Funksjoner ved matlaging Banonost. Kaloriinnhold og innhold av nyttige komponenter. Hvem bør ikke spise denne franske delikatessen? Banon serveringsregler, dens bruk som ingrediens i kulinariske oppskrifter.
Banon er en fransk geitost som er klassifisert som en myk ost. Den er produsert i regionen Haute Provence -alpene, byen Banon. En av de eldste ostene i Frankrike, den har mer enn tusen års historie. Det påstås at det ble servert ved bordet i det gamle Roma. Produktet er AOC -sertifisert for å sikre geografisk beliggenhet og de høyeste kvalitetsstandarder. Et ostehodet av ikke -standard form - har form av en skive ca 3 cm tykk, vekten er ca 100 g. Skare - tørr, tykk, halmfarget med fragmenter av spiselig blåmugg. Massen er kremaktig, holder formen, men er veldig myk - kan spises med en skje. I Frankrike serveres Banon med en bakt pære og en klassisk Provence -aperitiff - solbærlikør.
Funksjoner ved å lage banonost
Å lage ekte Banonost hjemme er en urealistisk oppgave. Den originale produksjonsteknologien forutsetter tilstedeværelsen av et stort antall finesser og oppskriftsfunksjoner. Selvfølgelig kan du lage noe lignende på ostekurs, men du kan prøve det originale produktet bare i Frankrike ved å kjøpe et hode med AOC -merking.
Hovedtrekkene ved å lage Banon myk geitost:
- Melk til matlaging tas i par, og det er veldig viktig å starte behandlingen uten forsinkelse, slik at løpe "griper".
- Etter at løpe er tilsatt, er beholderen med melk "isolert", temperaturen skal holdes på 29-35 ° C i 30-40 minutter.
- Etter curling legges osten ut for pressing og tørking i spesielle former.
- Når hodene dannes, vaskes de nødvendigvis med fransk drue -vodka, pakket inn i tørkede blader av kastanjetrær og festet med hyssing laget av palmeblader.
- Deretter sendes Banon til modning i kjellere, temperaturen er 11-14 ° C, og fuktigheten er 90%.
Banon er en ost med kort modningstid, unge varianter sendes i salg etter 4 uker, og modne varianter trenger 6-8 uker. Etter hvert som det modnes, har produktet en mild, kremaktig smak som skarpe og syrlige undertoner vises.
Forbruket av Banonost til en frisk person må også kontrolleres slik at fordelene ikke blir til skade. Det anbefales å spise ikke mer enn 50-100 g produkt daglig.
Banonost oppskrifter
Banon er en utsøkt og jevn gourmetmat. Den beste måten å servere den på er bakte pærer og solbærlikør. Imidlertid passer ost også godt til fersk frukt, bærsyltetøy - spesielt kirsebær, samt grovt brød. Fyllet kan erstattes med hvitvin.
Når det gjelder produktet som en ingrediens i retter, er det universelt. La oss ta en titt på noen interessante bruksområder i Banonostoppskrifter:
- Kyllingruller i bacon og ost … Kjøp kyllingfilet (700 g), ikke bein. Lag et snitt i hvert stykke, som en lomme. Riv hard ost (2 ss), finhakk hvitløk (2 fedd) og persille (1 ss). Rør tilberedte ingredienser, legg Banon (2 ss) og rør igjen. Fyll brystene, pakk hver i en skive bacon, pepper etter smak. Fest rullene slik at de ikke slapper av og stek i 30 minutter i en ovn som er forvarmet til 200 grader.
- Mascarpone og Banon pate … Bland Banon (200 g) og Mascarpone (150 g), tilsett rømme (5 ss), spisskummen (1 ts), finhakket løk, pepper og salt etter smak. Skjær rugbrød (8 biter) i biter og stek i smør i en panne til det er sprøtt. Avkjøl brødet litt og fordel et sjenerøst lag med patee over det.
- Bakt aubergine … Skjær auberginer (4 små) på langs og stek i en halv time på 200 grader. Avkjøl, skrell av. Stek valnøtter (40 g). Legg Banon (200 g) på hver halvdel av auberginen, stek i ovnen på 200 grader i 5 minutter. Server med valnøtter.
- Pai med ost og plommer … Bland mykt smør (70 g) med mel (150 g), sukker (100 g) og eggeplomme (1 stykke), elt deigen. Ha rørsukker (400 g) i en stekepanne, smelt det litt, tilsett plommer (1 kg), kardemomme, chilipepper, timian, kanel (klyp hver). Væske frigjøres fra avløpet. Når alt har fordampet, slår du av varmen. Smør en ildfast form med olje, fordel deigen over bunnen og sidene. Topp med plomme og banonost (100 g). Send til ovnen, forvarmet til 180 grader, i en halv time.
- 4 ostepai … Bland mykt smør (120 g) med eggeplomme (1 stykke), mel (250 g) og salt (1 ts), rør gradvis i vann (100 ml). Elt deigen, rull den til en ball og sett i kjøleskap i 30 minutter. Bland ostene: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) og Banon (80 g) - riv harde oster, mos myke oster. Pisk egg (4 stykker) separat med kremfløte (250 ml) og hell i ostemassen. Ta ut deigen, del den i to deler, kjevle begge ut. Bekled en ildfast form med den ene delen, legg fyllet, legg den andre delen på toppen. Stekes i 30-40 minutter ved 180 grader.
Det er bemerkelsesverdig at i sitt hjemland, hvor Banon ikke blir behandlet som en sjelden delikatesse, spises det ofte ikke i utsøkte retter, men suppleres med de mest vanlige. Ofte er for eksempel denne geitosten ledsaget av vanlige kokte poteter.
Interessante fakta om Banonost
Det er en tragisk legende der den romerske herskeren Antoninus Pius var så glad i banonost at når han gorged seg selv, døde han av fordøyelsesbesvær.
Produktet lages bare om sommeren, når dyr lever av friske urter, noe som resulterer i at osten utstråler subtile aromaer av provençalske urter - rosmarin, timian, isop og malurt.
Byen Banon arrangerer en ostefestival hvert år. Til tross for at det er et sted for andre franske oster på festivalen, er Banon hovedgjesten. Derfor arrangeres arrangementet ikke tidligere enn midten av august, slik at en fersk "høst" kan modnes.
I 1993 ble Society for the Protection and Distribution of the Banon opprettet i Provence. Til tross for dette, så vel som AOC -merkingen, fortsetter den deilige geitosten å bli forfalsket, så selv om du befinner deg i Frankrike, må du være veldig forsiktig når du kjøper en delikatesse.
I tillegg til AOC -etiketten, må du ta hensyn til emballasjen: svindlere bruker ofte syntetisk tau i stedet for naturlig hyssing laget av palmeblader, og i stedet for tørre kastanjeblader, friske blader, inkludert de fra andre planter. Både det første og det andre faktum indikerer en falsk.
Tidligere var Banon pakket inn i papir, men under Louis XIVs regjeringstid var det en fryktelig hungersnød i landet. Kongen beordret alle til å begynne å dyrke spiselige kastanjer, og derfor er disse trærne utallige i Provence i dag. Det er derfor bladene deres er tilpasset til å brukes til ostemballasje.
Det er verdt å merke seg at bladene er tilberedt på en spesiell måte: først blir de dynket i eddik, deretter blir de behandlet med kokende vann og først sendt til forsiktig tørking - bladet skal ikke være for sprøtt, men ikke for elastisk, så det vil "holde" osten godt og ikke gå i stykker.
Det er bemerkelsesverdig at Banonost produseres aktivt i USA, men du må forstå at det ikke har noe med fransk å gjøre. Ja, utad ligner produktet veldig på den virkelige, men råvarene spiller en avgjørende rolle i smaken - det er rett og slett urealistisk å lage den samme osten fra melk fra geiter, som lever i helt forskjellige klimatiske forhold og spiser helt annerledes.
Se en video om Banonost:
