Funksjoner ved matlaging av carpaccio. TOPP 5 oppskrifter på retter fra forskjellige typer kjøtt og fisk. Hvordan serveres det?
Carpaccio er en italiensk kald forrett som tradisjonelt er laget av oksemørbrad og består av rå, tynne skiver av kjøtt. Men nå er det mange oppskrifter på carpaccio. Retten tilberedes også av andre typer kjøtt, fisk og til og med grønnsaker eller frukt.
Funksjoner ved matlaging av carpaccio
Den viktigste regelen for å tilberede denne retten er at det er nødvendig å bare bruke ferske produkter. Hvis du ikke er sikker på kvaliteten, er det bedre å nekte å lage carpaccio, siden retten serveres rå og ikke gjennomgår noen varmebehandling.
Det er også viktig å vite at carpaccio ikke skal lages av elvefisk. Det er kategorisk umulig å bruke det i sin råform! I dette tilfellet kan carpaccio bare lages av røkt elvefisk. Denne tilberedningsmuligheten vil være mye tryggere for helsen din.
Til kjøtt anbefales det å bruke mørbradporsjonen. Skjær den med en godt skjerpet kniv mot fibrene. Brikkene skal være veldig tynne, nesten gjennomsiktige. Mange virksomheter bruker spesielle kjøkkenteknikker for oppskjæring. Hvis du ikke har en slik teknikk, spiller det ingen rolle. For å gjøre kjøttet lettere å kutte, pakkes det inn med film og legges i fryseren en kort stund. Alternativt kan kjøttet brennes, dette vil også forenkle oppgaven sterkt ved skjæring.
Carpaccio serveres vanligvis med ost, ruccola og tomater. Når det gjelder sausen, er en kombinasjon av sitronsaft, eddik og olivenolje standard for biff. Men det kan være mange oppskrifter på dressing, alt avhenger av hva carpaccioen er laget av.
Merk! Carpaccio serveres som forrett eller kald rett. Det går bra med vin.
TOPP 5 oppskrifter på carpaccio
I Italia er carpaccio -retten så populær at det er vanskelig å forestille seg fraværet på festbordet. Det er bedre å lage det rett før servering, retten skal være så fersk som mulig. Vi presenterer de 5 beste carpacciooppskriftene for deg.
Kylling carpaccio
For kyllingcarpaccio må du bruke lenden. Fileten må være forhåndsmarinert og tørket litt. Takket være dette vil retten vise seg å være utrolig mør og aromatisk.
- Kaloriinnhold per 100 g - 127 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 3 stk.
- Hvitløk - 5 fedd
- Salt - 5-6 ss
- Tørkede urter - 1, 5 ss
- Koriander - 2 ss
- En blanding av paprika - 2 ss
- Paprika - 2 ss
- Sitron - 1 stk.
- Grønn løk - etter smak
- Olivenolje - 3 ss (til sausen)
- Soyasaus - 2 ss (til sausen)
Steg for trinn tilberedning av kyllingcarpaccio:
- I dette tilfellet er det bedre å lage carpaccio av røkt og litt tørket kylling. For å gjøre dette må fileten marineres og tørkes. For å gjøre dette, renser vi det fra filmen. Den kan syltes hel, men det vil ta mye lengre tid. Det er bedre å kutte det i flere biter.
- Hver del må rulles godt i krydder og legges på et fat. Legg deretter bitene på et spyd og la dem tørke i flere dager. I gjennomsnitt vil kjøttet være klart om 3-4 dager. Det skal vise seg å være tørt, men samtidig ikke veldig vanskelig.
- Etter at tiden har gått, fjern kjøttet fra spydet og skjær det med en godt skjerpet kniv. Bitene skal være tynne, nesten gjennomsiktige.
- Skjær sitronen i tynne halvringer. Finhakk den grønne løken. Kombiner olivenolje og soyasaus.
- Legg tynne skiver kylling på en flat tallerken, hell sausen på toppen. Pynt med sitron og hakkede urter.
Biff carpaccio
Beef carpaccio er en klassisk versjon av denne retten. For å forberede den trenger du den ferskeste indrefilet av storfekjøtt, som allerede skal skrelles og fryses lett. Dette er gjort for å forenkle kuttingen. Tradisjonelt serveres carpaccio med parmesanost, ruccola, cherrytomater.
Ingredienser:
- Oksemørbrad - 150 g
- Parmesanost - 40 g
- Kapers - 2 ts
- Cherrytomater - 4 stk.
- Rucola - til pynt
- Sitronsaft - 1 ss (til sausen)
- Olivenolje - 1 ts (til sausen)
- Fersk basilikum - etter smak (til sausen)
- Malet svart pepper - etter smak (til sausen)
- Soyasaus - 1 ss (til sausen)
- Pinjekjerner - etter smak (til sausen)
Steg for trinn tilberedning av okse -carpaccio:
- Kjøttet må først rengjøres slik at det oppnås filet. Pakk inn i plastfolie og sett i fryseren i et par timer.
- Til sausen, bland alle ingrediensene, dekk beholderen med film og sett i kjøleskapet i en halv time.
- Etter at tiden har gått, fjern kjøttet fra fryseren. Skjær i tynne skiver mot draget med en godt skjerpet kniv.
- Skjær parmesanosten i tynne skiver. Skyll cherrytomatene og skjær i 4 deler, ikke skjær til enden. En liten blomst kommer fra en tomat. Skyll ruccola, kutt av de ekstra stilkene.
- Legg kjøtt og ost på en flat tallerken. Du kan bytte kjøtt / ost / kjøtt / ost. Dryss med saus på toppen. Dekorer kantene med tomater og fersk rucola.
Laks carpaccio
Laks carpaccio er en gourmetrett som finnes på mange restauranter. Den er laget av fersk eller lett saltet laks. I motsetning til andre alternativer er den krydret med et minimum av sitronsaft og olivenolje. I dette tilfellet er det viktig å ikke overdrive, for ikke å drepe fiskens smak helt.
Ingredienser:
- Laksfilet - 300 g
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
- Sitronsaft - 2 ts
- Olivenolje - 1 ts
- Oliven / oliven - til pynt
- Rucola - til pynt
- Pinjekjerner - 1 ts
Slik forbereder du laksekarpaccio trinn for trinn:
- Skrell fersk laks, pakk med film og sett i fryseren i halvannen time. Dette vil kutte fisken i tynnere biter.
- Etter at tiden har gått, ta den ut og skjær med en spesiell skarp kniv. Det anbefales å hugge mot halen. Legg fiskestykkene i ett lag på en flat tallerken.
- Bland olivenolje med sitronsaft og drypp lett over fisken. Pakk deretter platen med film og sett i kjøleskap i minst en time. Retten skal avkjøles godt og suge opp sausen.
- Pynt deretter med oliven / oliven, ruccola. Topp med pinjekjerner og server.
Tunfisk carpaccio
Tunfisk -carpaccio er en lett, men sofistikert forrett som ofte finnes på menyene til forskjellige virksomheter. Tunfisk har mange fordelaktige egenskaper, først og fremst kan det forbedre fordøyelsen og regulere blodsukkeret. Den passer godt til grapefrukt og balsamico.
Ingredienser:
- Tunfilet - 400 g
- Grapefrukt - 5 skiver
- Maissalat - 2 håndfuller
- Balsamicoeddik - 1 ts
- Sukker - 1/4 ts
- Vann - 45 ml
- Salt etter smak
Steg for trinn tilberedning av tunfiskcarpaccio:
- Pakk tunfilet i plastfolie og sett i fryseren i en time.
- Bland vann og sukker i en kjele. Væsken skal koke, og hell deretter i balsamico. La det stå på ovnen i noen minutter til. Tilsett litt salt. Hell sausen i en bolle og la den avkjøles helt.
- Skrell grapefruktkilene før du forbereder carpaccio. Skyll salatbladene godt.
- Etter at tiden har gått, fjern kjøttet og skjær det i tynne skiver.
- Legg salatblader på en flat tallerken, tunfisk på toppen. Hell sausen over.
- Ordne grapefruktmassen og server.
Tyrkia carpaccio
Tyrkia carpaccio er en kalorirett. Du har til og med råd til det på en diett, forutsatt at du marinerer og tørker kjøttet selv. Hjemme gjøres dette ganske enkelt. Hovedhemmeligheten er fersk filet av høy kvalitet.
Ingredienser:
- Kalkunfilet - 300 g
- Provençalske urter - 4 ss
- Salt - 1/2 ts
- Malet svart pepper - 1/2 ts
- Sitronsaft - 1 ss
- Soyasaus - 1 ss
- Rucola - til pynt
- Isbergsalat - til pynt
- Parmesanost - 150 g
Slik forbereder du kalkun -carpaccio trinn for trinn:
- Skjær kalkunfileten på forhånd i 4 biter, pakk inn med film og legg den kort i fryseren. Nok 30 minutter.
- I en dyp bolle kombinerer du provençalske urter, salt og svart pepper. Fjern kjøttet fra fryseren og rull godt i krydder. Ha i en dyp kjele. Det marinerte kjøttet må presses ned med noe og stå i 30-40 minutter. En krukke fylt med vann kan brukes som last.
- Etter at tiden har gått, fjern lasten og streng kjøttet på et spyd. La tørke i 3 dager.
- Når kjøttet er godt tørket, må det skjæres i tynne skiver. For å gjøre dette trenger du en ganske skarp kniv eller spesielt kjøkkenutstyr for kutting.
- Skyll salat og ruccola og legg på en flat tallerken. Legg kalkunkjøttet på toppen av greenene.
- Bland soyasausen med sitronsaften og hell over toppen. Skjær parmesanosten i tynne skiver og ha i kjøttet.
