Hvordan lage en italiensk tallerken riktig: valget av ris, smør, "pålegg". TOP -7 oppskrifter på risotto med sjømat og andre tilsetningsstoffer - med grønnsaker, kylling, sopp, etc., en original oppskrift på svart risotto.
Sjømatrisotto er en italiensk rett laget med ris, sjømat og noen andre ingredienser. Det dukket opp for flere hundre år siden takket være en fraværende kokk: han kokte suppe med ris, men ble distrahert og glemte det, i mellomtiden fordampet all kjøttkraft, overraskende, som et resultat viste det seg ikke å være en bortskjemt suppe, men den mest delikate ris "lapskausen", som i dag regnes som en av signaturretter av italiensk mat. Det er spesielt elsket i de nordlige regionene i Italia, men i sør i landet, og faktisk over hele verden, risotto er tilberedt og spist med stor glede.
Funksjoner ved tilberedning av risotto med sjømat
Det er ikke vanskelig å gjenta oppskriften på italiensk risotto med sjømat hjemme. Teknologien ligner veldig på tilberedningen av pilaf vi er vant til: først "fyllingen" stekes i olje, deretter tilsettes ris, og til slutt tilsettes vann eller buljong. Imidlertid er det en viktig finesse: hvis all væsken helles umiddelbart ved tilberedning av pilaf og deretter fordampes over svært lav varme uten å røre, tilsettes den til risottoen gradvis, i små porsjoner, og retten blir konstant blandet.
Hvis vi snakker om "fyllingen", så er det ingen strenge regler, du kan velge favorittingredienser og trygt legge dem til retten, uten frykt for på en eller annen måte å krangle med den opprinnelige oppskriften. Imidlertid spiller typen ris en stor rolle: den klassiske risottoen med sjømat bør tilberedes av spesielle varianter med høyt stivelsesinnhold, bare på denne måten vil retten få den riktige kremete konsistensen. En av de mest populære av disse variantene er arborio. Sannelig, oftere i supermarkeder på en pakke skriver de ikke en rekke ris, men bare uttrykket "Ris for risotto" - du kan trygt ta det.
Et annet viktig trekk ved å tilberede risotto med sjømat er bruk av god olje, tradisjonelt for det tar de smør, oliven eller en kombinasjon av dem. Samtidig antas det at det er mer riktig å bruke smør, siden risotto er en signaturrett i de nordlige regionene i Italia, og olivenolje ikke er så vanlig i dem.
Det er også verdt å merke seg at hvis du vil ha en virkelig rik smak, kan du bruke kjøttkraft i stedet for vann som fyll for sjømatrisottooppskriften. I tillegg kan du tilsette vin foran buljongen - det vil også understreke og avsløre smaken på retten.
En annen viktig regel for hvordan du skal tilberede sjømatrisotto slik at det viser seg å være mørt og rikt, er å bruke parmesan (eller annen kvalitetsost), samt fløte eller smør på sluttfasen av tilberedningen.
TOPP 7 oppskrifter for å lage risotto med sjømat
Det er mange varianter på hvordan du lager sjømatrisotto. Først og fremst ligger sorten i "fyllingene": retten er supplert med grønnsaker, sopp eller til og med fjærfe, kjøtt. I stedet for den mer kjente retten med en kremet saus kan du også lage den med tomatsaus. Hvis vi snakker om risotto med sjømat og vin, kan sistnevnte igjen velges som hvit eller rød. Generelt er ikke kokkens fantasi i tilberedningen av risotto begrenset.
Risotto med sjømat i en kremet saus
Den virkelige klassikeren av retten er risotto med sjømat og fløte. Den tilberedes veldig raskt og enkelt, og smaken er nesten en vinn-vinn.
Se også hvordan du lager gresskarrisotto.
- Kaloriinnhold per 100 g - 150 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Ris til risotto - 200 g
- Sjømat cocktail - 200 g
- Olivenolje - 1 ss
- Smør - 20 g
- Fiskebuljong - 400 ml
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Pære løk - 1 stk.
- Krem - 100 ml
- Parmesan - 30 g
Steg for steg tilberedning av sjømatrisotto i kremet saus:
- Finhakk løken, stek den i en blanding av oljer til den blir gjennomsiktig og myk.
- Legg risen, rør godt og stek sammen i ca 2-3 minutter - risen skal dynkes i olje.
- Hell i hvitvin, fordamp, under konstant omrøring.
- Begynn å tilsette buljong, omtrent en sleiv om gangen, under konstant omrøring.
- Ha sjømaten i kokende vann, vent til den koker igjen, og de flyter, renne umiddelbart.
- Legg den tilberedte sjømaten i skilleten ca 5-7 minutter før risen er kokt.
- Hell i fløten, rør godt i retten.
Server den kremete risottoen varm, drysset med revet parmesanost. Friske urter vil også være i god harmoni med denne retten.
Risotto med sjømat og sopp
En annen klassiker av den italienske retten er risotto med reker og sopp. Den tilberedes vanligvis med hvitvin, og sopp, fisk og kylling er like godt egnet som kjøttkraft.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 1, 5 ss.
- Fersk sopp - 150 g
- Skallede reker - 200 g
- Parmesan - 150 g
- Tørr hvitvin - 1 ss.
- Kyllingbuljong - 2 ss.
- Smør - 2 ss
- Olivenolje - 3 ss
- Løk - 2 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
Steg for steg tilberedning av risotto med sjømat og sopp:
- Varm olivenoljen i en skillet, tilsett finhakket løk og hvitløk.
- Tilsett risen, når løken er mør, stek sammen under omrøring av og til i ca 5 minutter.
- Hell i vinen, når den fordamper, begynner du sakte å helle i buljongen.
- 10-15 minutter før risen er kokt, legg soppen og de skrelle rekene, skåret i tynne skiver. Hvis de er store, kutt dem i flere biter.
- Et par minutter før risen er kokt, tilsett smør og revet ost.
Server med ferske hakkede urter og et glass hvitvin.
Risotto med sjømat og grønnsaker
Grønnsaker i "sjø" -risottoen bør tilsettes forsiktig, for ikke å krysse av den milde smaken av sjømat. De legges vanligvis i en tallerken i små mengder og velges avhengig av de andre ingrediensene som er tilsatt. Neste er oppskriften med sjalottløk og asparges.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 70 g
- Olivenolje - 30 ml
- Sjalottløk - 20 g
- Reker - 80 g
- Blekksprut - 50 g
- Kamskjell - 50 g
- Grønn asparges - 30 g
- Fiskebuljong - 400 g
- Smør - 30 g
- Krem - 30 ml
- Parmesan - 20 g
Steg for steg tilberedning av risotto med sjømat og grønnsaker:
- Hakk løken i terninger og skjær aspargesstengelen i tynne sirkler.
- Varm olivenolje i en skillet, sauté grønnsakene til de er myke.
- Tilsett ris, kok sammen i et par minutter, rør godt.
- Begynn å helle i buljong, tilsett når det fordamper.
- Hell sjømat i kokende vann, kok etter å ha kokt i 1-2 minutter.
- Tilsett sjømat og asparges 10 minutter før risen er kokt.
- 2 minutter før risen er kokt, ha smør, fløte og revet parmesan i et fat.
Du kan ikke legge litt sjømat og asparges i retten med en gang, men la det stå litt for en vakker presentasjon.
Risotto med sjømat og kylling
For en mer tilfredsstillende sjømatrisotto, tilsett litt fjærfe eller kjøtt i retten. Prøv denne oppskriften på kyllinglår og reker.
Ingredienser:
- Kyllinglår uten bein - 4 stk.
- Reker - 10 stk.
- Ris til risotto - 300 g
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Kirsebær - 250 g
- Buljong - 1 l
- Olivenolje - 30 ml
- Smør - 60 g
Steg for trinn matlaging av sjømat og kyllingrisotto:
- Varm olivenolje og 30 g smør i en skillet.
- Hakk løk og hvitløk.
- Skjær kirsebæret i 4 biter, kyllinglårene i små terninger.
- Legg tilberedte grønnsaker i en forvarmet panne, stek i 3-5 minutter, tilsett kylling, kok i ytterligere 5 minutter, til slutt legger du tomater.
- Etter noen minutter, tilsett risen, kok til frokostblandingen er gjennomvåt i olje.
- Begynn å helle i buljongen i små porsjoner, legg til en ny når den forrige har fordampet.
- Kok opp vann i en kjele, ha reker i kokende vann, kok i et par minutter.
- Tilsett de tilberedte rekene 5-7 minutter før risen er kokt.
- Når risen er nesten helt myk, tilsett resten av smøret.
Server risotto med kylling og sjømat varm, det er godt å lage en liten porsjon fersk salat til den.
Risotto med sjømat i tomatsaus
Oftest ser vi risotto i en kremet saus, men tomatrisotto med sjømat har også en eksistensrett.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 300 g
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Olivenolje - 20 ml
- Krem - 150 ml
- Buljong (helst vegetabilsk) - 150 ml
- Rød eller hvit tørr vin - 100 ml
- Tomatpuré - 80 g
- Store reker - 16 stk.
- Marjoram, basilikum, sort pepper, salt - etter smak
Steg for steg tilberedning av sjømatrisotto i tomatsaus:
- Finhakk løk og hvitløk, stek med merian i olivenolje.
- Tilsett ris, kok under omrøring til risen er godt mettet med olje og blir gjennomsiktig.
- Hell i vinen, fordamp den - dette tar omtrent 3 minutter.
- Nå er det buljongens tur: hell den i porsjoner, tilsett hver neste når den forrige har fordampet helt.
- Når buljongen er over, hell i fløten, kok i noen minutter, tilsett deretter tomatpuré, salt, pepper og basilikum, la det småkoke til risen er ferdig kokt.
- Stek i mellomtiden rekene i en tørr skillet - 1-2 minutter på hver side.
Retten serveres som følger: varm ris i tomatsaus legges på porsjonerte tallerkener i midten, reker legges ut langs kantene. Du kan også supplere serveringen med cherrytomater og hakket persille.
Risotto med champagne og tigerreker
Hvis vi allerede har begynt å snakke om at den kremete sausen i risotto kan erstattes med tomatsaus, ville det være logisk å fortsette samtalen om retter med vin. Det er slett ikke nødvendig å tilsette klassisk hvit eller rødvin til risotto, du kan enkelt forberede den med musserende vin.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 400 g
- Tigerreker - 300 g
- Kyllingbuljong - 800 ml
- Tørr hvit musserende vin - 200 ml
- Fettkrem - 100 ml
- Hvitløk - 1 fedd
- Sløyfe - 1 hode
- Parmesan - 50 g
- Olivenolje - 2 ss
- Smør - 50 g
- Salt, pepper - etter smak
Steg for steg tilberedning av champagne og tigerrekerisotto:
- Varm en spiseskje olivenolje i en stekepanne, legg reker og hvitløk knust med en kniv, stek og fjern deretter hvitløken.
- Varm opp den resterende olivenoljen og halvparten av smøret, tilsett finhakket løk.
- Når løken er gjennomsiktig, tilsett ris og kok i 5-7 minutter.
- Hell i vinen, når den fordamper, begynn å helle i buljongen i små porsjoner.
- Når risen er kokt, hell i fløten, halve smøret, tilsett revet parmesan, rør godt, slå av varmen.
Server risottoen varm med stekte reker.
Risotto med blekksprutblekk og sjømat
På slutten av TOPPEN vår har vi kanskje et av de mest originale og effektive alternativene for tilberedning av risotto - svart risotto med sjømat. Hvis du vil overraske både deg selv og dine gjester, kan du prøve å lage den.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 150 g
- Tigerreker - 8 stk.
- Mini blekksprut - 50 g
- Blåskjell - 5 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Grønne erter - 30 g
- Søt pepper - 60 g
- Blæksprutte - 6 stk.
- Blekk fra blekksprut - 8 g
- Sitron - 1/2 stk.
- Reke buljong - 500 ml
- Olivenolje - 1 ss
Slik forbereder du risotto med blekksprut og sjømat trinn for trinn:
- Skjær paprikaen i tynne strimler, hakk hvitløken grovt, skrell rekene og del den i to.
- Varm olivenoljen, tilsett hvitløken, stek i et halvt minutt, tilsett deretter pepper, stek i et halvt minutt til.
- Tilsett blåskjell, kok i et minutt, deretter blekksprut, kok i et minutt til.
- Tilsett nå ertene, la alt småkoke i ca 30 sekunder.
- Hell i buljong, tilsett blekksprutblekk og ris når det koker, kok i 10 minutter.
- Tilsett reker og blekksprut, la det småkoke sammen i ytterligere 5-10 minutter.
- Dryss den ferdige retten med sitronsaft etter smak.
Blekk blekk er en naturlig matfargestoff som gir parabolen sin karakteristiske svarte farge. Selvfølgelig kan du ikke kjøpe den i en vanlig butikk, men du kan bestille den i en nettbutikk uten problemer.
