Fremstillingsmetode og næringsverdi for Pecorino Sardo. Fordeler og skader, oppskrifter på retter med ost. Interessante fakta om produktet.
Pecorino Sardo er en italiensk ost produsert på Sardinia (navnet er offisielt beskyttet). Den er laget av pasteurisert fåremelk. Det tilbys forbrukerne i 2 versjoner: ung Dolce (kremaktig søt, med myk fast fruktkjøtt) og moden Maturo (med uttalt surhet og halvkornet tekstur). Fargen er hvit, gulaktig, skitten gul nærmere kantene, konsistensen er tett, øynene er små, det er få av dem. Skorpen er tett, brun, i forskjellige nyanser, rød fargetone er tillatt. Den er produsert i form av en sylinder med avrundede kanter, som veier 3-3,5 kg og en diameter på 15-18 cm. I Italia kalles denne sorten "sardinsk blomst".
Hvordan lages Pecorino Sardo -ost?
Sorten er laget hjemme og i matfabrikker. Det særegne er sesongmessighet. Siden råvaren bare er fåremelk, foregår produksjonen av Pecorino Sardo, som andre oster i denne gruppen, om vinteren og våren, fra november til juni.
Samle melkeutbyttet til flere sauer, utfør pasteurisering - oppvarmet i en lukket kjele i 40 minutter ved en temperatur på 39 ° C. Deretter introduseres termofile bakterier, curdled med løpe. Rør for hånd, løft ostemassen fra bunnen, og dekk til med bomullsklut i 40-50 minutter. I en industriell setting brukes et treblad som ligner en smal padle som rører.
Ved fremstilling av Pecorino Sardo -ost blir ikke kalya kuttet. Laget brytes med en visp, og flak av vilkårlig størrelse får sedimentere til bunnen og oppvarmer kjelen til en temperatur 2 ° C mindre enn pasteurisering. Ostmassen øses opp for hånd og legges ut i spesielle perforerte former.
Når du trykker, bør det brukes kraft: fyll til toppen, trykk ned, klem ut mysen, trykk igjen. La den ligge på en dreneringsmatte i en dag, undertrykk den, snu den flere ganger og fyll den med jevne, tyktflytende syremelk. Det dreneres ikke, men settes sammen igjen for påfølgende behandling av hodet.
Hele denne tiden er osten ved romtemperatur, eller rettere sagt, gatetemperatur, der den syrer litt. Høsten, våren og vinteren er varme i Italia. Deretter utføres tørr salting ved bruk av grovt havsalt. Aldring foregår under spesielle forhold - ved en temperatur på 8-12 ° C i fuktige grotter. Avhengig av ønsket eksponering, får den stå i 1 eller 2 måneder.
Skorpen etter 30 dagers aldring er tynn, tett, glatt, lys beige, uten mugg. Etter 60 dager blir fargen mørkere, ispedd gråaktig soppkultur er tillatt.
Les om særegenhetene ved å lage ost Sainte-Maur-de-Touraine
Sammensetning og kaloriinnhold i Pecorino Sardo -ost
Næringsverdien til sorten avhenger av modenhetsgraden. Jo lenger du blir i kjellerne, jo høyere er den, men ikke på grunn av fettinnholdet, men transformasjonen av karbohydrater.
Kaloriinnholdet i Pecorino Sardo-ost er 387-414 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 31 g;
- Fett - 26 -34 g;
- Karbohydrater - 3 g.
Vitaminsammensetningen domineres av:
- Tocopherol - har en antioksidant effekt;
- Retinol - forbedrer funksjonene til det visuelle systemet;
- Nikotinsyre - eliminerer vasospasme og stabiliserer blodstrømmen;
- Tiamin - stabiliserer minnefunksjoner og øker resistens mot virus;
- Kolin er avgjørende for transformasjonen av fett i leveren;
- Folsyre - er ansvarlig for reproduksjon av blodceller.
De fleste mineralene
- Kalsium - styrker skjelettsystemet;
- Kalium - normaliserer pulsen;
- Fosfor - ansvarlig for fordelingen av energi;
- Natrium - reduserer væsketap;
- Jern - nødvendig for å opprettholde et stabilt nivå av hemoglobin;
- Kobber - akselererer oksidasjonen av glukose.
Pecorino Sardo -ost inneholder flerumettede og enumettede fettsyrer, aminosyrer, kolesterol og sukker.
Det er vanskelig å kalle dette produktet som en diett, men på grunn av dets rike vitamin- og mineralsammensetning blir det introdusert i diettene til mennesker som trenger å kontrollere vekten. Kroppen mottar nok næringsstoffer som er nødvendige for et normalt liv, og siden næringsverdien er høy, oppstår metning raskt, kan overspising unngås.
Nyttige egenskaper av Pecorino Sardo -ost
Produktet har en helbredende effekt. Tradisjonelle healere på Sardinia anbefaler å spise ung ost til frokost hver dag for å bremse utviklingen av tarmkreft, spesielt i endetarmen. Det er nok å spise et lite stykke for å beskytte slimhinnen mot de aggressive effektene av fordøyelsessaft og giftstoffer som er akkumulert i lumen i organet.
Fordeler med Pecorino Sardo Ost:
- Øker kroppens generelle immunitet.
- Reduserer produksjonen av histamin.
- Den har antioksidantegenskaper, stopper syntesen av atypiske celler, forhindrer onkologiske prosesser lokalisert i fordøyelsesorganene, brystkjertlene og epitelvev.
- Reduserer forekomsten av kardiovaskulær sykdom.
- Fremskynder ledning av nerveimpulser.
- Stopper utviklingen av karies.
- Beholder fuktighet i kroppen, skaper gunstige betingelser for den vitale aktiviteten i tarmmikrofloraen.
- Øker blodpropp.
- Fremskynder dannelsen av muskelfibre.
- På grunn av den høye mengden kalsium, fosfor og kalium i sammensetningen, ved regelmessig bruk av dette produktet, reduseres sannsynligheten for å utvikle osteoporose, og utvinning av skader av forskjellige slag akselereres.
Faren ved å spise Pecorino Sardo -ost laget på private ostefabrikker er minimal. Til tross for at de fleste prosessene utføres for hånd, blir sauemelk nøye pasteurisert og testet for hygienestandarder.
Sorten blir introdusert i den daglige menyen etter sesongmessige smittsomme sykdommer, kirurgiske inngrep, i behandling av anemi og dystrofi. Ved å stimulere reseptorene i slimhinnene i munnen og magen, øker appetitten og produksjonen av fordøyelsesenzymer og gallsyrer. Fordøyelsen av mat akselereres, det oppstår ikke overbelastning i tarmen.
Å spise et lite stykke Pecorino Sardo etter et måltid kan bidra til å bli kvitt dårlig ånde.
Kontraindikasjoner og skade Pecorino Sardo
En begrensning på introduksjonen i dietten er intoleranse mot melkeprotein. Til tross for at det i sauemelk, sammenlignet med kumelk, er mye mindre, og en delvis transformasjon oppstår under produksjonen, kan allergiske reaksjoner utvikles.
Skader fra Pecorino Sardo -ost kan oppstå med nyresykdom, en tendens til høyt blodtrykk og høy surhet. For mye salt. Ødem, hodepine, kvalme og svimmelhet kan oppstå, og blodtrykket kan øke.
Overspising med gikt, fedme, nedsatt leverfunksjon bør unngås. For å minimere den negative virkningen på kroppen, bør hoder med en modningstid på ikke mer enn en måned foretrekkes.
Hvis du kjøper et produkt fra dine hender (Sardo kjøpes hovedsakelig fra småbønder), er det ingen garanti for at produksjonen utføres i samsvar med alle sanitære og hygieniske standarder. Sau får ofte hormoner for å øke melkeutbyttet. Regelmessig inntak av slik ost fører til vektøkning, økt appetitt og forstyrrelse av det endokrine systemet.
Hvis du planlegger å behandle kvinner under graviditet, amming, førskolebarn, bør du kjøpe hoder laget på en matfabrikk.
Pecorino Sardo Ost Oppskrifter
På Sardinia spises denne osten, krydres med basilikum, tilsettes til grønnsaksalater og krydres med honning. Smaken passer godt til cherrytomater, bær og frukt - meloner, fersken, epler. Det kan trygt legges til alle varme retter, som inkluderer parmesan eller Brynza. Den er ikke egnet for kalde salater, fordi den har en smak som ikke alle liker.
Merk! For å fjerne lukten av sur sauemelk er det nok å varme produktet.
Oppskrifter med Pecorino Sardo:
- Bakt aubergine … Grønnsaker, 800 g, skrelles og skjæres i tallerkener på 1,5 cm tykke og opptil 2 cm brede. Deretter dynkes de i kaldt saltet vann i 10 minutter for å bli kvitt bitterheten. Tomater, 500 g, skåret i sirkler, kna 3 hvitløkstenger til grøt. Blot aubergineplatene med et papirhåndkle, stek på 2 sider i vegetabilsk olje i en varm stekepanne. Det er ikke nødvendig å vente på beredskap, det er nok til at en sprø skorpe dukker opp. Forvarm ovnen til 180 ° C. Grønnsakstallerkener saltes på den ene siden og gni med hvitløksvelling. Legg dem på en oljet bakeplate og fordel tomatene på toppen og dryss med et lag revet ost. Stek, sjekk med kniv, beredskap. Dryss med urter før servering.
- Klassisk carbonara … Pecorino Sardo, 200 g, gned på et fint rivjern. Pisk 2 kyllingegg med salt i et skum og tilsett halvparten av osten, og bland den andre halvparten med svart pepper. Tynne baconstykker stekes i en panne, og spagettien kokes til den er halvkokt og blandet med olivenolje. Fordel pastaen på baconet, bland, hell over eggeblandingen og dryss med ost og pepper. Dekk til med lokk og vent til osten smelter. For de som elsker fast spaghetti, er det en annen oppskrift på å lage carbonara. Pastaen får stå i en stekepanne i noen minutter for å "gripe" egget, og osten legges på tallerkener på varm pasta. Dryss med persille eller koriander på toppen.
- pommes frites … Denne retten er ikke diett, og hvis du må holde oversikt over vekten din, bør du nekte å lage mat og spise den. Ovnen varmes opp til 180 ° C. Poteter, helst unge, kuttes i tynne skiver og fordeles på et bakepapir, smurt med vegetabilsk olje, slik at når det sett ovenfra ser det ut som fiskeskala - halvt dekker den ene skiven med den andre. Dekk med løkringer ovenfra, men slik at de ikke finner hverandre. Smør med et tynt lag med rømme eller majones, du kan i tillegg peppe. Salt er ikke nødvendig, et tykt lag revet Pecorino Sardo helles på toppen, bedre enn modent. Stek til potetene er myke og osten er gyllenbrun.
- Chebureks … Pecorino Sardo er en ideell fylling for kaker. For å elte deigen, pisk eggeplommen i 150 ml vann, hell i 300 ml siktet mel og tilsett 80 ml olivenolje. Elt en myk elastisk deig, tilsett eventuelt mel. Partiet pakkes inn i plastfolie og får stå "hvile". Kan settes på et vindu eller på en kjøleskaphylle hvis den er varm. Riv ost, kjevle deigen ut i tynne sirkler. Fordel fyllet i midten, klem kantene. Stek på begge sider i solsikkeolje til deigen er klar. Det er ikke nødvendig å salt - osten er allerede salt nok.
Se også oppskrifter med Epuas -ost.
Interessante fakta om Pecorino Sardo
Ifølge legenden ble denne varianten for første gang laget av den mytologiske gjeteren - Cyclops Polyphemus. Det var han som beholdt Odysseus under sine lange vandringer. Dette gjenspeiles i navnet på det gjærede melkeproduktet: "pekora" i oversettelse fra italiensk betyr "sau", og fra latin - "husdyr".
Vanligvis kalles italienske oster "formaggio", men for dette er det mer riktig å velge begrepet "cacio". Ordet "formjo" dukket opp senere, i middelalderen, da de begynte å lage osthoder med rund form.
Det beskyttede navnet "Pecorino Sardo" DOP ble tildelt i 1991, og i 1996 nådde produktet europeisk nivå og begynte å bli populært i de omkringliggende europeiske landene. For eksport leveres Maturo -underarten (med en blå etikett) oftere, mer uttalt og salt, som røykes under modning.
Turister som besøker Sardinia vil definitivt bli tilbudt retter smaksatt med Pecorino Sardo - bønner og pasta. Lokalbefolkningen verdsetter osten sin og spiser den nesten daglig.
På grunnlag av Pecorino Sardo lages sorten Kasu-Marzu, som fester larver av en osteflue til hodene.
Se en video om Pecorino Sardo -ost:
