Funksjoner ved fremstilling av Red Windsor, energiverdi og kjemisk sammensetning. Fordeler og skader ved inntak, bruk i matlaging.
Windsor Red eller Windsor Red er en engelsk halvhard ost fra den store Cheddar-familien, laget av pasteurisert kumelk. Tekstur - smuldrende, fast, tett; fargen varierer på grunn av mengden tilsetningsstoffer - den kan være rød med lyse vener, så vel som hvit med rød eller rosa; smak - kremet, myk, søtlig; lukten er uuttrykt, ostete med innslag av druer. Den naturlige brun- eller burgunderskorpen er dekket med voks. Den produseres i form av sylindere med en diameter på 20-25 cm og veier opptil 2,5 kg.
Hvordan lages Red Windsor -ost?
For fremstilling av denne sorten brukes en oppskrift på den mest kjente osten i England - Cheddar. Det vanligste vegetariske alternativet er diettløpe.
For curding blir produkter fra soppgjæring introdusert
| Enzymnavn | Soppkultur |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobiell løpe |
| Chymosin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei eller Rhizomucor pusillus |
| Mucorpepsin | Mucorpepsin |
I de fleste tilfeller er chymosin og mucopepsin foretrukket. I private ostefabrikker, prøver å gjenskape oppskriften som ble brukt av de første produsentene, brukes fikenjuice eller et sterkt avkok av bedstraw til surmelk.
Rød Windsor -ost er laget som Cheddar, men ytterligere prosesser blir introdusert:
- Det originale pasteuriserte råmaterialet oppvarmes i et vannbad til 30 ° C, tørr mesofil forrett tilsettes (slik at det kan spre seg over overflaten), kalsiumklorid helles i, annatto fargestoff og et enzym for curding tilsettes. Hvis det vegetariske alternativet er valgt, brukes fermenterte soppstammer.
- I motsetning til hovedvarianten får innholdet i pannen etter dannelsen av kalsiumet "hvile" slik at det tette ostemassen legger seg.
- Etter at ostemassen er kuttet, oppvarmes karet sakte (med 1 grad per minutt) til 40 ° C, omrøring av skivene blir konstant fjernet, fjernet fra varmen og forlatt i ytterligere 30 minutter, uten å slutte å riste fra bunnen opp.
- Den komprimerte ostemassen øses ut med en hullsleiv, 3/4 av mysen fjernes, alt overføres igjen til karet og varmes opp i ytterligere 1 time.
- Bruk et dørslag eller en fin sil for å fjerne mysen. Biter av cottage cheese helles med rødvin - oftere port eller hyllebærlikør.
- Etter at den fremtidige osten er gjennomvåt i vin, blandes den med salt og presses i former med fine hull dekket med gasbind.
- Pressingen begynner med en belastning på 4,5 kg / 1 kg. 4 timer etter 2 kupp blir hodene pakket inn i osteklut og undertrykkelsens vekt økes først til 12 kg, etterlater i 12 timer og deretter til 22 kg. Lasten holdes i et døgn, snus 1-2 ganger.
For å lage Red Windsor som alderen oster, blir ostekluten viklet rundt hodet og ytterligere pressing utføres. Metoden kalles banding. Når smaken av den unge osten tilfredsstiller, påføres rød voks på overflaten. Skorpen tørkes og bestemmer berøringsberedskapen, og først da blir den behandlet med en smeltet viskøs masse.
Aldringsforhold: temperatur - 12-16 ° C, fuktighet - 90-93%. Innen 30 dager, snu 1-2 ganger om dagen. Minste tid før smaksprøver er 2 måneder, maksimum er 1,5-2 år.
Sammensetning og kaloriinnhold av rød Windsor -ost
Hvis produktet er vegetarianer, er fettinnholdet på tørrstoff 30%. Når et enzym av animalsk opprinnelse brukes til gjæring av melk, stiger denne parameteren til 40-48%.
Kaloriinnholdet i rød Windsor -ost er 401 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 24,4 g;
- Fett - 33,7 g;
- Karbohydrater - 0 g.
Vitaminer per 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- E -vitamin - 0,59 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B6 - 0, 10 mg;
- Vitamin B12 - 1,4 mcg;
- Folat - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 690 mg;
- Kalium - 87 mg;
- Kalsium - 690 mg;
- Magnesium - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Jern - 0, 20 mg;
- Kobber - 0,03 mg;
- Sink - 2,1 mg;
- Klor - 1030 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Fett i rød Windsor -ost per 100 g:
- Mettede fettsyrer - 21, 10 g;
- Flerumettede fettsyrer - 1, 00 g;
- Kolesterol 100 mg
Når sorten er konsumert, fyller kroppen på tilførselen av den essensielle aminosyren tryptofan (5,7 mg / 100 g). Uten det er det umulig å syntetisere ditt eget protein og lykkehormonet - serotonin. Mangelen på dette stoffet forårsaker utvikling av depresjon og søvnløshet, en økning i smerteterskelen, en økning i aktiviteten til patogene mikroorganismer i tynntarmen.
Reserven av pantotensyre fylles også opp (0,41 mg / 100 g). Selv om denne aminosyren er ikke -essensiell - produserer kroppen den alene, men ofte reduseres reproduksjonen. I dette tilfellet blir binyrens arbeid forstyrret, absorpsjonen av næringsstoffer reduseres og aldersrelaterte endringer utvikler seg raskt.
Siden sorten ofte er laget uten løpe, kan den introduseres ikke bare i diett, men også i vegetariske. Det er mest tilrådelig å legge til et slikt tillegg til den daglige menyen i første fase av å bli vant til et uvanlig kosthold. Krydret lys smak drukner nostalgi for kjøtt og pølser, hjelper til med å tilpasse seg en ny livsstil.
Helsefordeler med rød Windsor -ost
Denne sorten har ikke bare en lys bærsmak, men gleder også øyet med sitt utseende. Positive følelser forbedrer humøret, og forbruk øker produksjonen av gledehormoner - endorfiner og serotonin, normaliserer nervesystemet, forbedrer humøret, beroliger, forbedrer søvn, hjelper til med å takle følelsesmessig ustabilitet.
Fordeler med rød Windsor -ost:
- Stimulerer reseptorer i munnen, stimulerer appetitten.
- Øker produksjonen av fordøyelsesenzymer, forbedrer absorpsjonen av vitaminer og mineraler og forhindrer utvikling av forrådnende prosesser i tarmen.
- Øker beinstyrken på grunn av kalsium i sammensetningen. Hår brytes mindre, negler slutter å eksfoliere, huden blir tettere og mer elastisk.
- Hastigheten på metabolske prosesser akselererer på alle nivåer.
- Blodtrykket stabiliseres, syre-base og vann-elektrolyttbalansen normaliseres, ingen tap av dyrebar fuktighet oppstår.
- Kolesterolavleiringer som akkumuleres i blodårens lumen oppløses.
- Takket være smakstilsetningen - drue vin - øker antioksidantene. Avfall og giftstoffer fjernes raskt fra kroppen, noe som reduserer risikoen for tarmkreft.
Det er nyttig å introdusere Red Windsor i dietten under et terapeutisk kurs - med cellegift eller strålebehandling. Slik ernæring fremskynder utvinningen og hjelper til med å takle bivirkningene av slike terapeutiske tiltak.
Fordøyeligheten av næringsstoffer øker hvis denne varianten kombineres med grønne salater eller frukt. En porsjon på 100 g gir 20% av den daglige energireserven, 55% fett som er nødvendig for normal funksjon av kroppen og 43% protein, noe som forhindrer muskelnedbrytning.
Kontraindikasjoner og skade på rød Windsor -ost
Absolutte kontraindikasjoner for bekjentskap med en ny smak - allergi mot ingredienser i sammensetningen: kumelk, mugg eller bakteriekulturer, tilsetningsstoffer for å forbedre smaken - alkohol av forskjellige typer. Til tross for den interessante smaken og fordelaktige effekten på kroppen, bør introduksjonen av denne varianten i dietten være begrenset.
Dette fermenterte melkeproduktet inneholder en stor mengde mettet fett, som stimulerer dannelsen av et fettlag. Med en inaktiv livsstil og et daglig kaloriinntak på 2000 kcal øker regelmessig inntak (5-6 ganger i uken i løpet av en måned) av et stykke som veier 80 g i hvilken som helst form vekten med 2-3 kg. Det er nyttig for personer som lider av dystrofi eller gjenoppretter etter alvorlig sykdom. Men de som er utsatt for fedme eller følger figuren, bør nekte et slikt tillegg til den daglige menyen eller spise et deilig produkt bare på spesielle dager.
Det er mulig å minimere skaden fra Red Windsor -ost, men for dette bør den vaskes ned med vin. Husk imidlertid at daglig alkoholinntak ikke er mindre skadelig enn å spise et kaloririkt produkt.
Overspising bør unngås ved nedsatt vannlating, høy surhet, biliær dyskinesi, kronisk pankreatitt og en tendens til høyt blodtrykk. For mye salt. Misbruk kan provosere et angrep av gikt, dannelse av ødem.
Les mer om farene ved Bleu de Bresse -ost
Oppskrifter på rød Windsor -ost
Denne sorten er det perfekte tilskuddet til en ostefat. Den serveres med portvin eller andre røde viner, hvite druer, epler og urter. Det er synd å bruke et så dyrt produkt for å lage forskjellige retter, men hvis det er en mulighet, bør du ikke nekte. Salater og bakverk som det tilsettes til, blir borddekorasjoner.
Red Windsor Ost Oppskrifter:
- Juleboller … Bland 250 g premium hvetemel, 1 ts hver i en tørr bolle. bakepulver og tørr sennep, 85 g frosset smør, skåret i små biter, 85 g revet rødost. Ha i et egg, hell i så mye melk for å få en myk deig som ikke fester seg til hendene. Forvarm ovnen til 200 ° C. Det er ikke nødvendig å tilsette salt i deigen - Red Windsor er ganske salt. Kjevle ut deigen til ett lag, kutt i trekanter eller rektangler. Bakeplaten er dekket med pergament, etter å ha smurt den med olje. Fordel bakeformene, smør med et sammenpisket egg med finrevet ost og stek til sidene på bollene blir gylne og en broket skorpe vises på overflaten. Serveres med smør.
- Ostpannekaker … Hvis du bruker pannekakemel, er bakepulver ikke nødvendig. Vanlig hvetemel, før du elter deigen, kombineres med 1 ts. bakepulver. Hvis natron brukes, tilsettes det i samme mengde, men allerede i deigen og tidligere slukket med balsamico. Pisk 2 egg, tilsett 2 kopper melk, bland. Tilsett mel, 150 g revet Red Windsor, 2-3 ss. l. finhakket dill, elt en røre som ligner kefir i konsistensen. Raffinert solsikkeolje varmes opp i en stekepanne, overskuddet fjernes, litt deig helles ut og pannekaker stekes på begge sider. Bakervarer viser seg å være veldig vakre - med et rosa marmormønster på overflaten.
- Burger med Red Windsor … Antall produkter beregnes for 2 porsjoner. Oksekjøtt (250 g), indrefilet, vridd gjennom en kjøttkvern, blandet med en liten mengde smør, 1 ss. l. ketchup (uten tilsetningsstoffer), salt og pepper. Hakket kjøtt males igjen, deretter tampes det i kulinariske ringer og grilles til det er mørt. Skjær 2 boller med sesamfrø i to og stek også fra innsiden, samtidig med bacon - med 2 små biter. Bland sausen: rist 2 syltede agurker, en tredjedel av den hvite løken, tilsett 1/2 ss. l. ketchup og samme mengde Tabasco-, Worcestershire- og HP -sauser, hell i konjakk, 1, 5 ts. Bring til en homogen konsistens. Brett i form av en båt 3 blader av isbergsalat, på den sirkler av en halv tomat og ringer med 1/2 rødløk. Gjenta oppsettet for den andre burgeren. Dekk koteletten med en ikke veldig tykk skive Red Windsor, legg koteletten på grillen igjen og vent til osten smelter. Burgeren brettes slik: en halv bolle, en båt med grønnsaker, 1 ts. majones, ostekotelett og andre halvdel av en bolle.
- Original salat … Den tynnhudede sitronen vaskes, kuttes i små skiver, pitted, drysses med sukker og etterlates til den slipper ut saften. Hell over med salatyoghurt, bland med revet ost og en kvart kopp malt valnøtter. Krydder etter smak. Hvis du bruker sitronfileter (skiver uten skall), vil den bitre smaken av retten forsvinne.
- Grønn salat … Kyllingegg kuttes over hele bredden, 6 stykker - de skal kokes i en "pose" slik at eggeplommen ikke blir hard og smuldret, men ikke sprer seg, og 3 tomater - i ringer. 200 g kyllingfilet blir demontert langs fibrene, 6 isbergblader blir revet for hånd. Alle blandes i en salatbolle, tilsett en skiver fersk agurk og et glass revet Red Windsor. Smak til med balsamico.
Se også oppskrifter med Yarg -ost.
Interessante fakta om Red Windsor -ost
Det er ikke kjent hvem og når som utviklet oppskriften på Cheddar -ostesorten. Dette vakre fermenterte melkeproduktet ble populært på begynnelsen av det tjuende århundre - takket være paven. Han reiste gjennom England, og Berkshire -menigheten bestemte seg for å overraske ham ved å servere en så vakker ost.
Sorten fikk navnet sitt fra produksjonsstedet - et meieri for ost i nærheten av den lille byen Windsor.
Først var produksjonen sesongmessig. Osten ble dyppet i hvelvene om sommeren for å bli behandlet i løpet av katolsk jul. Det lages nå året rundt i Leicestershire meierier ved hjelp av et vegetarisk ostemasse.
Red Windsor kan ikke kjøpes utenfor Storbritannia. Hvis du bestiller i en batch, vil fraktkostnadene være så dyre at de oppveier kostnadene for selve produktet.
