Hvor vokser honningssopp og når skal den samles? Hvilke elementer er inneholdt i disse soppene, hvordan lage dem riktig hjemme? Fordeler, skade og måter å skille ekte sopp fra "falske". Honningssopp har blitt gjentatte ganger brukt av forskere fra forskjellige land for oppfinnelse og produksjon av forskjellige legemidler. Så, i midten av forrige århundre, ble flammulin isolert fra vintersopp, som har en direkte effekt på kreftceller og presser immunsystemet til å drepe patogen flora uavhengig på steder av betennelse.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av honningagarika
Faktisk, i skogens økosystem, er denne typen sopp en parasitt som lever av stoffer og mikroelementer fra det "infiserte" treet. Honningssopp er utvilsomt, i tillegg til et velsmakende og sunt produkt, en medisin. De er rike på forskjellige stoffer, noe som fører til noen kontraindikasjoner for bruk.
Konsekvenser av soppmisbruk:
- Fordøyelsesproblemer … Som alle sopp tilhører sopp kategorien "tung" og vanskelig å fordøye mat, som hvis den spises overdrevent, kan føre til problemer i mage -tarmkanalen (mage -tarmkanalen).
- Diaré … Hos personer som lider av mindre lidelser i fordøyelsessystemet, når de spiser store porsjoner honningssopp.
- Forgiftning … Honningssopp har en viss matlagingsplan (tid, temperatur), manglende overholdelse av den fører ofte til forgiftning.
- Giftstoffer og radionuklider … Honningssopp muterer lett under påvirkning av miljøet, så du må nøye velge samlingsstedet eller kjøpe bare fra pålitelige og pålitelige leverandører.
- Sykdommer i mage -tarmkanalen … Syltede honningssopp, selv om de er et velsmakende produkt, inneholder en stor mengde eddik, hvis overdreven bruk til og med kan føre til magesår.
- Botulisme … Feil bevaring av honning agaric kan føre til denne ganske sjeldne sykdommen. 90% av tilfellene av botulisme oppstår nettopp på grunn av brudd på teknologien for bevaring av sopp.
- "Falske sopp" … Med ekstrem forsiktighet må du samle denne typen sopp, siden det er lignende, men giftige sopp, hvis bruk fører til mye mer alvorlige konsekvenser enn alt det ovennevnte.
Under graviditet bør honningssopp brukes med forsiktighet: i små porsjoner og ikke mer enn to ganger i uken anbefales ikke kokt, saltet og syltet sopp.
Absolutte kontraindikasjoner for sopp:
- Forverring av sykdommer i fordøyelsessystemet - fører til et alvorlig sykdomsforløp, som krever ytterligere medisinsk inngrep.
- Remisjon av sykdommer i mage -tarmkanalen - sopp kan forårsake tilbakefall av sykdommen.
- Sykdommer i lever og nyrer - de er ansvarlige for produksjonen av mageenzymer som bryter ned matvarer, så bruk av honning agaric vil føre til regelmessig fordøyelsesbesvær.
- Urinsyregikt - på grunn av den høye konsentrasjonen av purin kan honningagar provosere en forverring av tilstanden.
- Sopp bør ikke spises av barn under ti år: Magen mangler nødvendige enzymer som gjør at soppen kan behandles normalt.
Det anbefales ikke å bruke honningssopp for personer med individuell intoleranse for dette produktet. Symptomer på individuell intoleranse: oppblåsthet, diaré, flatulens, spasmer, hodepine, ubehagelig smak i munnen. Imidlertid bør man ikke forveksle intoleranse med forgiftning. Den første vises kanskje ikke ved en liten bruk av honning agaric, og den andre kommer til uttrykk selv etter en liten porsjon og krever medisinsk inngrep.
Selvfølgelig kan skaden av honning agaric bare vise seg ved feil dyrking, valg av samlingssted, tilberedning eller sykdom eller intoleranse for produktet. I alle andre tilfeller er dette et velsmakende og sunt produkt, som, i hvert fall som et eksperiment, bør inkluderes i menyen.
Oppskrifter på retter med honning
Mange spør seg selv hvordan honningssopp spises og hvordan de skal tilberedes riktig. På mange måter er de praktiske i matlagingen: du trenger ikke bruke mye tid på å skjære, siden soppen i seg selv er liten. Kokt, syltet, saltet og stekt, de passer godt til poteter, kokt ris, pasta, urter. Hakket sopp kan legges til hakket kotelett for senere steking.
Vi har valgt ut flere sunne og smakfulle oppskrifter fra ferske sopp:
- Honningssopp bakt med poteter … Porsjonen er for 4 personer. Skyll 500 gram honning agarics godt i rennende vann, kok i saltet vann i 30 minutter, tøm væsken, avkjøl. Skrell 1 kg poteter, kutt i skiver, tilsett svart malt pepper (krydderetter kan brukes), salt. Skrell løken (150-200 gram), kuttet i middels ringer eller halve ringer. Legg de ferdige produktene i lag, dryss med urter på toppen, hell rømme (200 ml), dryss med revet hard ost (150-200 gram). Stekes i 40-50 minutter i ovnen på 180 grader.
- Braisert sopp med et estimat og løk … Skrell og skyll med 1 kg honningssopp, kutt de store i små biter, kok i saltet vann i 20 minutter. Hell over i et dørslag, la avkjøle. Skrell løk (150 gram), kutt i terninger. Smelt smør (200 gram) i en panne, stek løken på den til den er gyllenbrun, tilsett sopp, stek i 5 minutter, rør av og til. Tilsett 500 ml rømme til sopp og løk, tilsett salt etter smak, sortmalt pepper, fortynn litt rømmesausen med kokt vann, hvis rømme er tykk. Stek til løken slutter å knase og rømme blir kremaktig. Server med ferske urter og kokte poteter. For å redusere kaloriinnholdet i retten, prøv å erstatte rømme med yoghurt uten smak og poteter med kokt ris.
- Julienne med stekt sopp … Kok kyllingfilet (500 gram), kuttet i små terninger (for en rikere smak, kok opp umiddelbart i kokende vann, tilsett salt). Skjær løk (250 gram) og honningssopp (300–350 gram) i små terninger. Stek den i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun, tilsett honningssopp og stek til væsken er helt kokt bort. Hell den hakkede kyllingfilet i den resulterende blandingen, salt og pepper, fjern fra varmen. Stek 2-3 ss mel i en tørr stekepanne i 3 minutter, tilsett fløte eller rømme (300 gram), krydder og kok under omrøring til kokt. Tilsett filet, løk og honningssopp i den resulterende blandingen, bland, fjern fra varmen. Ha den tilberedte massen i kokottemaskiner (leire eller keramiske gryter til ovnen), dryss med revet ost, stek i ovnen på 180-200 grader til skorpen er middels (ca. 20 minutter).
- Honningssopp og biffkoteletter … Kok 500 gram honningssopp i saltet vann i 40 minutter. Hell av i et dørslag, la avkjøle. Sopp, 500 gram storfekjøtt og 2 skrellede løkhakketter. Smak til med salt, pepper, tilsett eventuelt litt grønt. Pisk inn 2 egg og bland godt. Form baller med hendene dynket i vann, stek i varm vegetabilsk olje til de er kokt.
Interessante fakta om fersk sopp
Honningssopp vokser i en "ring", dette har ført til en utbredt misforståelse om at "honningssopp" er oversatt fra latin som "armbånd", og dette igjen ga opphav til myten om opprinnelsen til navnet på denne soppen. Faktisk skylder honning agaric navnet sitt utelukkende til vekststedet - på trestubber. Selv om honningssopp til tross for dette behandler sporstoffer fra hvilken som helst del av treet, det være seg føtter, stammer, til og med fallne grener.
Det er mer enn 10 arter av honning agarics, men på hyllene i butikkene våre finner vi som regel bare noen få av dem: høst og vinter. Høsten, de er Armillaria mellea, den mest seige, siden de har tilpasset seg å vokse under de vanskeligste forholdene. Vintersopp (Flammulina velutipes) vokser utelukkende på svake eller døde løvtrær. De har en viss mengde ustabile giftstoffer i hatten, så de må varmebehandles forsiktig.
Det var vinterarter som ble brukt i de fleste studier av sopp som medisinsk materiale. De brukes som et middel for mange sykdommer innen folkemedisin - soppbehandling. Så for eksempel antas det at en kompress fra dem hjelper til med å fjerne vorter, og tinktur lindrer infertilitet og problemer med skjoldbruskkjertelen.
På grunn av behovet for lang varmebehandling anses honningssopp i mange europeiske land som betinget spiselig eller helt uegnet til konsum. Så i England bruker de bare sopphett.
Sammen med spiselige sopp er det "falske" sopp, som kan kjennetegnes ved noen egenskaper:
- Spiselige honning sopp, i tillegg til vinter honning sopp, har et "skjørt" under hatten.
- "Falske" sopp har en ubehagelig jordaktig lukt.
- Forskjellen mellom caps: spiselig - en skjellete struktur og en svak (lysebrun) farge, "falsk" - glatt og lys.
- Forskjeller i fargen på tallerkenene under hetten: i spiselige sopp er de kremfargede eller hvite med gul farge.
Hvordan lage fersk sopp - se videoen:
Populariteten til honning agarics forklares av deres relativt lave pris, så vel som av bekvemmeligheten ved transport: de er perfekt fjærende og bryter ikke, noe som gjør at de kan gå i sin opprinnelige form fra "hagesengen" til bordet. I tillegg tåler de å fryse godt uten å miste mye næringsstoffer.
