Historien om opprinnelsen til den edle osten fra Frankrike. Hvordan er det nyttig? Kan bruken ha en negativ effekt på kroppen? Hvordan servere Beaufort på en ostetallerken og i hvilke retter er det bedre å legge den til?
Beaufortost er en elfenben fransk hardost med en original krydret kremaktig smak med fruktige og nøtteaktige noter. Skiller seg ut i en lang ettersmak, har en nesten jevn konsistens. Produsert av Beaufort i Haute-Savoie. Osten er unik i sitt slag. Den er tilberedt med den høyeste kvaliteten alpekyrmelk. Dessuten brukes melk av bare to raser av dyr - abondance og Tarinskaya. Kyrne lever utelukkende av beite, og beitene ligger i en høyde av 2000 m over havet. En ekte Beaufort har alltid et ekthetssertifikat, noe som betyr at produktet er lokalt forberedt og testet for kvalitet. Den produseres ikke av industrianlegg, men av små private gårder. Denne unike osten vil være en utmerket dekorasjon for en ostetallerken, vil bidra til å lage en uforglemmelig fondue og vil tilføre et uvanlig preg til enhver klassisk rett.
Funksjoner ved å lage Beaufort -ost
Få amatørostmakere tør å lage Beaufort. En av de viktigste begrensende faktorene er aldringstiden - den modnes i minst 5 måneder. I tillegg er det mange triks og finesser i matlaging, uten at avvikene i smak kan være veldig betydelige.
Steg for steg er tilberedningsprosessen som følger:
- Melken varmes opp til ønsket temperatur ved hjelp av et nøyaktig termometer, og en spesiell surdeig tilsettes.
- I flere trinn blir melk strammet og overført til en linduk, deretter begynner pressetrinnet.
- Etter omtrent en dag under press sendes osten til en saltløsning - det er bemerkelsesverdig at soaking i saltlake utføres i trekjellere laget av gran.
- Etter salting overføres Beaufort til en form, en spesiell trebøyle settes på og plasseres i kjellere med et nøyaktig kalibrert temperaturregime og en viss fuktighet.
- Modning varer fra 150 dager, periodisk blir hodene snudd og "smurt" med saltoppløsning.
Du kan selvfølgelig kjøpe spesialutstyr og lage Beaufort selv, men selv en liten feil kan gjøre osten smakløs. Så den beste måten å smake den sanne Beaufort er å dra til Frankrike, det er nesten umulig å finne noe lignende i hyllene i butikkene våre.
Men selv i Frankrike bør du være forsiktig når du kjøper en Beaufort. Et autentisk produkt må ha tre særpreg:
- Konkave skorpe - den dannes under trykket av en trebøyle på formen;
- Det skal være et blått merke på ostens hode;
- Det må også være en AOC kvalitetsmerke.
Det er bare fornuftig å kjøpe et produkt som oppfyller disse kravene når du befinner deg i Paris eller en annen fransk by. De beste merkene til Beaufort er Chignin, Chablis og Apremont.
Det er totalt tre typer beaufort - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, den første regnes som den mest verdifulle, siden den tilberedes av melk som kyr gir om sommeren. Det er på dette tidspunktet dyrene får den beste maten.
Sammensetning og kaloriinnhold i Beaufort -ost
Kaloriinnholdet i Beaufort -ost er 350 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 26,3 g;
- Fett - 26,6 g;
- Karbohydrater - 0 g.
Produktet inneholder mye kalsium.
Nyttige egenskaper til Beaufort -ost
I Frankrike anbefales Beaufort til bruk av gravide og eldre. Den høyeste kvaliteten på råvarene som brukes og streng kontroll med produksjonen i alle ledd garanterer fravær av skadelige urenheter og unødvendige tilsetningsstoffer i produktet. De to mest verdifulle ingrediensene i ost er protein og kalsium.
Beaufort er en kilde til proteiner av høy kvalitet
Den inneholder alle 20 aminosyrer som kreves av kroppen vår, i god proporsjon. Blant dem er 8 uerstattelige og 12 er utskiftbare. Komplett protein hjelper ikke bare i muskelbygging, men spiller også en stor rolle i mange andre livsprosesser. Det er verdt å nevne i det minste det faktum at de fleste enzymer har en proteindel, og uten enzymer bremser alle metabolske prosesser mange ganger.
Imidlertid er hovedfordelen med Beaufort -ost levert av kalsium, som:
- Deltar i prosessen med muskelsammentrekning og nervøsitetens eksitabilitet, og derfor er kramper, muskelspasmer, prikking i ekstremiteter et sikkert tegn på mangel på kalsium;
- Påvirker blodpropp - bidrar til å danne spesielle blodpropper for å tette vevsbrudd;
- Påvirker permeabiliteten til membraner og er en del av kjernen og membranen i cellen;
- Det motvirker overskytende kolesterolnivåer - mineralet er i stand til å blokkere mettet fett i fordøyelseskanalen.
Forskere merker også kalsiums rolle i hormonbalansen, det regulerer aktiviteten til hypofysen, kjønnsorganene, bukspyttkjertelen og skjoldbruskkjertelen, samt binyrene.
Kontraindikasjoner og skade på Beaufort -ost
Beaufort, som enhver annen ost, er ekskludert fra dietten hvis laktasemangel … Hvis kroppen ikke er i stand til å fordøye sukkeret i kumelk - laktose, det vil si at det ikke er noe spesielt enzym laktase i tarmen, oppstår forskjellige lidelser etter inntak av meieriprodukter. Det er mye mindre laktose i ost enn i melk, og derfor i milde tilfeller av sykdommen, når laktase fremdeles produseres, men i mindre mengder, kan du spise ost. Hvis enzymet er helt fraværende eller produseres i svært små mengder, må det også utelukkes fra dietten.
Beaufort -ost vil skade overvektig, siden den har et høyt kaloriinnhold og fettinnhold.
Folk bør strengt begrense osteforbruket med sykdommer i urinsystemet … Dette skyldes det høye innholdet av natriumsalter i det på grunn av lang bløtlegging i saltlake. Av denne grunn bør Beaufort imidlertid konsumeres i moderate mengder av friske mennesker, for ikke å provosere ubalanser i vann- og mineralbalansen.
Merk! Hvis du har en medisinsk tilstand som krever et terapeutisk kosthold, må du kontakte legen din før du introduserer Beaufort i kostholdet ditt.
Beaufort ost oppskrifter
Hvis du er så heldig å få tak i et stykke ekte Beaufort, er det best å servere på en ostetallerken. Franskmennene serverer den på den med røkt laks, forskjellige grønnsaker, frukt og selvfølgelig nøtter - Beaufort med valnøtter er spesielt godt. Selve osten til tallerkenen skjæres i tynne skiver. Vinen serveres tørr - hvit, rosa eller rød. Champagne passer også godt til Beaufort. Vær oppmerksom på at du må fjerne osten fra kjøleskapet 30 minutter før servering.
Beaufort brukes ofte til å lage fondues og sauser, i tillegg er det ingen som forbyr å bruke det i klassiske retter - pizza, salater, gryteretter og forskjellige varme retter.
La oss se på noen interessante bruksområder i Beaufort -ostoppskrifter:
- Pannekaker med fløte og ostesaus … Kok poteter (4 stykker), avkjøl, deretter riv og knus i tillegg. Varm smør i en stekepanne og stek hakket løk (1 hode), kål (200 gram), hvitløk (2 fedd). Bland poteter med grønnsaker og eggeplomme (2 biter). Del hele blandingen i 4-5 deler, form pannekakene og stek i en panne. Klargjør sausen: hell tung krem (200 ml) i en kjele, tilsett revet Beaufort -ost (200 gram) og bring til en flytende homogen tilstand uten å røre. Tilsett krydder og fortynn om nødvendig med litt vann. Legg pannekakene på et fat, dryss med urter etter smak, legg ostesaus ved siden av.
- Tre ostefonduer … Varm vegetabilsk olje i en fonduefat (1 ss), legg grovhakket hvitløk (2 fedd), massér forsiktig til en tydelig aroma dukker opp. Hell i tørr hvitvin (200 ml), tilsett salt og pepper etter smak, kok opp og begynn gradvis å sette osten. Pass på at massen ikke koker, men bare bobler litt. Du må ta tre typer ost - Beaufort (100 gram), Cheddar (100 gram) og Gruyere (40 gram) - dette er imidlertid bare en anbefaling, du kan kombinere hvilken som helst av favorittostene dine. Når all osten er smeltet, tilsett eventuell brennevin (1 ts). Server fonduen med fersk baguette og grønnsakspinner.
- Aromatisk risotto … Hell safranen (på spissen av en kniv) med kokende vann (50 ml). Finhakk løk (200 gram), hvitløk (2 fedd) og purre (100 gram). Varm oliven (50 ml) og smør (100 gram) i en stekepanne, tilsett hvitløken først, deretter løkblandingen. Når grønnsakene er møre, tilsett arborio ris (400 gram) - ingen annen risotto vil fungere. Stek det i et par minutter, det er nødvendig for at det skal trekke i olje. Hell i hvitvin (200 ml) og en del av buljongen (500 ml) - helst kylling, men du kan enten koke opp og redusere varmen. Under konstant omrøring, kok risen og tilsett buljongen gradvis. Når buljongen er over, tilsett safran og fortsett å lage mat. Prøv risen, hvis den er nesten myk og bare i midten er det fortsatt hardhet, salt og pepper retten etter smak, tilsett persille (20 gram), smør (20 gram) og slå av varmen etter et par minutter. Dryss den ferdige retten med en blanding av parmesan og Beaufort (30 gram hver).
- Delikat sommergryte … Smør en ildfast form med olje, tre med terninger i terninger (2 små). Kombiner 3 sammenpiskede egg med melk (150 ml) og tørket basilikum etter smak. Finhakk persille (20 gram) og tilsett i massen, tilsett mel der (6 ss) og hell olivenolje (6 ss). Hell den resulterende blandingen over courgette, topp med tynne Beaufort -tallerkener (50 gram) og stek i 40 minutter i en forvarmet ovn til 200 grader.
- Salat med reker … Vask og tørk salatblader (50 gram). Kok reker (150 gram) i saltet vann. Skjær cherrytomatene (8 biter) i to. Skjær Beaufort (70 gram) i skiver. Legg salatblader på porsjonerte tallerkener, på toppen, tilfeldig - ost, tomater, reker. Smak til med olivenolje og sitronsaft etter smak. Tilsett salt og favorittkrydder om nødvendig.
Merk! Beaufort er en hard ost som er veldig vanskelig å rive, vurder dette hvis du vil bruke den i en bestemt oppskrift. Hvis det er behov for fine ostebiter, må Beaufort finhakkes med en kniv.
Interessante fakta om Beaufort -ost
Savoy regnes som fødestedet til Beaufort, en historisk region i sør-øst i Frankrike, som ligger rett ved foten av Alpene. Opprinnelig begynte lokale munker å produsere den. Det er en teori om at munkene tilberedte ikke i henhold til en uavhengig utviklet teknologi, men i henhold til oppskriften fra Romerriket. Dermed er Beaufort en slags gave fra Italia til Frankrike.
Tidligere ble osten kalt "vashren", som kan oversettes som "ku". Da en aktiv osteproduksjon begynte å utvikle seg i nærheten av landsbyen Beaufort, ble det imidlertid besluttet å endre navnet til samme navn.
Beaufort fikk særlig popularitet på midten av 1800 -tallet, og omtrent et århundre senere ble det tildelt AOC -sertifikatet. Dokumentet er utstedt av det franske landbruksdepartementet og garanterer at produktet er laget i et bestemt område og underlagt en rekke krav.
Beaufort er en av de "største" ostene, hodene når 40-50 kg i størrelse. For å produsere en må du samle melk fra omtrent 45 kyr. Med tanke på at disse kuene er spesielle, er det ikke overraskende at Beaufort er en av de dyreste ostene, prisen på et kilo starter på $ 100 per kilo.
Det hviterussiske selskapet "Babushkina Krynka" produserer ost kalt "Beaufor", som ikke har noe å gjøre med den virkelige tingen. Selvfølgelig er alpinmelk ikke inkludert i Beaufort -osten fra Minsk. Og generelt er den forskjellig på alle måter, har en annen smak og tekstur - i en ekte Beaufort er den homogen, på hviterussisk er det store hull. I tillegg kan ikke Beaufort fra Frankrike gnides, men analogen fra "Bestemors Krynka" egner seg lett til denne prosedyren.
Beaufort er en unik fransk ost laget av melk av høyeste kvalitet for ekte kjennere. Du kan bare få en ekte Beaufort i Frankrike og for mye penger, men det er verdt det. Ost har en uvanlig smak, og det er best å smake det pent på en ostetallerken, ledsaget av et par vin eller champagne, samt nøtter og frukt. Beaufort er ikke bare velsmakende, men også sunt, den inneholder en stor mengde av det viktigste elementet for kroppen vår - kalsium. Ost har imidlertid også kontraindikasjoner, som du absolutt bør gjøre deg kjent med før du bruker.
