Hva er tapet hvetemel, hvordan lages det? Energiværdi, sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Matlagingsapplikasjoner og produkthistorie.
Tapet hvetemel er et matprodukt laget av hvetekorn. Slipingen er grov, strukturen er heterogen, kornstørrelsene er i området fra 250 til 600 mikron. Farge - heterogen, brunaktig -beige, med hvite eller gulaktige flekker. Interessant nok ligner utseendet på hvetetapetmel en farget semulegryn eller et fint hirsehakk. Men hvis du tar den i en håndfull og gnir den mellom fingrene, kan du tydelig føle en stor mengde fine partikler - melstøv. Smak - uten urenheter, litt søtt, uten surhet og bitterhet; lukten er frisk, ikke muggen. Det andre navnet er fullkornshvedemel.
Hvordan lages tapet hvetemel?
For produksjon av tapet hvetemel, kommer korn fra heiser i bulk, etter tresking. Rengjøring og behandling utføres i melfabrikker.
Å lage tapetmel fra hvete inkluderer følgende prosesser
- Korn rengjøres for støv og husholdningsskitt i vaskemaskiner. Installasjonene er ikke utstyrt med børster for å bevare skallet og kimlaget.
- De tilberedte råvarene helles i en sterilisator, hvor de tørkes med en strøm av tørr luft.
- Deretter går kornet til møllene for en enkelt treske. I noen melfabrikker føres den gjennom flere store siler for å mette den med luft.
- Videre helter enheten selv fullkornsmalingen i fyllemaskinene. Vanligvis er mel i fabrikker pakket i poser på 25 og 50 kg. Men på store melfabrikker blir produktet umiddelbart pakket i papirposer på 1, 2 og 5 kg.
Hvordan lage tapet hvetemel selv
- Når du kjøper hvete, bør du avklare muligheten for matbruk. Såverket blir behandlet med kjemikalier for å beskytte det mot mulige skadedyr og hindre det fra å råtne. Det anbefales ikke å spise det, du kan bli forgiftet.
- Kornet vaskes. Helles i en beholder, fylt med vann for å skille støv og smuss. Prosessen gjentas flere ganger. Skjellene eksfolierer ikke; alle manipulasjoner utføres nøye.
- Tøm vannet og legg det i ett lag. Når du lager hele hvetemel, kan kornet tørkes ved romtemperatur, men det er fare for at spirer klekker. Derfor er det bedre å spre de tilberedte råvarene i ett lag på et bakeplate og tørke i ovnen ved 40-50 ° C med døren litt åpen. Fordelene med metoden er at tørketiden til det ferdige produktet reduseres.
- Tørket hvete males i en matprosessor, kvern, kaffekvern, eller males i en morter med en støter.
- Sikt for å skille store biter og kvern igjen.
Størrelsen på partikler ved sliping av tapet hvetemel hjemme kan justeres uavhengig av hverandre ved å sile de resulterende råvarene og male store fragmenter igjen. Men fremdeles kalles det resulterende produktet fullkorn. En grå-gul eller brunaktig farge er gitt til kli. Hjemmeversjonen er forresten lettere enn produksjonsversjonen. Utbyttet av sluttproduktet i forhold til originalen er 97%.
Sammensetning og kaloriinnhold
I det ferdige produktet, etter tresking, bevares alle deler av plantevevet til frokostblandingen, siden hele kornene er malt-blomsterskallet, kornembryoet og aleuronlaget.
Kaloriinnholdet i tapet hvetemel er 312 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 11,5 g;
- Fett - 2,2 g;
- Karbohydrater - 61,5 g;
- Kostfiber - 9,3 g;
- Vann - 14 g;
- Ask - 1,5 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,41 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 80 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,9 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,55 mg;
- Vitamin B9, folat - 40 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 3,3 mg;
- Vitamin H, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7,8 mg;
- Niacin - 5,5 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin A - 2 mcg
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 310 mg;
- Kalsium, Ca - 39 mg;
- Magnesium, Mg - 94 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Svovel, S - 98 mg;
- Fosfor, P - 336 mg;
- Klor, Cl - 24 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 4,7 mg;
- Kobolt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Kobber, Cu - 400 μg;
- Molybden, Mo - 22 μg;
- Nikkel, Ni - 22 mcg;
- Selen, Se - 6 μg;
- Sink, Zn - 2 mg.
Fordøyelige karbohydrater per 100 g
- Stivelse og dekstriner - 58,5 g;
- Mono- og disakkarider (sukker) - 2,3 g.
Sammensetningen av tapet hvetemel er ikke begrenset til disse næringsstoffene. Den inneholder 12 essensielle og 8 ikke -essensielle aminosyrer, polyfenoler, saponiner, stivelse og pektin.
Fett per 100 g
- Mettede fettsyrer - 0,3 g;
- Enumettede fettsyrer - 0,29 g;
- Flerumettede fettsyrer - 0,95 g.
Hvetetapetvarianter har kort holdbarhet. Det er på grunn av det rike komplekset av fordelaktige forbindelser, spesielt omega-9 og omega-6, oljekomponenter, at det raskt blir harsk. Holdbarheten på et lager med ventilasjon kan nå 6-8 måneder, og hjemme vil produktet forringes etter 2 måneder. Hvis den blir liggende i kjøleskapet, selv i forseglet emballasje, vil matkvaliteten lide - hypotermi forringer kvaliteten på gluten.
Hele kornmel fordeler
Hovedkomponenten som forklarer verdien av sorten er fiber. Kostfiber normaliserer tarmene: skaper gunstige betingelser for å øke aktiviteten til flora, bifidobakterier og laktobaciller som er ansvarlige for kroppens immunitet, fremskynde fjerning av giftstoffer og giftstoffer som er akkumulert i tarmene, forhindre utvikling av fermentative og putrefaktive prosesser, stimulere peristaltiske prosesser. Fiber tillater ikke absorpsjon av skadelig kolesterol og stimulerer nedbrytning av allerede deponert.
Fordelene med hvetetapet (fullkornsmel)
- Øker blodkarets elastisitet, forhindrer dannelse av aterosklerotiske plakk.
- Det stabiliserer metabolske prosesser, forbedrer kvaliteten på hud, negler og hår, stopper forverringen av kroniske dermatologiske sykdommer. Ved utskifting av bakeriprodukter fra førsteklasses mel med fullkornsmel forsvinner peeling av huden, sjeldnere oppstår akne.
- På grunn av det høye innholdet av selen, har fullkornsbrød laget av hele hvetemel antioksidantegenskaper, forhindrer malignitet i tykktarmsneoplasmer.
- Niacin i hvetetapetmel har antiinflammatoriske egenskaper, normaliserer tarmfunksjonen, bremser aldersrelaterte degenerative-dystrofiske endringer i bruskvev.
- Kolin forhindrer nevropsykiatriske lidelser, akselererer nerveimpulsledning.
- Jernet i hele hvetemel øker produksjonen av røde blodlegemer.
Fullkornsbrød og bakevarer kan inkluderes i dietten til mennesker med åreforkalkning, fedme, leddgikt og fordøyelsessykdommer. Disse produktene har en lav allergifremkallende fare.
