Eremsek rød hytteost: fordeler, forberedelse, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Hva er eremsek, matlagingsalternativer. Nyttige egenskaper og begrensninger ved bruk. Oppskrifter på retter med rød ostemasse, hvordan velge det.

Eremsek er en rød hytteost, et nasjonalt produkt av basjkirisk og tatarisk mat. Andre navn: kyzyl eremsek, eremchek. Den er produsert i flere versjoner - tørket, middels fuktighet, myk. Fargen varierer fra rødbrun til brun, konsistensen er fra smuldret, fra korn i forskjellige størrelser, til tykk, som minner om vanlig ostemasse. Et tørt produkt har en holdbarhet på opptil 2-3 uker uten kjøleskap, et vått produkt må spises på 3 dager. Smaken er søtlig, med syrlighet. Forskjellen fra vanlig tradisjonell hytteost er at bakt melk brukes som råvare. Bær brukes til å forbedre smaken: kirsebær, fuglekirsebær, solbær.

Hvordan tilberedes rød ostemasse?

Det er mange oppskrifter for å lage rød ostemasse. De overføres fra bestemor til barnebarn, forbedret ved å endre ingrediensene. Du kan lage eremsek som vanlig hytteost, øke antall prosesser, i henhold til en rask oppskrift, ved å bruke "lagre" produkter, eller som de gjorde i utgangspunktet, lage sin egen nasjonale surdeig - katyk (fettrik gjæret melkedrikke).

Red curd oppskrifter:

Våt eremchek … Den silte melken for siste melkemengde blandes i like store mengder med katyken, settes på en liten brann slik at den koker veldig sakte. Når de første boblene dukker opp, skrues brenneren på og kokes lenge til cottage cheese er dannet. Tøm en del av mysen, tilsett granulert sukker og fortsett å fordampe væsken, rør av og til. Når massen er komprimert, vil væsken fordampe nesten helt, og fargen på massen blir lys brun, egg og ghee drives inn. Avkjølt, servert til te. Hvis du ikke liker søtsaker, kan du klare deg uten sukker. Fra 2 liter råvarer oppnås 250-400 g av det opprinnelige produktet.
Tørr eremchek … I en ovn forvarmet til 80 ° C fordampes 4 liter hjemmelaget kumelk til innholdet i en tykkvegget kjele er halvert. Skum drukner konstant og alt blandes. Avkjølt til romtemperatur, filtrert. Det viser seg omtrent 1,5 liter bakt melk. Bland med katyk (1 l), sett på svak varme til lagdeling. Myse tappes og etterlater ikke mer enn 2 glass, og ostemassen kokes ned ytterligere. Rør av og til for ikke å knuse ostemassen. Når væsken har fordampet helt, overføres ostemassen til en varm panne. Det er bedre å bruke kokekar med et non-stick belegg, da trenger du ikke olje. Hvis kjøkkenutstyret er av støpejern eller metall, smøres overflaten med ghee. Tilsett sukker - 2-3 ss. l., brakt til ønsket tilstand, til det er mulig å oppnå en behagelig brun-rødlig nyanse. Karamellisering bør unngås, og ostemassen skal forbli myk. Tørket eremsek serveres med te og brukes som fyll for bakevarer.
Gjennomsnittlig luftfuktighet … I en gryte blandes bakt melk med gjæret bakt melk eller vareneter (drikken skal ha en karakteristisk kremaktig farge), oppløsning oppnås og mysen fordampes. For å få fart på tilberedningen kan du sile litt. Når væsken forblir helt i bunnen, blandes honning inn og kokes til en tett brunaktig ostemasse oppnås.
Rask oppskrift i 4 timer … Sett melk (1 l) på høy ild, hell i et glass kefir og legg 3 ss.l. rømme er fetere. Så snart innholdet i pannen er lagdelt, tilsett 0,5 kopper sukker og bland. Noe av serumet kan tappes ut. Den gjenværende væsken fordampes, et stykke smør tilsettes 5 minutter før det slås av. Farge og konsistens velges etter din egen smak.

Siden rød ostemasse er et populært produkt blant lokalbefolkningen, begynte det å bli laget på meierier.

Hvordan eremsek tilberedes i industriell skala:

Pasteurisert melk blandes med fløte for å oppnå et fettinnhold på 20%.
Den oppvarmes i en kokemaskin til 90 ° C og gjæres med myse under kontinuerlig omrøring (mengden myse er 8-10% av det totale volumet av råstoffet).
Ostemassen kokes i 10 minutter, en del av mysen helles og ostemassen kokes i ikke mer enn 5 timer.
Sukker helles i ostemassen, alt blandes og plasseres for varmebehandling i et trykkammer til det er mulig å få en lysebrun farge og bli kvitt overflødig fuktighet.
Avkjølt i en kjele til 18-25 ° C.

Videre utføres emballasje, kjøling og distribusjon til utsalgssteder. Interessant nok, til tross for utstedelse av et patent for industriell produksjon, matindustripriser og anerkjennelse av en forbruker som ikke er kjent med et hjem Eremsek, er butikkalternativet ikke populært blant lokalbefolkningen. Ifølge anmeldelser har den en helt annen smak.

Sammensetning og kaloriinnhold i Eremsec

Næringsverdien av rød ostemasse avhenger av fuktighetsinnholdet i produktet og fettinnholdet i råstoffet. Bashkir -matforskere undersøkte egenskapene til produktet laget på fabrikken i Yanaul.

Kaloriinnholdet i Eremsek er 156 kcal, hvorav:

Protein - 14 g;
Fett - 9 g;
Karbohydrater - 4 g.

Et hjemmelaget produkt, som i konsistens ligner en ostemasse, har en energiverdi på opptil 400 kcal. Andelen fett - 20%, protein - 16, 8-18%, karbohydrater - 40-43%, vann - 18%.

Den røde cottage cheese laget på Alekseevsky statsgård (i Bashkortostan) har et kaloriinnhold på 220 kcal, hvorav:

Protein - 16 g;
Fett - 9 g;
Karbohydrater - 16 g.

Vitamin og mineralsammensetning av rød hytteost er ikke rik, noe som forklares med langvarig varmebehandling. Følgende næringsstoffer forblir i sammensetningen av Eremsec: askorbinsyre, nikotinsyre og folsyre, tokoferol, retinol, et kompleks av vitamin D og gruppe B, kalium, kalsium, fosfor, magnesium og jern.

De fordelaktige egenskapene til eremsek forsterkes i den siste fasen av tilberedningen, når honning, ghee og forskjellige bær tilsettes ostemassen. I dette tilfellet opprettes et lett fordøyelig kompleks, som hjelper kroppen med å fylle opp vitamin- og mineralreservene.

Nyttige egenskaper av eremsek rød ostemasse

Siden antikken har tørket rød hytteost hjulpet nomader med å gjenopprette styrken under lange reiser, og forhindret utvikling av skjørbuk.

Eremsec fordeler

Det normaliserer fordøyelsesprosessene i kroppen, skaper gunstige betingelser for å øke aktiviteten til tynntarmens gunstige flora og stimulerer peristaltikk. Våt ostemasse virker avførende, tørrfiksende.
Det stabiliserer hjernens arbeid og sentralnervesystemet, forbedrer ledningen av nerveimpulser.
Styrker tenner og beinvev, forhindrer utvikling av osteoporose.
Lett å fordøye. Hvis det er rød hytteost i dietten, reduseres sannsynligheten for å utvikle vitaminmangel og anemi betydelig.
Hjelper leveren å takle rus. Det er veldig nyttig å introdusere eremchek i kosten under antibiotikabehandling.
Den har en mild vanndrivende effekt, eliminerer puffiness og usunn puffiness i ansiktet.
Stimulerer produksjonen av galle- og fordøyelsesenzymer.
Forhindrer utvikling av aldersrelaterte endringer.

De helbredende egenskapene til hjemmelaget eremsek forsterkes av flere ingredienser. Våt ostemasse med honning hjelper til med å takle hoste i tilfelle komplikasjoner av akutte luftveisinfeksjoner og kikhoste, med bær - det styrker tarmene og fyller opp vitamin- og mineralreservene i kroppen.

Rød cottage cheese i en hvilken som helst variant kan innføres i kostholdet til gravide, ammende og små barn. Kroppsbyggere bruker eremchek for å bygge muskelmasse.

Kontraindikasjoner og skade eremsek

Når du lærer om en ny smak, bør du vurdere risikoen for å utvikle en allergisk reaksjon ved intoleranse mot melkeprotein og ytterligere ingredienser i produktet.

Eremsec kan forårsake skade ved diabetes mellitus, cøliaki (intoleranse mot melkeprotein), sykdommer i fordøyelseskanalen, kronisk pankreatitt. Det skal huskes at når du bruker et fettfattig produkt, reduseres absorpsjonen av kalsium, og det blir for fett - kolikk i leveren og akutt diaré.

Et fermentert melkeprodukt av denne typen bør ikke innføres i dietten med en tendens til å danne et fettlag.

Det anbefales å begrense forbruket av rød ostemasse til 200 g per dag. Hvis du øker mengden spist, kan du provosere brudd på syre-base og vann-elektrolyttbalansen i kroppen.

Kontraindikasjoner, med unntak av diabetes mellitus og cøliaki, er ikke absolutte. Hvis du unngår misbruk og begrenser deg til små porsjoner, er negative effekter på kroppen utelukket.

Eremsek oppskrifter

Rød cottage cheese spises ikke bare som en uavhengig rett, men brukes også som ingrediens i desserter, bakevarer og melprodukter.

Deilige oppskrifter med eremsek:

Kasserolle … Elt en deigmasse på 300 g eremchek, 2 kyllingegg, sukker og semulegryn - 2 ss. l., vanillin - en klype. Oppnå en jevn konsistens. Kakeformer smøres med vegetabilsk olje, ostemasse spres, komprimeres. Stekes ved 200 ° C i opptil 20 minutter. La avkjøle i form, server med rømme eller bærsaus.
Gubadia … Melk, 80 ml, varm opp, tilsett 2 ss. l. tørr gjær, litt sukker og la stå for å aktivere soppene. Tilsett deretter mel og sukker - 30 g, tilsett et egg og vann, kna en myk deig som ikke fester seg til hendene. Mengden vann og mel bestemmes empirisk. Mens deigen eltes, koker du risen, omtrent et halvt glass og 2-3 egg. De gir partiet et hvil, pakket inn i cellofanfolie, og er opptatt med fyllingen. Bland kokt ris med gjennomvåt rosiner (3 ss) og hakkede egg. Formen smøres med solsikkeolje, halvparten av deigen rulles til et lag, legges i tilberedte retter og sidene dannes. Det første laget er en blanding av ris med egg og rosiner, det andre er 100 g eremsek. Noen husmødre foretrekker å legge alle ingrediensene i fyllet i lag: ris, egg, rosiner, rød ostemasse. Lukk fyllet med et lag deig, klyp. Det dannes et hull i midten av kaken. Prikk deigen med en gaffel, pensle med et sammenpisket egg, stek til den er gyllenbrun på 180 ° C. Det er en annen versjon av fyllet: kokt ris, gjennomvåt tørket frukt - svisker, rosiner og tørkede aprikoser (i en håndfull), kokte egg, eremsek. Det er vanlig å drysse en søt kake med smuler. For å gjøre det, bland et stykke smør, sukker og mel, gni med fingrene. Usyret deig brukes ofte som grunnlag for søt gubadia. Tilsett frosset revet margarin i siktet mel, 2 glass - en pakke, mal til konsistensen av individuelle korn med hendene. Hell smuleren i kefir (1, 5 kopper), kjør inn 2 egg, tilsett litt salt. Som bakepulver bruker du brus med eddik - 1 ts.
Vareniki … Deigen eltes i kokende vann, hell siktet mel i en tynn stråle, litt salt og hell i 1 ss. l. solsikkeolje. Rød ostemasse kombineres med pitted kirsebær og blandes - fyllet skal være homogent. Kjevle ut deigen i et tynt lag, skjær ut et krus med et glass eller et tynnvegget glass, legg ut fyllet og forsegl kantene forsiktig. Dypp i saltet vann og kok til det er mørt. Du kan klare deg uten bær.

Du kan lage de samme dessertene fra rød hytteost som fra vanlige. Du trenger bare å ta hensyn til sødmen til det originale produktet og justere mengden sukker.

Interessante fakta om rød ostemasse

I oldtiden ble slaverne forbudt å spise cottage cheese om sommeren. Denne regelen dukket opp på grunn av det faktum at produktet er forgjengelig, og det ikke var kjøleskap. Eremchek var et unntak. Nomadene tok med seg dette produktet allerede under raidene.

Geit og til og med sauemelk kan brukes som råvare. I dette tilfellet dispenseres vanligvis søtningsmidler, noe som betyr at diabetes mellitus ikke er en kontraindikasjon å bruke.

Veganer lager ofte produktet av ertemelk (kikerter) og tilbyr det som et sunt kosthold. Slik eremsek er ikke en analog av det opprinnelige produktet verken i smak eller egenskaper.

Når du kjøper rød ostemasse, må du ta hensyn til konsistensen. Hvis væsken ikke er fullstendig fordampet, tilbys forbrukeren den vanlige ostemassen, men mørk i fargen. Tørr eremchek er ikke smuldrende, men består av små homogene klumper. Ingen "gummiaktig" smak er tillatt; behagelig mykhet skal kjennes når du tygger.

Det er veldig enkelt å returnere en tørket eremsek til en myk konsistens. For å gjøre dette er det nok å fortynne det med melk eller katyk.

Se en video om rød ostemasse: