bidra til å gi et godt humør tilbake: kakaopulver i den tillatte dosen blandes med melkepulver (den tillatte mengden av et fettfritt produkt er mer enn 3 ss), helles med kokende vann. Sukker er ikke tillatt. For å forbedre smaken kan du bruke hvitbordsbord, men ikke mer enn 3 ss. l. i løpet av dagen.
Interessante fakta om fettfri kakao
For første gang ble det alkaliserte avfettede kakaopulveret oppnådd av en kjemiker fra Holland Konrad van Houten i 1828. Men historien til drikken begynte mye tidligere - aztekerne og meksikanerne drakk den. Fettinnholdet begynte å bli redusert mye senere - bare i det tjuende århundre, da de begynte å tenke på en sunn livsstil og etablerte en kobling mellom mange sykdommer og fedme.
Å lage kakaopulver er en praktisk talt avfallsfri produksjon. Alt brukes - sjokoladesmør, kake og til og med bønneskall.
Før du kjøper fettfri kakao, må du lese nøye hva som står på pakningen for å vite hvordan du bruker produktet. Ikke -alkalisert pulver oppløses ikke i væske - drikken krever tilberedning. Det legges ikke til bakevarer, men i matlaging brukes det til å forberede glasur. Kostnaden for et fettfattig produkt avhenger av produsenten.
Ved vurdering av kvaliteten på fettfri kakao vurderes følgende parametere
- Lukten er sjokolade;
- Sliping - fint;
- Konsistensen er smuldrende, hvis det gnides mellom fingrene, skal det ikke dannes klumper;
- Farge - forskjellige nyanser av brunt.
Etter smaksprøver bør det ikke være noen ubehagelig ettersmak.
Det er flere typer produkter med redusert fettinnhold på salg, for kjøp som du ikke trenger å gjøre en bestilling i nettbutikker. Denne kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfyll”(2%).
Hvis du leser anmeldelser om fettfri kakao fra de som går ned i vekt på Ducan-dietten, forstår du at pulver pakket i glassboks bør foretrekkes, på etiketten står det "Apotek" med en rød bokstav "A". Dette pulveret oppløses ikke bare i varmt, men også i kaldt vann, gir en vakker farge til desserter og stimulerer vekttap. Hva kan være bedre - å gå ned i vekt uten å gi opp søtsaker.
Hvordan velge kakao - se videoen:
