Egenskaper ved Osso Irati -osten og produksjonsprosessen. Næringsverdien av produktet og effekten på kroppen. Matlaging og interessante ting om variasjonen.
Osso Irati er en presset ost laget av saumelk, opprinnelig fra Frankrike, Baskerland. Tekstur - glatt, halvhard ved middels eksponering og fast, tett - med langvarige, få små øyne uten tårer; farge - lys gul, voksaktig; smak - nøtteaktig, urte, med et snev av frukt og med en fet ettersmak; lukt - uuttrykt, kremaktig, tørket høy. Skorpen er naturlig, gul-oransje med en hvitaktig-gråaktig blomst. Hodestørrelser varierer. De er produsert i form av hjul i forskjellige størrelser, med en diameter på 15 til 28 cm, en høyde på 7-15 cm og en vekt på 2 til 7 kg. Sesongproduksjon - fra mai til oktober.
Hvordan lages Osso Irati -ost?
Interessant nok, for å begynne å forberede denne sorten, blir melken oppvarmet til temperaturen på sauerens jur, det vil si opptil 30 ° C, og omrørt. Det siste må gjøres, ettersom kvelds- og morgenmelk samles inn. Oppvarmingstid - 7 timer.
Deretter lager de Osso-Irati-ost, som de fleste varianter, i henhold til samme prinsipp: tilsett mesofil gjæring, la den trekke, rist den, hell i løpe laget av magen til et lam. Oppretthold en konstant temperatur når du ruller opp.
Det tar 25-30 minutter å danne grønnkålen. Skjæring utføres bare etter å ha sjekket om det er en ren pause, løftet blodproppen med et knivblad. En skiver ("harpe") brukes til å danne ostemasse på størrelse med et maisfrø. La, uten å endre temperaturregimet, isolere serumet, og begynn deretter sakte å varme opp, elte. Oppvarmingshastigheten er 1 ° C per minutt, det endelige målet er 38 ° C. Så snart kornene begynner å henge sammen, separeres mysen.
Hvordan Osso Irati -ost tilberedes på dette stadiet, avhenger av hvilken metode ostemaskinen har valgt. Du kan tømme noe av mysen, og deretter legge ostemassen på dreneringsbordet, eller først klemme ut overflødig fuktighet ved hjelp av musselin. Ostemassen overføres til drenerte osteformer. Det er veldig viktig at ostemassen tørkes så mye som mulig før den presses. Trykket økes sakte når væsken separeres. Komprimering varer 4 timer, og deretter får formene stå i en dag for selvkomprimering. Våt salting, i 20% saltlake. Tiden beregnes basert på vekten av hodene - 1 kg / 12 timer.
Aldring i kjellere. Gjennomsnittstemperatur - 9-11 ° С, fuktighet - 80-85%. På meierifabrikker er hodene merket med plastnummer før osten legges på hyllene. Det er nødvendig å snu det i 3 uker hver 8. time, deretter hver tredje dag. Hvis en muggkultur blomstrer på skorpen under gjæring, fjernes den med saltlake med en liten mengde eddik.
Interessant, når du lager Osso Irati -ost, avhenger aldring også av størrelsen på hodene. Små som veier opptil 1,5 kg løftes etter 2-3 måneder, og store kan stå fra 4 måneder. Ostehjul er ikke blandet - hver batch har sin egen hylle.
For 1 kg av sluttproduktet er det nødvendig å samle 6 liter råvarer. Produksjonsvolumet er lite: for denne sorten høstes ikke mer enn 10 tonn sauemelk per år.
Sammensetning og kaloriinnhold i Osso-Irati-ost
Energiens verdi og fuktighetsinnhold i produktet avhenger av graden av aldring. Etter en lang modning fordamper fuktighet, og på grunn av gjæring øker mengden sukkerholdige stoffer.
Kaloriinnholdet i Osso-Irati ost er 401-442 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 25-27,6 g;
- Fett - 33-35 g;
- Karbohydrater - 0,8-1,6 g.
Saueost er ikke rik på B -vitaminer - det er bare noen få av dem. Retinol og tokoferol dominerer blant næringsstoffer av denne typen. Forholdsvis flere mineraler i sammensetningen av Osso-Irati-ost, blant annet kalsium, fosfor, kalium og jern. Natriuminnholdet (609-711 mg per 100 g) forklares med langvarig salting.
Fordelene med Osso Irati ost
Denne sorten kan innføres i dietten til mennesker med individuell intoleranse mot melkeprotein og en liten manifestasjon av laktasemangel. Ved lang gjæring blir sauekasein nesten fullstendig transformert og kan ikke forårsake dysbiose. Følgelig reduseres ikke immuniteten.
Fordelene med Osso Irati ost
- Hjelper med å absorbere næringsstoffer fra mat som konsumeres samtidig.
- Forhindrer osteoporose og forverring av inflammatoriske prosesser i leddene.
- Stopper utviklingen av åreforkalkning, stimulerer oppløsningen av kolesterolplakk dannet i lumen i store blodårer.
- Det har antioksidant- og antitumoreffekter.
- Skaper gunstige betingelser for vekst og økning i livssyklusen til laktobaciller i tynntarmen.
- Fremskynder metabolske prosesser.
Regelmessig bruk vil hjelpe deg med å komme deg etter svekkende sykdommer, danne det nødvendige muskelvolumet og forhindre dannelse av cellulittavsetninger.
