Skarp søt og syrlig smak, intens farge, appetittvekkende utseende, utmerket aroma, her er det kjøtt, skinke og kål … Og alt dette er en tradisjonell polsk rett - bigos. Skal vi forberede oss?
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Bigos regnes som en innfødt polsk rett, men legenden sier at den ble "importert" til Polen fra Litauen av kong V. Jagailo. Det er mange matlagingsalternativer. Tradisjonelt brukes fersk og surkål, kjøtt og røkt pølse samtidig, så vel som i små mengder underfettet. Det er også alternativer for bigos med svisker, sopp, tomater, vin, krydder, etc. Konsistensen til den ferdige maten er tykk, smaken er litt sur, lukten er røkt. Retten spises varm med hvitt eller svart brød, og ofte med et glass vodka. Når de varmes opp, mister ikke bigosene helt sin smak, derfor blir de ofte kokt i en stor tallerken for fremtidig bruk, og deretter frosset. Bigus, som den også kalles, er også kjent for å være forberedt i soldatens kantiner i Sovjetunionen.
I dag er bigos fremdeles kjent i Litauen, Hviterussland, Tsjekkia, Tyskland, Ukraina og Russland. Imidlertid regnes den bare som en nasjonalrett i Polen. Det er en oppfatning at dette er gårsdagens mat og foreldede, tk. for utførelsen, kål og alt kjøttrester som var i huset ble smuldret. Denne retten er en krysning mellom den andre og den første: hvis du vil ha tynnere - ta mindre kjøttkraft, tykkere - tvert imot. Mengden kål skal være 2/3 av kjøttvolumet. Og retten regnes også som en ideell mat og en kur for en bakrus.
- Kaloriinnhold per 100 g - 95 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 400 g
- Balyk - 250 g
- Bacon - 100 g
- Fersk hvitkål - 500 g
- Sauerkraut - 400 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet svart pepper - klype eller etter smak
- Hvitvin - 150 ml
- Tomatpuré - 2 ss
- Løvblad - 3 stk.
- Allehånde erter - 5 stk.
Matlaging bigos
1. Smelt det hakkede baconet i en skillet, støpejern eller tykbunnet kjele og smelt det litt. Tilsett deretter de revne gulrøtter og hakket løk.
2. Stek maten over middels varme til den er lett gyllen. Legg deretter kjøttet skåret i terninger til dem, som du først må rengjøre fra filmer og årer. Du kan bruke hvilken som helst annen kjøtttype i stedet for svinekjøtt.
3. Løs opp tomatpuré i vin og rør.
4. Stek kjøttet til det dannes en lys gylden skorpe og tilsett vin-tomatsausen i maten.
5. Tilsett strimlet hvitkål. Skjær den i tynne strimler, ca 5 mm tykke, slik at den ser fin ut i fatet.
6. Tilsett deretter surkålen, og press ut alt saltlake.
7. Smør kål og kjøtt over middels varme i ca 15 minutter og tilsett hakket bacon og hakkede hvitløksfedd.
8. Rør produktene og la det småkoke i en halv time under et lukket lokk. Smak deretter til med salt, pepper, krydder, dine favorittkrydder og kok over svak varme til de er møre, dvs. mykhet.
9. Bigos er klar, så du kan servere den til bordet.
Jeg fortalte deg grunnoppskriften på retten, du kan supplere den med alle slags produkter. Bytt for eksempel tomatpuré med ferske hakkede tomater, bruk rødvin i stedet for hvitvin, endre andelen kjøtt og balyk, bytt ut balyk med skinke eller legepølse osv.
Se også en videooppskrift om hvordan du lager bigos - Lazersons prinsipper.
[media =