Hva er wasabisaus, matlagingsoppskrifter. Kaloriinnhold, fordeler og skader for kroppen. Retter med krydret krydder, dens historie.
Wasabi -saus er en krydder av det nasjonale kjøkkenet i landene i Øst -Asia, med en krydret smak og kremaktig konsistens. Grønn farge. Det opprinnelige produktet har navnet sitt fra roten det er laget av (plantens andre navn er japansk eutreme). Dressingen skal bare konsumeres fersk - ved kontakt med luft, går skarpheten tapt. På europeiske restauranter serveres sushi ofte med en mindre krydret saus, hvis hovedingrediens er en billigere daikon.
Hvordan lages wasabisaus?
Denne krydderet kan bare smakes i Japan. For å forberede wasabi velger kulinariske spesialister i Landet for den stigende solen en 3-4 år gammel rot av en plante som har vokst i senger i kystsonen, vasket med vann med en temperatur på 10-17 ° C. Det vaskes, huden og fremspringene kuttes av og gni deretter på et veldig fint plastriver - tidligere ble haihud brukt til dette formålet. Det antas at en metallblenderkniv eller rivjern påvirker smaken av wasabisaus negativt, noe som gir den en ubehagelig nyanse. Krydderet får stå i 3-4 minutter under lokk, og deretter spist i løpet av 20 minutter.
Den originale fyllingen er dyr, og derfor serverer japanske restauranter ofte en analog. Pulver fra den tørkede roten fortynnes med kokt vann - proporsjoner 1: 1, ferskpresset sitronsaft blandes inn med fokus på din egen smak.
Hvordan lage wasabisaus når du ikke har japansk eutreme rot eller pulver laget av den
- Fjern den tøffe delen av hvitløkspilene (500 g), hakk og ha i blenderskålen;
- Tilsett salt (0,5 ts) og hell i olivenolje (1,5 ss).
Det er mange oppskrifter for å lage wasabi saus:
- Pulver og eddik … Koble til 2 ss. l. pulver og 2/3 ts. pulverisert sukker, blandet tørt. Hvis det er en mørtel, er det bedre å male det i tillegg. Avlet 3 ss. l. avkjøl kokt vann slik at det ikke kommer klumper, og hell i 2/3 ts. riseddik. La det stå under lokket i 10 minutter. Du bør ikke lagre - alt spises på en gang.
- Med soyasaus … Fortynn i et lite glass 1: 1 rotpulver og kaldt vann, 1 ts hver. og 1/3 ts. soyasaus. Gni pepperrot på et fint rivjern - du trenger 1/3 ts. Hell i 7-10 dråper sitronsaft. Rør til det er jevnt og la det brygge. Sekvensen er bare denne, hvis du fortynner pulveret umiddelbart i soyasaus eller starter med pepperrot, vil du ikke kunne få ønsket smak.
- Med ingefær … Det anbefales å lage mat i en slik mengde at den kan spises om gangen. Smak blenderskålen med en hakket haug med grønne løk, 1 ss. l. soyasaus, 5 cm revet ingefær, juice av en halv sitron og solsikkeolje, 90 ml. For å legge til farge, tilsett 0,5 ts. wasabi pulver. Den hjemmelagde wasabisausen i henhold til denne oppskriften ligner litt på den originale, men den er velsmakende og krydret nok til å sette i gang fisk eller grønnsaksretter.
- Med majones … Bland separat 250 g salatyoghurt og sitronsaft presset ut av 1/3 av sitronen og fersk revet ingefær, 1 ts, med 100 g majones. Kjør 2 ts i majones. wasabi pulver og soyasaus, 1 ss. l. Ha en homogen konsistens og bland 2 deler av krydderet. Oppbevares i kjøleskap i 20 minutter under lokk for å unngå kontakt med luft.
- Med avokado … Tilsett 1 ts til krydderet beskrevet i oppskrift 1. fruktkjøttet av en veldig moden avokado, rømme, soyasaus, en klype knuste korianderblader og tørr basilikum.
Franske restauranter tilbyr en oppskrift på å lage wasabisaus for å krydre sjømat, for eksempel reker, blekksprut eller en havcocktail: pulveret av japansk eutreme rot fortynnes med kokt vann, som allerede beskrevet, et rått kyllingegg blir kjørt inn, en klype salt og pepper tilsettes, noen dråper sitronsaft og bringes til en homogen konsistens. La stå før du smaker.
Uansett hvilken oppskrift som brukes, for å få en krydret krydder, anbefales det å bruke følgende tips
- Hvis du kan få en fersk eutreme -rot, gni den på en plastfolie på et fint rivjern og pakk den inn i noen minutter før du legger til resten av ingrediensene for å få den til å brygge.
- Forbedre smaken av sausen med sitronsaft.
Wasabi -konsistensen skal være tykk, men fargen avhenger av ingrediensene som brukes i preparatet. Den kan være grønn, lys og sennepsgul, kremaktig og rosa. Tross alt er det viktigste en skarp, skarp krydret smak.
Sammensetning og kaloriinnhold i wasabisaus
Wasabi saus på bildet
Næringsverdien til en krydder avhenger av typen og mengden ingredienser som brukes til tilberedning. Det originale produktet kan klassifiseres som diett.
Kaloriinnholdet i wasabisaus er 109 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 4,8 g;
- Fett - 0,63 g;
- Karbohydrater - 23,54 g;
- Kostfiber - 7,8 g;
- Ask - 1,92 g.
Resten er vann.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,131 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,114 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,274 mg;
- Vitamin C - 41,9 g;
- Betakaroten - 21 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,203 mg.
Mineraler per 100 g
- Kalium, K - 568 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Natrium, Na - 17 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
- Jern, Fe - 1,03 mg;
- Mangan, Mn - 0,39 mg;
- Kobber, Cu - 0,155 μg;
- Selen, Se - 2,2 μg;
- Sink, Zn - 1,62 mg.
Wasabi saus inneholder isotiocinater, som har en antioksidant effekt, sinigrin med antimikrobielle egenskaper, essensielle oljer og glykosider. Takket være dem er produktet ikke bare velsmakende, men også sunt. Denne komposisjonen er ikke bare for den originale krydderet. Et lignende vitamin-mineralkompleks i en saus, som er laget av pulveret til roten til den japanske eutreme, men der er det mye dårligere.
Hvis majones, hvitløkspiler og andre smaker brukes til produksjon, bør næringsverdien beregnes i tillegg når den daglige menyen settes sammen. Og du bør ikke stole på den positive effekten av vitaminer og mineraler i sammensetningen.
Fordeler med wasabisaus
Krydderet er verdsatt for sin antimikrobielle effekt: bruken undertrykker utviklingen av patogen flora av alle typer - sopp, bakterier og virus. Takket være den kan fisk spises rå, uten varmebehandling, mens den organiske reserven av vitaminer, mineraler, aminosyrer, flerumettede og enumettede fettsyrer fylles opp, noe som bevarer hudens ungdom og skjønnhet. Men fordelene med wasabisaus er ikke begrenset til antiseptiske egenskaper.
Den helbredende effekten av krydderet
- Undertrykker utviklingen av kreftsvulster og stopper malignitet hos neoplasmer.
- Det stabiliserer leveren og akselererer eliminering av giftstoffer fra kroppen.
- Fremskynder utvinning fra akutte luftveisinfeksjoner og reduserer frekvensen av astmaanfall.
- Det har en anthelmintisk effekt.
- Tynner blodet, normaliserer funksjonene til det hematopoietiske systemet og forhindrer trombedannelse.
- Har en krampestillende effekt, lindrer leddsmerter.
På grunn av egenskapen til wasabi for å undertrykke sult og redusere appetitten, brukes sausen for vekttap. Kosthold med krydder er ennå ikke utviklet, men for en fastedag (4 måltider fra 2 rundstykker med wasabi) kan du bli kvitt 1-1, 5 kg.
Det er også en nyttig egenskap av wasabisaus - den aktiverer spyttkjertlene, fremmer produksjon av spytt, men ødelegger ikke tannemaljen. Derfor undertrykker bruken utviklingen av karies, periodontal sykdom, betennelse i mandlene. I tillegg forbedrer humøret ved å legge til i den daglige menyen: velsmakende matvarer forårsaker produksjon av noradrenalin og serotonin, gledehormoner.
Ikke bare den revne roten har en helbredende effekt, men også pulveret. Det er sant at de helbredende egenskapene ikke er så uttalt. Men for alkohol- eller narkotikamisbruk vil et slikt kosttilskudd bidra til å redusere suget og fremskynde tilbake til normalt liv.
Kontraindikasjoner og skade av wasabisaus
Ved første bekjentskap med krydderet er det nødvendig å analysere effekten på kroppen. Høy risiko for allergisk reaksjon. Av denne grunn bør du ikke tilby tanking til gravide, kvinner under amming og førskolebarn. I tillegg må du forstå at den analoge krydderingen ikke har en uttalt bakteriologisk effekt, og når du spiser rå fiskeretter, stoppes ikke den mikrobiologiske faren.
Bruk av wasabisaus er skadelig ved nedsatt nyre- og leverfunksjon, hvis det er en historie med kronisk pankreatitt. Misbruk bør unngås med økt surhet i magesaft, gastritt, refluksøsofagitt og magesår. Symptomer på intoleranse er kvalme, økt flatulens, diaré eller forstoppelse.
Selv hos friske mennesker kan overgrep forårsake hypertensiv krise, og hyppig introduksjon i dietten kan forårsake rosacea i ansiktshuden. For å unngå negativ handling, bør du følge eksempelet til japanerne - spis variert, men ikke overspis. Selv om det er deilig.
Wasabi saus oppskrifter
Østasiatere kombinerer en krydret varm saus med sjømat, sushi og rundstykker, men europeere presenterer krydderet som en universell. Den serveres ikke bare med tradisjonelle retter, men også med stekt og røkt fisk, smørbrød, tomater og til og med med oster av forskjellige varianter.
Wasabi saus oppskrifter:
- Ruller … Rundkornet ris, 200 g, vasket til vannet blir klart, og hell over i 20 minutter. Etter en halv time tømmes væsken, en ny tilsettes - 250 ml, kokt i 10-13 minutter. Den hovne risen er dekket med et lokk og får stå i 15 minutter. Skjær i form av pinner 2 friske agurker og 100 g krabbepinner. Sitronsaft tilsettes vannet der hendene fuktes under arbeid. Fordel et halvt stykke nori på matten, den matte siden opp, fordel et tynt lag ris, la 1,5 cm stå på kanten, fordel strimler av krabbepinner og agurk på toppen. Rull sammen rullen med en matte, kutt i separate biter. Disse bitene dyppes i wasabi.
- Popeye Burger … Vend 280 g storfekjøtt og 120 g kjøttfett gjennom en kjøttkvern, bland godt og slå kjøttdeigen for å mette med luft. La tallerkenen med kjøtt stå. Lag en dressing med wasabisaus, 10 g, limesaft, 65 g, mirin, 40 ml og i underkant av et halvt glass olivenolje. Skjær 250 g kålrabi i strimler, og koteletter dannes av kjøttdeig og stekes på 2 sider til de er møre. Del hamburgerboller i to, fordel kålrabi, baby spinat, kotelett, hell i dressingen og dekk til med den andre halvdelen av bollen. Om ønskelig kan du tilsette litt pepper og salt.
- Tunfisk tataki … Fiskebiff, 400 g, vasket, tørket med et papirhåndkle, skåret i porsjoner langs fibrene. Pensle med olivenolje, dryss med salt og svart pepper, rull i stekte hvite sesamfrø. Stek i en varm stekepanne i 1 minutt på hver side. For dressing, bland 2 sauser - 1 ss. l. wasabi og 2 ss. l. soya, 2 ss. l. finhakket grønn løk. Skjær tunfisken i tynne skiver og dryss over dressingen. Server til den er avkjølt.
Interessante fakta om wasabisaus
Japansk eutreme -rot er dyrt. Derfor er det veldig vanskelig å kjøpe original wasabisaus utenfor landet. Produktet er ikke utsatt for langtidsoppbevaring, derfor er det ikke pakket i glass. Og hvis du koker det, viser det seg å være "gyllent" - 1 kg rhizomer er anslått til 200 euro. En slik verdifull matingrediens samles inn for hånd, og dressingen som fås fra den kalles hon-wasabi.
På grunn av en så høy pris serverer de fleste restauranter krydder fra pulver eller fra daikon bitter reddik, en analog av pepperrot eller grønn masse fra et rør - det samme fortynnede pulveret, bare i Japan.
De første beskrivelsene av krydderet finnes i japanske kokebøker fra 1300 -tallet. Herskeren i landet ble deretter behandlet med en ny tallerken med en krydret dressing, og deretter presentert med en frøspirespir, som var grunnlaget for retten.
Resten av anlegget blir heller ikke utnyttet. Tempura (en tallerken med frityrstekt sjømat i røre) tilberedes av blomster og stilker og øl brygges, og bladene brukes som krydder, dressing desserter fra nasjonalt kjøkken og iskrem.
I den japanske landsbyen Hotake reises et monument over en dyr rot. Landsbyens velvære avhenger av denne planten. Alle bønder jobber i de endeløse åkrene rundt bosetningen, og ligner ris i utseende.
I de rike husene i Land of the Rising Sun, i 2011, begynte de å installere en brannalarm, der den skarpe duften av eutremi brukes som et signal. Han er i stand til å vekke selv sovende mennesker.
I Russland kalles krydderet japansk pepperrot, og til og med ordtaket ble lagt til: "Fuck you, not wasabi", i smaken av sausen sammenligner de det med varm sennep. Dette er ikke overraskende: det er umulig å evaluere et originalt produkt på japanske restauranter som ligger på Russlands territorium - som allerede nevnt blir "improviserte ingredienser" tilsatt krydderet, og den grønne fargen er gitt med konserveringsmidler. Derfor bør du prøve med forsiktighet - det er ikke kjent hvilken effekt kjemiske tilsetningsstoffer vil ha på kroppen.
Se en video om wasabi saus:
