Å lage en jellied tunge er en hel vitenskap som tar mye tid. Imidlertid virker det bare slik. Faktisk er det ingen vanskeligheter her hvis du kjenner finesser og hemmeligheter ved matlaging. Vi vil snakke om dem nedenfor.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan lage mat biffstunge aspic - hemmeligheter og nyttige tips
- Hvordan lage biffstunge aspisk - trinnvis oppskrift
- Matlaging gelébiffstunge
- Jellied biff tunge
- Videooppskrifter
Jellied - en geléaktig kald tallerken laget av kjøttkraft med kjøttstykker, fisk, slakteavfall, grønnsaker, etc. Hvis kjøttet inneholder mange gelélignende stoffer, for eksempel hover eller skaft, oppnås retten uten ytterligere gelatinholdige stoffer. Ellers må spiselig gelatin tilsettes. Kulinariske eksperter skiller denne retten fra aspisk, gelé og gelékjøtt. Men essensen av disse rettene er geléprodukter.
Vi vil vie denne anmeldelsen til en fantastisk rett - beef tongue aspic! Denne retten serveres oftest ikke til vanlige familiemiddager, men finnes på festbordet. Mange elsker å spise det, men de vet ikke hvordan de skal lage mat og påtar seg ikke slikt arbeid, og tenker at det tar lang tid å tukle med det. Og hvordan du tilbereder det slik at hvert stykke smelter i munnen din, denne artikkelen vil hjelpe deg. Etter å ha lært alle nyansene, kan du glede dine nærmeste med deilig mat hver dag.
Hvordan lage mat biffstunge aspic - hemmeligheter og nyttige tips
- Du kan kjøpe tungen både fersk og frossen. De generelle prinsippene for tilberedning: vask, kok, fjern huden og hell over geleringsbuljongen.
- Det er bedre å bruke mineralvann på flaske (uten gass), da blir det gelévannet mer transparent.
- Hvis buljongen viser seg å være litt grumsete, så sil den og bruk følgende hemmelighet. Visp den avkjølte eggehviten til et luftig skum, hell i den avkjølte buljongen og send til ilden. Kok opp, dekk til og kok i 10 minutter. Sil deretter. Riv en bolle for å piske proteinet med sitron, og salt proteinet.
- I stedet for gelatin kan du bruke bein fra kjøtt. Du kan også lage fiskebuljong der det ikke brukes gelatin.
- Produkter for gelé legges som følger. En tredjedel av komponentene legges ut på et fat, helles med buljong og sendes til kjøleskapet. Matstykker fordeles igjen jevnt på den frosne buljongen, helles med buljong og avkjøles.
- Ferske tyttebær vil legge krydder til parabolen. Rene bær legges ut i en form med en tunge. Det sure bæret vil lyse opp den nøytrale smaken av slakteavfallet. Et annet interessant tillegg er kapers og tynne skiver pickles.
Hvordan lage biffstunge aspisk - trinnvis oppskrift
Deilig aspic med kyllingbryst og granateplefrø blir en festlig dekorasjon av retten. Maten vil være en ekte dekorasjon av enhver festlig fest!
- Kaloriinnhold per 100 g - 146 kcal.
- Porsjoner per beholder - 1 stor porsjon
- Tilberedningstid - 2,5 timer med å koke tungen, ca 1 time for geléene
Ingredienser:
- Oksetunge - 1 stk.
- Kyllingbryst - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Pære løk - 2 stk.
- Gelatin - 25 g
- Kyllingegg - 2-3 stk.
- Granateple - 1 stk.
- Dill, persille - noen kvister
- Svarte pepperkorn - 15-20 stk.
- Laurbærblad - 4-5 ark
- Salt etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Vask tungen med kaldt vann, legg den i en kjele med vann og send til koke på komfyren. Tøm det kokte vannet, skyll tungen og la det koke tilbake i rent vann.
- Etter koking igjen, fjern skummet og tilsett gulrøtter, løk, laurbærblad, pepparkorn. Stek slakteavfallet i 2-2,5 timer. Kontroller om den er myk ved å stikke hull på den med en kniv. Salt buljongen 10-15 minutter før retten er klar.
- Sil den ferdige buljongen gjennom en fin sil flere ganger.
- Hell den kokte tungen over med kaldt vann og fjern den øverste huden. Avkjøl og skjær i tynne skiver.
- Skyll kyllingbrystet og kok opp. Tøm det første kokte vannet, skyll kjøttet, fyll på med nytt vann og kok opp buljongen igjen, fjern støyen. Tilsett løk, laurbærblad og pepperkorn. Stek brystet til det er mørt. Smak til med salt 10 minutter før tilberedning. Sil den ferdige buljongen.
- Løs opp halvparten av gelatinen i den avkjølte buljongen der tungen ble kokt og varm opp over en brann til 90 grader. Løs opp den andre delen i kyllingbuljong og varm den også opp. Ikke kok opp.
- Hell buljongen i en form og sett i kjøleskap for størkning.
- Skjær i mellomtiden de kokte gulrøttene i ringer. Vask granateplet og demonter det i korn. Skjær de kokte eggene i ringer 1, 5-2, 0 cm tykke. Skjær persille og dill i kvister.
- Legg den hakkede tungen, gulrøtter, granateple, egg og urter på det frosne laget.
- Hell kyllingbuljongen over maten og sett den i kjøleskapet.
- Om 2-2, 5 timer er aspicen klar til servering.
Matlaging gelébiffstunge
En vakker rett til et festlig bord - okse -tunge aspisk med et vellykket tillegg - ferske tyttebær.
Ingredienser:
- Oksetunge - 1 stk.
- Øyeblikkelig gelatin - 1 ss
- Løk - 1 stk.
- Løvblad - 1 stk.
- Kyllinglår - 1 stk.
- Malet svart pepper - etter smak
- Eggehvite - 1 stk.
- Kokt egg - 1 stk. til pynt
- Salt etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Skyll tungen og kyllingen, dekk til med vann og kok opp. Skum av skummet, reduser varmen, tilsett laurbærblader, salt og malt pepper. Lukk lokket og kok til tungen er kokt i ca 2, 5 timer.
- Fjern tungen og legg den i en bolle med isvann for å løsne huden. Legg kyllingen på et fat og la den stå.
- Fjern fettet fra buljongen med en skje.
- Pisk protein og salt med en mikser til skum og rør inn buljongen. Sett på komfyren, kok opp og la avkjøle. Sil den deretter gjennom osteklut.
- Hell litt kald buljong over øyeblikkelig gelatin og la den svelle i 20 minutter for å oppløses. Hell det i buljongen og varm opp til 90 grader.
- Skjær tungen i tallerkener og legg på et fat. Hell i buljong og sett i kjøleskap i en halv time.
- Skjær det kokte egget i sirkler og legg på den frosne tungen. Fordel de vasket tyttebærene også.
- Hell kjøttkraft igjen og sett i kjøleskap.
- Om 10-20 minutter er aspicen klar.
Jellied biff tunge
En enkel tallerken uten tilsetningsstoffer - aspisk fra oksekjøtt, viser seg ikke bare å være næringsrik og velsmakende, men også festlig.
Ingredienser:
- Oksetunge - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Gelatin - 15 g per 500 ml vann
- Greens - til pynt
- Egg - 2 stk.
- Løvblad - 4 stk.
- Grønne erter - 1 boks
- Pepperkorn - 4 stk.
- Salt etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Dypp den vasket tungen i kokende vann, tilsett løk og gulrøtter. Etter 15-20 minutter med matlaging, tilsett salt og krydder. Kok til de er møre, ca 2-2,5 timer.
- Dypp den kokte tungen i isvann, fjern skinnet og skjær i tynne ringer.
- Sil buljongen gjennom ostekluten.
- Løs gelatinen i kaldt vann og la den svelle i en halv time.
- Hell den hovne gelatinen i den silte buljongen. Varm opp, men ikke kok opp.
- Legg tungebitene i formene, fyll med den tilberedte buljongen og sett i kjøleskap i en time.
- Dekorer deretter aspicen, legg skivene med kokte gulrøtter, greener, grønne erter, sirkler med kokte egg og hell over buljongen igjen. Sett i kjøleskap i 1 time.
Videooppskrifter:
