Hvilke produkter kan erstatte kjøtt

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Fordelene og skadene ved å ikke spise kjøtt. Funksjoner ved overgangen til en diett uten proteiner. Hvilke matvarer kan erstatte kjøtt. Å spise kjøttsubstituerende mat er en flott mulighet til å forbedre helsen din, redusere risikoen for kreft og gå ned i vekt. Kjøttprotein erstattes av mat som har en lavere energiverdi, men etterlater en metthetsfølelse lenge. Og for at et proteinfritt kosthold bare skal gi fordeler, er det nødvendig å overvåke dietten.

Fordeler med å ikke spise kjøtt

Mange kroniske sykdommer som nyresykdom og fedme er en god grunn til å si nei til protein og begynne å spise kjøtt og fiskerstatning. Det er velkjent at vegetarianere ikke er overvektige og sjelden får diabetes type II og koronar hjertesykdom.

Erstatning av kjøttprotein i dietten med andre produkter normaliserer mye i kroppen vår, takket være dette skjer det:

• Laste ut fordøyelsesorganene … Kjøtt tar lang tid å fordøye, og bidrar til dannelsen av giftstoffer og giftstoffer i tarmen. Når det ikke er i dietten, blir det lettere for kroppen - det er tross alt ingen tung mat.
• Eliminering av ødem og senking av blodtrykk … Dette skjer på grunn av en økning i diurese - væsken utskilles naturlig med urin. Og en reduksjon i mengden fører til en reduksjon i blodtrykket.
• Forbedring av utskillelse av melkesyre … På grunn av overskuddet gjør muskler vondt etter fysisk anstrengelse, generell svakhet vises, noen ganger til og med temperaturen stiger. Men samtidig trenger våre organismer dette underoksiderte forfallsproduktet for forskjellige biokjemiske prosesser. De som ikke spiser kjøtt, blir fratatt kilden til utseendet av melkesyre utenfra og begynner å motta det fra musklene. Hvis det er i moderate mengder, er en slik prosess gunstig for en person.
• Vekttap … For mange er dette det mest ønskelige resultatet av et proteinfritt kosthold. Vekttap skjer naturlig: færre kalorier og overflødig væske i kroppen betyr mindre vekt.

Trenger å vite! Det er tre proteinfrie diettalternativer: streng, fiskbasert og ikke-streng. For de med høyt kolesterolnivå, så vel som for diabetikere, anbefales det første alternativet, det vil si fullstendig fravær av animalske proteiner i dietten. For de som har fedme komplisert av problemer med skjoldbruskkjertelen, er det best å bytte til fiskediet. Og for generell restitusjon er et ikke-strengt vegetarisk kosthold perfekt, der du kan spise meieriprodukter, egg og fisk.

Skaden ved mangel på kjøtt i kosten

Det anbefales ikke å bytte til en diett som begrenser forbruket av animalsk protein eller kategorisk utelukker proteiner uten noen spesiell grunn. Ønsket om å gå ned i vekt er ikke et sterkt argument for en slik diett, fordi det i tillegg til fordeler kan skade og forårsake problemer som:

1. Proteinmangel og nedbrytning av eget vev og organer … Animalsk protein (også kalt komplett) er involvert i mange prosesser i menneskekroppen: det overfører næringsstoffer fra celle til celle, fornyer og forynger huden, og er involvert i produksjonen av hormoner og enzymer. Vegetabilsk protein er dårligere i sammensetning, og kan derfor ikke erstatte det helt. Noen essensielle aminosyrer finnes for eksempel bare i animalske produkter og kan ikke produseres av kroppen vår alene. Og hvis kroppen ikke får det den trenger utenfra, det vil si fra mat, begynner den å lete etter reserver som er skjult i seg selv - og personen "spiser" seg selv. En stund kan denne prosessen være gunstig, men hvis du permanent bytter til et proteinfritt kosthold og bare spiser mat som erstatter kjøttprotein, vil det skade helsen din.
2. Jernmangelanemi … Denne tilstanden skyldes mangel på jern og fører til forstyrrelser i prosessen med hematopoiesis og dannelse av enzymer som vi trenger for cellens normale funksjon. Ja, dette stoffet finnes også i plantefôr, men det er i kjøtt at det finnes i en lett fordøyelig form. Sammenlign: hvis du spiser et kalvekjøtt, vil du tilegne deg 17-21% av jernet i det, du vil få 9-11% fra fisk, 5-7% fra bønnelobio og bare 1% fra risengrøt!
3. Forstyrrelser i nervesystemet, immunsviktstilstander … Alt dette skyldes mangelen på B -vitaminer (først og fremst B12 og B6), som vi får ved å konsumere animalske produkter. De støtter kroppens forsvar, stimulerer hematopoiesis, forbedrer proteinsyntesen, uten dem er normal funksjon av nervesystemet umulig. Selv en liten mangel på slike vitaminer fører til depresjon og økt tretthet, hodepine og svimmelhet utvikles, og mental og fysisk utvikling kan bli forsinket hos barn.
4. Sakte vekst, håravfall, forverret hudtilstand … Disse problemene begynner på grunn av sinkmangel, hvis hovedkilde også er animalske produkter (svinekjøtt, storfekjøtt, egg). Dette sporelementet er involvert i alle typer metabolske prosesser, er en del av de fleste enzymer og hormonet insulin, som et vekststimulerende middel er det involvert i dannelsen av protein og nukleinsyrer.
5. Rakitt, sprø bein, forverring av tilstanden til tennene … Vitamin D i plantefôr er praktisk talt fraværende og kommer inn i kroppen enten fra dyret (sild, fiskeolje, tran, melk, smør, egg), eller dannes i den under påvirkning av ultrafiolett stråling fra solen vår. Mangelen, spesielt høst, vinter og vår, kan føre til rakitt hos barn og sprø bein hos voksne, til nedsatt immunitet og tannproblemer.
6. Reproduksjonsforstyrrelser (f.eks. Amenoré), synsproblemer … Og alt dette skyldes utilstrekkelig kolesterol. Det er ikke bra hvis det er i overkant, men mangelen er også dårlig, noe som ofte observeres hos vegetarianere. Dette fettlignende stoffet utfører flere viktige funksjoner i kroppene våre: cellekomponenter er bygget av det, det deltar i kalsium-fosformetabolisme og syntese av hormoner, for eksempel kortison.
7. Uattraktivt utseende og dårlig humør … På grunn av proteinmangel og mangel på forskjellige vitaminer og stoffer vi får fra animalsk mat, blir huden blek, tørr og uelastisk, håret blir tynnere og faller ut, apati begynner, effektivitet, libido og immunitet reduseres. Et par uker med et proteinfritt kosthold vil selvfølgelig ikke føre til så katastrofale resultater, men et langvarig fravær av proteiner vil forverre trivselen betydelig.

En ekstrem manifestasjon av mangel på animalsk protein er kwashiorkor sykdom. Det er vanlig i de fattigste landene i Afrika, hvor babyer, etter avvenning, spiser for det meste plantefôr og ikke får animalsk protein. De er forsinket i fysisk utvikling, avmagret, ødematøs, hudpigmenteringen endres, absorpsjonen av næringsstoffer fra tarmen svekkes og psykiske lidelser oppstår. Typiske ytre tegn: hovent stort underliv og tynne armer og ben.

Huske! Ikke eksperimenter på egen hånd og ikke gi opp proteinmat fra animalsk opprinnelse uten råd fra legen din. Det anbefales å starte med et slapt alternativ for å forberede kroppen på et nytt kosthold. Du kan holde deg til denne dietten i ikke mer enn to uker. Hvis du trenger å fortsette, ta en pause på to uker.

Kontraindikasjoner for å bytte til et kjøttfritt kosthold

Til tross for visse fordeler med et proteinfritt kosthold, er det kategorier av mennesker som det er fullstendig kontraindisert for:

• Barn, spesielt under 4 år … Mangel på animalsk protein fører til redusert immunitet, forstyrrelse av funksjonen til alle organer og systemer, og som et resultat av forsinkelse i fysisk og mental utvikling. Voksnes ansvar er å gi barnet et fullstendig balansert kosthold, dette er lovlig nedfelt i FN -konvensjonen. Og prinsippene er godkjent av WHO (Verdens helseorganisasjon) på grunnlag av vitenskapelig forskning, ifølge hvilken et vegetarisk kosthold ikke kan brukes hele tiden som et babymatsystem, siden det ikke er fysiologisk.
• Gravid og ammende … Alt det ovennevnte i forrige avsnitt gjelder også for denne kategorien. For riktig utvikling av fosteret, god ernæring for babyen, så vel som for å opprettholde en kvinnes helse, er det nødvendig med et fullt kosthold, ellers er helseproblemer garantert.
• Pasienter med kronisk sykdom i det akutte stadiet … Før du starter en diett, bør du definitivt besøke legen din og finne ut av hans anbefalinger.
• Folk av normal oppbygning … Det proteinfrie dietten er designet for den overvektige. Bare i dette tilfellet er det fornuftig å frata kroppen din av animalsk opprinnelse en stund, og med den - essensielle aminosyrer og vitaminer. For de som ønsker å gå ned 3-5 unødvendige kilo, er det bedre å velge en annen metode som, med en begrenset mengde kalorier, vil gi et balansert kosthold.
• Føler meg uvel … Under dietten begynte du å føle deg svak, apati og svimmelhet dukket opp? Lytt til hvordan du føler deg og velg en annen måte å gå ned i vekt og rydde opp i helsen din, selv om legen din anbefaler et kjøttfritt kosthold.

Huske! De som ikke spiser kjøtt kalles vegetarianere. Det er flere alternativer for en slik diett: lakto-ovo-vegetarianisme, når de ikke spiser kjøtt, men spiser egg og meieriprodukter; lakto-vegetarisme, når du kan spise meieriprodukter; ovo vegetarianisme når egg er tillatt; og det strengeste alternativet er veganisme, en absolutt avvisning av alle animalske produkter, inkludert gelatin, honning, egg, melk og derivater derav.

Hvilke matvarer skal brukes til å erstatte kjøtt

Det er mange matvarer som kan brukes som en alternativ proteinkilde. Sjekk ut de grunnleggende alternativene og bruk dem hvis du av en eller annen grunn ikke kan spise protein på en stund.

Plante mat

Når du nekter mat av animalsk opprinnelse, er planter den viktigste proteinkilden:

1. Belgfrukter … Dette er de velkjente linsene, bønner og erter (det antas at proteinet deres er av høyeste kvalitet), nesten eksotisk mais, rang og kikerter, samt soya - den mest populære proteinerstatningen. Det er mer enn 30% av det i det, og nesten helt (med 80%) absorberes det av kroppen. Forresten, soya er nyttig for allergikere og personer med laktoseintoleranse, det virker som hormonet leptin, undertrykker appetitten. Det øker også stoffskiftet og akselererer fettforbrenningen, men det påvirker også det generelle velværet negativt, en følelse av tretthet og slapphet vises. Og på grunn av innholdet av fytosteroler i det, kan det være farlig for menn, siden det har en østrogenlignende effekt (det er en risiko for å få en kvinne og et fall i libido). Derfor bør soya spises med måte, og slik at kroppen assimilerer alt på best mulig måte, sammen med noen grønnsaker.
2. Solsikkefrø … De inneholder aminosyrer, fett, proteiner, karoten, vitamin C, samt vitaminer fra gruppe B. Det er sant at du ikke må spise dem mer enn 100 g per dag, overskuddet vil rett og slett ikke bli absorbert.
3. Nøtter … Den største mengden protein finnes i cashewnøtter (26%), mandler og valnøtter (15 til 18%), litt mindre i hasselnøtter og pinjekjerner (11%), men ifølge ernæringseksperter er alle nøtter nyttige. Spis 4-5 hver dag, ideelt hakket og tilsatt salater.
4. Grønnsaker, frukt og urter … De inneholder minst protein, men det finnes fortsatt i fiken, asparges, courgette, poteter, agurker, rosenkål og avokado.
5. Korn … Det er en god kilde til vegetabilsk protein (i gjennomsnitt 7%), men bokhvete er spesielt bra i denne forbindelse (over 12%).

Forsiktig! 1% av mennesker lider av cøliaki - en intoleranse for gluten, et protein som finnes i hvete, rug og bygg.

Sopp

Ikke mange husker fra skolekurset i biologi at sopp ikke er planter, men et eget rike, hvis representanter har egenskapene til både planter og dyr. I sammensetning ligner de grønnsaker, men de inneholder mange ganger mer protein, det er ikke for ingenting de kalles skogkjøtt! Fresh inneholder 2-9%og tørket 16-25%.

Forresten, fra tørket sopp, malt til pulver i en kaffekvern, kan du gjøre en utmerket gainer for idrettsutøvere - en blanding av karbohydrater og protein, som gir energi og forbedrer muskelvekst, men uten fettavleiringer. Rør pulveret i vann, tilsett litt kanel og kakao og berik med sukker.

Det er mindre protein i kantareller og champignon enn i boletus og porcini sopp, og konsentrasjonen er høyere i den nedre delen av hetten. Sopp er lav i kalorier (30 kcal per 100 g), men de er ganske vanskelige å fordøye, men deres uløselige fiber, kitin, fjerner kolesterol fra kroppen.

De bør ikke konsumeres daglig, helst en gang i uken. Og gitt at den daglige normen for protein fra sopp bare kan oppnås ved å spise 1-2 kilo av dem, blir det klart at de ikke kan være hovedkilden til dette stoffet. Bare tillegg, men uerstattelig hvis du vil gjøre kostholdet ditt balansert, fordi sopp inneholder aminosyrer, antioksidanter, vitaminer og sporstoffer (fosfor, kobber, sink, jod).

Interessant! Fra kjemisk synspunkt kan sammensetningen av sopp, fattig på metionin (en essensiell aminosyre som ikke syntetiseres av menneskekroppen, men bare fås fra utsiden), forbedres hvis de brukes sammen med poteter. Det ideelle forholdet er 1,5 kg poteter til 3 kg sopp. Tilsynelatende er det ikke tilfeldig at mange folkeoppskrifter kombinerer disse to produktene!

Animaliske produkter

Hvis du ikke er på et strengt kosthold, kan listen over matvarer som erstatter kjøttprotein utvides med følgende:

• Fisk og sjømat … Protein fra dem er veldig lett å fordøye og er på ingen måte dårligere enn kjøtt, næringsstoffer, vitaminer og aminosyrer i det. Sjømat er best konsumert fersk, men hvis dette ikke er mulig, velg dem som har vært tørrfryst. Rød fisk har flere kalorier enn hvit fisk, og den inneholder mer protein (henholdsvis 30 g og 20 g protein per 100 g produkt). Det har en positiv effekt på immunsystemet og det kardiovaskulære systemet, men hvit fisk er perfekt for de som ønsker å gå ned i vekt.
• Egg … De inneholder et lett fordøyelig protein som fordøyes raskt og fullstendig. Et favorittprodukt blant idrettsutøvere og kroppsbyggere. Egg spises best ved å koke dem mykkokte, så flere næringsstoffer beholdes og det er ingen risiko for å fange salmonellose. Til diett er kylling mest foretrukket, siden gås og and inneholder mye fett og vaktler er for små. Det gjennomsnittlige egget inneholder omtrent 7 g protein, hvorav 2 g er i eggeplommen.
• Melk og dets derivater … Det er en god proteinkilde, så vel som kalsium, men det er visse vanskeligheter med assimilering av melk. Med alderen behandler menneskekroppen det mer og mer vanskelig, så det beste alternativet er ost, cottage cheese og meieriprodukter. 100 g fettfattig cottage cheese inneholder 17-18 g protein. Det bør spises i den mengden (hvis mer, vil stoffskiftet bremse), en gang om dagen og om natten. Oster inneholder mindre protein, og til og med rik på fett, og i kefir og yoghurt er det bare 3,5 g proteiner per 100 g produkt.

Vær oppmerksom! Du bør få 50-175 g protein per dag. Jo høyere fettinnhold i cottage cheese og ost, desto mindre protein inneholder de og omvendt. Og etter varmebehandling absorberes proteinet bedre.

Regler for å bytte til et kjøttfritt kosthold

Overgangen til kjøttfri mat bør skje gradvis, og starte med et ikke-strengt alternativ, og venne kroppen, som er vant til å motta animalsk protein, til annen mat. Og for å unngå stress, vær oppmerksom på følgende nyanser:

1. Eliminer kjøtt gradvis … Start med en dag i uken, hvor du ikke spiser kjøtt og produkter fra den. Etter en stund, gjør to slike faste dager. Og kjøp alltid nedkjølt, frosset, halvfabrikat eller til og med en mikrobølgeovn for å slippe fristelsen til å ta en rask matbit på farten.
2. Reduser saltinntaket … Vær oppmerksom på at hevelse kan oppstå under et kjøttfritt kosthold. For ikke å forverre situasjonen med væskeansamling i kroppen, reduser saltmengden du spiser. Gi helt opp marinader og pickles, fjern pølser og pølser fra dietten.
3. Glem te og kaffe en stund … Eller i det minste redusere bruken, ettersom de ikke er veldig nyttige for gjenoppbyggingslegemet. Gi preferanse til rent vann eller mineralvann uten gass.
4. Kutt ned på rømme, smør og ost … Først må du erstatte fet mat med mindre fet, og deretter redusere antallet i menyen.
5. Spis et balansert kosthold … Ikke bare bytt ut kjøttprotein med noen vegetabilske produkter, men prøv å gi kroppen din samme mengde sporstoffer, vitaminer og andre næringsstoffer som finnes i kjøtt, fra tilsvarende plantefôr med lignende sammensetning. Spis ikke bare grønnsaker og frukt, men også nøtter, belgfrukter, meieriprodukter og sjømat for å diversifisere kostholdet ditt.

Her er en prøve-meny med et proteinfritt kosthold: spis risengrøt til frokost og vask den ned med nype-avkok. Ta en matbit med et bakt eple med honning før lunsj, til lunsj, borsch med rømme, spis dampet brokkoli. Ta en ettermiddagste med bokhvete brød og syltetøy. Til middag kan du unne deg grønnsaksgryter og fruktgeléer. Hvilke produkter kan erstatte kjøtt - se videoen:

Det er ingen enighet om det er nyttig eller skadelig å helt forlate kjøtt. Både et overskudd av protein og en diett helt uten proteiner er skadelig. Følg legens anbefalinger, ikke mote, og se etter et alternativ. Det er opp til deg å bestemme hvilken mat du skal erstatte med kjøtt, det viktigste er at kostholdet er balansert, dette er nøkkelen til suksess!