Georgiske krydder, urter, sauser. Sammensetning, applikasjon, bruksegenskaper. Nyttige tips og videoer. Det gjestfrie og unike georgiske kjøkkenet er kjent for sin mestring i matlaging, som inkluderer en fantastisk duft av alle slags urter, krydder, krydder og sauser. I solfylte Georgia produseres det rundt 70 typer krydder og krydder, som gir retter og en uovertruffen folkelig farge og smak. Etter å ha besøkt Georgia, lager hver vertinne opp på georgiske gaver. Siden det er kaukasiske krydder som vil gjøre enhver godbit deilig, festlig, legge til en unik smak og berike den med en uforglemmelig aroma. La oss bli kjent med varianter av georgiske krydder og krydder.
Berømte georgiske krydder og krydder
Krydret krydder er sjelen til enhver georgisk matrett. Uforlignelige urter gir en ekte georgisk smak til hverdagens godbiter og gjør en vanlig middag til en festlig fest.
Hmeli-suneli
Kokkene i georgisk mat foretrekker å bruke sammensatte blandinger av malt krydder kalt "suneli", som betyr "aroma". Den vanligste typen av denne serien er hop-suneli, den mest populære krydderet i Georgia. Den har en lys og intens aroma, så den tilsettes litt og litt for å bevare smaken og lukten av resten av ingrediensene. Hver georgisk rett tilberedes med dette krydderet: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … I forskjellige regioner i Georgia endres sammensetningen og proporsjonene til komponentene. Men tradisjonelt inneholder blandingen: tørket dill, basilikum, koriander, safran, koriander, merian og salt. De tørkede urter knuses, blandes og lagres i en tett lukket beholder slik at innholdet ikke blir fuktig. Noen ganger blir andre ingredienser tilsatt sammensetningen: persille, selleri, laurbærblad, estragon, bukkehornkløver, fennikel.
Utskho suneli
En annen klassisk georgisk nasjonal krydder av lysegul farge er utskho suneli. Krydderet er ikke sterkt krydret og har ingen uttalt lukt. Det gir rett og slett ekstra smak til parabolen, som utspiller seg i den ferdige retten, og gir godbiten en krydret nøtteaktig smak. Utskho-suneli er harmonisk kombinert med ungt lam, gir kylling originalitet, understreker smaken av fisk og supplerer vegetabilske snacks godt. Krydderet inneholder frøene av den blå bukkehornkløver av høyeste klasse, slik at krydderet ikke smaker bittert. Før sliping utsettes harde korn for varmebehandling, hvoretter de males.
Safran
Safran er det dyreste krydderet i verden. I Georgia er den imidlertid tilgjengelig og selges overalt, både i pulverform og i hele blomster. Imeretisk safran har en sofistikert blomsteraroma med uttalt noter av fruktige aksenter. Fargen varierer fra gul-oransje til rødbrune toner. Den brukes til matlaging for å lage ris, supper, kjøttretter, snacks, sauser. Eterisk olje tilsettes alkoholholdige drikker for å gi en søt smak. Saffron tilberedes av ringblomsterbokser, som først tørkes på et mørkt sted og deretter males til pulver. Solens stråler hjelper den essensielle oljen med å fordampe.
Krydret eller kondari
Dette er et klassisk krydder som har en utsøkt skarp bitter smak, en krydret aroma som minner om lukten av svart malt pepper. Krydderet brukes i tørr og fersk form til matlaging av kjøtt-, fisk-, grønnsaks- og soppretter.
Rød paprika
Den skarpe detaljene i det georgiske kjøkkenet må ikke gå glipp av - den røde chilipepperen. Den brukes ikke som hovedkomponent, men det er ganske vanskelig å finne en fargerik oppskrift uten den. Pepper tilsettes i moderate mengder, mens folk som ikke er vant til krydret mat, vil synes det er vanskelig å takle den første brennende følelsen.
Knuste valnøtter
Hakkede valnøtter brukes ofte i sauser og forskjellige retter. De serveres sammen med fermenterte melkedrikker som brunfarge og yoghurt. De lar deg svekke bakeeffekten av krydret mat.
Berømte georgiske sauser - navn og bilder
Duftende og fyldige sauser er et annet karakteristisk trekk ved det kaukasiske kjøkkenet. De gir unikhet og originalitet til nasjonale retter.
Adjika
Adjika kan enten være våt, i form av tomatsaus eller krydret tørr, i form av krydder. Hovedkomponenten er tomater, rødmalt pepper, paprika og en bukett krydder, som gir en krydret bittersøt smak: koriander, salt, koriander, basilikum, merian … Når du tilsetter eddik, en klype sukker og grovt salt, du får en krydret varm saus med bitterhet og surhet, som gir glede for alle som liker krydret mat. Krydret og samtidig søt og bitter adjika vil forvandle all mat, og duften vil vekke en enestående appetitt. Krydderet er mye brukt. Den brukes til kjøttretter, den gir en unik kombinasjon til fjærfe, ris, spaghetti, grønnsaker, supper.
Satsebeli
Satsebeli er en tomatsaus laget av nøtter, frukt og mange friske urter og krydder. Det regnes ofte som en allsidig saus som passer godt til kjøttretter, stekt eller kokt fjærfe og alle sideretter. Sausen kan serveres kald og varm (ikke varm). Hovedingrediensen er valnøtter, som suppleres med kyllingbuljong, hvitløk, rød pepper, koriander, safran og umoden drue eller granateplejuice.
Satsivi
Satsivi er en spesiell type saus. Det særegne trekket er innholdet i et stort antall revet valnøtt, som er krydret med eddik eller buljong, samt sitron- eller granateplejuice. Sett med krydder er konstant og inkluderer nødvendigvis kanel, koriander, safran, humle-suneli, hvitløk, pepper. I noen regioner i Georgia er sausen tykkere med kyllingeplommer eller mel.
Tkemali
En annen original georgisk saus er tkemali. Den er basert på sur plommemos, hvitløk og urter (koriander, rød pepper). Men nå er det mange modifikasjoner av den, der den sure plommen erstattes med sure stikkelsbær eller røde rips. Når du tilbereder klassisk tkemali, brukes alltid et krydder - myrmynte (ombalo). Det tilsettes under kokeprosessen for å unngå å gjære plommene. En ekstraordinær og syrlig saus når det gjelder konsistensen i tettheten av rømme serveres hovedsakelig med kjøtt, fisk, fjærfe, potetpynt og pasta.
Georgiske krydderurter
Spesiell oppmerksomhet rettes mot krydrede urter i Kaukasus. De er aldri ekskludert fra matlaging. De vanligste urter i georgisk mat: basilikum, mynteblader, vill hvitløk, koriander, estragon, persille, estragon, dillfrø, salt, koriander, nellik, malt kanel. Vill georgiske urter som purslane, mallow, dzhondjoli, hake, brennesle brukes også ofte. De brukes til å dekorere ferdige måltider, i tillegg til å tilberede sauser, dressinger, supper, kjøtt og fiskdelikatesser. Dette er ikke en komplett liste over georgiske urter, men med et slikt sett kan du tilberede mange deilige, aromatiske, luksuriøse og interessante retter med et georgisk preg.
Svan salt av georgisk mat
Det georgiske kjøkkenet har en spesiell holdning, ikke bare til krydder og urter, men også til salt. Siden vanlig steinsalt foretrekker husmødre å bruke det universelle Svan -saltet. Dette er en legendarisk krydder som er en blanding av alle slags krydder. Siden antikken har salt vært et uvurderlig produkt, som krydder har blitt tilsatt for å øke forsyningene. Denne kombinasjonen viste seg å være veldig vellykket, så tradisjonen har blitt bevart den dag i dag. Den tilberedes med utskho-suneli, rød pepper, safran, koriander, dill, karvefrø og hvitløk. Ingrediensene knuses og lagres i en tett lukket glassburk. Svan salt tilsettes supper, marinader, salater, kjøtt-, fisk- og grønnsaksretter.
Hvis du vil at en hverdagsrett skal bli original, kan du bruke georgiske krydder med en unik lukt, smak, farge og opprinnelse. Med dem vil det kulinariske livet bli mer aromatisk, lysere og mer luksuriøst. På slutten av artikkelen foreslår vi at du ser på en videoanmeldelse av de mest brukte krydder, urter og krydder i Georgia, samt anbefalinger for bruk av dem.
