Beskrivelse av Huntsman -ost og produksjonsmetode. Energiværdi og sammensetning, fordeler og skader for kroppen, oppskrifter med delikatesser. Hvordan oppsto denne variasjonen?
Huntsman er ikke bare ost, men et sortiment laget kunstig av 2 varianter, eliteblå fransk Blue Stilton og hard engelsk dobbel Gloucester i alderen 2 måneder. Hodene er laget i form av sylindere, hvis høyde avhenger av antall spiselige lag - det kan være fra 3 til 7. I kuttet ligner det en kake, med vekslende gule og hvitblå kaker, hard ost er alltid ute. De forskjellige lagene har sine egne egenskaper som tilsvarer de originale produktene. Lukt - fermentert melk, rik, uttalt; smak - en kombinasjon av krydret med bitterhet og krydret, fet, nøtteaktig. Det er for kontrasten at sorten blir verdsatt.
Hvordan lages Huntsman -ost?
Blue Stilton inneholder pasteurisert kumelk, kompleks startkultur - mesofil og Penicilium Roqueforti sopp, kalsiumklorid, kalvløpe og salt. Ved produksjon av Double Gloucester kan råvarer brukes både etter varmebehandling og uten det. Før du lager Hutsman -osten, heves hoder av hard ost bare fra kammeret fra pasteurisert melk. Resten av ingrediensene som er inkludert i oppskriften er gassende mesofile og melkesyrebakterier, løpe og salt.
Monteringen av en ny variant utføres manuelt. Ingen ekstra komponenter brukes til liming av lag eller smaker, og enda mer for GMO -produkter. Hodene, som skal kombineres ytterligere til ett, løftes til overflaten fra lagringen og får stå ved romtemperatur i 8 timer. De må varme opp for at teksturen skal få plastisitet.
Deretter blir ostene skåret over for å få sirkler, som også må varmes opp. For å forhindre brudd på sterilitet legges lagene med matpapir. To måneders dobbel Gloucester, etter å ha ligget ved en temperatur på 24 ° C, får den nødvendige tekstur.
Slik lages Huntsman -ost:
- Legg en sirkel med unge Double Gloucester, kna kantene slik at de blir plastiske, som plasticine, legg et lag med Blue Stilton på toppen.
- Dekk ytterkanten av blåmuggosten ved å knipe den som dumplings eller paier. Ovenfra lukker de med en annen sirkel av Double Gloucester, satt på den allerede oppnådde strukturen, fest godt.
- Oppnå riktig geometrisk form på en flat sylinder (eller et hjul).
- Prosessen gjentas: legg ut det neste laget av Blue Stilton, lukk igjen kantene, oppnå igjen riktig form.
- Alle handlinger kan gjentas 2 ganger til, eller du kan stoppe på dette stadiet. Når den er montert, ligner Huntsman et helt hode, og når det er kuttet, er flerfargede lag synlige.
Noen håndverkere, for å oppnå den absolutte identiteten til en ostekake med et helt fermentert melkeprodukt, påfører du lysebrun voks eller latex på overflaten for å etterligne skorpen. Riktignok er sorten populær uten dette tillegget.
Lagringstemperaturen til Huntsman-osten er 10-12 ° C, luftfuktigheten er 90%. Disse forholdene passer for begge varianter. Selv om produktet er umiddelbart klart for salg, må ostesylinderen avkjøles slik at tettheten til den doble Gloucester øker og den får en halvfast konsistens.
Sammensetning og kaloriinnhold i Huntsman -ost
Fettinnhold i sorten på tørrstoff - 52%. Siden det ikke er noen eksakt oppskrift på hvor mange lag som utgjør hodet og hvor tykt hvert av dem er, kan energiverdien bare beregnes omtrentlig.
Kaloriinnholdet i Huntsman-ost, hvis det er lag med Blue Stilton 2-3 og Double Gloucester 3-4, ca 321-377 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 25 g;
- Fett - 32 g;
- Karbohydrater - opptil 0,2 g.
Innholdet av vitaminer og mineraler er også grovt estimert. Begge variantene domineres av: tokoferol, retinol, representanter for gruppe B - kolin, pyridoksin, pantotensyre og folsyre, niacin, tiamin, riboflavin og biotin.
Huntsman -ost inneholder en stor mengde kalsium, fosfor, jern, magnesium og kalium. Svovel, selen, sink kan noteres, og i dobbelt Gloucester er det også jod.
Fett per 100 g:
- Mettede fettsyrer - 21, 12 g;
- Kolesterol - 105 g.
Et kaloririkt produkt gir rask metthet. Etter å ha spist et 100 g stykke Huntsman -ost, kan du fylle opp kroppens energireserve i 8 timer, gjenopprette daglig tilførsel av kalsium med 23%, kalium med 17%, magnesium med 10%, jern med 2%og askorbinsyre med 15%. Imidlertid anbefales det ikke å konsumere denne mengden om gangen. Den anbefalte delen av varianter med mugg er ikke mer enn 30 g per dag.
Fordeler med Huntsman -ost
Den prefabrikkerte sorten er et lager av nyttige stoffer som er nødvendige for normal funksjon av menneskekroppen. Produktets kjemiske sammensetning domineres av kalsium og fosfor. Dette balanserte komplekset har en gunstig effekt på styrken av bein og tenner, forhindrer utvikling av osteoporose og karies og ødeleggelse av ledd.
Takket være den balanserte kombinasjonen av varianter er fordelene med Huntsman -ost høyere enn hver for seg:
- På grunn av tilstedeværelsen av askorbinsyre, et stoff som er ukarakteristisk for denne typen fermenterte melkeprodukter, øker kroppens forsvar.
- På grunn av innholdet av kolin, vitamin B4, som råder i B-komplekset, stimulerer det oppløsningen av skadelig kolesterol.
- Siden produktet inneholder mye jern, forbedres også blodtallene - antallet røde blodlegemer øker.
- Aminosyrer og mettet fett lar deg komme deg etter utmattende fysisk aktivitet eller etter alvorlig sykdom, spesielt de som påvirker tilstanden til muskuloskeletale systemet negativt.
- Natrium forhindrer tap av fuktighet.
- Vitamin A i sammensetningen stopper degenerative endringer i synsnerven.
- Gruppen av B -vitaminer i komplekset normaliserer tilstanden i nervesystemet, forbedrer impulsledning og akselererer organiske reaksjoner. Det er nyttig å introdusere produktet i dietten for personer hvis profesjonelle aktivitet krever økt konsentrasjon.
Stilton inneholder en kultur av penicillin, et stoff med antimikrobiell aktivitet og antiinflammatorisk effekt. Takket være edelformen skapes gunstige betingelser for utvikling av gunstig flora, som ligger i tynntarmen. Fordøyelsen av mat akselereres og absorpsjon og assimilering av næringsstoffer forbedres, aktiviteten til patogene bakterier og sopp undertrykkes. Putriske og fermentative prosesser i fordøyelseskanalen stoppes, og dårlig ånde elimineres.
Penicilium Roqueforti stimulerer produksjonen av melanin, som beskytter epitelets overflate mot de aggressive effektene av ultrafiolett stråling fra solen og kunstige kilder. Dette stoffet stopper aldersrelaterte endringer, øker kollagensyntesen og øker turgor.
Les mer om helsemessige fordeler av Doruvael -ost
Kontraindikasjoner og skade på Huntsman -ost
Denne sorten har økt saltholdighet - 1, 7-1, 8 g per 100 g produkt. Overflødig salt forårsaker hevelse, økt trykk, fremmer dannelse og akkumulering av kalk i nyrene og galleblæren, avsetning av salter i leddene og en reduksjon i deres mobilitet. Det anbefales å begrense bruken av hypertensjon, leddgikt og gikt, nedsatt nyrefunksjon og galleblære.
Huntsman -ost er skadelig for mennesker med allergi mot kumelkprotein og soppkultur. Du bør ikke introdusere den nye smaken for barn under 16 år, gravide, ammende og pasienter med nedsatt immunitet. En av de negative effektene av mugg på tarmen er utviklingen av dysbiose på grunn av undertrykkelse av vital aktivitet av gunstige bakterier. Undertrykkelse kan ikke bare forårsake intoleranse, men også overfølsomhet.
Relative indikasjoner for bruk er kroniske prosesser - pankreatitt, magesår, bronkial astma og dermatitt i det akutte stadiet. Overspising bør unngås om nødvendig for å kontrollere vekten og fedmen.
Les mer om farene ved blå pestoost
Huntsman Ost Oppskrifter
Denne delikatessen kan dekorere enhver ostetallerken. Denne sorten kan trygt kalles en mester i smak. Det passer godt med syltede og syltede agurker, kapers, all slags løk, brød - spesielt rug. Det kan være overraskende, men de heldige som klarte å få det spiser ikke bare det selv, men lager smørbrød og hamburgere på grunnlag av det.
Huntsman Ost Oppskrifter:
- Stengt sandwich eller burger … Mal 170-200 g av den nakkeskapede delen av middelaldrende biff-britene foretrekker rødt kjøtt. Saltet, form en kotelett på størrelse med en vanlig hamburgerbolle og 2 cm tykk. Stek på en grill eller panne, smurt med litt solsikkeolje. Etter at koteletten er klar, legges det også tykke skiver av Huntsman her, og de beholder i 30 sekunder på hver side. Bollen er også brunet, men i en brødrister. Et stykke ost er spredt på den nedre halvdelen, en kotelett på toppen og igjen dekket med brød.
- Gourmetmat … En salat er laget av en håndfull vanlige chips, noen skiver storfekjøtt, skiver av et halvt eple, 2 stilker selleri, en tomat og 2 hoder syltet løk. Nybakt brød tørkes i en brødrister slik at en gyllen skorpe dukker opp på toppen, og en delikat smule forblir inne. Legg 2 stykker dobbel ost i midten av salatbollen.
- Varme smørbrød … Grillen varmes så varm som mulig og tykke brødskiver stekes på den ene siden. Deretter snur de den, legger et stykke Huntsman på hver, og så snart det begynner å boble, 2 løkringer og 1 skive grønt eple på toppen. Toast serveres varm.
- Lat pizza … Brødet blir skåret på langs for å få en større bunn. Ketchup eller majones blandes i et 3: 2 -forhold. Skjær løken i ringer, hell varmt kokt vann og tilsett vin eller balsamico, eller sitronsaft. Mariner i minst 15 minutter. På dette tidspunktet blir Huntsman kuttet forsiktig i små biter og de kjøttfulle tomatene blir skåret i skiver slik at de ikke renner ut for mye. Forbered paprika ved å skjære i strimler. Forvarm ovnen til 180-190 ° C. Smør brødbiter med en blanding av ketchup og majones på den ene siden og legg på et bakepapir dekket med bakepapir. Legg først løken på toppen etter å ha presset den, deretter tomater og paprika. Du kan legge bacon eller skinke til pizzatoppet, men ikke overdriv. Det siste laget er dobbel ost. Stek til bobler dukker opp på toppen. Du kan supplere retten med en blanding av urter - persille og dill.
Se også oppskrifter på grønn pesto.
Interessante fakta om Huntsman -ost
Navnet oversetter bokstavelig talt som "sønn av en jeger" (viltvokter). Hva som forklarer dette navnet er ikke klart. En av forutsetningene: variasjonen kom i smak hos mennesker som er involvert i den nasjonale fasjonable sporten. Slik blir jakt behandlet i England. Dette er en av prins Charles favorittvarianter.
Produksjonen av et slikt originalt produkt forklares av ønsket om å beskytte Stilton, klargjort for servering i sortimentet, mot uttørking. Hjemme prøvde de å bevare den i port eller olje, pakke den inn i pergament eller folie. Men så fant de ved et uhell ut at hvis du lagrer flere varianter i en pakke, lagres blåmuggost lenger.
Den første som samlet Huntsman ble startet av arbeidere på en meierifabrikk, som ligger i den lille byen Storbritannia, Long Clawson, i 1983. Senere begynte andre produsenter fra England, USA og til og med Japan å produsere den samme osten. Men navnet på produktet var allerede Stilchester, fordi oppdagerne beskyttet varemerket og patentet offisielt.
Det lages ikke mer enn 30-80 hoder per år, men dette betyr ikke at dobbel ost ikke kan kjøpes. Den kan bestilles via telefon eller online og sendes over hele verden.
Du kan prøve å lage Huntsman selv, hjemme. La ikke et helt hode, men et lite stykke. Bare Gloucester må varmes opp spesielt i et vannbad slik at det blir plastisk. Og et slikt stykke må spises umiddelbart - det er uegnet for langtidsoppbevaring.
Se videoen om Huntsman -ost:
