Gelert tunge er en velkomstrett til enhver fest. I dag vil jeg dele en oppskrift på tilberedningen, slik at du raskt og enkelt kan lage den til et festlig bord.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Jellied tongue er en elegant, festlig rett som skaper en høytidelig atmosfære, selv på hverdager. Men før du dykker ned i de subtile detaljene i den brukervennlige tilberedningsprosessen, tror jeg det ikke vil være overflødig å finne ut hva gelé er.
Mange tror at gelékjøtt og aspic er de samme rettene, og det er ingen signifikant forskjell mellom dem. Men dette er slett ikke tilfelle, forskjellen eksisterer fortsatt. Gelékjøtt tilberedes i kjøttbuljong, som nødvendigvis inkluderer bein med ledddeler, som inneholder mange geleringsstoffer som bidrar til størkningen av parabolen. Og aspic er tilberedt av absolutt alt, siden det er en ekstra komponent i parabolen - gelatin, som bidrar til størkning av produkter. Derfor er det grunnleggende feil under navnet jellied meat og aspic å bety den samme retten!
I denne oppskriften er hovedproduktet storfekjøtt. Slakteavfallet anses ikke bare som velsmakende, men også som en veldig sunn delikatesse. Det er ikke vanskelig å lage mat og skrelle storfetungen, men for dette må du kjenne noen regler. Det viktigste er å fjerne den tykke filmen fra tungen og lage en krystallklar kjøttkraft. Og selv om det tar veldig lang tid å forberede den jellied tungen, er den viktigste lange prosessen matlaging, som ikke krever din deltakelse.
- Kaloriinnhold per 100 g - 74 kcal.
- Porsjoner - 1 språk
- Tilberedningstid - 20 minutter forberedende arbeid, 3 timer koke tungen, 2 timer herding av gelé
Ingredienser:
- Oksetunge - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Gelatin - 20 g
- Løvblad - 2 stk.
- Allehånde erter - 4 stk.
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet svart pepper - klype eller etter smak
- Nellik - 2-3 knopper
Matlaging aspic fra tungen
1. Vask oksetungen, skrap grundig med en kniv og senk den ned i gryten. Hell i vann og kok i en halv time. Tøm deretter vannet, vask potten og tungen og fyll den med ferskvann. Tilsett løk, gulrøtter, hvitløk, laurbærblad, allehånde og fedd.
2. Varm buljongen over sterk varme. Så snart det begynner å koke, reduser temperaturen umiddelbart, slik at kokeprosessen finner sted på minimal varme. Så blir det en lett buljong. Hvis det oppstår skum, fjern det med en hullsleiv. La tungen småkoke på svak varme i 3 timer under et lukket lokk. Smak til med salt og pepper i en halv time.
3. Fjern deretter slakteavfallet fra pannen, overfør det til en bolle og send det umiddelbart under rennende kaldt vann. Lirk av den hvite huden med en kniv, dra den i motsatt retning og fjern den helt. Mange mennesker blir skremt av prosessen med å rengjøre tungen, tk. ikke alle lykkes med å gjøre dette. Men hvis du koker det godt og avkjøler det med en gang, så kommer filmen veldig lett av. Etter det skjærer du den avkjølte tungen i ringer.
4. Fortynn gelatin med varm buljong der tungen ble kokt. Rør om og la stå og svelle i 15 minutter til krystallene er helt oppløst.
5. Hell den hovne gelatinen i buljongen gjennom filtrering (sil, osteklut) og bland godt. Mål umiddelbart ut den nødvendige mengden kjøttkraft som du skal gelere, og send resten til kjøleskapet for å lage en annen rett.
6. Hell buljongen med gelatin i en passende form med en høyde på minst 2,5 cm i et lag på 5-7 mm. og sett i kjøleskap i 1 time. Etter det legger du tungebitene på den frosne buljongen.
7. Hell over resten av buljongen og sett i kjøleskap i en time til.
åtte. Server det ferdige måltidet når det er helt frosset. Før servering kan du dekorere måltidet med en kuttet kokt gulrot eller egg.
Tips: hvis buljongen din ikke er veldig gjennomsiktig, så skill den hvite fra eggeplommen. Hell proteinet i buljongen og bland godt.
Se også en videooppskrift om hvordan du tilbereder en geléstunge.
