Sammensetning, kaloriinnhold og elementer av vaniljesukker. Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan lage vaniljesukker uten tilsetningsstoffer hjemme, og hva kan erstattes med det? Forekomsthistorie og påføringsmetoder. Vaniljesukker er ganske høyt i kalorier, men det brukes til matlaging bare i små porsjoner, så du kan trygt inkludere det i diettmenyen.
Helsefordelene med vaniljesukker
Vaniljepulveret som finnes i vaniljesukker har mange helsemessige fordeler. Så bruken av baking med det om morgenen bringer kroppen i tone og forbedrer mental ytelse. Dette skyldes det faktum at vaniljepulver vil øke metabolismen.
Fordelene med vaniljesukker og matvarer som inneholder det:
- Lindrer irritasjon og stress … Det er en hel liste over konfektprodukter som kan hjelpe mot stress, men vaniljesukker er en av lederne på denne listen.
- Forhindrer fedme … Takket være en spesiell kombinasjon av smakstilsetninger og aromatiske stoffer og essensielle oljer, etter å ha spist vaniljesukker, reduseres appetitten betydelig: på kjemisk nivå undertrykkes cellene som stimulerer det.
- Reduserer risikoen for diabetes … Pulveret i vaniljesukker fremskynder alle metabolske prosesser i kroppen, noe som reduserer sukkernivået, noe som ikke kan sies om søte produkter som bruker vanlig sukker.
- Kraftig antioksidant … Vaniljesukker nøytraliserer noen frie radikaler, som beskytter mot flere former for kreft, inkludert livmorhalskreft.
- Forbedrer fordøyelsen … Vanilje eteriske oljer har en gunstig effekt på fordøyelsessystemet og akselererer funksjonen.
- Hjelper med å bekjempe segdcellesykdom … Stoffer i vaniljesukker forhindrer delvis dannelse av seglformede celler som følge av denne sjeldne genetiske sykdommen.
- Nøytraliserer alkohol i blodet … Hvis du bruker produkter med et høyt innhold av vaniljesukker eller en høy konsentrasjon av vaniljepulver i seg selv, så nøytraliseres alkohol i små mengder, ofte en tilstand av alkoholisk rus. Det har også vist seg å ha en effekt på alkoholavhengighet - i noen tilfeller for å fullføre alkoholaversjon.
- Bedøvelse effekt … Små mengder vaniljesukker kan konsumeres under menstruasjonen for å redusere smerte og forbedre det generelle velværet.
Vaniljesukker, selv ved langvarig varmebehandling, beholder egenskapene og frigjør essensielle oljer i luften hvis det inneholder naturlig vaniljepulver. De har en liten grad av naturlig antidepressiv og afrodisiakum på intetanende husmødre.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av vaniljesukker
Selvfølgelig, hvis du bruker vaniljesukker i moderate mengder, er det ganske vanskelig å skade kroppen, bortsett fra når det er kontraindisert. Vi ser på begge alternativene nedenfor.
Konsekvenser av overgrep:
- Fordøyelsesproblemer … Vaniljesukker er en krydret mat som inneholder essensielle oljer som kan påvirke mage og tarm negativt i store mengder.
- Allergiske reaksjoner … Vanillin, som er en del av vaniljesukker, er en av de sterkeste allergenene sammen med sitrusfrukter. Overdreven bruk kan true med allergiske reaksjoner, som er ledsaget av hudutslett, som utvikler seg til eksem eller dermatitt.
- Svimmelhet … Vaniljesukker kan senke blodtrykket, som, hvis det i utgangspunktet er lavt, vil forårsake svimmelhet og kvalme.
Under graviditet bør vaniljesukker konsumeres med ekstrem forsiktighet og i små porsjoner, eller helt slettes: risikoen for allergiske reaksjoner og svimmelhet øker.
Absolutte kontraindikasjoner for inntak av vaniljesukker:
- Allergi - særlig manifesterer seg ofte med konstant kontakt med produktet, for eksempel hvis du jobber som konditor.
- Alder opptil tre år er den største følsomheten for allergiske reaksjoner.
- Forverring av sykdommer i mage -tarmkanalen - forverring av tilstanden.
Det er verdt å merke seg at skaden av vaniljesukker er ganske sjelden, noe som ikke kan sies om forfalskede produkter. Forfalskninger kan påvirke både nervesystemet og fordøyelsesorganene negativt. Forfalskede produkter inneholder syntetiske erstatninger for vaniljepulver, som noen ganger inneholder en inkompatibel og noen ganger helsefarlig sammensetning av aldehyder.
Hvis vi sammenligner skadene og fordelene med vaniljesukker, oppveier åpenbart de fordelaktige egenskapene. Når du følger noen regler og begrensninger for bruken, kan du nyte dette produktet uten helseskade.
Vaniljesukkeroppskrifter
Det er mange retter som bruker vaniljesukker. Som regel er dette kalde og varme konfektvarer. Den brukes både til tilsetningsstoffer i tilberedningsprosessen og i ferdige retter, inkludert som pulver.
I tillegg til vaniljesukker, som er kjent for sin udemokratiske pris, er det et syntetisk stoff - vanillin. Den skiller seg ut ved at den ikke har en så lys og utpreget lukt, det er veldig lett å finne den på hyllene i butikkene våre, og prisen er behagelig for øyet. Imidlertid ble vanillin opprinnelig kun brukt i industriell skala: vaniljesukker og dessuten ren essens eller pulver er mye dyrere enn en erstatning.
For hjemmelaget mat er det bedre å bruke vaniljesukker, siden det fullt ut gjengir de ovennevnte nyttige egenskapene, når det tilberedes hjemme blir det spist sparsomt, noe som gjør prisen akseptabel for den unike smaken og aromaen av bakevarer. Det beste vaniljesukkeret lages uavhengig: det mister ikke sine aromatiske egenskaper under transport og salg.
Hjemmelagde vaniljesukkeroppskrifter:
- Oppskrift nummer 1 … Ta ut alle frøene fra en stor "riktig" (vi snakket om egnet for tilberedning av vaniljestang helt i begynnelsen) vaniljestang, slip eller slip i en morter til en pasta er dannet. Mal 1 kg sukker til pulver, bland godt med den resulterende vaniljemassen. Oppbevares i en tett lukket glassbeholder sammen med den tømte pannen.
- Oppskrift nummer 2 … Hell 0,5 kg sukker (melis) i en glassburk med et tett lokk, legg 1-2 vaniljestang på samme sted, la stå i en uke, rør av og til. Sukker i en krukke kan byttes ut flere ganger, deretter til vaniljen mister aromaen - opptil seks måneder.
Her er noen deilige oppskrifter med vaniljesukker:
- Gryte med semulegryn … Kok semagrynsgrøt fra 250 gram semulegryn, 1 liter melk og 1 ss sukker. Legg den fortykkede grøten og avkjøl, og rør nødvendigvis. Pisk 2 egg og 3 ss sukker til det er luftig. Legg den resulterende litt varme grøten, tilsett 2 ss mykt smør, en klype salt og 3-5 mg vaniljesukker der. Å røre grundig. Smør en ildfast form med smør (margarin) og dryss jevnlig med semulegryn, rist ut overflødig, snu retten. Ha den resulterende massen i en form, glatt, stek på 180 grader til massen stivner.
- Vaniljesaus … Nesten alle vaniljesausoppskrifter inneholder vaniljesukker eller vanilje. Bland 4 ss mel med 100 ml melk til alle klumper forsvinner. Mens du rører, hell i ytterligere 300 ml melk, tilsett 200-250 gram sukker. Stek på svak varme i en emaljebolle til kremen får konsistens av rømme. La kremen avkjøle, tilsett smør (100-150 gram) pisket med en klype sukker og vaniljesukker etter smak. Pisk til glatt.
- Banan pannekaker … Bland 500 ml melk, 250 gram siktet mel, 3 ss vegetabilsk olje, 1 klype salt, en flat teskje vaniljesukker og 1 egg i en klumpfri pannekake deig. Mal 2 bananer uten skall i en blender til en puré, ha i deigen, bland godt igjen. Deigen skal være ganske tykk. Stek i en varm stekepanne, smør den med smør, snu pannekakene til de er mørk gyldenbrune. Pannekakene skal være minst 2 mm tykke.
Interessante fakta om vaniljesukker
Ovenfor har vi allerede snakket om hvilke forbindelser som er ansvarlige for lukten av vanilje, men det er et interessant faktum: heliotropin, som har en høy konsentrasjon i vanilje, kan isoleres av noen kjemiske operasjoner fra svart pepper, selv om det ikke engang har en blomsterlukt!
Aztekerne brukte imidlertid ikke svart pepper som valuta i antikken, men vanilje. På 1500 -tallet ble vanilje først smakt av østerrikere, italienere og spanjoler, mye senere, fra begynnelsen av 1800 -tallet og i andre europeiske land. Først brukte europeerne det på samme måte som aztekerne. Ikke som valuta, men som et krydret tillegg til drikker, for eksempel tilsatt kakao. Senere begynte de å smake tobakk og bruke den i kulinarisk baking. Vanilje er veldig vanskelig å dyrke, ettersom du må pollinere blomstene manuelt, men bare femti prosent av dem er knyttet til frukten. Dette førte til de første forsøkene på midten av 1800-tallet med å lage kunstig vanilje. Jeg må si at eksperimentet var en suksess, bare kunstig vanillin var i undertall den virkelige. Senere forsøk ble gjenopptatt, og det var mulig å finne vellykkede måter å produsere vanillin på, først fra feddolje og deretter fra en av komponentene i furuolje. Men kunstig skapt vanillin kan ikke engang sammenlignes med ekte vanilje: lukten av ekte vanilje er mye subtilere og mer behagelig.
Hva du skal lage mat med vaniljesukker - se videoen:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = BR3QgMJpwgQ] Vaniljesukker dukket opp i Europa nesten samtidig med vanilje i seg selv, ettersom det er bittert, og dette begrenset bruken sterkt. Det ble umiddelbart velfortjent popularitet blant befolkningen: essensen og ekstraktet av vanilje mistet lukten ved tilberedning. Så i vår tid brukes vaniljesukker til tilberedning av mange søte retter, noe som gir dem en unik festlig og koselig aroma.
